محتوى
التمليح هو أحد طرق الحفاظ على المنزل حيث أن إضافة الكثير من الملح يمنع نمو البكتيريا والفطريات مما يساعد في الحفاظ على الطعام. الفطر المحضر بهذه الطريقة هو أحد الوصفات الروسية التقليدية. يمكنك تمليح الأمواج والفطر معًا ، مع مراعاة النسب والقواعد الأساسية.
هل من الممكن ملح الأمواج مع الفطر
يرتبط طهي المخللات والمخللات بخصائص أنواع الفطر. ينتمي Volnushki إلى المجموعة الصالحة للأكل بشروط. قبل الطهي ، يتم نقعها لمدة يوم على الأقل ثم غليها. على العكس من ذلك ، مع وفرة من الماء تصبح مائيّة ، وتغمق قبعاتها وأجسامها المثمرة وتفقد بنيتها الأصلية. على الرغم من الاختلافات ، يمكن تمليح فولوشكي والفطر معًا.
كيفية ملح الفطر والمويجات معًا
من أجل ملح الفطر من أصناف مختلفة مثل فولوشكي وكاميلينا بشكل صحيح ، من الضروري مراعاة خصائص كل صنف. يتم الحصول على الفراغات اللذيذة من المواد الخام المعدة بعناية.
قبل تمليح المنتج ، يتم فرز كتلة الفطر:
- استبعاد المواد الخام التالفة والتالفة والفاسدة ؛
- تعطى الأفضلية للفطر من نفس الحجم ، لأنه مملح بالتساوي ؛
- بالإضافة إلى ذلك ، يتم قطع الجزء السفلي من قطع الساق بمقدار 2-3 مم.
في معالجة الفطر يستخدم الحد الأدنى من الماء. يتم تنظيف القبعات وسطح الأرجل بفرشاة ناعمة ، ويتم استخدام قطعة قماش مبللة لإزالة الأوساخ الخطيرة.
يتم نقع Volnushki لإزالة المرارة التي يمتلكها عصير الحليب الذي يبرز على قطعة اللب. إذا كنت لا تعرض هذا التنوع للنقع اليومي ، فإن الملح يكون المنتج عديم الفائدة - سوف تفسد قطعة العمل. بعد النقع ، تُغسل كتلة الفطر بشكل إضافي ، ثم تُغلى لمدة 20-30 دقيقة.
بعد تحضير كل صنف ، يمكنك البدء في ملح الأمواج جنبًا إلى جنب مع الفطر. يمكن القيام بذلك باردًا وساخنًا. كلا الخيارين لهما مزايا. وفقًا لاستعراضات جامعي الفطر ، فإن المستحضرات بالطريقة الساخنة تشبه المخللات ، كما أن استخدام التمليح البارد يعطي المذاق الكلاسيكي للفطر.
من أجل ملح الفطر والفطائر بشكل لذيذ ، تناول ملح البحر الخشن. يساهم هيكل بلوراته في زيادة كفاءة التمليح للقبعات والأرجل.
طرق تمليح نبيذ وأغطية حليب الزعفران
لتحضير كبسولات وموجات حليب الزعفران المملح ، استخدم إحدى الطرق التالية:
- حار. في هذه الطريقة ، يتم تحضير المحلول الملحي عن طريق الغليان بمكونات إضافية. في سائل مغلي ، تُغلى الأغطية ذات الأرجل لمدة 20 دقيقة. ثم تبرد ، وضعت في البنوك.
- البرد. طريقة يتم فيها وضع الأغطية والأرجل ، وإضافة المكونات لتحسين المذاق العام ، ويتم ضبط الحمل لمدة يوم إلى يومين ، وتغطيته بأغطية ، وتخزينه.
- في أحواض. هذا النوع من التمليح "في عصيره الخاص" يتطلب استخدام القهر. تتكرر الطبقات ، وتضع مكونات إضافية ، وتغطى بأوراق الملفوف في الأعلى وتجعلها أثقل. بعد أن تهدأ تحت الضغط ، أضف جزءًا جديدًا من الفطر.تتضمن هذه الطريقة استخدام أحواض خشبية حقيقية من الدرجة الغذائية. تتم عملية التمليح في درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة
الأهمية! في روسيا ، كان الفطر يُملح عادةً في براميل سعة 20 لترًا ، وتستخدم الأحجار الثقيلة كقمع.
طريقة ملح الفطر والوافل بطريقة باردة
يتطلب التمليح البارد لأغطية حليب الزعفران استخدام عبوات زجاجية مناسبة. يتم اختيار البنوك مع الأخذ في الاعتبار أن العنق يسمح لك بتثبيت الحمل بإحكام بعد فتح الكتلة.
