الطماطم الجورجية لفصل الشتاء

الطماطم الشتوية الجورجية هي مجرد جزء صغير من عائلة واسعة من وصفات الطماطم المخللة الشتوية. لكن فيهم يلف الحماس الذي يجذب أذواق كثير من الناس. ليس من أجل لا شيء أن الطماطم الجورجية المخللة تعتبر واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة شعبية لفصل الشتاء.

كيف تطبخ الطماطم باللغة الجورجية بالطريقة الصحيحة

في المجموعة المتنوعة الحالية من مستحضرات الطماطم لفصل الشتاء ، تتميز الوصفات الجورجية دائمًا بوفرة وتنوع الأعشاب المدرجة في الأطباق ، فضلاً عن الوجود الإجباري للمكونات التي تضيف التوابل إلى الأطباق: الفلفل الحار أو الثوم أو كليهما في نفس الوقت.

لا تختلف تقنية صنع الطماطم المخللة باللغة الجورجية كثيرًا عن تلك المقبولة عمومًا. غالبًا ما تستخدم الوصفات الخل أو الخل ، وأحيانًا يتم استخدام التعقيم ، وأحيانًا يتم الاستغناء عنه.

إذا كانت هناك حاجة للاستغناء عن الخل على الإطلاق ، فيمكنك استخدام حامض الستريك. إنه بمثابة بديل ممتاز للخل في العديد من مستحضرات الخضروات ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالطماطم. لتحضير بديل كامل للخل بنسبة 6٪ ، تحتاج إلى تخفيف 1 ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الستريك الجاف في 22 ملعقة كبيرة من الماء.

ثمار لتصنيع الطماطم على الطراز الجورجي ، من المستحسن اختيار قوي ومرن. يجب رفض الطماطم الكبيرة ، حيث يتم استخدام الفاكهة الكاملة فقط للحفظ وفقًا لهذه الوصفات. قبل ملء البرطمانات ، يجب فرز الطماطم حسب الحجم والنضج بحيث تحتوي نفس البرطمان على الطماطم بنفس الخصائص تقريبًا. لا توجد قيود خاصة فيما يتعلق بنضج الثمار - يجب عدم استخدام الطماطم الناضجة فقط للحصاد لفصل الشتاء. لكن قد تكون غير ناضجة ، بنية اللون وحتى خضراء بصراحة مناسبة - حتى أن هناك وصفات خاصة لهم ، حيث يتم تقدير مذاقهم الغريب.

تعد مجموعة الأعشاب المستخدمة في المطبخ الجورجي رائعة ، ولكن الأكثر شيوعًا في تخليل الطماطم هي:

• كرفس؛
• الشبت.
• بقدونس؛
• الكزبرة.
• جرجير;
• ريحان؛
• مالح.

وبالتالي ، إذا كان العشب المشار إليه في الوصفة غير متوفر ، فيمكن دائمًا استبداله بأي من الأعشاب المذكورة في القائمة.

الطماطم باللغة الجورجية: تخطيط على وعاء لتر

لتسهيل التنقل في وصفات طبخ الطماطم باللغة الجورجية لفصل الشتاء ، إليك قائمة تقريبية بالمكونات الأكثر شيوعًا لكل لتر واحد يمكن:

• الطماطم ، ويفضل أن تكون من نفس درجة النضج والحجم - من 500 إلى 700 جم ؛
• فلفل حلو - من 0.5 إلى 1 قطعة ؛
• بصل صغير - قطعة واحدة ؛
• ثوم - شريحة واحدة ؛
• جزر - نصف ؛
• الشبت - فرع واحد مع الإزهار ؛
• البقدونس - 1 غصن ؛
• ريحان - 2 أغصان.
• الكزبرة - فرعين ؛
• كرفس - 1 غصن صغير ؛
• فلفل أسود أو بهارات - 5 بازلاء ؛
• 1 ورقة الغار
• ملح - 10 جم ؛
• سكر - 30 جم ؛
• خل 6٪ - 50 جم.

وصفة الطماطم الجورجية الكلاسيكية

وفقًا لهذه الوصفة ، تم حصاد الطماطم في جورجيا لفصل الشتاء قبل 100 عام.

يجب أن تستعد:

• 1000 غرام من الطماطم من نفس النضج والحجم ؛
• 2 أوراق غار
• 2 فص ثوم
• 5-8 قطع. القرنفل.
• 2 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح والسكر الحبيبي ؛
• 5-10 حبات من الفلفل الأسود.
• الشبت والبقدونس ولذيذ.
• 1 لتر من الماء للتتبيل ؛
• 60 مل من خل المائدة.

حصاد الطماطم في جورجيا لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب.

