محتوى
من السهل جدًا تجميد الريحان الطازج لفصل الشتاء - فهذه إحدى أسرع طرق تحضير الأعشاب للتخزين طويل الأمد. في الوقت نفسه ، يحتفظ النبات تمامًا بطعمه وخصائصه المفيدة ورائحته الغنية اللطيفة.
هل من الممكن تجميد الريحان لفصل الشتاء
يمكن شراء الريحان من أي متجر بقالة تقريبًا ، لكن نضارة النبات أمر مشكوك فيه. على المستوى الصناعي ، غالبًا ما يتم إذابته مؤقتًا لأسباب مختلفة ، وبعد ذلك يتم إعادة تجميده. من المستحيل تمامًا القيام بذلك - بعد التجميد المتكرر ، تفقد الخضر جميع خصائصها المفيدة.
في هذا الصدد ، يطرح سؤال طبيعي - هل من الممكن تجميد الريحان لفصل الشتاء بمفردك؟ الجواب على هذا السؤال بسيط - نعم ، يمكنك ذلك. في نفس الوقت الجودة الخضر المجمدة سيكون دائما تحت السيطرة.
يستخدم الريحان المجمد في صنع الصلصات والحساء والمعكرونة والسلطات.
قواعد تحضير الريحان لفصل الشتاء للتجميد
هناك عدد من الإرشادات العامة لتجميد الريحان في الشتاء في المنزل:
- بغض النظر عن طريقة التجميد ، سيكون من المفيد نقع أوراق الريحان مسبقًا في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. في الوقت نفسه ، يجب إضافة الملح إلى الماء - إذا بقيت أي حشرات صغيرة في المساحات الخضراء ، فإن هذا الإجراء سيساعد في التخلص منها. بعد النقع ، يتم غسل الخضر جيدًا في الماء الجاري.
- يجب شطف أوراق النبات حتى لو لم يتم نقعها من قبل.
- عند تجميده ، قد يغمق لون الريحان ، لكن هذا لن يؤثر على رائحة وطعم النبات بأي شكل من الأشكال. يمكن تجنب هذه الظاهرة عن طريق سلق الأوراق قبل التجميد. للقيام بذلك ، يتم غمرهم في الماء المغلي لبضع ثوان.
- من أجل منع تغطية الأوراق بالبقع الداكنة بعد الحصاد لفصل الشتاء ، يمكنك استخدام وسيلة أخرى بدلاً من السلق ، وهي تخزين الخضر في أكياس خاصة للتجميد. في هذه الحالة ، بعد وضع النبات في الكيس ، من المهم إطلاق كل الهواء منه. يوصى باستخدام ماصات الشرب العادية لتسهيل هذه العملية.
- قبل التجميد ، يوضع الريحان المغسول على مناديل ورقية أو منشفة حتى يجف تمامًا.
- عادة ، يتم تجميد الأوراق فقط ، وفصلها عن الأغصان.
- عند إضافة الأعشاب المجمدة إلى الأطباق ، من الضروري إزالة المواد المتبقية في الثلاجة على الفور لتجنب إذابة الجليد قبل الأوان. هذا هو السبب في أنه يوصى بوضع الأوراق في الحاوية في أجزاء صغيرة.
- من المريح جدًا وضع الريحان للتجميد لفصل الشتاء في قوالب سيليكون منفصلة أو حاويات ثلج. هذا الأخير ، كقاعدة عامة ، له حجم يساوي 1 ملعقة كبيرة. ل. هذا يجعل من السهل تحديد الكمية المناسبة من الخضر المجمدة أثناء الطهي.
تجميد الريحان لفصل الشتاء في المنزل
يمكنك تجميد الريحان لفصل الشتاء إما على شكل أوراق كاملة أو في حالة سحق. أيضًا ، يحتفظ النبات بصفاته المفيدة جيدًا في شكل هريس.
جميع أنواع الريحان مناسبة للتجميد. هناك الطرق التالية لحصاد هذا النبات لفصل الشتاء:
- طازج؛
- التجميد مع التبييض الأولي للأوراق ؛
- سكب التوابل مع المرق أو الماء أو الزيت ؛
- في شكل بطاطس مهروسة.
بشكل عام ، كل هذه الطرق متشابهة جدًا ، باستثناء بعض التفاصيل. بغض النظر عن مخطط التجميد ، فإن الشيء الرئيسي هو الالتزام بالقواعد الأساسية لحصاد الخضر لفصل الشتاء في هذه العملية.
