محتوى
الجرجير هو أحد أنواع السلطة. يمكن العثور على هذا النبات الأخضر في البرية في العديد من البلدان الحارة ، ولكن بدأت زراعة الجرجير في البحر الأبيض المتوسط. اسم آخر لثقافة السلطة هذه هو eruka. إنه ينتمي إلى عائلة الكرنب ، لذلك يمكن اعتبار اللفت والفجل والفجل والفجل والملفوف من أقارب الجرجير.
في روسيا ، بدأت eruka في الانتشار جنبًا إلى جنب مع شعبية أطباق الطهي الإيطالية والمتوسطية ، لأنها عنصر ثابت في معظم السلطات والمعكرونة والريزوتو والبيتزا والتوابل والصلصات.
كيف نزرع الجرجير بشكل صحيح في روسيا ، وأي نوع من هذا النبات الغريب من الأفضل اختياره - كل شيء في مقالتنا يدور حول كل شيء.
كيف تختلف أصناف الجرجير؟
شجيرات إيروكا في هيكلها تشبه شجيرات الخس: يتم جمع الأوراق السفلية في وريدات ، والأوراق العلوية مغطاة بزغب صغير أو لامع ، ويعتمد شكل الأوراق على التنوع ، ويمكن أن تكون مستديرة بحواف ناعمة أو ممدودة بقطعة حافة متموجة متعرجة.
السيقان محتلة قليلاً ، حتى يصل ارتفاعها إلى 30-60 سم ، والنورات نادرة ، ويمكن أن يكون ظل الزهور أبيض ، أصفر ، بنفسجي. يعتبر الجرجير جيدًا نبات العسل، يحبها النحل والحشرات الملقحة الأخرى.
تعتمد نكهات أوراق الجرجير إلى حد كبير على تنوع النبات. لكن الملاحظات العامة هي نفسها - إنها الجوز والخردل. طعم الخضر حار ، مر قليلاً ، حامض. يمكن أن تضيف الجرجير البهارات إلى أي طبق ، ويمكن إضافتها ليس فقط إلى الصلصات والتوابل ، بل تستخدم الجرجير لتزيين السندويشات والوجبات الخفيفة ، وتضاف إلى الحساء واليخنات ، وهي حشوة ممتازة للفطيرة.
ثمار الجرجير عبارة عن قرون بذرة بيضاوية الشكل ، حيث توجد البازلاء الصغيرة في صفين - بذور ذات لون بني أو بني.
تظهر البذور بسرعة كبيرة - بعد 3 أسابيع من ظهور البراعم الأولى. يمكن جمعها وزرعها على الفور ، لأن يمكن زراعة الجرجير طوال الموسم - من أبريل إلى أواخر الصيف.
موسم نمو الجرجير قصير جدًا - من 25 إلى 35 يومًا. بعد هذه الفترة ، تصبح الأوراق قاسية جدًا ولم تعد صالحة للاستهلاك البشري. بحلول وقت النضج ، يصل طول الورقة إلى حوالي 10 سم. تنقسم أصناف Eruki إلى نضوج مبكر ومتوسط النضج.
متنوعة "ديكوفينا"
يمكن أن يُعزى هذا الجرجير إلى أصناف منتصف الموسم - تنضج الخضر بحلول اليوم الثلاثين تقريبًا بعد زرع البذور في التربة. يبلغ ارتفاع النبات حوالي 20 سم ، وجذع الإروكا من هذا الصنف متساوي ، محتلم قليلاً. الجزء السفلي عبارة عن وردة مصنوعة من أوراق على شكل قيثارة. الجرجير "كيوريوسيتي" يزهر بنورات صغيرة كريمية اللون.
يتميز الصنف بخصائص ذوق عالية ، لذلك غالبًا ما يستخدم لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.
مجموعة متنوعة "سهام كيوبيد"
تعد مجموعة Eruki من أكثر الأنواع شيوعًا بين البستانيين والمتخصصين في الطهي. هذا الجرجير هو منتصف الموسم - تنضج الأوراق بحلول اليوم الخامس والثلاثين بعد ظهور البراعم الأولى.
يمكن أن يصل ارتفاع سيقان هذا النوع من السلطة الخضراء إلى 30 سم ، بشكل مستقيم وسلس. يتم جمع الأوراق في وريدات ، شكل الأوراق منحوتة ، فهي طويلة وضيقة. يمكن التعرف على النورات من مجموعة "سهام كيوبيد" من خلال لونها الأصفر المميز. شجيرات هذه المجموعة المتنوعة من الجرجير تشبه إلى حد ما الهندباء.