1. ضعي ثلث البهارات والأعشاب على القاع في برطمانات نظيفة.
2. اغسلي الطماطم وقطعي القشرة في عدة أماكن حتى لا تنفجر أثناء المعالجة الحرارية.
3. ضع بإحكام في صفوف في وعاء زجاجي مُجهز.
4. نحضر التتبيلة بغلي الماء مع إضافة الملح والسكر ونسكب فوق الطماطم.
5. أضف 30 مل من الخل لكل جرة.
6. غطيها بأغطية مغلية مسبقًا.
7. تعقيم لمدة 8-10 دقائق.
8. نشمر لفصل الشتاء.

طماطم جورجية سريعة الطبخ

يكره الكثير من ربات البيوت عملية التعقيم ، حيث تستغرق أحيانًا الكثير من الوقت والجهد. في هذه الحالة ، من المنطقي استخدام الوصفة لصنع طماطم جورجية سريعة لفصل الشتاء.

سوف تحتاج:

• 1.5-1.7 كجم من الطماطم ؛
• 2 فلفل حلو
• 3 فصوص من الثوم
• 30 جم ملح
• الكرفس والشبت والبقدونس.
• 5 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
• 1 ورقة الغار
• 1-1.2 لتر من الماء للتتبيل ؛
• 100 مل خل.

عادة ، إذا تم طهي الطماطم المخللة دون تعقيم ، فإنها تستخدم طريقة السكب ثلاث مرات ، وبالتالي تبخير الطماطم قبل صبها بالتتبيلة. للحصول على وصفة سريعة ، يمكنك استخدام إجراء أكثر بساطة.

• يتم تنظيف الفلفل من البذور ، مقطعة إلى شرائح ؛
• يُحرر الثوم من القشر ويُفرم جيدًا بسكين ؛
• يتم تقطيع الخضر بنفس الطريقة ؛
• توضع الخضار بالأعشاب في عبوات زجاجية ، تُسكب بالماء المغلي ، وتُترك لمدة 10-12 دقيقة ؛
• تحضير ماء مالح في وقت واحد ، إضافة البهارات والتوابل إلى الماء ؛
• تجفيف الماء المبرد ، صب ماء مالح مغلي على الفور في برطمانات الطماطم وشدها على الفور بأغطية للحفاظ عليها لفصل الشتاء ؛
• اترك العلب مغطاة أسفل شيء دافئ لتعقيم طبيعي إضافي.

الطماطم الجورجية الحارة

يمكن وصف هذه الوصفة لفصل الشتاء بأنها تقليدية تمامًا للطماطم في اللغة الجورجية. بعد كل شيء ، الفلفل الحار هو عنصر لا غنى عنه في أي طبق جورجي تقريبًا.

تحتاج فقط إلى إضافة 1-2 قرون من الفلفل الحار إلى المكونات من الوصفة السابقة ، اعتمادًا على طعم المضيفة. وتبقى طريقة الطهي كما هي.

طماطم جورجية لفصل الشتاء بدون تعقيم

تتكون عملية طهي الطماطم المعتادة باللغة الجورجية بدون تعقيم ، كما ذكرنا سابقًا ، من ثلاث خطوات.

1. لأول مرة ، تُسكب الخضار المحضرة وفقًا للوصفة بالماء المغلي حتى الرقبة (يُسمح بأن يفيض الماء قليلاً).
2. غطيها بأغطية معدنية معقمة واتركيها لمدة 5 إلى 10 دقائق.
3. يُسكب الماء ، للراحة ، باستخدام أغطية خاصة بها ثقوب.
4. يتم تسخينها إلى 100 درجة مئوية وتُسكب الخضار في مرطبانات مرة أخرى ، هذه المرة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
   انتباه! يعتمد وقت التسخين على درجة نضج الخضروات - فكلما زادت نضج الطماطم ، قل وقت تسخينها.
5. صب مرة أخرى ، وقياس حجمها وإعداد ماء مالح على هذا الأساس. أي ، يتم إضافة البهارات والتوابل إليها.
6. يغلي ، في اللحظة الأخيرة يضاف الخل أو حامض الستريك ، ويصب ماء مالح ساخن فوق الطماطم المطبوخة بالفعل على البخار.
7. أثناء تسخين الماء والتتبيلة ، يجب تغطية الخضروات الموجودة في البرطمانات بالغطاء.
8. يتم لف الفراغات على الفور للتخزين لفصل الشتاء.

بدون تعقيم ، يمكن طهي الطماطم لفصل الشتاء ، وبالتالي ، حسب أي وصفة موصوفة في هذه المقالة.

الطماطم الجورجية مع الجزر لفصل الشتاء

إذا قمت بإضافة جزرة كبيرة إلى مكونات الوصفة الفورية ، فإن التحضير الناتج من الطماطم سيكتسب طعمًا أكثر نعومة وحلاوة ، وحتى الأطفال سيستمتعون بهذه الطماطم بكل سرور في الشتاء. يمكن مشاهدة مقطع فيديو مفصل حول كيفية طهي الطماطم في الجورجية وفقًا لهذه الوصفة أدناه.

