محتوى
فطر العسل ذو الأرجل السميكة هو فطر له تاريخ مثير للاهتمام. يمكنك طهي العديد من الأطباق معها ، ولهذا غالبًا ما ينتهي بها الأمر في سلال. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على تمييزها عن الأنواع المماثلة.
هل يوجد فطر على ساق سميكة
فطر الغابة على الساق السميكة أمر شائع ، لذلك يجب أن يعرف كل جامع عيش الغراب شكله. تنتمي الأنواع إلى جنس Openok ، عائلة Fizalakryevye. الفطر له أسماء أخرى - بصلي الشكل أو أسطواني Armillaria. في السابق ، كان يطلق عليه أيضًا الخريف ، لكن العلماء توصلوا لاحقًا إلى أن هذين النوعين مختلفين.
كيف يبدو الفطر كثيف الساق؟
لديها عدد من الميزات ؛ عند الفحص الدقيق ، من السهل تمييزها عن الأنواع الأخرى. يوجد أدناه صورة ووصف للفطر ذو الأرجل السميكة:
وصف القبعة
يصل قطر القبعة إلى 10 سم. في العينات الصغيرة ، يكون على شكل قبة ، ولكن بعد ذلك يتم فتحه بالكامل تقريبًا ، تصبح الحواف منخفضة قليلاً. يحتوي الغطاء على قشور تشع من المركز. يغمقون في أجسامهم الثمرية القديمة ، وينزلون إلى الساق. يمكن أن يتغير اللون ، فهناك البني والوردي والبني والرمادي.
اللب خفيف تنبعث منه رائحة الجبن. يتكون مسحوق بوغ أبيض. تظهر قبعة عيش الغراب على ساق سميكة في الصورة:
وصف الساق
يصل طول الساق إلى 8 سم ، ويصل محيطها إلى 2 سم ، ويشبه شكلها أسطوانة ، وتتسع إلى أسفل. لب الساق ليفي ومرن.
عسل فطر صالح للأكل أم لا
يُصنف الفطر ذو الأرجل السميكة على أنه فطر صالح للأكل. لكن قبل تناوله يجب غليه جيداً لإزالة المرارة. في شكله الخام ، له طعم لاذع غريب.
كيف لطهي الفطر ذو الأرجل الدهنية
بعد الحصاد ، تتم معالجة الفطر على الفور تقريبًا. بادئ ذي بدء ، تتم إزالة حطام الغابات - الأوراق الملتصقة والإبر والأغصان والأرض. ثم تغسل جيدا. قبل تحضير أي طبق منها ، اغلي الفطر للتخلص من المرارة. للقيام بذلك ، سيحتاج 1 كجم من غاريك العسل إلى 2 لتر من الماء النظيف و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
تُمزج جميع المكونات ، باستثناء الفطر ، في قدر عميق وتُغلى. ثم يُسكب الفطر هناك ، وتُخفض الحرارة ويُترك لينضج لمدة 15-20 دقيقة. يتم وضع الفطر الجاهز في مصفاة للتخلص من الماء الزائد. ستبرد وستكون مناسبة للقلي والطهي والتمليح.
كيف نخلط الفطر ذو الأرجل السميكة بسرعة
هناك طريقة تخليل سريعة لهذا الفطر.
المكونات التالية مطلوبة:
- 500 غرام من الفطر
- 500 مل من الماء
- 50 مل من خل المائدة
- 100 مل من الزيت النباتي
- 3-4 فصوص من الثوم
- 2 ملعقة صغيرة سكر محبب
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 2-3 قطع ورقة الغار
- 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
- الفلفل الأسود حسب ذوقك.
يجب شطف عيش الغراب جيدًا والبدء في تحضير ماء مالح. تُمزج المكونات في وعاء وتُغلى ثم يُضاف الفطر هناك. اتركه على النار لمدة 5-10 دقائق. ثم يوضع الفطر في ماء مالح في مرطبانات ويوضع في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات على الأقل.
التخليل الساخن لأغاريك العسل ذات الأرجل الدهنية
من أجل مخلل الفطر ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- 1 كغم من الفطر
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
- 2 براعم قرنفل.
- 1 ورقة الغار
- 5 قطع. الفلفل.
قشر الفطر بالعسل واشطفه واتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة. يُضاف الملح والبهارات إلى وعاء به ماء ، ويُسكب الخل بعد غليان السائل. ثم أضف الفطر على الفور. اترك المقلاة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يتم وضع المنتج المعالج بهذه الطريقة في مرطبانات ، ولكن ليس مغلقًا ، ولكن يوضع في قدر ويتم تعقيمه لمدة 25-30 دقيقة. أخيرًا ، يتم تغطية الفراغات وتخزينها في مكان بارد. من الضروري التأكد من أن أشعة الشمس لا تسقط على الضفاف.