متنوعة "Olivetta"
الجرجير ينتمي إلى الأصناف المبكرة النضج - موسم النمو ثلاثة أسابيع فقط. الشجيرات مستقيمة ، حتى ، لا يتجاوز ارتفاعها 15-20 سم ، والأوراق على شكل قيثارة ، بيضاوية قليلاً ، مطلية باللون الأخضر الغامق.
من الممكن التمييز بين الخضر من مجموعة Olivetta من خلال مذاقها المميز والمر قليلاً ورائحة الجوز الواضحة. تحظى هذه الصفات الذوقية بتقدير كبير من قبل خبراء الطهي ؛ جرجير من مجموعة "Olivetta" يعطي الأطباق نكهة خاصة.
تشكيلة "صاروخ"
ينضج هذا النوع أيضًا بسرعة كبيرة - بعد 20-23 يومًا فقط من خروج البراعم الأولى من الأرض ، يمكنك حصاد الجرجير.
شجيرات الجرجير منخفضة - 20 سم فقط ، يتم جمع الأوراق في ريدات ، شكل أوراق الصنف يشبه الريش - لديهم حواف منحوتة ومستديرة قليلاً. الأوراق مطلية بظل أخضر داكن. طعم هذه المساحات الخضراء له أيضًا نكهة جوزة قيمة ؛ يمكن للجرجير من صنف "الجرجير" تحويل أي طبق لطيف إلى تحفة طهوية.
تشكيلة "فيكتوريا"
مجموعة متنوعة مبكرة من الجرجير تنضج في غضون 20-25 يومًا فقط بعد زرع البذور في الأسرة. تتشكل الشجيرات بسيقان مستقيمة وورد من الأوراق البيضاوية. في الارتفاع ، لا تتجاوز شجيرات جرجير "فيكتوريا" 15-20 سم.
يحظى هذا الشراب بتقدير خاص لاحتوائه على نسبة عالية جدًا من الفيتامينات في الأوراق الرقيقة.
منوعات "بوكر"
مجموعة متنوعة مبكرة من الجرجير بموسم نمو ثلاثة أسابيع فقط. بعد هذه الفترة الزمنية ، يمكنك حصاد الخضر المفيدة.
أوراق هذا الصنف كبيرة وطويلة ومطلية بدرجات اللون الأخضر الغني. تزهر Eruka بأزهار كريمية اللون ، يصل ارتفاع الصنف إلى 20 سم كحد أقصى.
السمة المميزة للصنف هي طعم حلو قليلاً مع ملاحظات الخردل.
فرز "Solitaire"
يشير إلى أصناف منتصف الموسم ، النضج الكامل للخضر يحدث فقط بعد 35-40 يومًا من زرع البذور. أوراق النبات خضراء داكنة ، وشكلها تشريح ، ممدود.
السمة المميزة لصنف الجرجير هي نكهة الخردل ، والتي تعتبر ذات قيمة خاصة في الطهي. سيكون هذا eruka رائعًا للبيع في المتاجر والأسواق!
تشكيلة "سبارتاك"
مجموعة متنوعة مبكرة ، موسم النمو هو 19-25 يومًا فقط. يمكن أن يصل ارتفاع الشجيرات إلى 18-20 سم ، ويعتبر نبات الجرجير من صنف "سبارتاك" فريدًا من نوعه في تركيبته الغذائية ، فهو يحتوي على أكبر قدر من الزيوت والفيتامينات الأساسية.
يمكن زراعة الجرجير من هذا الصنف في البيوت الزجاجية المدفئة ، وهذا سيسمح لك بحصاد المساحات الخضراء على مدار السنة.
كيف ينمو الجرجير
في مناخ روسيا ، يمكن زراعة ثقافة السلطة بعدة طرق:
- في المناطق الجنوبية أو المناخ المعتدل للممر الأوسط ، فإن طريقة زراعة البذور مباشرة على الأسرة مناسبة تمامًا. لكي تفقس البذور وتظهر البراعم الأولى ، يجب أن ترتفع درجة حرارة الأرض إلى 9-16 درجة. تم تحديد درجة الحرارة هذه في الجزء الأوسط من روسيا بشكل أساسي بحلول منتصف أبريل - أوائل مايو. خلال هذه الفترة ، تزرع بذور الجرجير في الأرض المفتوحة. أفضل الأصناف لمثل هذه المزارع تنضج مبكرًا. بعد ثلاثة أسابيع ، عندما تنضج غرسات الإيروكي الأولى ، يمكنك حصاد البذور وزرع الجرجير مرة أخرى. لذلك ، خلال موسم واحد ، اتضح أن هناك عدة محاصيل من سلطة الخضر ، ودائمًا ما يكون لديك جرجير طازج على الطاولة.
