محتوى
عيش الغراب له لحم أبيض كثيف ذو رائحة لطيفة ويصنف في الفئة الثالثة من الصالحة للأكل. إنها متعددة الاستخدامات ، لذلك يمكن تحضير عيش الغراب بالقنب بطرق مختلفة: من الطهي إلى الحصول على مسحوق الفطر المغذي. هناك وصفات بسيطة حيث ، بالإضافة إلى الفطر ، هناك حاجة إلى العديد من المكونات الأخرى ، وهناك المزيد من الوصفات المعقدة لربات البيوت والذواقة ذوي الخبرة. الأطباق المصنوعة منها لذيذة وصحية.
كيفية معالجة فطر القنب
عيش الغراب سهل المعالجة. لديهم قبعات جافة لا تلتصق بالحطام. يكاد لا يتم العثور على اليرقات والحشرات الأخرى. إنها تغمق بسرعة ولا يمكن تخزينها لفترة طويلة ، لذا يجب إعادة تدويرها في يوم الحصاد.
بادئ ذي بدء ، يجب تسويتها. يجب التخلص من الفاسد والعفن والمتضخم والديدان. في حالة تلف الجذع أو الغطاء فقط ، يمكن ترك الجزء الكامل من الفطر. نظف حطام الغابة - استخدم سكينًا لهذا الغرض. قطع الأوساخ الصعبة برقائق رقيقة.
يجب إزالة الستارة تحت القبعة والساق. يمكن القيام بذلك باستخدام فرشاة خشنة أو سكين. للتخلص من الحطام والحشرات الصغيرة ، يمكنك نقع الفطر في ماء مملح لمدة 30 دقيقة. شطف ، وبعد ذلك يمكنك البدء في الغليان.
كم لطهي فطر القنب
تحتاج إلى معرفة كيفية طهي فطر القنب بشكل صحيح. إنها حساسة ولها صحن رفيع ، لذا لا يمكن هضمها: ستفقد شكلها وطعمها. ضعي الفطر وغطيه بالماء المملح. يغلي ويطهى لمدة لا تزيد عن 5-10 دقائق. يُصفى المرق ويُسكب الماء النظيف مع ملعقة صغيرة من الملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري بملعقة أو ملعقة مثقوبة. الاستعداد للفحص بسيط: سوف تستقر جميع أنواع الفطر في قاع المقلاة. ضعي الفطر المسلوق في مصفاة واتركيه لمدة 25-40 دقيقة لتصريف الماء.
يعد هذا التحضير الأولي ضروريًا لأي طريقة لمزيد من المعالجة بخلاف التجفيف. للتجفيف ، يجب تقشير الفطر فقط.
ما يمكن طهيه من قنب عسل الفطر
أطباق من القنب والفطر والعسل هي عطلة الذواقة الحقيقية. يمكن تحضيرها بأبسط طريقة ممكنة ، دون استخدام توابل خاصة أو العديد من المكونات الأخرى.
فطر قنب مقلي بالعسل
يمكنك قلي فطر القنب الطازج بطريقة بسيطة مع البصل. أو أضف منتجات من اختيارك.
فطر مقلي مع البصل
المكونات المطلوبة:
- فطر - 850 جم ؛
- بصل - 500 جم ؛
- ملح - 8 جم ؛
- زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الشبت والفلفل المطحون.
طريقة طهو:
- يُقطّع البصل إلى شرائح ويُقلى بالزيت على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا.
- يقلى الفطر المسلوق بشكل منفصل مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- يُمزج المنتج ويُقلى لمدة 5-10 دقائق أخرى.
الوصفة بسيطة للغاية والنتيجة مذاق رائع!
فطر قنب مقلي مع بيض
وصفة ريفية كلاسيكية لا تفقد شعبيتها.
المكونات المطلوبة:
- فطر - 900 جم ؛
- بصل - 120 جم ؛
- كريمة حامضة سميكة - 80 مل ؛
- البيض - 4 قطع ؛
- ملح - 8 جم ؛
- زبدة للقلي - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- الشبت.
طريقة طهو:
- نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نقطع الفطر المسلوق ناعما بسكين أو قطعة خاصة ، نضع البصل والملح. أثناء التحريك ، يُترك على نار خفيفة حتى يتبخر العصير.
- أضيفي الكريمة الحامضة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
- يخفق البيض ويضاف الثوم المبشور والأعشاب المفرومة. تصب في الفطر وتغلق بإحكام.
- استمر في النار لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
هذا الطبق القلبية قادر على إطعام الرجال المحبوبين الذين سئموا الأعمال المنزلية.
