محتوى
عند الذهاب إلى الغابة ، يجب أن يخزن منتقي الفطر ليس فقط بسكين وسلة ، ولكن أيضًا بمعرفة العلامات المميزة التي يختلف بها عيش الغراب الكاذب عن الفطر الحقيقي. إذا كان الأخير ، الذي تم جمعه ومطهوه بشكل صحيح ، صالحًا للأكل ولذيذًا ، فإن تناول بعض أنواع "نظرائهم" يمكن أن يسبب تسممًا شديدًا. إن القدرة على التمييز بين عيش الغراب والفطر الزائف يمكن أن تحافظ على صحة عاشق "صيد الفطر" وأحبائه ، وأحيانًا الحياة.
وصف عام من agarics كاذبة
أول شيء سيساعدك في معرفة كيفية التمييز بين الفطر الخاطئ هو صورة ووصف لأنواعه المختلفة.
من الصعب تصنيف هذه الفطريات. يتم تمثيل تنوع أنواعها على نطاق واسع داخل عدة عائلات في وقت واحد (خنافس الروث ، خنافس الروث ، وفقًا لتصنيف آخر - psatirella).
يتحدون مع "الإخوة" الصالحين للأكل بحلول الموسم الذي ينمون فيه ، وموئلهم - القنب ، والأشجار المتساقطة ، والأخشاب الميتة ، وجذور الأشجار وجذوعها.
نظرًا لتشابه العلامات الخارجية - النمو في مجموعات كبيرة ، والقبعات المحدبة الصفائحية ، والأرجل الرفيعة والطويلة ، والداخل المجوف - يصعب على غير المتخصص للوهلة الأولى تحديد الفطر الموجود أمامه. الفطر الكاذب و "العادي" ، يحدث ذلك ، حتى تنمو في الحي على نفس الجذع.
إذا كان هناك أدنى شك فيما إذا كان من الممكن التعرف بشكل صحيح: الفطر خاطئ أم لا ، فلا يستحق المخاطرة بقطع هذا الفطر في سلتك. يجب ألا تأخذ كل شيء لمعرفة ذلك في المنزل أو تسأل الخبراء. إذا دخل فطر سام واحد على الأقل في السلة ، فسيتعين عليك إلقاء الباقي - لن تتمكن من أكله بعد الآن.
هل الفطر الزائف خطير؟
تعتبر العديد من أنواع هذا الفطر غير صالحة للأكل وسامة - لا ينبغي تناولها تحت أي ظرف من الظروف.
بعض الأنواع صالحة للأكل بشروط. بعد المعالجة الصحيحة (النقع ، الغليان) ، يُسمح بطهي الأطباق منها.
كيف تبدو الفطر الصالحة للأكل والكاذبة (صورة)
يبدو الفطر الصالح للأكل والفطر الزائف متماثلًا تقريبًا.
ومع ذلك ، هناك عدد من الاختلافات التي تجعل من الممكن فصل أحدهما عن الآخر. انتبه إلى ما يلي:
- لون وشكل الغطاء ؛
- لون اللوحات على الجانب الخطأ ؛
- وجود قشور على السطح.
- وجود نمو حلقي ("تنورة") حول ساق الفطر ؛
- يشم.
ستساعدك الصورة على تخيل كيفية التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الصالح للأكل:
الفطر الزائف الذي يبدو كأنه صالح للأكل
من الضروري الخوض في مزيد من التفاصيل حول خصائص أكثر أنواع الفطر شيوعًا ، والمعروفة باسم الفطر الكاذب ، لإعطاء صورها وأوصافها.
كيفية التمييز بين معرض يحده عسل agarics
أحد أخطر أنواع عيش الغراب الكاذب هو المعرض المجاور.
السمات المميزة للمعرض المجاور:
صالح للأكل أم لا | سامة |
قبعة | صغير (1-4 سم) ، على شكل جرس ، يصبح مسطحًا فيما بعد. اللون مغرة ، بني |
LPs | متوسطة ، مصفرة (تتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر) |
اللب | رقيقة ، صفراء قذرة ، مع رائحة خافتة وطعم دقيق |
ساق | 2-5 سم ، ليفية ، أجوف ، قاع سميك قليلاً. هناك حلقة صفراء |
الموسم | يونيو - أكتوبر |
الموطن | خشب الصنوبر والتنوب الفاسد |
كيف ينمو | في مجموعات من 2-3 قطع. |
سيساعد الفرق بين هذا النوع من أغاريق العسل الكاذبة والأخرى الحقيقية في تقديم صورة:
غاريك العسل الصيفي:
- أكبر (غطاء - يصل قطره إلى 6 سم) ؛
- ينمو في "عائلات" كبيرة ؛
- اللب له رائحة وطعم لطيف.