كيفية تجميد أوراق الريحان طازجة
يمكن تجميد الريحان الطازج كما يلي:
- تُشطف الأوراق جيدًا بالماء الجاري البارد ، ثم تُفرغ لتجف على مناديل ورقية أو ورقة خبز أو منشفة. من أجل تسريع هذه العملية ، يمكنك تنظيف الأوراق برفق.
- توضع البهارات المجففة على ورق برشمان وتحرك لمدة 30-40 دقيقة في الثلاجة ، في الفريزر. من المهم ترتيب الريحان بحيث لا تتلامس الأوراق مع بعضها البعض ، وإلا فقد تلتصق ببعضها البعض.
- بعد هذا التجميد المسبق ، يتم توزيع التوابل بسرعة في أكياس أو حاويات فردية. من المهم هنا أن يكون لديك وقت قبل إذابة الريحان.
- يتم إرجاع الحاويات محكمة الغلق إلى الفريزر للتخزين الشتوي.
كيفية تجميد الريحان المقشر في الفريزر
واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لتجميد الخضر تتضمن التبييض المسبق. يتم حصاد النباتات وفق الخطة التالية:
- يُقطع الريحان المغسول جيدًا باليد أو بالخلاط. من المهم هنا ألا تقطع الأوراق جيدًا - في النهاية ، يجب ألا تحصل على عصيدة.
- توضع الأوراق المسحوقة في مصفاة أو غربال ، وبعد ذلك تُغمر في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ. من المهم جدًا عدم الإفراط في تعريض الريحان - إذا احتفظت به في الماء لفترة طويلة ، فسيتم طهيه.
- لتبريد الخضر بأسرع ما يمكن ، مباشرة بعد السلق ، يتم غمر مصفاة أو مصفاة في وعاء به ماء بارد. لتبريد أفضل ، يمكنك ملء الحاوية بمكعبات الثلج.
- وزعي الريحان المبرد بالتساوي على طبق أو صينية أو صينية خبز حتى يجف.
- عندما تجف الشرائح ، توضع على نفس الأسطح في الثلاجة للتجميد الأولي.
- يتم وضع الخضروات المضبوطة بسرعة في حاويات أو أكياس ، ثم يتم إعادتها إلى الفريزر.
بعد التبييض والتبريد ، يمكن أيضًا وضع الريحان المسحوق في حاويات ثلج وتغطيته بالماء (يفضل غليه). بعد تكوين الثلج في التجاويف ، تتم إزالة المكعبات من القالب ونقلها إلى حاويات أو أكياس بلاستيكية. ثم يتم وضعها مرة أخرى في الفريزر ، في قسم المساحات الخضراء.
يمكن إضافة هذه المكعبات إلى الأطباق أثناء الطهي ، حتى بدون إزالة الجليد عنها أولاً.
قم بتجميد الريحان لفصل الشتاء في الزيت النباتي أو المرق أو الماء
لتجميد هذا التوابل لفصل الشتاء ، يتم أيضًا استخدام مجموعة متنوعة من السوائل ، والتي يُسكب بها الريحان المسحوق. لن تعمل الأوراق الكاملة في هذه الحالة.
خوارزمية الطبخ كالتالي:
- تغسل الأوراق بالماء الجاري وتجفف جيدًا.
- يتم تقطيع الأعشاب المجففة بالمقص أو السكين ، لكن يمكنك استخدام الخلاط بنفس الطريقة. يجب أن تكون التقطيع إلى شرائح كبيرة - إذا أفرطت في تعريض الأوراق في الخلاط ، ستحصل على هريس.
- عند القطع باليد ، توضع الأوراق أولاً في حاويات ثلجية ثم تُسكب بالزيت أو المرق أو الماء.إذا كنت تستخدم خلاطًا للتقطيع ، يمكنك صب الريحان بالفعل في وعاء الجهاز. النسب الموصى بها من الكتلة الخضراء والسائل: 1: 2.
- يتم وضع صواني مكعبات الثلج المملوءة في الفريزر. يجب أن يغطي الزيت أو المرق أو الماء التوابل تمامًا.
يستخدم زيت الزيتون بشكل شائع لتجميد الريحان لفصل الشتاء ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الزيوت النباتية والزبدة. قبل صب الخضر بالزبدة ، يجب عليك أولاً تذويبها.
يمكن استبدال حاويات الثلج بأكياس محكمة الإغلاق عند التجميد عن طريق السكب. للقيام بذلك ، ضع الخضر في كيس ، وانشره في طبقة رقيقة ، وأغلقه بإحكام. على سطح مستو ، يتم دفع الأخاديد العميقة بمسطرة أو سلك أو عصا خشبية بحيث يتم تشكيل المربعات.
