فطر مملح

الفطر المملح هو طبق يجذب العديد من محبي تحضير الفطر. إنها لذيذة ومفيدة للغاية ، وعملية الطهي ليست صعبة ، لذلك يجب على أولئك الذين يرغبون في تناول هدايا الغابات ليس فقط خلال موسم الحصاد أن يتعرفوا على وصفات تمليح عيش الغراب بالعسل في المنزل بطريقة باردة.

مزايا التمليح البارد بالعسل الغاريق

الميزة الرئيسية للتمليح البارد هي عدم وجود معالجة حرارية ، مما يعني الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية ، على الرغم من زيادة الوقت الذي يقضيه في الطهي.

طعمها رائع مثل تلك المطبوخة باستخدام طرق التمليح الأخرى. لذلك ، فإن الطريقة الباردة هي بطريقة ما أفضل من الباقي.

هل من الممكن ملح الفطر

الجواب على هذا السؤال لا لبس فيه: بالطبع يمكنك ذلك. في الشكل النهائي ، يتم حفظها بشكل مثالي في محلول ملحي مركز ، مما يسمح لك بالحفاظ على جميع العناصر الغذائية المركزة في المنتج بالشكل الذي توجد به في المواد الخام الطازجة. يتم تخزين الفطر المملح لفترة أطول من جافة، ولا تهاجمها الآفات.

تحضير غاريك العسل للتمليح

لا يمكن تخزين المواد الخام الطازجة لفترة طويلة. يتدهور بسرعة كبيرة ، حرفيًا في غضون يوم إلى يومين ، لذلك بعد الحصاد يجب معالجته في أسرع وقت ممكن.

• للقيام بذلك ، يتم فرز الفطر وإزالة النضج الزائد والجاف والديدان.
• بعد ذلك ، يتم تنظيف الثمار المتبقية من الأرض وتلتصق أوراق الشجر بها.
• قطع الساقين على طول الحافة ووضع كل شيء في قدر.
• يُسكب في الماء البارد ويترك لعدة ساعات.
• خلال هذا الوقت ، يتم تغيير السائل أكثر من مرة.
• بعد النقع في الماء البارد ، يتم غسل الثمار ، ثم يتم تقطيع أكبرها إلى قطع. في هذا الشكل ، تكون أكثر ملاءمة للتمليح. يمكن أن تملح الفطر الصغير كله.

مقدار الملح المطلوب عند تمليح عيش الغراب

تعتمد كمية المادة الحافظة عند تمليح الفطر بطريقة باردة على درجة الحرارة التي سيتم تخزينها بها في المستقبل.

يشار إلى هذه النسبة من المكونات في معظم الوصفات. إذا كان سيتم تخزين الطعام المعلب في ظروف الغرفة ، فيجب وضع المادة الحافظة في كمية أكبر بقليل ، أي حوالي 0.6-0.7 كجم. هذا سوف يمنع الطعام المالح من الفساد.

لتعزيز الذوق وإعطاء رائحة للفطر ، الذي ليس له طعم واضح في حد ذاته ، عند التملح بطريقة باردة وفقًا للوصفات أدناه ، يمكنك إضافة التوابل الشائعة في الطبخ الروسي:

• بازلاء محلاه؛
• الغار.
• ثوم؛
• قرنفل؛
• فجل حار؛
• أوراق الكشمش الأسود
• الفلفل المر.

المبلغ مبين في الوصفات.يمكن أن تتنوع حسب تقديرك الخاص للحصول على المذاق الذي تريده.

في أي أطباق يمكن أن يملح عسل الفطر

للتمليح ، ستحتاج إلى أطباق غير معدنية ، أي الزجاج (الجرار بأحجام مختلفة) ، والخزف ، والأواني الفخارية ، والمينا (الأواني والدلاء) أو الخشبية (البراميل المصنوعة من البلوط أو أنواع الأشجار الأخرى).

من المستحيل ملح الثمار فيها ، لأنه عند ملامستها للسطح ، قد يحدث تفاعل كيميائي غير مرغوب فيه ، وسوف يفسد طعم المنتج النهائي.

يجب أن تكون الأطباق المناسبة لتمليح المواد الخام للفطر نظيفة للغاية وجافة تمامًا وبدون روائح غريبة. من الأفضل تسخين البراميل الخشبية في الشمس لتطهيرها بهذه الطريقة. يجب ألا يكون هناك رقائق أو تشققات على سطح الأواني المطلية بالمينا.

