محتوى
يجب أن يعرف كل جامعي عيش الغراب الفروق بين الفطر والفطر: فهذه الأنواع هي أقرباء ولديها الكثير من القواسم المشتركة بحيث يصعب على محبي "الصيد الهادئ" عديمي الخبرة تحديد نوع الفطر الذي يتعين عليه التعامل معه. ومع ذلك ، من الضروري معرفة الاختلافات ، نظرًا لأن هذه الفطر تنتمي إلى فئات غذائية مختلفة ، أي أن تقنية تحضيرها تختلف اختلافًا كبيرًا.
حيث ينمو الفطر والأمواج
هذان النوعان هما أكثر أنواع الفطر شيوعًا في الغابات الروسية. تنمو بشكل رئيسي في المناطق الرطبة. الموائل المفضلة هي أشجار التنوب والغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. غالبًا ما تكون Volnushka مجاورة للحور والبتولا القديمة ، ومن الأفضل البحث عن الفطر بجانب الصنوبريات. ومن المثير للاهتمام ، أنه في الغابات المختلطة ، يمكن أن ينمو كلا النوعين قريبين جدًا.
Ryzhik ، على عكس الموجة ، يشعر بالرضا فقط في المناطق النظيفة بيئيًا ، لذلك لا يحدث أبدًا في الغابات على جانب الطريق وفي المناطق الواقعة بالقرب من المؤسسات الصناعية. كقاعدة عامة ، يعيشون على حواف الغابات أو في غابات صغيرة ، لأنهم حساسون جدًا للضوء ، ويفضلون التربة الطينية الرملية ، مثل الرطوبة المعتدلة ، ولا يتحملون التربة المغمورة بالمياه.
من الأسهل العثور على موجة أقل تطلبًا - يمكن العثور عليها غالبًا حتى في رجال الشرطة بالقرب من المدن الكبيرة ؛ يوجد في كل من الواجهات المشمسة والغابات المظلمة العميقة ، يحب الرطوبة ، وينمو جيدًا في مناطق المستنقعات.
هذان النوعان من الحليب لهما اختلافات في مداها. نظرًا لدقة أغطية حليب الزعفران لظروف البيئة المتنامية ، يصعب العثور عليها أكثر من أقربائها الأقل غرابة.
ما هو الفرق بين الفطر والموجة
تتم مقارنة Ryzhik و volushka الوردي ليس فقط لأنهما متشابهان جدًا في المظهر ، ولكن أيضًا لأن كلا النوعين ينتميان إلى جنس Millechnikov من عائلة Syroezhkov. الفرق بين جميع أنواع الفطر اللبني هو أنها تفرز الحليب الأبيض (العصير) في موقع التقطيع أو التلف. Ryzhik هو الفطر الأكثر قيمة لهذا الجنس وفي صفاته الغذائية والذوق يتساوى مع أرقى ممثلي المملكة. وفقًا للتصنيف ، فهو ينتمي إلى الفئة الأولى.
الذئب الوردي - فطر أقل قيمة من حيث الذوق والتركيب الكيميائي ، فهو أدنى من أخيه. إنه ينتمي إلى الفئة الثانية.
يكمن الاختلاف بين هذه الألبان في قيمتها الغذائية: فالفطر غني بالألياف والعناصر النزرة المختلفة وبيتا كاروتين الذي يعطي اللون البرتقالي. بالإضافة إلى أنها تحتوي على مواد فعالة ضد البكتيريا والفيروسات. بسبب هذه الخاصية ، يتم استخدامها في الطب الشعبي كمضاد حيوي طبيعي. يسهل هضم بروتين هذا الفطر ويمكن مقارنته من حيث القيمة بالبروتين الحيواني ، ولهذا السبب تحظى الأطباق المصنوعة منه بشعبية خاصة أثناء الصيام.
يوجد الكثير من فيتامين أ وحمض الأسكوربيك وفيتامينات المجموعة ب. بالإضافة إلى أنها ، على عكس أغطية حليب الزعفران المغذية ، منخفضة السعرات الحرارية ، لذلك يمكن التوصية بها للتغذية الغذائية.
الاختلافات بين غطاء حليب الزعفران و volvushka في الطبخ
في الطهي ، تقدر قيمة الكاميلينا على أنها فطر لذيذ. يستخدم على نطاق واسع في العديد من الوصفات: يمكن أن يكون مملحًا ، أو مخللًا ، أو مقليًا ، أو يستخدم في الحساء ، وحتى في السلطات.
يعد Volnushka أحد أشهر أنواع الفطر المخلل والتخليل. هناك فرق كبير في تقنية التحضير الأولي: قبل الطهي ، يتم نقعه لمدة 72 ساعة تقريبًا ، مع تغيير الماء من وقت لآخر.ثم يتم سلقها أو غليها ، وبعد ذلك يتم نقعها أو تمليحها.
يوصى بتناول الأمواج المحضرة بهذه الطريقة في موعد لا يتجاوز 45 يومًا. على الرغم من أن هذه التقنية تقلل من القيمة الغذائية ، إلا أنها تساعد في التخلص من المرارة والمواد السامة. على الرغم من حقيقة أن محتوى العناصر الضارة في اللب من هذا النوع صغير ، إلا أن الأطباق المعدة بشكل غير صحيح يمكن أن تؤدي إلى تسمم غذائي خفيف.
من ناحية أخرى ، لا يمكن أن يكون Ryzhiks مملحًا ومخللًا فحسب ، بل يمكن أيضًا طهيه وفقًا لأي وصفة تريدها دون النقع والغليان الأولي. بالمناسبة ، توصي ربات البيوت المتمرسات بحصادهن للاستخدام المستقبلي دون استخدام التوابل من أجل الحفاظ على المذاق والرائحة القيمة. تشمل بعض السلطات الفطر الذي تحتاج فقط إلى سكبه بالماء المغلي. في الأدبيات ، هناك دلائل على أنهم كانوا يؤكلون نيئًا في الماضي مع الملح والخبز.
كيفية التمييز بين الفطر والموجة
يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة العديد من العلامات التي يمكنك من خلالها التمييز بين الفطر والموجة الوردية:
- في اللون الأول ، تسود ظلال المغرة ، بينما لون الموجة وردي ؛
- غطاء حليب الزعفران له غطاء ناعم ولامع مع حواف سفلية ، والتي يمكن أن تكون غير متساوية ومشوهة. في الموجة ، الغطاء مغطى بالزغب ، له شكل نصف كروي مع انخفاض في الوسط. يتم تقريب الحواف إلى أسفل حتى الجذع ، وتكون الحواف أكثر وضوحًا ؛
- في غطاء حليب الزعفران ، على عكس نظيره ، يمكن أن تتشكل زهرة بيضاء على الغطاء ، يصعب تنظيفها ؛
- يُفرز الحليب عند التقطيع باللون البرتقالي اللامع في غطاء حليب الزعفران ، وفي الهواء يكتسب لونًا أخضر مزرقًا. حليب الأمواج الأبيض لا يغير لونه وله رائحة مريرة تذكر برائحة إبرة الراعي ؛
- أثناء الطهي ، يغمق الفطر ، تصبح الموجة رمادية فاتحة ؛
- غطاء حليب الزعفران أكبر من الموج.
تُظهر صورة كلا النوعين من الفطر الاختلافات الرئيسية بين أغطية حليب الزعفران (الصورة العلوية) والأمواج (الصورة السفلية):
استنتاج
تبدو الاختلافات بين غطاء حليب الزعفران وفولوشكا فقط للوهلة الأولى غير مهمة. إذا استمعت إلى نصيحة جامعي الفطر ذوي الخبرة ، فمن السهل جدًا تمييزهم من خلال علاماتهم وموائلهم الخارجية ، وبعد تحديد الأنواع بشكل صحيح ، لا يمكنك أن تخاف من ارتكاب خطأ في وصفة الطهي.