طماطم كرزية جورجية

لا يمكن استخدام طماطم الكرز إلا عندما تنضج تمامًا ، لذا فإن طريقة التعليب السريع مثالية لها. لأنه من خلال عملية التعقيم ، يمكن أن تتحول الفاكهة إلى عصيدة.

سوف تحتاج:

• 1000 غ من الطماطم الكرزية ، ربما بألوان مختلفة ؛
• 1.5 جزر
• 1 بصلة
• 2 فلفل حلو
• 2-3 فصوص من الثوم
• جرجير؛
• الشبت.
• كرفس؛
• 60 غرام سكر حبيبي
• 30 جم ملح
• 60 مل خل
• 5 حبات الفلفل.
• 1 لتر من الماء.

ثم يتصرفون وفقًا لتقنية الوصفة الفورية.

الطماطم الجورجية الحارة: وصفة بالريحان والفلفل الحار

تُستخدم نفس التقنية لتخليل الطماطم باللغة الجورجية وفقًا لهذه الوصفة.

تحتاج لتجد:

• 1500 جم ، إن أمكن ، طماطم متطابقة ؛
• 10 فصوص من الثوم
• 2 قرون من الفلفل الأحمر الحار.
• حفنة من الريحان ولذيذ.
• 40 غرام ملح
• الأسود والبهارات.
• 60 مل من خل المائدة
• 1200 مل من الماء.

والنتيجة هي وجبة خفيفة حارة للغاية يجب حمايتها من الأطفال.

ألذ الطماطم الجورجية لفصل الشتاء مع خل التفاح والكزبرة

يبدو أن نفس الوصفة قد تم إنشاؤها خصيصًا لمحبي الطماطم ذات النكهة الحلوة ، بينما وفقًا للتقاليد الجورجية ، يُنصح باستخدام الأعشاب الطازجة والمكونات الطبيعية لإعدادها. على وجه الخصوص ، يجب أن يكون خل التفاح محلي الصنع ومصنوع من التفاح الطبيعي. إذا لم تكن هناك طريقة للعثور على شيء مشابه ، فمن الأفضل محاولة استبداله بالنبيذ أو الفاكهة وخل التوت ، ولكن أيضًا طبيعي.

ابحث عن المكونات التالية:

• 1.5 كجم من الطماطم المختارة للحجم والنضج ؛
• بصلان صغيران أو بصلة كبيرة ؛
• اثنان من الفليفلة الحلوة الملونة الزاهية (أحمر أو برتقالي) ؛
• 3 فصوص من الثوم
• حفنة من الكزبرة
• غصن من الشبت والكرفس.
• 5 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
• 3 حبات من القرنفل
• القرفة حسب الذوق والرغبة ؛
• 80 مل من خل التفاح.
• 30 جم ملح
• 70 جرام سكر.

وطريقة الطهي تقليدية تمامًا:

1. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، والفلفل إلى شرائح صغيرة.
2. يقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
3. اغسل وجفف الطماطم بمنشفة.
4. ناعما يقطع الخضر.
5. ضعي بعض الأعشاب والتوابل في مرطبان نظيف مطهو على البخار في الأسفل ، وطماطم فوقها ، بالتناوب مع الفلفل والبصل والثوم.
6. أغلق كل شيء من الأعلى بالأعشاب المتبقية.
7. يُسكب الماء المغلي فوق محتويات البرطمانات ، ويترك لمدة 8 دقائق.
8. صفي الماء ، سخنيها مرة أخرى حتى الغليان ، أضيفي السكر والملح والفلفل والقرنفل والقرفة.
9. اسلقي التتبيلة مرة أخرى ، واسكبي الخل فيها واسكبيها فوق الأوعية مع الخضار ، والتي يجب شدها على الفور بأغطية معقمة لفصل الشتاء.

قواعد تخزين الطماطم في الجورجية

يمكن الحفاظ على مقبلات الطماطم الجورجية لفصل الشتاء جيدًا في أي ظروف: على الرف أو في مخزن أو في قبو. الشيء الرئيسي هو تزويدها بغياب الضوء والبرودة النسبية. يمكن تخزين هذه الفراغات لمدة عام تقريبًا ، على الرغم من أنها تؤكل عادة بشكل أسرع.

استنتاج

ستحب الطماطم الجورجية لفصل الشتاء بشكل خاص من قبل عشاق الأطعمة الحارة والتوابل. علاوة على ذلك ، فإن طهيها لا يسبب أي مشاكل خاصة ، لا في الوقت المناسب ولا في الجهد المبذول.

مداخل الموصى بها

الطماطم الخضراء المعلبة: وصفات لفصل الشتاء

الطماطم الخضراء بالفجل والثوم: وصفة لفصل الشتاء

وصفة الكافيار بالطماطم الخضراء الحارة

سلطة طماطم خضراء مع ملفوف

طماطم البرميل الأخضر في قدر

الطماطم المقطعة في عصيرها الخاص: 7 وصفات

طماطم معلبة في عصير تفاح بدون تعقيم

طماطم تشيكية

وصفات الطماطم المقلية