كيفية ملح الفطر بالعسل في المنزل بشكل صحيح

يتم خدمة سكان المدن بشكل أفضل عن طريق التمليح البارد في مرطبانات زجاجية ، والتي يمكن تخزينها في غرفة أو خزانة. يمكن تمليح أولئك الذين يعيشون في منزل خاص في كل من الجرار والحاويات الكبيرة ، أي الدلاء والبراميل ، التي سيتم تخزينها في القبو.

1. بعد تحضير المادة الخام ، تُسكب في وعاء يتم فيه التمليح ، وتُضاف التوابل التي تتطلبها الوصفة ، وتُرش بمادة حافظة وتترك حتى يخرج العصير منها.
2. إذا تمت الإشارة إلى الخل في وصفة التمليح البارد ، أضفه بالإضافة إلى الملح.
3. بعد فترة ، يتم وضع طبقة ثانية ، بنفس السماكة ، لا أكثر ، ورشها بالملح ، وضغطها بضغط شديد بحيث يغطي العصير الناتج تمامًا المادة الخام.

تمليح غاريق العسل في المنزل: الوصفات

يمكنك ملح الفطر بالعسل بطريقة باردة بطرق مختلفة.

يقدم هذا المقال الوصفات الكلاسيكية وغيرها من الوصفات للتمليح البارد ، والتي تعتبر الأفضل ، أي التي تم اختبارها وممارسة العديد من الأشخاص. باختيار إحدى هذه الوصفات ، يمكنك ملح الفطر بأمان في المنزل.

طريقة عمل مخلل عسل الفطر حسب الوصفة الكلاسيكية

تتضمن وصفة التمليح البارد استخدام الملح والتوابل فقط. سوف تحتاج:

• 10 كجم من المواد الخام الفطر ؛
• 0.5 كجم من الملح
• 10-20 أوراق غار ؛
• 50 بازلاء من البهارات
• 5 مظلات شبت.

يتم تحضير عيش الغراب المملح حسب الوصفة الكلاسيكية كالتالي:

1. اغسلها عدة مرات في الماء البارد لإزالة الأوساخ والحطام منها تمامًا. قطع حافة الساق.
2. نسكب بعض خامات الفطر الخام في برميل أو قدر كبير ، ونرش مادة حافظة ونضع عليها بعض التوابل.
3. قم بإعداد الطبقات التالية بنفس التسلسل تمامًا حتى يصبح من الممكن ملء الحاوية بأكملها.
4. غطي بقطعة قماش نظيفة يوضع عليها الظلم. يمكن أن يكون هذا صفيحة أو دائرة خشبية تحتاج إلى تثبيت جرة ماء سعتها ثلاثة لترات أو حجر كبير عليها.
5. تُغطى الأطباق التي يُملح فيها الفطر بقطعة من الشاش النظيف وتوضع في غرفة تبلغ درجة حرارتها حوالي 20 درجة مئوية ، حيث يبدأ التخمير عندها.
6. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير ، فإنهم يمارسون اضطهادًا أشد. تتم إزالة القالب المتشكل وغسل الأكواب.
7. بعد يومين أو ثلاثة أيام ، يتم وضع عيش الغراب في مرطبانات بسعة 0.5 لتر ، وتغلق بأغطية بلاستيكية وتنقل إلى مكان بارد ، على سبيل المثال ، في قبو.

يمكن استهلاك المنتج المملح بعد حوالي 3 أسابيع. في الجرار المفتوحة ، يظل صالحًا للاستخدام لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، حيث يجب تخزينه في الثلاجة بأغطية مغلقة.

عسل مملح غاريق في برميل

إذا كان هناك الكثير من المواد الخام للغابات ، يمكنك ملحها في برميل في قبو بارد.

مكونات:

• فطر العسل - 20 كجم ؛
• 1 كغم من الملح
• 100 غرام من الثوم
• 10 قطع. قرنفل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. حبوب الشبت؛
• 10 قطع. ورقة الغار.

يُملح عيش الغراب حسب الوصفة بالتسلسل التالي:

1. تُسكب طبقة رقيقة من المادة الحافظة في برميل جاف ، ثم توضع عليها طبقة من الفطر ، مع رش التوابل.
2. يتم تحضير الطبقة الثانية من الفطر بنفس طريقة تحضير الطبقة الأولى حتى يمتلئ البرميل بالكامل.
3. صب زيت عباد الشمس في الأعلى لإنشاء فيلم يمنع العفن من النمو ، واضغط لأسفل بالقمع.
4. البرميل مغطى بقطعة قماش نظيفة ونقله إلى الطابق السفلي.

مع التمليح البارد ، يتم تخزين عسل النحل في برميل في مكان بارد تحت الأرض.

تمليح غاريك العسل في قدر

يمكن طهيه في قدر عادي من المينا.

سوف تحتاج:

• مواد خام الفطر - 10 كجم ؛
• 0.5 كجم من الملح
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ؛
• 10 بازلاء حلوة
• 5 قطع. الغار.

يمكنك ملح الفطر بالعسل في قدر حسب الوصفة السابقة للتمليح البارد.

أشهى وصفة للفطر المملح بالثوم

الثوم من التوابل التقليدية المستخدمة في الوصفات الشعبية لتمليح الفطر من أي نوع. إذا كنت بحاجة إلى إعطاء رائحة وطعم غريب للفطر المالح ، يمكنك استخدام هذه التوابل.

مكونات الوصفة:

• فطر - 10 كجم ؛
• 300 غرام من الثوم
• 0.5 كجم من الملح
• توابل حسب الرغبة.

عيش الغراب مملح مع إضافة الثوم بالطريقة التقليدية.

وصفة لغاريك العسل المملح لفصل الشتاء بطريقة باردة بأوراق الفجل الحار

أوراق الفجل في هذه الوصفة ضرورية لمنح الفطر قوة ورائحة.

للحصول على 10 كجم من أغاريكس العسل ، خذ:

• 0.5 كجم من الملح
• 2 أوراق فجل كبيرة
• بهارات أخرى حسب الرغبة.

يتم التمليح البارد للعسل الغاريق وفقًا لهذه الوصفة بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة. توضع صفيحة من الفجل الحار في قاع الطبق والثانية فوقها.

وصفة التخليل البارد لعسل الفطر مع أوراق الكرز

للحصول على 10 كجم من الفطر ، ستحتاج إلى:

• 0.5 كجم من ملح الطعام
• 10 بازلاء من البهارات
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
• 5 أوراق غار
• 10 قطع. أوراق الكرز
• عدد 2 مظلات شبت.

كيف الملح؟

1. يتم رش طبقة من الفطر المحضر بمادة حافظة وجزء من البهارات ، وتوضع عليها طبقة ثانية وهكذا.
2. بعد ملء الأطباق ، وضعوا القمع في الأعلى ونقلوه إلى القبو.

مع فطر العسل المملح البارد ، يتم توزيع أوراق الكرز بالتساوي على المقلاة.

وصفة لالعسل المملح مع أوراق الكشمش

مكونات التخليل البارد لهذه الوصفة:

• 10 كغم عسل غاريق ؛
• ملح - 0.5 كجم ؛
• توابل اختيارية
• 10 قطع. أوراق الكشمش.

ملح الفطر بالعسل مع ورقة الكشمش حسب الخيار السابق.

طريقة عمل مخلل عسل الفطر لفصل الشتاء بالفجل والثوم

مكونات التمليح البارد:

• 10 كجم من المواد الخام الفطر ؛
• 0.5 كجم من الملح
• 2-3 قطع من جذر الفجل متوسط ​​الطول ؛
• 2 رأس ثوم كبير
• البازلاء والشبت - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• ورق الغار - 5 قطع.

كيفية الملح:

1. يتم فرز المواد الخام بعناية وغسلها تحت الماء الجاري عدة مرات حتى تصبح نظيفة تمامًا.
2. انقلي المزيج إلى قدر ورشي التوابل على شكل طبقات. تأكد من وضع القمع في الأعلى ونقل الحاوية إلى مكان بارد.

بعد حوالي شهر ، يمكن بالفعل تناول عيش الغراب المملح بالطريقة الباردة.

الفطر المملح لفصل الشتاء في البنوك

الوصفة التي بموجبها يمكنك الملح بالطريقة الباردة لفصل الشتاء.

سوف تحتاج:

• 10 كجم من الفطر الطازج
• 0.5 كجم من الملح
• التوابل (بذور الشبت ، البازلاء ، أوراق الغار ، الثوم).

هذه الوصفة للتمليح البارد تتضمن وضع أغاريق العسل على الفور في البرطمانات:

1. توضع القليل من البهارات في قاع كل برطمان ، ثم تُحشى بالمواد الخام المحضرة ويُرش عليها بالتوابل.
2. لا تصب مادة حافظة ، ولكن قم بحلها في كمية قليلة من الماء واملأ الجرار التي يعبأ فيها الفطر بإحكام.

أغلقها بأغطية بلاستيكية صلبة واحفظها في الثلاجة بشكل دائم.

وصفة لعسل العسل المملح لفصل الشتاء ببذور الكراوية والقرنفل

مملح حسب هذه الوصفة بالطريقة الكلاسيكية. بالإضافة إلى المواد الخام للفطر والملح ، ستكون هناك حاجة إلى التوابل ، من بينها القرنفل وبذور الكمون (5-6 قطع. و 1 ملعقة صغيرة ، على التوالي ، 10 كجم من المواد الخام).

وصفة لطهي غاريك العسل المملح لفصل الشتاء بالبصل

لملح عسل الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى إضافة 5 رؤوس أخرى من البصل الساخن إلى المكونات الرئيسية. يجب تقشيرها وغسلها وتقطيعها إلى حلقات رفيعة.

توابل أخرى:

• البهارات والفلفل الأسود والقرنفل - 5-6 قطع ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• 1 ثوم كبير
• مظلات الشبت - 2 قطعة.

يُملح عيش الغراب بالطريقة الباردة على النحو التالي: يرش بالبصل المقطّع إلى حلقات أو نصف حلقات ممزوجة بالبهارات. يمكن حفظها في مرطبانات صغيرة قياسية.

كيفية ملح الفطر المجمد

يمكن أيضًا استخدام الفطر المجمد للتخليل في المنزل ، وقد اتضح أنه لذيذ تمامًا ولا يقل عطرة مثل الفطر الطازج الذي تم جمعه من الغابة مؤخرًا. لا تحتاج إلى تذويبها من أجل هذا.

ضعي المواد الخام (حوالي 10 كجم ، كما هو الحال في الوصفات الأخرى) في قدر أو دلو من المينا ، ورشي بعناية أي توابل من اختيارك وصبي المحلول الملحي الدافئ في الأعلى. للقيام بذلك ، تحتاج إلى 0.5 كجم من الملح ، والتي ستحتاج إلى إذابتها في 2 لتر من الماء.

اتركي قطعة العمل في مكان دافئ لمدة يوم على الأقل لتغمرها ، ثم ضعيها في برطمانات نظيفة وجافة ، ضعيها في الثلاجة على الرفوف العلوية.

كيفية تخزين الفطر المملح

نظرًا لأن التمليح البارد لا يستخدم التسخين أو البسترة أو التعقيم ، فبمساعدة البكتيريا المسببة للأمراض يمكن تخزين عيش الغراب المحضر بهذه الطريقة في مكان بارد فقط. ظروف الغرفة ليست مناسبة لنفس السبب.

يمكن لأولئك الذين يقومون بتخزين التمليح في براميل استخدام التوصية التالية. حتى لا تتعفن عيش الغراب ، يمكنك صب القليل من الزيت النباتي فوقه ، المكلس مسبقًا على النار وتبريده ، أو وضع قطعة قماش مغموسة في الخل والضغط عليها بشيء ثقيل. سيساعد هذا في وقف التطور المحتمل للعمليات المتعفنة ومنع تشكل العفن.

لا تزيد مدة صلاحية المنتجات في غرفة باردة عن عام واحد.

استنتاج

الفطر المملح المطبوخ على البارد هو طعام شهي ولذيذ. الطبخ بسيط جدا. هناك العديد من الوصفات المختلفة لكل ذوق ، وكل ما تحتاجه هو الفطر والملح ومجموعة متنوعة من التوابل. لذلك ، فإن أي ربة منزل سوف تتعامل مع تمليح غاريكات العسل في مطبخ المنزل ، حتى لو كانت تمليح لأول مرة.

مداخل الموصى بها

وصفة الخيار المقرمش المملح قليلاً

خيار كوري مملح مع جزر

مخلل الملفوف في محلول ملحي في جرة

وصفة مخلل الملفوف بسيطة مع صورة

كيفية ملح الكرنب الأحمر

كيفية عمل مخلل الطماطم الخضراء بسرعة

طماطم مملحة مع خردل

كيفية الملح لفصل الشتاء في الجرار