- الساق مغطاة بالمقاييس أدناه.
عسل الخريف:
- ينمو في عناقيد كبيرة.
- اللب أكثر سمكا.
- سطح الجذع والغطاء مغطى بالمقاييس.
عسل كاندول
تُظهر الصورة أدناه كيف يبدو فطر كاندول الكاذب:
صالح للأكل أم لا | صالح للأكل بشروط |
قبعة | صغير (3-7 سم) ، يذكرنا بالجرس ، وهو في مرحلة النضج على شكل مظلة مع حافة في المنتصف. يختلف اللون (من الأبيض إلى البني المصفر). على طول حافة "الهامش" الأبيض |
LPs | الرمادي والبني بمرور الوقت |
اللب | بني حليبي مع رائحة فطر لطيفة |
ساق | حوالي 10 سم أجوف ، بيضاء ، محتلم قليلاً تحتها. |
الموسم | مايو - سبتمبر |
الموطن | جذور الأشجار المتساقطة ، جذوع الأشجار |
كيف ينمو | مجموعات كبيرة |
Psatirella hygrophilous
في هذه الصورة ، الفطر الكاذب هو psatirella ، أو هش رطب (ماء ، كروي) ، والمعروف باسم الزبد الزائف المائي. هذا النوع شائع جدًا في أراضي روسيا.
صالح للأكل أم لا | صالح للأكل بشروط (وفقًا لمصادر أخرى - غير صالح للأكل) |
قبعة | محدب ، قطره 2-6 سم ، ثم يصبح مسطحًا فيما بعد. اللون - من الكريمة إلى الشوكولاتة |
LPs | الضوء (يغمق مع تقدم العمر) ، متكرر |
اللب | لون كريمي أبيض ، كثيف نسبيًا ، ليس له رائحة وطعم واضحان |
ساق | أجوف ، لكن كثيفة ، ناعمة ، 3-8 سم ، خفيفة ، مغطاة بأزهار صغيرة. هناك حلقة كاذبة |
الموسم | يونيو - أكتوبر |
الموطن | على بقايا وجذوع الأشجار |
كيف ينمو | في مجموعات كبيرة ، يتحدون في حزم |
عسل الخشخاش
يمكن الحصول على فكرة عن شكل عيش الغراب الكاذب باستخدام مثال الخشخاش أو اللوح المصلي.
صالح للأكل أم لا | صالح للأكل |
قبعة | متوسط (3-7 سم) ، يمكن أن يكون نصف كروي أو ممتد ، مع انتفاخ. اللون - من الأصفر الباهت إلى البني |
LPs | ملتصق ، أصفر فاتح ، غالبًا ما يكون موجودًا |
اللب | شاحب ، رقيق ، رائحته ضعيفة من الرطوبة |
ساق | 5-10 سم ، منحني أحيانًا ، أعلى - أصفر ، أسفل - بني محمر |
الموسم | الربيع - الخريف (أحيانًا حتى الشتاء المعتدل) |
الموطن | الغابات الصنوبرية وجذوعها وجذورها مغطاة بالأرض |
كيف ينمو | في حزم |
عسل أصفر كبريت غاريق
من المهم جدًا لمنتقي الفطر أن يضع في اعتباره الوصف والاختلافات بين الفطر الأصفر الكبريتي الزائف ، لأن هذا النوع ليس فقط غير صالح للأكل ، ولكنه سام.
صالح للأكل أم لا | سامة |
قبعة | صغير (2-7 سم) ، على شكل جرس ، ثم يصبح شبيهاً بالمظلة. اللون - مصفر مع صبغة بنية أو رمادية متسخة ، المركز أغمق |
LPs | نصير. في الفطر الصغير - أصفر كبريتي ، ثم يتغير لونه إلى زيتوني أو أخضر |
اللب | أبيض أو أصفر-أبيض. طعم مر برائحة كريهة |
ساق | 10 سم ، أصفر فاتح ، ليفي ، مستقيم |
الموسم | يونيو - أكتوبر |
الموطن | الفروع والجذوع الفاسدة وسطح الجذوع والمنطقة المحيطة بها |
كيف ينمو | عائلات كبيرة |
الفطر الأحمر القرميد
تُظهر الصورة أدناه من نباتات القنب الكاذبة الأنواع المعروفة باسم الطوب الأحمر.
