محتوى
Ryzhiks هي معجزة للغابات الروسية ، ويمكن استخدامها بأي شكل: مقلي ، مسلوق ، مطهي ، وحتى نيئ ، إذا تم العثور على فطر صغير جدًا. لكن في الآونة الأخيرة ، مع إدخال المجمدات الحديثة والنقص المستمر في الوقت لربات البيوت ، أصبح الفطر المجمد شائعًا. علاوة على ذلك ، فإن طهي الفطر المجمد ليس أكثر صعوبة من الفطر الطازج. ولإعداد بعض الأطباق ، ليست هناك حاجة حتى لإزالة الجليد عن الفطر.
كيفية تحضير الفطر المجمد للطبخ
على الرغم من حقيقة أن الفطر ينتمي إلى الفطر الرقائقي ، إلا أن جامعي الفطر ميزوه منذ فترة طويلة بطريقة خاصة ، ووضعوه في نفس المستوى مع الفطر الأبيض وفطر الحليب. فهي لا تختلف فقط في مذاقها الاستثنائي ورائحتها الفريدة ، بل إن استخدامها لا يؤثر على الإطلاق على عمل الجهاز الهضمي ، مثل أنواع الفطر الأخرى.
لذلك ، إذا كان من المستحسن أن يتم غلي الفطر الرقائقي الآخر قبل التجميد ، فيمكن تجميد الفطر نيئًا. سيوفر هذا وقت حصادها لفصل الشتاء بشكل كبير ، إذا تم صيد كميات كبيرة من الفطر في الغابة. من ناحية أخرى ، يشغل الفطر المجمد المسلوق مساحة أقل بكثير في الفريزر من الفطر الطازج.
لكن اختيار طريقة ووقت تحضير طبق الفطر يعتمد على ما إذا كان الفطر قد تم طهيه قبل التجميد أم لا.
إذا تم غلي الفطر قبل التجميد ، فلن يحتاج إلى أي معالجة إضافية. تحتاج فقط إلى تذويبها في درجة حرارة الغرفة. ولقلي أو استخدام أغطية حليب الزعفران للشوربات ، ليست هناك حاجة حتى لإذابة الفطر بشكل خاص.
إذا تم تجميد الفطر طازجًا ، فبالنسبة للقلي والطهي ، يمكنك أيضًا الاستغناء عن إزالة الجليد مسبقًا. يتم زيادة وقت طهي الطبق بشكل طفيف فقط. ولكن لتحضير سلطة أو أطباق رئيسية مثل كرات اللحم أو الزلابية أو حشوات الفطائر من الفطر المجمد ، ستحتاج أولاً إلى إزالة الجليد من الفطر. ثم قم بغليها أو قليها حسب متطلبات الوصفة.
الحقيقة هي أنه عند إزالة الجليد ، يتم إطلاق الكثير من السوائل الزائدة ، والتي يمكن استخدامها في حالة استخدام الفطر المسلوق الجاهز. لكن من الأفضل تصريف السائل من إزالة الجليد عن الفطر الخام. بعد تجفيف قليل من الفطر المذاب في مصفاة ، يصبح الفطر جاهزًا لمزيد من المعالجة الطهوية.
ما يمكن طهيه من الفطر المجمد
إذا واجهت المضيفة عيش الغراب لأول مرة ، فستتساءل بالتأكيد عما يمكن تحضيره من الفطر المجمد. الإجابة على هذا السؤال بسيطة بشكل مدهش: أي شيء تقريبًا ، عن طريق القياس مع عيش الغراب بورسيني. أي أن أي وصفة تستخدم البورشيني أو الفطر مناسبة أيضًا للفطر.
فطر مقلي مع البصل
سوف تحتاج:
- 500 غرام من كبسولات حليب الزعفران الخام المجمدة ؛
- 2 رأس بصل
- 2-3 ش. ل. زيت نباتي؛
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
تصنيع:
- يُسكب الزيت في المقلاة ويُسخن لعدة دقائق.
- يوضع الفطر ، بدون إذابة الجليد ، في إناء مسخن مسبقًا.
- خففي النار وغطيه بغطاء وسخنيه حتى يذوب الفطر تمامًا.
- ثم يُرفع الغطاء ، وتزداد النار ويقلى الفطر لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، حتى تختفي كل الرطوبة.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُضاف إلى الفطر المقلي.
- يضاف الملح والفلفل حسب الذوق ويظلان على النار لمدة 8-10 دقائق أخرى.
فطر بالفرن مع كريمة حامضة
سوف تحتاج:
- 500 غرام من قبعات الفطر المجمدة ؛
- 3 طماطم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
- 200 مل من 20 ٪ كريما حامضة ؛
- 180 غرام من الجبن الصلب
- 3 فصوص من الثوم
- 40-50 جم من الأعشاب الطازجة.
- زيت نباتي ، ملح ، فلفل - حسب الحاجة.
تصنيع:
- يتم إذابة الفطر ، وقطع الغطاء عنه ، إذا تم تجميد الفطر بالكامل.
- يرش القبعة بالفلفل والملح ويترك لمدة 10-15 دقيقة.
- في هذه الأثناء ، يُمرر الثوم في كسارة يخلط مع الدقيق والقشدة الحامضة.
- طبق الخبز مدهون بالزيت ، وتوضع فيه أغطية الكاميلينا بعناية.
- تقطع الطماطم إلى شرائح.
- يُسكب الفطر بمزيج كريمة الثوم الحامض ، ثم توضع دوائر الطماطم في الأعلى ، مع رش الجبن المبشور والأعشاب المفرومة.
- عند درجة حرارة + 180 درجة مئوية ، ضعيها في الفرن واخبزيها حتى تتحول الطبقة العليا إلى اللون البني.
شوربة الزنجبيل
سوف تحتاج:
- 500 غرام من الفطر المجمد
- 4-5 بطاطس
- 1.5 لتر من الماء
- 2 خيار مخلل
- 1 بصلة
- 2-3 ش. ل. معجون الطماطم؛
- زيت نباتي للقلي
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
تصنيع:
- قشر البطاطس ، قطعيها إلى شرائح صغيرة وضعيها على النار ، مغمورة بالماء.
- في الوقت نفسه ، يتم ضبط الفطر على إذابة الجليد.
- في مقلاة ساخنة مع الزبدة ، يقلى البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات صغيرة.
- يضاف الخيار المبشور على مبشرة خشنة.
- ثم ضعي الفطر المذاب في نفس المقلاة واقليه لمدة 7-8 دقائق أخرى.
- أضف معجون الطماطم و 3-4 ملاعق كبيرة. ل. الماء الذي تُغلى فيه البطاطس.
- بعد أن تصبح البطاطس في الحساء جاهزة ، أضف محتويات المقلاة والفلفل والملح إلى المقلاة.
- يستمر الطهي لمدة ربع ساعة تقريبًا ، ويتم إيقاف الحرارة ويُسمح للشوربة بالتخمير لفترة من الوقت.
سلطة بالفطر والحبار
سوف تحتاج:
- 500 غرام من الفطر المجمد
- 100 غرام من الجبن المطبوخ
- 500 غرام حبار
- 200 غرام من الجوز المقشر ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة والمايونيز.
- بضع فصوص من الثوم.
تصنيع:
- يقوم Ryzhiks بإزالة الجليد. إذا تم تجميد الفطر الطازج ، فيجب غليه في ماء مملح لمدة 10 دقائق.
- يتم تنظيف الحبار من جميع الأجزاء غير الضرورية ، ويتم شطفه في ماء بارد وإلقائه في ماء مالح مغلي لمدة 30 ثانية حرفيًا.
- يتم تبريد كل من الفطر والحبار ، ثم تقطيعها إلى شرائح ذات أحجام مناسبة ، وعادة ما تكون من القش ، وتخلط في وعاء عميق.
- تقطع المكسرات والثوم بسكين حاد.
- يُفرك الجبن المطبوخ على مبشرة خشنة ويخلط مع المكسرات والثوم والمايونيز.
- الخليط الناتج محنك مع سلطة الكاميلينا والحبار.
- إذا رغبت في ذلك ، أضف الأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس) والقشدة الحامضة.
الزنجبيل جوليان
سوف تحتاج:
- 500 غرام من الفطر المجمد
- 200 غرام من جبن البارميزان
- 500 غرام كريم
- حوالي 100 مل من القشدة الحامضة:
- الملح والتوابل - حسب الذوق والرغبة.
تصنيع:
- يتم إذابة الفطر وتقطيعه إلى شرائح رقيقة.
- يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء حتى تتبخر كل الرطوبة.
- يضاف الزيت ويقلى لمدة 10-12 دقيقة أخرى.انتباه! يمكن أيضًا إضافة البصل المفروم جيدًا والمقلية في هذه المرحلة ، إذا رغبت في ذلك.
- وزعي الفطر المقلي في صانعات الكسرولة أو ببساطة في أطباق الخبز الصغيرة.
- يُسكب الكريم ، مع ترك مساحة خالية في الأعلى ، يُضاف التوابل حسب الرغبة ويُمزج.
- يُضاف القليل من الكريما الحامضة في الأعلى ويُرش بالجبن المبشور جيدًا.
- تُخبز في الفرن على درجة حرارة + 180 درجة مئوية حتى تتشكل قشرة ذهبية جذابة.
نصائح مفيدة
لجعل أطباق الفطر المجمد مبهجة بمذاقها ورائحتها ، يجب مراعاة نصيحة الطهاة ذوي الخبرة:
- لا ينبغي المبالغة في استخدام المعالجة الحرارية في صناعة أغطية حليب الزعفران. يُقلى الفطر الطازج المجمد لمدة 15-20 دقيقة. بالنسبة للفطر المسلوق ، يكفي 8-10 دقائق.
- يمتلك Ryzhiks رائحة وطعمًا خاصًا بهم ، وبالتالي ، في الأطباق معهم ، عادة ما لا يستخدمون التوابل على الإطلاق ، أو يستخدمونها إلى الحد الأدنى.
- عند إزالة الجليد من الفطر النيء ، تُترك في مصفاة لتصريف السائل ، ثم تُغسل بالماء وتُعصر برفق.
استنتاج
إن طهي الفطر المجمد ليس سهلاً فحسب ، بل سريعًا ومريحًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ الفطر المحفوظ بشكل صحيح بمجموعة كاملة من الروائح وفوائد عيش الغراب الطازج.