التمليح الساخن لخريف غاريق العسل السميك
عيش الغراب ذو الأرجل الدهنية ليس فقط مخللًا ، ولكنه مملح أيضًا. إنها لذيذة بنفس القدر في جميع خيارات الطهي. بالطريقة الساخنة ، يُسلق الفطر ثم يُملح. المنتجات المطلوبة:
- 1 كجم من غاريك العسل السميك ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 3-4 سيقان من الشبت.
- 3 أوراق غار
- 3 قطع. براعم قرنفل
- الفلفل 6 قطع.
بعد أن يبرد الفطر المسلوق ، تتشكل عدة طبقات من البهارات وخلاصة العسل في الحاوية. يجب أن يكون هناك ملح في الأعلى. الكتلة الناتجة مغطاة بقطعة قماش نظيفة ، وتوضع صفيحة ويوضع عليها الوزن. يجب أن تكون الحاوية باردة ، ويتم تغيير القماش بشكل دوري بحيث لا يفسد من محلول ملحي. سيكون الطبق جاهزًا خلال 25-30 يومًا.
كيف تجف لفطر الشتاء من عسل agarics
عيش الغراب مناسب للتجفيف لفصل الشتاء ، لكن في نفس الوقت لا يحتاج إلى غسله وطهيه. يكفي تنظيف الحطام جيدًا. يتم أخذ عينات صغيرة كاملة ، إذا كانت هناك ثقوب دودية ، يتم التخلص منها. يمكنك التجفيف في الشمس أو في الفرن. عادة ما يتم تعليقهم على خيط. درجة حرارة الفرن المثلى للتجفيف هي 50 درجة مئوية.
في الفرن ، اقلب صينية الخبز بشكل دوري. عندما يصلون إلى الحالة المرغوبة ، يوضعون في مرطبانات ويوضعون في مكان جاف. من المهم أن تتذكر أن الفطر يمكن أن يمتص الروائح ، لذا احفظه في الداخل بهواء نقي. قبل تحضير شيء ما من منتج جاف ، يتم نقعه أولاً.
كيف تقلى عيش الغراب ذو الأرجل الدهنية بالبصل
يعتبر الفطر بالعسل المقلي بالبصل من الأطباق الشائعة. بالنسبة له سوف تحتاج:
- 300 غرام من البصل
- 1 كغم من الفطر
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- ملح فلفل.
يُشطف عسل الفطر جيداً ، ثم يُغلى. في غضون ذلك ، نحضر البصل - نقطعه إلى أنصاف حلقات ويقلى في مقلاة مع إضافة الزيت هناك. بمجرد أن تصبح القطع شفافة ، يضاف إليها الفطر. عندما يصبح الفطر جاهزًا ، سيتحول لونه إلى اللون الذهبي.
الخصائص الطبية للعسل الغاريق مع ساق سميكة
فطر عسل فاتفوت ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكنه يساعد أيضًا في علاج بعض الأمراض. يحتوي على فيتامينات A و B والسكريات والبوتاسيوم والزنك والحديد والنحاس والمغنيسيوم. له التأثيرات العلاجية التالية:
- يقلل من ارتفاع ضغط الدم.
- تطبيع الجهاز الهضمي.
- يزيد من مقاومة التهابات الجهاز التنفسي الحادة.
هناك أيضًا موانع:
- سن الأطفال حتى 3 سنوات ؛
- فترة الحمل والرضاعة.
- المرحلة الحادة من أمراض الجهاز الهضمي.
أين وكيف ينمو
تفضل الأنواع جذوع الأشجار المتعفنة وجذوع الأشجار المتساقطة والأوراق المتعفنة.غالبًا ما يمكن رؤيته على خشب الزان والتنوب ، وفي كثير من الأحيان على الرماد والتنوب. يتم حصاد محصول كبير في مناخ معتدل ، ولكن في نفس الوقت يوجد في المناطق الجنوبية ، وكذلك في جبال الأورال والشرق الأقصى. ينمو في مجموعات ، يظهر من أغسطس إلى منتصف نوفمبر.
زراعة خريف العسل سميك الأرجل في المنزل
يمكن أيضًا زراعة عيش الغراب على ساق سميكة في المنزل. ولكن يجب مراعاة بعض الفروق الدقيقة - فالفطر نوع من أنواع تدمير الأخشاب. يتم شراء Mycelium في المتاجر المتخصصة.
يزرع الفطر بطريقتين:
- على شجرة فاسدة - الطريقة بسيطة ويمكن استخدامها حتى في الشقة. يتم وضع الركيزة في وعاء وتملأ بالماء المغلي. التبن أو القش أو نشارة الخشب سيفي بالغرض. عندما يبرد الخليط ، يتم صبغه ، وعصر الرطوبة الزائدة وخلط الركيزة مع الميسيليوم. يشير كل مصنع إلى النسب الدقيقة على العبوة. يتم وضع التركيبة الناتجة في كيس بلاستيكي ، ويتم ربطها وقطعها على السطح. للإنبات ، يتم وضعه في مكان مناسب أو تعليقه ببساطة. ليست هناك حاجة إلى إضاءة ؛ يستغرق الأمر حوالي شهر لانتظار الإنبات. ولكن عندما تظهر أساسيات الأجساد الثمرية ، فمن الضروري إخراج الكيس من الظلام. في الفيلم ، يتم إجراء المزيد من التخفيضات في أماكن الإنبات. يستمر الإثمار لمدة تصل إلى 3 أسابيع ، ولكن يتم حصاد أكبر محصول في أول أسبوعين.