في أوروبا ، لا يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل ، لكن الأطباق المصنوعة منه تحظى بشعبية كبيرة في اليابان والولايات المتحدة.
صالح للأكل أم لا | صالح للأكل بشروط (لكنه يتطلب غليانًا طويلاً) |
قبعة | كبير (من 4 إلى 12 سم) ، محدب ، لكن مع تقدم العمر يصبح مسطحًا. لون أحمر بني (أغمق في الوسط) |
LPs | أصفر ، بمرور الوقت - بني ، ملتصق بالساق |
اللب | أصفر شاحب ، طعم مر |
ساق | أعلاه أصفر شاحب ، أدناه - بني |
الموسم | أغسطس - أكتوبر |
الموطن | خشب ميت |
كيف ينمو | حسب المجموعات |
كيفية التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الحقيقي
ستساعد صورة وتحليل مجموعة معينة من العلامات في تعلم كيفية التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الحقيقي:
لمعرفة كيفية التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الحقيقي ، سيساعد الفيديو
مظهر الفطر
الفطر خاطئ وصالح للأكل ، كما هو موضح في الصورة ، يمكن تحديده بشكل صحيح إذا نظرت عن كثب:
- يتم تلوين قبعات الأنواع الزائفة بشكل أكثر لفتًا للانتباه (باللون الأصفر الفاتح ، واللون الأحمر الفخاري) ، بينما في الأنواع الصالحة للأكل تكون متواضعة نسبيًا ، ومعظمها من درجات البني الباهت ؛
- غالبًا ما تحتوي العينات الصغيرة الصالحة للأكل على قشور على سطح الغطاء والساق ، بينما لا يتم العثور على عيش الغراب الكاذب المتقشر ؛
- عادة ما تكون الصفائح الموجودة على ظهر الغطاء في الأنواع الصالحة للأكل بيضاء - صفراء أو كريمية اللون ، وفي الأصناف الزائفة يكون لونها أخضر أو أسود زيتوني ؛
- يتميز الفطر الصالح للأكل بحلقة جلدية ملحوظة ("تنورة") حول الجذع ، وفي الحالات الزائفة لا يمكن ملاحظتها ، أو حتى غائبة تمامًا.
إليكم صورة أخرى توضح الفرق بين الزراعة الزائفة والحقيقية:
كيف يختلف عيش الغراب المزيف عن الفطر الصالح للأكل حسب الرائحة
لتمييز الفطر الحقيقي عن الفطر الكاذب ، ستساعد رائحته على:
- بفضل الزيوت الأساسية في العينات الصالحة للأكل ، تنبعث منها رائحة طيبة من الفطر (وتزداد الرائحة أثناء عملية الطهي) ؛
- رائحة الأنواع الزائفة كريهة - تشبه رائحة العفن أو التربة الرطبة أو العشب الفاسد.
ذوق
طعم الفطر الكاذب مزعج ومرير - ومع ذلك ، فمن الطبيعي أن لا يتم تذوقه نيئًا ، ولكنه مطبوخ بالفعل.
علامات التسمم بالفطر الكاذب
ستساعد معرفة علامات التسمم بالفطر الكاذب على تقديم الإسعافات الأولية للضحية بسرعة وكفاءة. إذن يجب عليك استشارة الطبيب دون إضاعة الوقت.
أعراض التسمم بالفطر الكاذب
الأعراض النموذجية للتسمم بالفطر الكاذب:
- حدوث حرقة ، غثيان ، انزعاج في المعدة.
- ظهور الدوخة.
- بعد بضع ساعات ، هناك خمول ، واللامبالاة ، والضعف ، وتبدأ الأطراف في الارتعاش ؛
- زيادة الغثيان والقيء والإسهال ، مصحوبة بتشنجات وآلام حادة في البطن.
- يظهر العرق البارد ، بما في ذلك على الراحتين والقدمين.
- من الممكن فقدان الوعي.
الإسعافات الأولية للتسمم بالفطر الكاذب
تظهر أعراض التسمم بالفطر الكاذب بعد فترة قصيرة من الزمن (حسب مصادر مختلفة ، من 1 إلى 6 ساعات) بعد تناول الفطر. خلال هذه الفترة ، من المهم اتخاذ تدابير الطوارئ في أسرع وقت ممكن:
- شطف المعدة (إحداث القيء ، بعد شرب كمية كبيرة من الماء البارد النظيف) ؛
- تأكد من تناول المواد الممتصة للأمعاء (الكربون المنشط ، بوليسورب ، الأتوكسيل) ؛
- تنظيم شراب وفير
- التماس العناية الطبية المؤهلة.
