محتوى
تتضمن العديد من الوصفات إضافة أعشاب طازجة. ومع ذلك ، لا يمكن العثور على الخضر في الأسرة إلا في الموسم الدافئ ، وفي الشتاء يجب شراؤها ، لأنه يتم زراعتها بعد ذلك في البيوت الزجاجية فقط. لا تعرف كل ربات البيوت أن الفيتامينات المفيدة يمكن أن تبقى سليمة تقريبًا لفصل الشتاء في المنزل.
تعرف على كيفية تجميد الخضر لفصل الشتاء في ثلاجة عادية ، وكذلك الخضروات التي يمكن تجميدها وأيها غير مناسبة لذلك ، يمكنك التعلم من هذه المقالة.
تجميد الخضر لفصل الشتاء على مراحل
بادئ ذي بدء ، عليك تحديد الخضر التي يمكن تجميدها ، وأيها أفضل للشراء طازجًا في السوبر ماركت. من حيث المبدأ ، يمكن وضع أي نباتات خضراء من الحديقة في الثلاجة - بالتأكيد لن يكون هناك أي ضرر من هذا ، لأنه بعد هذه المعالجة يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات المفيدة والعناصر النزرة.
يكمن فارق بسيط في الطريقة التي سيعتني بها المنتج بعد الذوبان: ليست كل أنواع الأعشاب والجذور الخضراء تبدو شهية بعد إذابة الجليد كما لو كانت طازجة.
على سبيل المثال ، من الأفضل عدم تجربة تجميد أوراق الخس. هذه الخضر مائية وطرية للغاية ، لذا فإن بنية الأوراق تضررت بشدة أثناء عملية التجميد ، وبعد الذوبان ، تبدو السلطة وكأنها ملاط عديم الشكل.
في أي حال ، تحتاج إلى الاقتراب من تجميد الطعام تمامًا. لتجميد الأعشاب في ثلاجة الثلاجة المنزلية ، يجب تحضيرها بعناية.
وصفات تجميد الخضر لا تكتمل بدون الخطوات التالية:
- اجمع الخضر في وقت لا تزال فيه الأوراق شابة ومثيرة ، ولكنها بالفعل متطورة وقوية.
- شطف في عدة مياه ، وتأمين النتيجة تحت تيار من المياه الجارية.
- ضع الأغصان في مصفاة واترك الماء يستنزف.
- جفف الأوراق على ورق أو مناشف مطبخ.
- اقطع الأعشاب أو اجمعها في عناقيد.
- رتب الفراغات في درج الفريزر.
كيفية تجميد أي خضار بشكل صحيح
يمكن أن تختلف الوصفات المختلفة لتجميد الخضر بشكل كبير عن بعضها البعض.
تدل الممارسة على أنه من الأفضل في المنزل اتباع هذه القواعد البسيطة:
- يوصى بتبييض بعض أنواع الخضر قبل التجميد ، لكن لا يجب أن تنجرف في هذه العملية. بعد المعالجة الحرارية ، لا يزال الطعام يفقد معظم فيتاميناته ، مهما كانت لطيفة. لذلك ، غالبًا ما يكفي فقط شطف الحزم والأغصان جيدًا تحت الماء الجاري.
- أيضًا ، غالبًا ما تتضمن الوصفات التجفيف المسبق للخضر قبل وضعها في الفريزر. من الأفضل تجفيف الأغصان على مناشف ورقية سميكة ، ويجب قلبها بشكل دوري ونقلها ، ويجب تغيير المناديل المنقوعة. لا تنسى الوقت: سوف تتلاشى أي خضرة ببساطة إذا بقيت في الهواء الطلق لأكثر من ساعتين.
- إذا افترضنا تعبئة كثيفة للأوراق الخضراء في حاويات أو برطمانات ، يوصى بالتعرض قصير المدى للماء المغلي - سوف تنعم الخضر ، ويمكن دكها بإحكام أكثر في الحاوية.
- من المريح جدًا تقطيع الأغصان الخضراء بسكين حاد قبل التجميد ، ثم سيكون لدى المضيفة دائمًا توابل جاهزة في متناول اليد.
- لكل عائلة أطباقها المفضلة ووصفاتها ويجب أخذها في الاعتبار عند اختيار نوع وكمية الخضر المراد تجميدها.تعمل الخلطات الجاهزة من عدة أنواع من الأعشاب بشكل جيد: تحتاج فقط إلى فتح الفريزر والحصول على الكمية المناسبة من التوابل لطبق معين.
بعد ذلك ، ستكون الخضروات من الفريزر طازجة: بأقصى قدر من الفيتامينات والمعادن المفيدة ، مع الاحتفاظ بمظهرها الممتاز ورائحتها المميزة.
كيفية تجميد الخضر لفصل الشتاء لإبقائها طازجة ولذيذة
حتى عقود قليلة مضت ، لم تتح لربات البيوت الفرصة للحفاظ على الفيتامينات ورائحة الأعشاب في ثلاجاتهن. أصبح هذا ممكنًا فقط بفضل المجمدات الحديثة بوظائف التجميد السريع والعميق. لعبت دورًا مهمًا من خلال حقيقة أن الثلاجات الحالية لا تحتاج إلى إذابة الثلج بانتظام - يمكن أن يظل الطعام مجمدًا حتى الموسم التالي.
