محتوى
ينتمي الفطر الشتوي إلى الفطر الصالح للأكل لعائلة الصف. في اللغة الروسية ، غالبًا ما أسميهم عيش الغراب الشتوي ، وفي الأدبيات الخاصة يمكنك العثور على أسماء مثل flammulina ذات الأرجل المخملية أو الساق المخملية.
فلامولين العسل الشتوي هو فطر صغير الحجم ذو غطاء مسنن. القبعة بني فاتح ، أصفر-بني. وفقًا للتصنيف السوفيتي ، ينتمون إلى الفئة الرابعة من الفطر (الفطر بأقل قيمة غذائية) ، لكن في بلدان أخرى ، على سبيل المثال ، في اليابان ، تحظى بشعبية كبيرة. يتم تقديم صور وأوصاف عيش الغراب الشتوي الصالح للأكل في هذه المقالة.
حيث ينمو فطر الشتاء
ينمو عيش الغراب الشتوي على خشب متعفن أو ميت أو ضعيف. يمكنك مقابلتهم في الغابة ، على الأشجار المتساقطة ، على جذوع الأشجار أو الميتة. غالبًا ما توجد على أشجار الحور والصفصاف ، لذلك يمكن العثور على هذا الفطر في كثير من الأحيان حتى في حدائق المدينة والمتنزهات. في الغابة ، الأماكن الأكثر شيوعًا لنموها هي حواف الغابات ، وإزالة الغابات ، والطرق ، والأماكن القديمة - كل تلك الأماكن التي يوجد بها الكثير من الأخشاب القديمة. الفلامولين هي فطريات طفيلية نموذجية ، أو saprotrophs ، تتغذى على الخشب الميت وتشارك في تحللها.
متى تجمع الفطر الشتوي
هذا الفطر شتاء حقًا ، حيث يظهر فطر الشتاء في أواخر الخريف ، في أكتوبر - نوفمبر. في هذا الوقت ، ينمو بشكل مكثف. يؤدي الذوبان المتكرر أيضًا إلى تعزيز نمو الفطريات ، وفي فصل الشتاء الدافئ ، يمكن أن يستمر موسم الذوبان الشتوي طوال الأشهر الثلاثة.
متى وأين يمكنك جمع الفطر الشتوي في منطقة موسكو
يمكن العثور على فلامولينا مخملي الأرجل في جميع أنحاء روسيا ، والغابات القريبة من موسكو ليست استثناء. تحتاج إلى البحث في المناطق المتساقطة ، على طول الأنهار والجداول. أفضل وقت للحصاد هو أواخر الخريف ، حيث يبدأ في أواخر سبتمبر. يساعد الطقس الرطب بشكل خاص على نمو الفطر. أثناء الذوبان لفترات طويلة ، يستأنف نمو الفطريات ، لذلك يمكنك العثور على مستعمرات من هذه الفطريات حتى تخرج من تحت الثلج.
تعتبر جميع الاتجاهات ، باستثناء الاتجاه الجنوبي ، أماكن تجمع تقليدية لزراعة العسل في منطقة موسكو.
كيفية جمع الفطر الشتوي بشكل صحيح
ينمو Flammulina في المستعمرات ، لذا فإن جمع عيش الغراب الشتوي أمر بسيط للغاية. في كثير من الأحيان ، يأخذ جامعو الفطر قبعات الفطر فقط ، نظرًا لأن لديهم طعمًا ورائحة لطيفة. ساق الفطر أكثر صلابة وليفًا. يجب قطع الجزء السفلي منه على الفور حتى في الفطر الصغير ؛ في الأقدم ، تتم إزالة الساق بالكامل.
كيفية التمييز بين عيش الغراب الشتوي والصور الزائفة
يصعب الخلط بين Flammulina والفطر الآخر لمجرد أنه لا يوجد شيء آخر ينمو في هذا الوقت من العام. لذلك ، فإن تسمية أي فطر بأنه "فطر شتوي كاذب" يمكن أن يكون مشروطًا للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، فطر العسل الشتوي الحقيقي له عدد من الميزات ، وبفضل ذلك لا يمكن الخلط بينه وبين أنواع أخرى من عيش الغراب ، بما في ذلك الفطر الكاذب فيما يلي السمات المميزة والأوصاف لما يبدو عليه الفطر الشتوي الحقيقي:
- يتغير لون غطاء الفطر من العسل إلى البني باتجاه المركز.