عواقب التسمم بالفطر الكاذب
تدخل السموم الموجودة في عصير هذا الفطر إلى مجرى الدم عبر الجهاز الهضمي ، وتنتقل مع تياره في جميع أنحاء الجسم.
إذا لم يتلق المريض المساعدة ، فقد يتجلى ذلك:
- صداع شديد ودوخة.
- تباطؤ في النبض وانخفاض في ضغط الدم (حتى في بعض الأحيان إلى قيم منخفضة للغاية) ؛
- جلد أزرق
- الهلوسة والهذيان (نتيجة الجفاف لفترات طويلة) ؛
- فترات متناوبة من التثبيط والإثارة.
مع العلاج المناسب في الوقت المناسب ، عادة ما يتعافى الضحية في غضون أيام قليلة. خطر الموت ضئيل ، لكنه موجود - بشكل أساسي لطفل أو جسد ضعيف.
هل من الممكن أكل الفطر الكاذب
من الممكن أن تأكل فقط تلك الأنواع الصالحة للأكل بشروط. يعتبر هذا غير مرغوب فيه ، ولكنه مقبول إذا تم اتباع كل التفاصيل الدقيقة للطهي. أولاً ، يتم نقعها في الماء لفترة طويلة ، ثم غليها جيدًا.
لا يمكن أكل هذا الفطر نيئًا. علاوة على ذلك ، إذا كنت تأكل عيش الغراب الكاذب ، والذي يعتبر صالحًا للأكل ولكن تم طهيه بشكل غير صحيح ، فسيكون ذلك خطيرًا على صحتك.
كيفية التحقق من الفطر الكاذب عند الطهي
بين جامعي الفطر ، هناك رأي مفاده أنه من الممكن التمييز بين الفطر والفطر الكاذب عند الطهي. للقيام بذلك ، يُنصح بخفض البصل المقشر أو قطع البصل أو الثوم المعمر في المقلاة حيث يتم غلي الفطر. إذا اكتسبت الجذور صبغة زرقاء أو بنية اللون ، فهذا يعني أن هناك عينات سامة هناك.
وإلا كيف يمكنك التحقق مما إذا كان عسل الفطر سامًا أم لا؟
بالإضافة إلى الطريقة "الشعبية" المذكورة أعلاه ، هناك بعض النصائح الأكثر شيوعًا حول كيفية تحديد ما إذا كان الفطر الزائف سامًا أم لا. يمكنك في كثير من الأحيان سماع الجمل:
- قطع الفطر الخام وفركه على أدوات المائدة الفضية ؛ إذا أغمق ، فهناك مواد سامة في المنتج ؛
- اغمس الفطر المشكوك فيه في حليب البقر النيء - فالسم سيساعده على أن يصبح حامضًا بسرعة.
هناك المزيد من الأفكار "الفضولية" التي هي في الواقع أوهام خطيرة:
- "إذا أكلت يرقات الحشرات الفطر ، فإن هذا يتحدث لصالح حقيقة أنه ليس سامًا" ليس صحيحًا. أي شيء غير سام للحشرات قد يشكل خطرًا على البشر.
- "إذا قمت بطهي الفطر لفترة طويلة مع إضافة الخل والملح ، يمكنك" غلي "السم منه" - وهذا ليس صحيحًا. هذه الطريقة مناسبة فقط لبعض الأنواع ، في أجسام الفاكهة التي يوجد بها القليل من السموم ، في الغالبية العظمى من الحالات لن تعطي شيئًا.
- "الكحول يمكن أن يساعد في تحييد سم الفطر" ليس صحيحًا. على العكس من ذلك ، فإن شرب الكحول سيساعد على انتشار السموم بشكل أسرع!
استنتاج
الفطر الكاذب هو في الغالب غير صالح للأكل ، أو حتى "توائم" سامة من الأنواع العادية ، توجد بكثرة خلال موسم عيش الغراب. عند الفحص الدقيق ، يكون للفطر الكاذب و "العادي" عدد من الاختلافات في لون وهيكل سطح الغطاء ، والساق ، ووجود أو عدم وجود "تنورة" ، ولون الصفائح والرائحة. يجب أن يدرس منتقي الفطر هذه الميزات جيدًا وأن يسترشد بها ، وليس سماع القرائن المشكوك فيها "بين الناس". فقط في حالة حدوث ذلك ، عليك أن تتذكر كيفية التعرف على التسمم بالفطر وتكون قادرًا على تقديم الإسعافات الأولية.