المكونات المطلوبة:
- فطر بوزن إجمالي 1 كجم ؛
- 6-8 فصوص من الثوم ؛
- 3 أغصان شبت ، بقدونس حسب الرغبة ؛
- ثلث كوب من الملح الخشن بدون إضافات.
يتم تنظيف القبعات والأرجل وغليها ثم تبريدها. تُسكب طبقة من الملح في قاع الجرة ، ثم توضع الفطر والثوم والشبت والبقدونس. كل طبقة مملحة بالتساوي مع توقع أن الكمية الإجمالية كافية للكتلة بأكملها. الجزء العلوي مغطى بصحن ، يتم وضع حمولة عليه. يمكنك استخدام وعاء مملوء بالماء. يُترك التمليح لمدة 48 ساعة ، ثم يُزال القمع ، ويُغطى بغطاء ، ويُزال لمزيد من التخزين.
كيفية ملح الوافل والفطر بطريقة ساخنة
يتم غلي موجات طبخ التخليل المتنوع بطريقة ساخنة ليس لمدة 30 ، ولكن لمدة 15 دقيقة. يتم تنظيف Ryzhiks من الأوساخ.
يتم تحضير المحلول الملحي من الحساب:
- 3 كجم من الفطر
- 1 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. بلورات ملح كبيرة
- 3 أوراق غار.
يُسخن السائل حتى يغلي ، تُسكب المادة الخام المحضرة من الأغطية والأرجل ، وتُغلى لمدة 15 دقيقة. ثم تتم إزالة كتلة الفطر تحت الحمل. يمكن وضعها في عبوات زجاجية وتخزينها بعد 24-48 ساعة.
كيفية تبريد مخلل الفطر والفطر بأوراق الكشمش
تعتبر أوراق الكشمش المعطرة من أهم المكونات في المستحضرات المنزلية. يحسن هذا المكون طعم المخللات كما يمنع نمو البكتيريا بسبب خصائصه الفريدة.
لكي ينجح تمليح الفطر ، خذ 10-12 ورقة من الكشمش لكل 2 كجم من الفطر والفطر. 3/4 ملعقة كبيرة مقابل 1 لتر من الماء لمحلول ملحي. ل. الملح وبعض البازلاء من القرنفل والفلفل الأسود.
يتم غلي الفطر وتبريده. توضع أوراق الكشمش المتداخلة في قاع وعاء التمليح ، ثم توضع الفطر. ستكون الطبقة الأخيرة مرة أخرى أوراق الكشمش. يتم تثبيت الظلم عليهم. بعد التمليح ، قبل التخزين ، يتم التخلص من الطبقة العليا من الأوراق.
كيفية ملح الفطر والفولفوشكي بأوراق الشبت والفجل لفصل الشتاء
غالبًا ما تستخدم أوراق الفجل ومظلات الشبت لتمليح الأطعمة. يتم الجمع بين طعم الخضر وظلال غير عادية لأنواع مختلفة من الفطر. للطبخ وفقًا لإحدى وصفات تمليح الفولوشكي والكاميلينا باستخدام الطريقة الساخنة ، خذ أوراق الفجل غير التالفة ، وكذلك الجزء العلوي من جذع الشبت مع المظلات. للحصول على 1 كجم من كتلة الفطر ، ستحتاج إلى 4 أوراق من الفجل الحار ، ومظلتين من الشبت ، و5-6 فصوص من الثوم.
قواعد التخزين
يمكن حصاد Ryzhiks و volushki معًا بنجاح ، ويتم تخزين المخللات والمخللات مع الحفاظ على نظام درجة حرارة ثابت لا يزيد عن + 8 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يتم اتباع القواعد الأساسية:
- مناسبة للتخزين هي الأقبية المظلمة والأقبية مع تهوية إضافية. يتم الاحتفاظ بالرطوبة الداخلية عند مستوى متوسط.
- لا تقم بتخزين المنتج بالقرب من الأجهزة الكهربائية العاملة.
- خلال فترة التخزين ، يتم استبعاد التجميد والتذويب المتكرر للمنتجات المملحة.
استنتاج
يمكنك تمليح الأمواج والفطر معًا. الشرط الرئيسي لاستكمال هذه الأنواع من بعضها البعض في الفراغات محلية الصنع هو المعالجة المسبقة المنفصلة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم نقع Volnushki وغليه. بالنسبة إلى حمر الشعر ، يكفي تنظيف الأوساخ البسيط.على الرغم من أن تحضير الفطر يستغرق الكثير من الوقت والجهد ، إلا أن الفراغات مطلوبة بسبب المذاق الفريد ورائحة الفطر.