- يوجد دائمًا طلاء لزج رطب على سطح الغطاء لا يختفي حتى بعد الطهي.
- جذع فلامولينا متساوي ، أملس ، أسطواني الشكل.
من بين الفطر السام ، الذي يشبه عيش الغراب الشتوي ، من الممكن فقط التمييز بين المعرض المحيط (في الصورة). نظرًا لحقيقة أن هذا الفطر ينضج في أوقات مختلفة ، يكاد يكون من المستحيل مقابلتهما معًا.
ومع ذلك ، يمكن تمييز الفطر السام بحلقة مميزة على الساق. في فطر الشتاء من فلامولينا قدم مخملي (الصورة في الأسفل) ، فإنه غائب تماما.
الخصائص العلاجية لفطر الشتاء وقواعد التطبيق
بالإضافة إلى خصائص الطهي ، فإن عيش الغراب الشتوي له أيضًا خصائص طبية. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن لب الفطر يحتوي على كمية صغيرة من السموم التي يتم تدميرها أثناء الطهي. لذلك ، تحتاج دائمًا إلى بدء طهي الفطر الشتوي عن طريق غليه في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة على الأقل.
التركيب الكيميائي للفطر وخصائص مفيدة
يحتوي الجسم الثمر للفلامولينا على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والبروتينات ، قبل العديد من الفواكه والخضروات في هذا المؤشر. يحتوي فطر الشتاء على الزنك واليود والبوتاسيوم والعناصر النزرة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي أجسام الفاكهة للفطر على مضادات الأكسدة ، والتي بفضلها تستخدم Flammulina في مستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية.
استخدام الفطر الشتوي في الطب والتجميل
في اليابان ، يتم تقدير قيمة Inaketake (هذا هو اسم flammulina باللغة اليابانية) لقدرته على منع تطور الأورام والأورام ، بما في ذلك الأورام الخبيثة. بالإضافة إلى ذلك ، تتجلى الخصائص العلاجية للفطر الشتوي في دعم وتقوية جهاز المناعة. فهي تخفض مستويات الكوليسترول في الدم ولها تأثير متجدد على الكبد. يستخدم أخصائيو التجميل Flammulina كوسيلة لتجديد وتغذية البشرة.
من يجب عليه الامتناع عن تناول فطر الشتاء
فلامولينا ، مثل جميع أنواع الفطر ، طعام يصعب هضمه. لا ينصح باستخدامها للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، وكذلك مع التعصب الفردي. لا ينبغي أن تستخدم النساء فلامولين أثناء الحمل والرضاعة.
يجب أن نتذكر أنه على الرغم من كل خصائصه المفيدة ، فإن فلامولينا ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، قادرة على تراكم النويدات المشعة والمعادن الثقيلة والمواد الضارة الأخرى. لذلك ، يجب جمعها بعيدًا عن الطرق والسكك الحديدية وخارج المناطق الصناعية والمناطق الملوثة.
كيف لطهي الفطر الشتوي
فطر الشتاء مناسب لتحضير العديد من الأطباق. لحمها الكثيف الدسم له طعم ورائحة جيدة. يصنعون حشوة ممتازة للفطائر. غالبًا ما يمكن العثور على Inaketake ، أو monoki ، في وصفات للسلطات الكورية واليابانية المختلفة. فلامولين مناسب للتعليب المنزلي ، على سبيل المثال ، للطهي كافيار الفطر.
هل من الممكن زراعة الفطر الشتوي في المنزل
يحتل Flammulin المرتبة الثالثة في العالم من حيث الإنتاج الصناعي. تمت زراعة هذا الفطر بنجاح لفترة طويلة في جنوب شرق آسيا ، على سبيل المثال ، في اليابان وكوريا الجنوبية.
تقنية زراعة الفطر الشتوي بسيطة للغاية. علاوة على ذلك ، يمكن زراعة الفطر ليس فقط في الشارع ، ولكن أيضًا في المنزل. في الحالة الأولى ، يتم استخدام جذوع الأشجار لهذا الغرض ، في الحالة الثانية ، الجرار ذات الركيزة المغذية.يوجد أدناه صورة لفطر الشتاء على جذع معد.