بعد ذلك يتم وضع الكيس في قاع الفريزر. عندما يتم تجميد الكتلة الخضراء ، يمكنك فصل لوحات الطهي الأنيقة عنها.
تجميد مهروس الريحان
في حالة هريس ، يتم تحضير التوابل على النحو التالي:
- يتم قطع الأوراق بعناية من السيقان - ليست هناك حاجة للفروع في هذه الحالة. عند زراعة الريحان في المنزل ، لا يمكنك سحب النباتات بأكملها ، ولكن فقط قطع الجزء العلوي من 10-15 سم ، وسوف يتعافى الباقي قريبًا.
- تُغسل الخضروات جيدًا بالماء الجاري البارد ، وبعد ذلك يمكنك وضعها لمدة نصف ساعة في وعاء به ماء بدرجة حرارة الغرفة. يتم ذلك بحيث تتشبع الأوراق بالرطوبة.
- بعد ذلك ، يوضع الريحان على منشفة أو منديل مبلل أو صفيحة خبز أو صينية. يمكنك جفف الأوراق برفق بمنشفة لتجفيفها بشكل أسرع.
- عندما يجف الخضر ، يتم نقلهم إلى وعاء الخلاط ، ويمتلئ الحاوية بثلث أو نصف. لا يوصى بملء الحاوية بإحكام شديد.
- قبل البدء في عملية الطحن ، اسكب التوابل برفق بزيت الزيتون مع إضافة كمية قليلة من الماء. يتم ذلك حتى لا يتم تغطية الريحان لاحقًا بالبقع الداكنة. بالإضافة إلى ذلك ، سيعطي زيت الزيتون نكهة غنية للخضروات. جرعة الزيت الموصى بها: 3-4 ملاعق كبيرة. ل. ثلث أو نصف الخلاط. إذا لزم الأمر ، يمكنك استبدال الزيت بالماء المغلي. النسب تبقى كما هي.
- يتم سحق الأوراق حتى تتكون عصيدة سميكة متجانسة.
- يُسكب الخليط الناتج بعناية في حاويات ثلج ، وبعد ذلك تُزال الحاويات إلى المجمد.
- إذا رغبت في ذلك ، بعد يوم واحد ، يمكنك إخراج مكعبات الريحان التي تم وضعها على الثلج من القوالب ونقلها إلى كيس بلاستيكي لتجميد الأعشاب والخضروات أو وعاء. بعد ذلك ، يتم إعادة الهريس إلى الثلاجة.
راحة تجميد الخضر المهروسة هي أن الكتلة الخضراء مجمدة في أجزاء. هذا يجعل عملية الطهي أكثر ملاءمة.
بدلًا من استخدام صواني مكعبات الثلج ، يمكنك دهن هريس الريحان في برطمانات أو حاويات صغيرة. في هذه الحالة ، يجب ضغطها برفق وصبها بعدة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، دون التقليب - يجب أن تغطي طبقة من الزيت سطح البوريه بالتساوي. يتم ذلك من أجل تقييد وصول الهواء إلى المساحات الخضراء.
ثم يتم إغلاق الجرار أو الحاويات بإحكام ووضعها في الثلاجة.
يمكنك معرفة المزيد حول إجراء تجميد الريحان لفصل الشتاء من الفيديو أدناه:
شروط وأحكام التخزين
يمكنك تخزين الريحان المجمد في الثلاجة لمدة تصل إلى 6-8 أشهر. مع مراعاة جميع قواعد التخزين ، يتم زيادة هذه الفترة إلى عام واحد ، ولكن ليس أكثر. نعم ، سيظل صالحًا للأكل ، وحتى يحتفظ تمامًا بمذاقه ورائحته ، لكن الريحان السنوي لن يفيد الجسم - بحلول هذا الوقت سيكون قد فقد حوالي 90 ٪ من عناصره الغذائية.
للتخزين ، يوضع الريحان في الفريزر في حجرة الخضار والأعشاب.
استنتاج
تجميد الريحان الطازج لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق - فهناك العديد من الطرق لحصاد هذا النبات ، لذا فإن العثور على الطريقة الأكثر ملاءمة لك ليس بالأمر الصعب. من المستحيل تمييز أي شخص على أنه الأفضل ، لأن لكل منها مزاياها وعيوبها. أهم شيء هو اتباع قواعد التجميد الأساسية و تخزين الخضرحتى تحتفظ البهارات بصفاتها المفيدة لأطول فترة ممكنة. على وجه الخصوص ، لا ينبغي بأي حال إذابة أوراق الريحان ثم إعادة تجميدها. ما تبقى من تخزين الخضر ليست صعبة بشكل خاص.
