محتوى
في المنطقة الوسطى من روسيا ، ليس من غير المألوف الحصاد الغني لعسل العسل في الصيف والخريف. يتم تقديرهم بشكل خاص من قبل جامعي الفطر لذوقهم العالي ورائحتهم اللطيفة. تنتشر مجموعة متنوعة من الفطر مثل فطر العسل المتقلص في الغابات الصنوبرية والنفضية في المناطق الوسطى. إنه ممتاز لإعداد مختلف الأطباق والمخللات ، ويشتهر أيضًا بخصائصه الطبية ويحبّه الذواقة الحقيقيون.
وصف تقلص الفطر
يتقلص الفطر ، أو لا ينزلق ، ويبلغ متوسط حجمه - يصل إلى 15 سم في الارتفاع. يعطي لحمها الأبيض أو المائل للصفرة ، والبني أحيانًا رائحة عيش الغراب اللطيفة. على القطع ، لا يتغير لونه. ينتمي الفطر إلى عائلة Fizalakriev ، وله غشاء البكارة الرقائقي من اللون الأبيض مع لون وردي قليلاً.
وصف القبعة
يبلغ الحد الأقصى لحجم الغطاء 10 سم ، ويكون محدبًا عند الشباب ، ولكنه يتوسع لاحقًا ويكتسب شكلًا مفلطحًا. توجد درنة واسعة في المركز. لون الغطاء بني فاتح ، محمر ، سطحه جاف ، مغطى بقشور داكنة ، وهي من سمات الفطر الصغير ، ومع تقدم العمر تختفي تدريجياً
وصف الساق
يتراوح ارتفاع الساق الملساء لفطر العسل المتقلص من 7 إلى 18 سم ، وسمكها يصل إلى 1.5 سم.اللون غير متساوٍ: أقرب إلى الغطاء يكون أبيض ، مع بقع داكنة صغيرة ، تحته بني أو بني . في الداخل ، يكون الجذع الليفي مجوفًا ، ولا توجد حلقة ، وهو ما يفسر الاسم الثاني - فطر غير قابل للانزلاق. تنمو أجسام الثمار مع الأجزاء السفلية من الساقين.
أين وكيف ينمو الفطر المتقلص
تقلص عيش الغراب بالعسل شائع في وسط وجنوب روسيا ، كما يوجد في شبه جزيرة القرم. تنمو على الخشب المتحلل ، وجذوع الأشجار الصنوبرية والمتساقطة في مجموعات كبيرة ، وتشكل نموًا بينيًا مميزًا. المكان المفضل لهذا الفطر هو خشب البلوط. يتم جمعها من يونيو حتى أواخر الخريف. في المناطق الجنوبية ، فإنها تؤتي ثمارها بنشاط حتى البرد الشديد ، أي حتى ديسمبر. ينمو الفطر عديم الحلق أيضًا في أمريكا الشمالية وأوروبا واليابان والصين ، وكذلك في مناطق شمال إفريقيا.
عسل صالح للأكل مجاني أم لا
يصنف عيش الغراب المجفف على أنه فطر صالح للأكل ذو طعم ممتاز وتركيب كيميائي فريد. تتميز برائحة عيش الغراب القوية ولبها قابض ، دون وجود مرارة وطعم. لتحضير أغاريق العسل ، لا يلزم معالجة حرارية خاصة ومعقدة. قبل الطهي ، يجب تنظيف أجسام الفاكهة وشطفها جيدًا.ثم يتم قليها ، مسلوقة ، مملحة ، مخللة ، مطبوخة في الحساء والصلصات.
كيف لطهي تقلص الفطر
يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من الفطر المجفف - لذيذة ورائحة للغاية وصحية. من الضروري التعامل مع معالجة الفطر فور إعادته إلى المنزل من الغابة. أقصى مدة صلاحية للمواد الخام الطازجة للفطر هي يوم واحد. أثناء المعالجة الأولية ، يتم تنظيفها وإزالة الحطام والعفن والثقوب الدودية. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. يمكن غلي أجسام الفاكهة من الصنف المتقلص المحضر بهذه الطريقة ، والصلصات المقلية والمخللة والمملحة.
كيفية تخليل الفطر المتقلص
الفطر المخلل هو الطبق المفضل لدى العديد من ربات البيوت. لتحضير الفطر المنكمش بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى:
- 700 غرام من الفطر
- 1 ملعقة كبيرة. ماء؛
- 30 مل من الزيت النباتي
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
- بهارات - 2 قطعة. ورق الغار والقرنفل والفلفل الأسود وفصوص الثوم.
خوارزمية الطبخ:
- تُغلى أجسام الثمار في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
- قم برميها في مصفاة واترك السائل يجف.
- في قدر ، اغلي التتبيلة من المكونات المذكورة أعلاه ، باستثناء الخل والزيت ، لمدة 5 دقائق.
- يضاف الفطر ويغلى لمدة 10 - 15 دقيقة. ويصب في الخل.
- توضع في برطمانات معقمة ، ويضاف الزيت من الأعلى ويغلق بأغطية.