مشروم قنب مقلي مع بطاطس
ومن أشهر الأطباق الثانية فطر القنب المقلي بالبطاطس. إنه سهل التحضير ولذيذ للغاية ، ويحتل بحق مكانة رائدة.
المكونات المطلوبة:
- فطر - 550 جم ؛
- بطاطس - 1.1 كجم ؛
- بصل - 190 جم ؛
- ملح - 20 جم ؛
- زيت نباتي - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- فلفل مطحون.
طريقة طهو:
- يُفرم البصل والثوم ناعماً ويُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُضاف الفطر المسلوق إلى الخضار والملح ويقلى لمدة 10 دقائق.
- قشر البطاطس مقطعة إلى شرائح أو أعواد. بالملح والفلفل ، تُقلى في مقلاة منفصلة بالزبدة لمدة 15 دقيقة.
- اخلطي جميع المنتجات ، اقليها لمدة 5-10 دقائق أخرى ، مع التحقق من الجاهزية: لا ينبغي أن تسحق البطاطس.
يمكن تقديم هذا الطبق مع الأعشاب والقشدة الحامضة والمخللات.
فطر قنب مطهو ببطء
يعد الطبخ طريقة كلاسيكية في تحضير أطباق الفطر. في الأيام الخوالي كانوا يعذبون في فرن روسي. لقد حان الآن multicookers لمساعدة المضيفات.
فطر القنب مطهي بالقشدة الحامضة في طباخ بطيء
المكونات المطلوبة:
- فطر - 650 جم ؛
- كريما حامضة - 180 مل ؛
- بصل - 120 جم ؛
- مايونيز (يمكن استبداله بعصير الليمون أو 0.5 ملعقة صغيرة خردل جاهز) - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 5-10 جم ؛
- زيت - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الشبت الخضر - 4 فروع.
طريقة طهو:
- ضعي الفطر في وعاء متعدد الطهي ، واسكبيه في الزيت النباتي.
- يقطع البصل ويضاف إلى الفطر.
- اضبطي وضع "الحساء" واطهيه لمدة 14-22 دقيقة مع فتح الغطاء.
- أضف القشدة الحامضة والمايونيز والملح. يقلب ، يغلق الغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 8-12 دقيقة.
يقدم مع الأعشاب المفرومة ناعماً.
فطر مطهو مع الطماطم
وصفة أخرى لذيذة جدا.
المكونات المطلوبة:
- فطر القنب - 950 جم ؛
- طماطم - 130 جم ؛
- كريما حامضة - 140 مل ؛
- بصل - 110 جم ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- ملح - 5-10 جم ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- البقدونس - 3 أغصان.
طريقة طهو:
- نضع الفطر المسلوق في مقلاة ونضيف الملح والفلفل ونتركه على نار هادئة لمدة 35-40 دقيقة.
- نقطع البصل والثوم ونضعهما في مقلاة أخرى ونقليهما بالزيت حتى يصبحا شفافين. أضيفي مكعبات الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
- يُمزج المنتج ويُسكب في القشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق.
يقدم مع رش الأعشاب المفرومة ناعماً.
شوربة مع فطر القنب
من فطر عسل القنب ، يمكنك صنع شوربات عطرية ممتازة: جامعي الفطر البسيط مع الحد الأدنى من الإضافات والمخللات وحساء الكريمة مع الجبن أو الكريمة. مرق الفطر غني وذو مذاق دقيق ومميز.
بوكس فطر بسيط مع فطر قنب و بطاطس
المكونات المطلوبة:
- فطر القنب - 700 جم ؛
- بطاطس - 700 جم ؛
- بصل - 100 جم ؛
- ماء - 2.5 لتر ؛
- ملح - 10 جم ؛
- زيت نباتي - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- البقدونس ، ورق الغار ، الفلفل المطحون.
طريقة طهو:
- صب الماء في قدر ، ضعي الفطر والملح.
- دمل. قشر البطاطس مقطعة إلى شرائح أو مكعبات.
- نقطع البصل إلى مكعبات أو حلقات ويوضع في مقلاة بالزيت ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- اطهي الفطر لمدة 5 دقائق ، ثم ضعي البطاطس وانتظري حتى تغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- نضع البصل والتوابل والأعشاب ونطهو لمدة 5 دقائق أخرى
قدميها بدون تتبيلة أو بملعقة من القشدة الحامضة.
مخلل من فطر القنب الطازج
لمحبي الأكل الحار ، هناك أيضًا وصفات رائعة ستسعدكم بمذاقها الأصلي.
المكونات المطلوبة:
- فطر القنب - 850 جم ؛
- بطاطس - 550 جم ؛
- بصل - 80-110 جم ؛
- جزر - 100 جم ؛
- خيار مخلل في براميل - 450-650 جم ؛
- جريش الأرز المستدير - 4-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 5-7 جم ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء - 2-3 لتر ؛
- فلفل.