اليوم ، هناك عدة طرق لتخزين الخضر في الفريزر أو في الفريزر بالثلاجة التقليدية. لكي يظل المنتج جميلًا ، ويحتفظ بنفس المواد المفيدة التي يحتويها طازجًا ، ولا يفقد رائحته المتأصلة ، من الضروري اختيار إحدى طرق التجميد التالية:
- جمد الخضر في عناقيد. طريقة التجميد هذه مناسبة لربات البيوت اللواتي ليس لديهن دائمًا وقت كافٍ ، لكن لديهن مساحة إضافية في الفريزر. يتم غسل أي نباتات خضراء من الحديقة وفرزها وتجفيفها جيدًا. ثم يجمعون الأعشاب الحارة في عناقيد (يمكنك ترتيب عدة أنواع من النباتات في كل مجموعة) وتثبيتها بخيط. يتم وضع باقات من الخضر في الفريزر في طبقة واحدة وتركها لبضع ساعات لتجميد الخضر. يمكنك الآن تجميع الحزم ووضعها في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية - بهذه الطريقة ، ستشغل الفراغات مساحة أقل في الثلاجة. عيب هذه الطريقة هو أن سيقان وأرجل النباتات لم يتم قطعها ، وسيتعين على المضيفة قضاء وقت إضافي في هذا الأمر عند تحضير الطبق ، بالإضافة إلى أن الأجزاء غير الضرورية من الأعشاب سوف تشغل مساحة في الفريزر.
- سريع جدا تجميد الخضر ملفوفة في احباط... يتيح لك ذلك الحفاظ على الحد الأقصى من المظهر الأصلي للخضرة والفيتامينات والزيوت الأساسية الموجودة فيها. عبوة القصدير محكمة الإغلاق ، لكن يفضل وضع العبوات في كيس بلاستيكي بعد بضع ساعات حتى لا تنتشر رائحة التوابل في جميع أنحاء الثلاجة.
- اذا كان يقطع الخضر ناعما ويجمد في هذا النموذج ، يمكنك توفير وقت الطهي بشكل كبير. تتطلب هذه الطريقة فقط تجفيفًا عالي الجودة للنباتات المغسولة ، وإلا ، نتيجة للتجميد ، ستظهر كتلة خضراء كبيرة مجمدة. يتم تقطيع الأعشاب المجففة جيدًا ووضعها في وعاء ، حيث يمكن التقاط التوابل بملعقة.
- شعبية خاصة في الآونة الأخيرة تجميد التوابل في مكعبات الثلج... في الواقع ، إنها مريحة للغاية ، لأنه يمكن رمي المكعب في الحساء أو إضافته إلى اليخنات والخضروات - ستذوب الخضروات بسرعة وتنتشر في جميع أنحاء الطبق. الجانب السلبي الوحيد لهذا النوع من التجميد هو أن مكعبات التوابل المفرومة جيدًا لا يمكن استخدامها في السلطات أو الأطباق الطازجة الأخرى.
لا يمكن استخدام جميع الحاويات لتجميد الطعام ؛ فالأفضل هو الأطباق البلاستيكية أو السيليكون ، وكذلك الأكياس البلاستيكية ذات الكثافة الجيدة. يجب أن نتذكر أنه لا ينبغي استخدام عبوات البهارات المجمدة لتخزين المنتجات الأخرى ، لأنها مشبعة برائحة الأعشاب.
في حالة استخدام الأكياس ، يجب إطلاق كل الهواء الزائد منها. لن يؤدي ذلك إلى توفير مساحة في المجمد فحسب ، بل سيمنع أيضًا تراكم الجليد.
إنه لأمر رائع إذا كان الفريزر مزودًا بوظيفة التجميد السريع - فهذا سيبقي الطعام طازجًا قدر الإمكان. إذا لم يكن هناك مثل هذا النظام ، فأنت بحاجة إلى محاولة ضمان التجميد في أقرب وقت ممكن للخضار بنفسك: إذا أمكن ، قم بتفريغ الغرفة ، ووضع الحزم في طبقة واحدة ، وفرز الخضر على دفعات صغيرة. بعد أن يتم تجميد التوابل ، يمكنك سكبها في كيس أو وعاء بغطاء.
ما الخضر يمكن تخزينها في الفريزر
يمكن تجميد أي أعشاب حارة تقريبًا وحتى جذورها ، فقط لكل نبات تحتاج إلى اختياره الطريقة المثلى للتجميد:
- البقدونس والشبت والكرفس والكزبرة يُسمح بالتخزين في حزم وشرائح. من المريح جدًا خلط هذه الأعشاب وفرزها في أجزاء لمرة واحدة. يتم الاحتفاظ بهذه النباتات طازجة جيدًا ، ما عليك سوى غسل وتجفيف العشب.
- بصل أخضر يوصى بتقطيعه ثم سلقه لمدة لا تزيد عن 30 ثانية في الماء المغلي. ثم ضعيها في مصفاة وضعيها في قوالب الفريزر.
- شخص عادي يتجمد في درجات حرارة منخفضة للغاية - حوالي -18 درجة. بعد التجميد يمكن وضعها في الفريزر العادي بدرجة حرارة تصل إلى -5 درجات. يتم تقطيع الكراث إلى قطع كبيرة بسماكة 2-3 سم.
- ل السبانخ والحميض من الأفضل عمل فراغات في مكعبات الثلج - فهذه الخضر شديدة العصير وهشة. لكن يكفي غسل الأوراق وتقطيعها ، لكن لا داعي لتجفيفها قبل التجميد ، لأن القوالب لا تزال ممتلئة بالماء. للحفاظ على اللون ، يوصى بتبييض الأوراق مسبقًا لمدة دقيقة واحدة.
المنتج المجمد بشكل صحيح ليس أقل صحة من المنتج الذي تم انتزاعه مؤخرًا من الحديقة. ستساعدك التوصيات البسيطة في الحصول على الفيتامينات الضرورية على مدار السنة وتجعل أطباقك متنوعة وجميلة.