كيفية ملح الفطر غير القابل للانزلاق لفصل الشتاء
سيعمل الفطر المقرمش والمملح بدرجة معتدلة على تنويع المائدة في الشتاء. لتحضيرهم سوف تحتاج إلى:
- 1 كغم من غاريكس العسل.
- 50 غرام من الزيت النباتي
- 2 رأس بصل
- 50 غرام ملح
- مظلات الشبت.
خوارزمية الطبخ:
- يتم غلي أجسام الفاكهة لمدة 30 دقيقة. في ماء مملح.
- يتم تصريف المرق.
- يوضع الفطر في طبق من المينا في طبقات ، مع رش الملح وحلقات البصل في كل منها.
- أضف 50 مل من الماء البارد المغلي ، وقم بتغطيته بطبق واضبط القمع بالحمل.
- يوضع القدر في مكان بارد ويمكن وضعه في الثلاجة لمدة 30 يوم.
- يتم نقل أجسام الفاكهة المملحة إلى برطمانات زجاجية وتغطيتها بأغطية بلاستيكية.
كيفية تجفيف الفطر لفصل الشتاء
يتم تخزين الفطر الجاف بشكل مثالي طوال فصل الشتاء ويكون بمثابة أساس لإعداد العديد من الأطباق. إنها طريقة المعالجة هذه التي تسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الدقيقة المفيدة في الفطر.
يتم التجفيف:
- على الهواء مباشرة؛
- في الفرن؛
- في مجفف كهربائي.
قبل التجفيف ، يتم تنظيف أجسام الفاكهة ، وقطع العينات الكبيرة. يتم تعليقها على خيط وتعليقها في مكان مشمس جيد التهوية لمدة 30-40 يومًا. تستغرق عملية التجفيف في الفرن حوالي 5 ساعات عند درجة حرارة 60 درجة مئوية ، يتم خلالها تقليب الفطر بشكل دوري. لمدة 3-4 ساعات ، يتم تجفيف الفطر بدون حلقات في مجفف كهربائي عند درجة حرارة 50 درجة مئوية. بعد ذلك ، تُترك مع إيقاف تشغيل الجهاز لمدة 3 ساعات أخرى. مجففة - تنهار عند الضغط عليها.
فوائد ومضار تقلص الفطر
نظرًا لتكوينه الفريد ، فإن الفطر الجاف له خصائص طبية. من الصعب المبالغة في تقدير كمية الأحماض الأمينية المفيدة لجسم الإنسان والمواد النشطة بيولوجيا والسكريات الموجودة في هذا الفطر.
استخدامها في الغذاء يحفز:
- عمل الجهاز الهضمي.
- إفراز الصفراء.
- خفض ضغط الدم
- تقوية المناعة.
يمكن أن يؤدي استخدام غاريق العسل المتقلص إلى القضاء على خفقان القلب والالتهابات المختلفة والألم. أكدت الدراسات السريرية أن المنتج يحفز جسم الإنسان على محاربة الساركوما ، ويقلل من مستويات الإشعاع ويزيل السموم.
ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يكون الضرر ممكنًا في ظل ظروف معينة:
- تفاقم الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي.
- الحمل والرضاعة.
الزوجي واختلافاتهم
يشبه تجفيف الفطر إلى حد كبير عيش الغراب من جنس Galerina ، حيث يوجد ممثلون صالحون للأكل وسامون. فيما بينها:
- عسل الخريف يختلف عن الانكماش بوجود حلقة على الساق وألواح بيضاء وبيج. ينمو فقط في الغابات المتساقطة الأوراق. إنه ينتمي إلى الصنف الصالح للأكل.
- معرض بحدود له جراثيم صدئة وغطاء بني وحلقة غشاء على الساق. الصنوبريات المتحللة هي موطن مفضل. فطر سام.
- عسل أصفر كبريت غاريق غطاء أصفر أو بني ، أغمق في المركز منه عند الحواف. يفضل الغابات المتساقطة الأوراق ، ولكنه يحدث أيضًا في الصنوبريات ، على الرغم من أنه في كثير من الأحيان أقل. فطر سام.
من الصعب جدًا التمييز بين فطر عيش الغراب وفطر الحليب الأصفر ، الذي يفضل غابات التنوب ، ويستقر أيضًا تحت أشجار التنوب والبتولا. ومع ذلك ، فإن الأخير له غطاء على شكل قمع ، وهو كبير جدًا في الحجم - يصل قطره إلى 25 سم. سطحه لزج ، بينما في الممثل غير الحلقية للأشكال العشبية ، يكون جافًا. الساق مغطاة بخدوش صفراء. عند القطع ، يصبح اللب داكنًا ويعطي الكثير من عصير الحليب.
استنتاج
تقلص فطر العسل هو فطر فريد من نوعه في خصائصه وطعمه ، والذي لا ينبغي تجاهله أثناء "الصيد الهادئ". ستعمل الأطباق الصحية المصنوعة من هذا المنتج على تنويع مائدة الشتاء بشكل كبير ، علاوة على ذلك ، ستكون لا غنى عنها للنباتيين. علاوة على ذلك هو تأثير الشفاء الذي سيحدثه انكماش الفطر على جسم الإنسان.