أسهل طريقة لتربية فلامولينا هي استخدام فطيرة جاهزة. يمكن شراؤها من المتاجر المتخصصة أو طلبها عن طريق البريد. أي خشب ميت أو مريض بمحتوى رطوبة لا يقل عن 70٪ مناسب لزراعة عيش الغراب في الشارع. عادة ، يتم استخدام كتل الخشب الصلب لهذا ، على سبيل المثال ، خشب البتولا.
من الأفضل زراعة فلامولينا في النصف الثاني من الربيع. يتم وضع السجلات المصابة في كومة صغيرة ، وبعد بضعة أشهر ، بعد إنبات الميسيليوم ، يتم حفرها عموديًا في مكان مظلل. في ظل ظروف مواتية ، يمكن حصاد أول حصاد من عيش الغراب في الخريف.
لتربية فلامولينا الأقدام المخملية ، يمكنك أيضًا استخدام الطريقة القديمة ، ببساطة فرك قطعة من شجرة معدة بغطاء من عيش الغراب البالغ. يتم هذا الإجراء في سبتمبر ، ويمكن توقع الموجة الأولى من الحصاد في الربيع. لن يؤثر الصقيع على أجسام الثمار ، بعد إذابتها ، ستستمر في النمو بنشاط. في هذه الحالة ، لن يتدهور مذاقهم.
عندما تزرع على الخشب اللين ، فإن فترة الإثمار الفطرية هي 3-4 سنوات ، على الخشب الصلب - تصل إلى 7 سنوات. يمكن زراعة الفطر على جذوع الأشجار الطبيعية لمدة تصل إلى 10 سنوات. في المجموع ، يمكن أن تكون كتلة أجسام الفاكهة التي تم الحصول عليها من 10 إلى 15٪ من الكتلة الأولية للخشب.
الطريقة الثانية تسمح لك بزراعة فلامولينا في المنزل في وعاء زجاجي. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى ملئه بركيزة مغذية ، والتي تشمل:
- نشارة الخشب الصلب
- قشر الحنطة السوداء
- نخالة؛
- قشر بذور عباد الشمس
- حبوب البيرة
- الكيزان الذرة.
عادة ، يتم وضع الركيزة في وعاء من لتر ونصف إلى 2 لتر لنصف الحجم وتغلق بأغطية يتم فيها قطع ثقوب بقطر 2 سم ، ثم توضع في قدر به ماء مغلي وتعقم على النار لمدة 1.5 - 2 ساعة. تتكرر عملية التعقيم كل يوم. ثم يتم تبريد الجرار إلى درجة حرارة الغرفة ويتم زرع الفطريات.
يتم وضع عدة قطع من الفطر في كل وعاء وإخراجها إلى مكان دافئ ومظلم. بعد 2-4 أسابيع ، سوف تظهر الفطريات ، وبعد ذلك يمكن إعادة ترتيب العلب على حافة النافذة. يتم وضع حافة مصنوعة من الورق المقوى السميك بعرض 8-10 سم على عنق الجرة ، والتي ستثبت أجسام الفاكهة في وضع رأسي.
بشكل دوري ، يجب ترطيب حافة وأغطية الفطر بالماء باستخدام زجاجة رذاذ. بمجرد ظهور الفطر فوق الحافة ، تحتاج إلى إزالته وقطع القبعات. بعد جمع الفطر ، تتم إزالة البرطمانات مرة أخرى في مكان مظلم. بعد 10-14 يومًا ، ستظهر القبعات مرة أخرى.
استنتاج
يعتبر عيش الغراب الشتوي طريقة رائعة لتمديد الموسم لعشاق "الصيد الهادئ". حسنًا ، يمكن لأولئك الذين لا يحبون المشي في غابة الخريف الباردة أن ينمووا فلامولينا في المنزل. سيسمح لك ذلك بتنويع قائمتك الرئيسية بشكل جيد ، وفي نفس الوقت تحسين صحتك. علاوة على كل شيء آخر ، يعد هذا أيضًا عملًا جيدًا ، خاصة إذا كان هناك مطعم ياباني أو كوري قريب.
إليك مقطع فيديو قصير يوضح شكل عيش الغراب الشتوي في ديسمبر.