- على بقايا النباتات الفاسدة - يعتبر هذا الخيار أكثر صعوبة ولكنه أطول مدى من حيث فترة الحصاد. يتم نقع القضبان بطول 35 سم وقطرها 20 سم لمدة أسبوع. ثم يتم حفر ثقوب في الشجرة ويتم وضع الميسيليوم هناك. الجزء العلوي مثبت بشريط ومغطى بالورق أو القش أو الصوف القطني. سوف تنبت الفطريات في غضون 6 أشهر. يجب أن تبقى القضبان في غرفة باردة في هذا الوقت. تتراوح درجة الحرارة التي يعيش فيها الميسيليوم من +7 درجة مئوية إلى +27 درجة مئوية. يتم حصاد المحصول حتى 3 مرات في السنة.
يتم عرض الفطر الصغير ذو الساق السميكة في الصورة:
الزوجي واختلافاتهم
يحتوي الفطر ذو الأرجل السميكة على أزواج ، حيث يمكن لجامعي الفطر عديمي الخبرة أن يخلطوا بسهولة. بعضها صالح للأكل ، وبعضها سام. وتشمل هذه:
- عسل الخريف غاريق - يبلغ قطر الغطاء في العينات البالغة 15 سم ، ويتراوح لون النغمات الرقيقة من الرمادي إلى الأصفر إلى الأصفر والبني. اللب لطيف حسب الذوق والرائحة. على عكس فطر العسل ذو الأرجل السميكة ، يوجد هذا النوع في كل من الخشب الحي والمتحلل. صالح للأكل ، ولكن هناك جدل حول مذاقه ، وفي الدول الغربية يعتبر بشكل عام من الأنواع منخفضة القيمة من حيث الأكل. يتم عرض فطر الخريف المنتفخ في الصورة:
- فطر بالعسل الداكن - مظهر مشابه ولكنه يختلف في أن الحلقة الموجودة على الساق تنكسر بشكل غير متساوٍ فيها ، وفي تلك ذات الأرجل السميكة تكون على شكل نجمة. أيضا ، رائحة هذا النوع لا تشبه الجبن ، إنه لطيف للغاية. مع نموها ، تختفي القشور من سطح الغطاء. إنه صالح للأكل. عيش الغراب على الساق السميكة هي بنية رمادية ، والتي يمكن رؤيتها في الصورة
- مجسم متقشر - هناك الكثير من المقاييس على قبعتها ، جراثيم من لون مغرة. إن ساق الفطر طويل ، ورقيق نوعًا ما ، يتناقص إلى أسفل. له رائحة نفاذة وطعم مر كريه. تعتبر صالحة للأكل بشروط.
- رغوة زائفة صفراء كبريتية - القبعة الصفراء لها صبغة بنية. اللوحات رمادية. الساق صفراء فاتحة ، جوفاء من الداخل ، رفيعة. الطعم مر والرائحة كريهة. الفطر سام.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الفطر ذو الأرجل السميكة
في ولاية ميشيغان في التسعينيات من القرن الماضي ، تم اكتشاف غابة من خشب البلوط ، والتي كانت مأهولة بالكامل بزراعة العسل ذات الأرجل السميكة. قُطعت الأشجار وبعد فترة زرعت أشجار الصنوبر في مكانها. لكن الشتلات الصغيرة أصيبت على الفور تقريبًا بفطر عيش الغراب ذي الأرجل السميكة ولم تستطع التطور أكثر.
بعد فحص التربة في الغابة ، تم اكتشاف وجود فطيرة فيها ، تبلغ مساحتها الإجمالية 15 هكتارًا. تبلغ كتلته حوالي 10 أطنان ، ويبلغ عمره حوالي 1500 سنة.تم إجراء تحليل الحمض النووي للأجسام الثمرية الفردية ، واتضح أن هذا كائن حي عملاق. وبالتالي ، يمكن القول أن ميشيغان هي موطن أكبر كائن حي منفرد طوال فترة وجود الأرض. بعد هذا الاكتشاف ، أصبحت الأنواع معروفة على نطاق واسع.
استنتاج
الفطر ذو الأرجل الدهنية هو فطر صالح للأكل ، وهو أيضًا مناسب جدًا لجمعه خلال الموسم ، وينمو في مجموعات كبيرة. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون المشي في الغابة ، هناك خيار لتنميته في الشقة. إنه جيد لأي طريقة طهي. يمكن رؤية شكل الفطر ذو الأرجل السميكة في الفيديو:
