محتوى
يحاول عدد كبير من الفطر ، الذي يتم جمعه في الخريف في الغابة أو المزروعة بشكل مستقل في المنزل ، الادخار حتى الربيع. يتم تجميد المحصول الناتج ، مملح في براميل ، متبل. يحتفظ الفطر المجفف برائحته الطبيعية وطعمه تمامًا ، ولكن سيتعين طهيه لفترة أطول قليلاً - حوالي 50 دقيقة. يستخدم الفطر في تحضير الكافيار والبيتزا والشوربات والمقلية مع البطاطس. يمكنك تجفيف حصاد الخريف في المنزل بخمس طرق بسيطة.
هل يمكن تجفيف الفطر ولمن تكون مفيدة؟
الإجابة على سؤال ما إذا كان من الممكن تجفيف الفطر أمر لا لبس فيه - نعم. يصلح الفطر نفسه جيدًا لهذا النوع من الحصاد. عيش الغراب نفسه له رائحة ممتازة وطعم ممتاز ، وهذا كله محفوظ عند التجفيف.
بادئ ذي بدء ، يعتبر الفطر مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموغلوبين. يجب تضمينها في النظام الغذائي لكل مريض بفقر الدم. من العناصر الدقيقة المفيدة ، يحتوي لب الفطر على الكثير من الفوسفور ، وكذلك الكالسيوم. إذا كانت الأسنان أو العظام الضعيفة غالبًا ما تنهار ، مصحوبة بكسور متكررة ، على الأقل كل يومين يجب أن تأكل ما يصل إلى 150 جرامًا من العسل.
بين الأطباء ، لفت خبراء التغذية الانتباه إلى الفطر المجفف. ينصح باستخدام الفطر للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن لفقدان الوزن ، وكذلك لإزالة الكوليسترول من الجسم.
من يجب أن يرفض عيش الغراب المجفف
يجب أن تبدأ المحادثة حول ضرر الفطر بحقيقة أنه من الأفضل لشخص غير مدرك أن يرفض الذهاب إلى الغابة. هناك متشابه جدا في المظهر الفطر الكاذب... إذا انتهى الأمر بمثل هذا الممثل في السلة ، فقد تتعرض للتسمم الشديد.
أما الفطر الصالح للأكل فهو صعب الهضم مثل أي فطر آخر. لوحظ سوء الامتصاص عند كبار السن. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي التوقف عن تناول الفطر أو الحد منه إلى الحد الأدنى.
يستخدم عسل الفطر في الطب الشعبي كملين. يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطراب المعدة التفكير في هذه النقطة. لا يمكنك تناول عيش الغراب المجفف مع تناول الملينات.
ميزة أخرى للفطر هي بنية اللب. أثناء الطهي ، تمتص الكثير من الملح والزيت مثل الإسفنج. الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يسبب التورم. بالنسبة للأشخاص الذين يفقدون الوزن ، فإن الفطر المشبع بالزيت سوف يضر أكثر بسبب زيادة محتوى السعرات الحرارية. من الأفضل طهي عيش الغراب فقط للحصول على سلطة حمية أو إلقائه في الحساء.
ميزة تجفيف الفطر
غالبًا مع مسألة ما إذا كان من الممكن تجفيف الفطر ، يهتم الناس بفوائد هذه العملية برمتها. دعنا نلقي نظرة على جميع الفوائد:
- يعتبر الفطر المجفف مناسبًا للتخزين ، حيث يتناقص حجمه بشكل كبير بعد المعالجة الحرارية. سيتناسب المحصول الضخم في كيس صغير ، وليس عشرات الجرار.
- تم زيادة العمر الافتراضي ، ما عليك سوى تهيئة الظروف المواتية.
- يستعيد الفطر المجفف هيكل اللب بسرعة أثناء الطهي ، مما يمنحه طعمًا رائعًا.
- يحتفظ اللب برائحته والعناصر الدقيقة المفيدة.
- يسمح لك تجفيف غاريق العسل وحده بتوفير خمسة أضعاف البروتين. الحفظ والتمليح لا يعطيان مثل هذا التأثير.
من بين العيوب انخفاض جاذبية الفطر.