- في المناطق الشمالية ، حيث الينابيع باقية وباردة ، يمكن تسريع نضج الأروكا بزرع البذور في أرض محمية. يتم تحضير الأسرة مسبقًا (من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع) ، ويتم حفر الأرض وإزالتها الأعشاب، انسكب التربة بالماء المغلي للتطهير. تزرع البذور بنفس الطريقة كما في الأرض المفتوحة - مع فاصل بين الصفوف من 35-40 سم ، وبين البذور - 2-3 سم ، ويزرع الجرجير في البيوت الزجاجية والمراعي على مدار السنة.
- طريقة الشتلات مناسبة لأولئك الذين يريدون تسريع نضج السلطة الخضراء أكثر. لهذا ، تزرع البذور في أكواب أو أواني أو صناديق. معدل إنبات بذور الجرجير مرتفع جدًا ، لذلك لا داعي لنقعها وإنباتها مسبقًا.لا يتم تعميق البذور أكثر من 1.5 سم في الأرض (ستعمل تربة الحديقة العادية أو أي خليط شتلات يباع في المتاجر الزراعية). بعد 4-5 أيام ، ظهرت البراعم الأولى بالفعل. عندما يكون هناك ورقتان حقيقيتان على النباتات ، يتم غمرهما في أكواب من الخث أو يمكن التخلص منها. يتم نقل الشتلات المزروعة إلى الأسرة أو إلى الدفيئة ، يجب زرع الجرجير مع كتلة ترابية. يجب أن تكون المسافة بين الشجيرات 15-20 سم على الأقل.
- هناك طريقة أخرى للحصول على الخضر اللذيذة وهي زراعة الجرجير على حافة النافذة أو الشرفة. هذا النبات متواضع للغاية ، لا يحتاج eruka إلى شروط خاصة ورعاية معقدة. ينمو الخضر عند درجة حرارة 18-20 درجة ، ويحتاج إلى أن يسقى جيدًا ويجب قطع الأوراق الناضجة في الوقت المناسب. تزرع البذور في أوعية أو صناديق في فترة زمنية معينة. بعد 25-30 يومًا ، يمكنك حصاد المحصول الأول ، ولكي تتغذى على الأعشاب لفترة أطول ، تُزرع بذور الجرجير مرة أخرى في أوعية أخرى.
افعل ذلك عندما يكون للنباتين ورقتان. يتم ترك حوالي 15-20 سم بين البراعم المجاورة ، ويتم سحب الباقي (يمكن استخدامها للسلطات والأطباق الأخرى).
يجادل البستانيون بأن المزارع السميكة تضعف طعم الجرجير وخصائصه الغذائية - فالنباتات تفتقر إلى الماء والعناصر النزرة من التربة.
ميزات مفيدة
بغض النظر عن الصنف ، يحتوي الجرجير على عدد من الخصائص المفيدة وحتى الطبية. إيروكا "طبيب" جيد للعديد من الأمراض:
- قرحة في المعدة أو الأمعاء.
- الاستعداد للسرطان.
- بعض أمراض الكلى والمثانة.
- أمراض الجلد والأورام الدموية.
- انخفاض المناعة
- فقر دم؛
- نقص اليود
- نقص فيتامين و الاسقربوط.
هذه الخضر غنية بالزيوت الأساسية والفلافونويدات ، مما يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالحساسية. أيضا ، يجب توخي الحذر من قبل الأمهات الحوامل والمرضعات.
يرجع هذا العدد الكبير من الخصائص الطبية إلى التركيبة الغنية للجرجير. لا يحتوي فقط على مركبات الفلافونويد والقلويدات التي تمنع تطور الأورام السرطانية والأمراض الخطيرة الأخرى ، بل يحتوي أيضًا على الكثير من الفيتامينات والمعادن ، مثل:
- الكالسيوم.
- البوتاسيوم.