قواعد تحضير الفطر للتجفيف
قبل أن تكتشف كيفية تجفيف الفطر في المنزل ، عليك أن تتعلم كيفية تحضيره لهذه العملية المعقدة:
- إذا تم حصاد المحصول في الغابة ، فإنه يخضع لفرز إلزامي. أثناء الفحص ، يتم الكشف عن عيش الغراب الكاذب ، ويتم التخلص من الفطر القديم والديدان المشكوك فيه.
- غالبًا ما تهتم ربات البيوت الشابات بمسألة ما إذا كان من الضروري غسل الفطر قبل التجفيف؟ يتم مسح القبعات ذات الأرجل تمامًا من الأوساخ. يمكنك استخدام قطعة قماش مبللة قليلاً. إذا قمت بغسل الفطر قبل التجفيف ، فسوف يتشبع اللب بالرطوبة. ستتأخر العملية ، وقد تكون مصحوبة بالتعفن.
- عادة ما يتم تجفيف القبعات فقط لفصل الشتاء. بالطبع ، يريد الذواقة معرفة كيفية تجفيف أرجل الفطر في الفرن لتخزينها في فصل الشتاء. إذا كنت تريد ، يمكنك القيام بذلك ، عليك فقط المحاولة. تقطع الأرجل إلى قطع بطول 3 سم أو تقسم مع سكين بحيث تتبخر الرطوبة بشكل أسرع.
يعتبر الفطر الصغير هو الأفضل للتجفيف. يجب ألا تخاف من كمية كبيرة من الحصاد. بعد التجفيف ، من 10 كجم ، يتبقى 1.5 كجم فقط ، بحد أقصى 2 كجم من العسل.
خمس طرق لتجفيف الفطر في المنزل
في القرى ، جفف أسلافنا أي محصول على صفائح معدنية أو حبال. كانت الشمس مصدر الحرارة. مع ظهور الأجهزة المنزلية الحديثة ، تم تبسيط العملية ، ولكن لم يتخلى الجميع عن الأساليب القديمة.
على موضوع
بادئ ذي بدء ، دعنا نتعرف على كيفية تجفيف الفطر بالطريقة القديمة. ميزة الطريقة هي بساطتها ، وغياب الحاجة إلى التكاليف. تحتاج من المواد إلى إبرة خياطة أو خيط قوي أو يمكنك أن تأخذ خط الصيد. يتم ربط الفطر الواحد تلو الآخر لصنع الخرز. من المهم الحفاظ على خلوص يبلغ حوالي 1 سم لمرور الهواء.
يتم تعليق الخرزات الناتجة على الجانب المشمس. يجب أن تهب الرياح على الفطر وأن يبقى في الشمس لفترة أطول. في ظروف الشقة ، تكون الشرفة مناسبة لهذا الإجراء. يمكنك عمل إطار مستطيل من الشرائح ، وسحب الخيوط ووضع الهيكل على حافة النافذة. فقط العملية ستستغرق وقتا أطول قليلا. لا أحد قادر على الإجابة بدقة على سؤال حول مقدار تجفيف الفطر على الخيط. كل هذا يتوقف على الظروف الجوية ودرجة حرارة الهواء والرطوبة. عادة ما تستغرق العملية أسبوعًا على الأقل.
على صينية
الإجابة الثانية على سؤال كيفية تجفيف الفطر بالمنزل بالطريقة القديمة هي استخدام صواني معدنية. الجزء السفلي مغطى بورق زبدة حتى لا تخبز القبعات الرقيقة. ينتشر الفطر بالتساوي على صينية ويوضع في الشمس. من وقت لآخر ، يتم قلب التجفيف يدويًا.
في الفرن
الطريقة الثالثة ستساعد المضيفة على تعلم كيفية تجفيف الفطر في الفرن إذا لم تكن هناك أجهزة منزلية متخصصة في متناول اليد وكان الطقس رطبًا بالخارج. العملية طويلة ومعقدة وتتطلب اهتماما متواصلا. أثناء التجفيف ، يجب ألا يخرج اللب من العصير والخبز.
من الأفضل استخدام المشابك للتجفيف. ستعمل صواني الخبز ، فقط الفطر يجب أن يقلب كثيرًا ، وهو أمر غير مريح للغاية ويستغرق الكثير من الوقت. من المهم معرفة درجة حرارة عيش الغراب الذي يجفف حتى لا يفسد. أولاً ، يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 45 درجةحوليتم إرسال الفطر على رف سلكي أو صفيحة خبز لمدة 4.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتبخر العصير. لمنع تكوين البخار داخل الفرن ، اترك الباب مفتوحًا قليلاً.
بعد 4.5 ساعات ، ترتفع درجة الحرارة إلى 80حولج- يبقى الباب مفتوحاً في جميع الأوقات. الآن تأتي اللحظة الحاسمة. غالبًا ما يتم فحص الفطر للتأكد من جاهزيته لتجنب الإفراط في الطهي. الفطر الجاهز خفيف ، ينحني جيداً ، لا ينكسر ومرن.
في مجفف كهربائي
تريد أي ربة منزل حديثة معرفة ما إذا كان يمكن تجفيف عيش الغراب في مجفف كهربائي مصمم للفواكه.بالطبع ، هذا خيار رائع. تم تجهيز الأجهزة المنزلية بشبكات مريحة ، ولكن الميزة الرئيسية هي وجود تهب. يتم وضع الفطر ببساطة ، ويتم تشغيل المجفف الكهربائي ، وسوف تفعل كل شيء بنفسها.
وصفة تجفيف الفطر في مجفف الخضار بسيطة. يتم فرز الفطر وتنظيفه وفصل الأغطية عن الساقين. لتسريع العملية ، يمكنك قصها إلى نصفين. على الشبكة ، يتم وضع القبعات والأرجل في طبقة واحدة. يستغرق التجفيف حوالي 6 ساعات. يتم تحقيق هذا التسارع عن طريق نفخ الهواء الساخن بدرجة حرارة 50حولمن.
في الميكروويف
يمكن إجراء تجفيف العسل الحديث في المنزل باستخدام فرن الميكروويف. هذه العملية غير مريحة وتتطلب إشرافًا مستمرًا ، ولكنها غالبًا ما تكون السبيل الوحيد للخروج لسكان الشقق يتم تحميل الأجزاء الصغيرة. بعد عملية التحضير ، يوضع الفطر أولاً في الشمس حتى يجف. إذا كان الطقس غائمًا بالخارج ، فبدلاً من الشمس ، سيتعين عليك استخدام مصباح به مصباح متوهج قوي ينبعث منه حرارة.
عندما تجف القبعات ذات الأرجل المصنوعة من العسل قليلاً ، يتم وضعها في طبقة واحدة على طبق وإرسالها إلى الميكروويف. يستمر التجفيف عند 100-180 وات لمدة 20 دقيقة كحد أقصى. بعد مرور الوقت ، يحاولون الضغط على الرجل السميكة أو الغطاء بأصابعهم. إذا تم إطلاق العصير ، يتم إرسالهم لإجراء ثانٍ.
يحكي الفيديو عن تجفيف الفطر:
أسرار تخزين عيش الغراب المجفف
حتى لا يذهب العمل عبثًا ، يتم تخزين الفطر المجفف فقط في غرفة جافة. من المهم عدم وجود روائح غريبة حادة ، وإلا فإن اللب سوف يمتصها بسرعة. إذا كان هناك مساحة في غرفة نظيفة ، يمكن ترك الفطر معلقًا على خيط.
لتجنب انسداد الغبار ، استخدم أكياسًا ورقية أو أكياس قماش محلية الصنع. الجرار الزجاجية جيدة للتخزين. في حالة استخدام التجفيف كتوابل ، اطحنه بالخلاط. يتم تخزين المسحوق في وعاء زجاجي مغلق بإحكام.
من المهم ضمان تهوية جيدة أثناء التخزين. تغلغل الذباب غير مقبول ، وإلا فإنها ستطلق اليرقات ، ستبدأ الديدان. مع مراعاة الظروف ، يمكن تخزين عيش الغراب لمدة ثلاث سنوات. طوال هذا الوقت ، يمكنك طهي أطباق لذيذة منها وإسعاد أحبائك بها.