- اليود؛
- حديد؛
- المغنيسيوم؛
- منشطات؛
- حمض الخليك والماليك.
- زيت الخردل؛
- فيتامينات المجموعة C و B.
نظرًا لحقيقة أن الجرجير له طعم حار لطيف للغاية ، يمكن إضافته إلى أي طبق تقريبًا. لذا فإن الحصول على جميع الفيتامينات والمعادن المفيدة لن يكون بالأمر الصعب.
قواعد رعاية زراعة الجرجير
رعاية مزارع الجرجير ، من حيث المبدأ ، بسيطة. ولكن سيؤدي عدم مراعاة القواعد البسيطة حتماً إلى تدهور طعم هذه السلطة الخضراء.
لكي يكون للجرجير طعم دقيق ورائحة حارة ، يجب مراعاة الشروط التالية عند زراعته:
- يمكن شراء بذور الجرجير من أي نوع من المتاجر المتخصصة أو يمكنك جمعها بنفسك من حصادك.
- تعتبر درجة الحرارة المثلى لزراعة الجرجير بين 14-18 درجة. بناءً على ذلك ، تحتاج إلى اختيار طريقة زراعة الخضر ومكان زراعتها.
- يمكن لبعض أصناف شتلات الجرجير أن تتحمل درجات حرارة منخفضة تصل إلى -7 درجات. ومع ذلك ، فإن الخضر الرقيقة لن تتحمل الصقيع لفترات طويلة. إذا كان هناك خطر الصقيع ، فمن الأفضل تغطية الأروكا بورق الألمنيوم أو الألياف الزجاجية (على الأقل بين عشية وضحاها).
- تحتاج إلى سقي الأسرة كثيرًا ، كل يوم تقريبًا. يجب أن تكون التربة القريبة من الجرجير رطبة قليلاً دائمًا. إذا لم يتم اتباع هذه القاعدة ، فإن اللون الأخضر يصبح مرًا ويتحول إلى لون.
- رخاوة التربة مهمة أيضًا. بعد كل سقي ، يجب أن تنفخ الأسرة بمجرفة ، بحيث تتلقى جذور eruka الكمية اللازمة من الهواء والأكسجين.
- تحتاج إلى تسميد الشجيرات مرة أو مرتين خلال موسم النمو بأكمله. بالنظر إلى أن الجرجير ينضج تمامًا في غضون ثلاثة إلى أربعة أسابيع ، فلا يمكن إخصابه بالمستحضرات المعدنية والعضوية. سوف تتراكم السموم في الأوراق ، والتي لن يكون لديها الوقت لتتحلل في مثل هذه الفترة القصيرة. يجب إخصاب Eruka بتركيبة النيتروجين ، وإحضاره إلى الأسرة جنبًا إلى جنب مع الري. الذائب في الماء مناسب أيضًا فضلات الدجاج أو روث البقر الفاسد.
- لا يُسمح بالتخصيب إلا للتربة المغذية جدًا. إذا لم يتلق الجرجير جميع العناصر النزرة الضرورية ، فسيصبح تكوينه نادرًا أيضًا - لن يكون مفيدًا بعد الآن.
- يجب أن تحتوي تربة نبات الإيروكي على نسبة عالية من الكالسيوم ، لذا فإن التربة تكون جيرية قبل زرع البذور.
- عند زراعة الجرجير ، من المهم مراقبة تناوب المحاصيل: من الأفضل زرع الخضر في المكان الذي نمت فيه محاصيل اليقطين والبقوليات والجزر والبطاطس في الموسم الماضي. ومع ذلك ، يجب تجنب الأسرة التي كانت تزرع الملفوف والمحاصيل الصليبية الأخرى لمدة ثلاث سنوات. الجرجير وهذه النباتات لها نفس الأمراض التي يمكن أن تنتقل عن طريق التربة الملوثة.
- من الضروري قطع أوراق نبات eruka الناضجة في الوقت المناسب ، وإلا فإنها ستصبح قاسية ومريرة في الذوق. يمكنك تحديد النضج بطول الورقة - على النحو الأمثل ، يجب أن يصل إلى 10 سم.
جميع أنواع الجرجير تتسامح تمامًا مع المناخ المحلي ، وبالتالي يمكن زراعتها ببساطة في الأسرة. حتى لا تذهب إلى السوبر ماركت للخضار في الشتاء ، يمكنك زرع نبات الأروكا على حافة النافذة أو في دفيئة مُدفأة.