طريقة طهو:
- قطع الخضار إلى شرائح أو مكعبات. ابشر الجزر بخشونة.
- تُسكب البطاطس والأرز والفطر المسلوق بالماء ويُطهى لمدة 10 دقائق.
- يُقلى البصل والجزر في الزيت النباتي حتى يصبحا شفافين.
- يُضاف الخيار ، ويُقطّع إلى شرائح أو مبشور على مبشرة خشنة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- نضع في قدر مع البطاطس والفطر ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى.
يمكن تقديم هذا الحساء سهل التحضير مع الأعشاب والقشدة الحامضة.
شوربة قنب كريمة
طبق محبوب للغاية من قبل الفرنسيين ، والذي يمكن العثور عليه غالبًا في قوائم المطاعم العصرية. من السهل طهيها في المنزل.
المكونات المطلوبة:
- فطر القنب - 750 جم ؛
- كريم 20٪ - 375 مل ؛
- بصل - 90 جم ؛
- مرق الماء أو اللحم - 1.3 لتر ؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
- ثوم - 2 فصوص ؛
- ملح - 10 جم ؛
- زيت نباتي للقلي - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أي فلفل مطحون حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- نضع عيش الغراب في مقلاة ، ملح ونقلى بالزيت لمدة 8-12 دقيقة.
- يُقشر البصل والثوم ويُقطع ويُقلى في الزيت حتى يصبح شفافًا.
- ضعي كل شيء في قدر ، واسكبي المرق. يُضاف الدقيق والقشدة المخففة في كمية صغيرة من المرق البارد ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة.
- امزج مع خلاط الغمر حتى تصبح ناعمة ، تغلي مرة أخرى.
قدمي هذا الحساء المهروس الممتاز مع الخبز المحمص والأعشاب المفرومة.
سلطات مع فطر القنب
فطر القنب الطازج مكون ممتاز للسلطات الأصلية. يمكن تحضير سلطة الخريف الرائعة بأقل قدر ممكن من المكونات المتاحة.
عسل القنب المسلوق والفطر والبطاطس مع سلطة البيض
المكونات المطلوبة:
- فطر مسلوق - 650 جم ؛
- بطاطس - 650 جم ؛
- بيضة - 2 قطعة ؛
- طماطم طازجة - 60-100 جم ؛
- زيت نباتي - 20-40 مل ؛
- الملح والأعشاب حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اسلقي البيض والبطاطس. واضح.
- قطع الفطر المسلوق ، إذا لزم الأمر ، إلى قطع.
- نقطع البطاطس والبيض إلى مكعبات ونضعها مع الفطر.
- نقطع الطماطم إلى مكعبات أو شرائح.
- يتبل بالملح ويرش بالخضار المفرومة ناعماً ويضاف الزيت. مزج.
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك عمل سلطة مع فطر القنب المملح.
سلطة مع لسان مسلوق ومخلل فطر
عند اختيار كيفية مفاجأة الضيوف في وليمة احتفالية ، فإن الأمر يستحق التوقف عند هذا الخيار الرائع.
المنتجات المطلوبة:
- فطر معلب - 250 جم ؛
- لسان مسلوق - 300 جم ؛
- بيضة مسلوقة - 3-4 قطع ؛
- جبنة هولندية - 140 جم ؛
- مايونيز - 1-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الملح والأعشاب والفلفل حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- لسان مسلوق مسبقًا (يُطهى لحم الخنزير لمدة ساعة ، ويُقطع لحم البقر لمدة 3 ساعات تقريبًا) إلى شرائح رفيعة.
- قشر البيض وقطعه.
- اشطف عيش الغراب بالماء المغلي البارد.
- ابشر الجبن بشكل خشن.
- ناعما يقطع الخضر.
- يخلط كل شيء ويضاف الملح والفلفل ويسكب المايونيز.
بدلًا من الفطر بالعسل المخلل ، يمكنك وضع المملح أو المسلوق أو المعلب في العصير الخاص بك.
سلطة "جدعة بالعسل"
عمل فني حقيقي يزين أي وليمة احتفالية.
المكونات المطلوبة:
- فطر مخلل - 230 جم ؛
- بطاطس مسلوقة - 2-3 قطع ؛
- جزر - 120 جم ؛
- بيضة - 4-5 قطع ؛
- جبنة هولندية - 130 جم ؛
- جبنة مطبوخة - 120 جم ؛
- حليب - 250 مل ؛
- دقيق - 170 جم ؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- اسلقي الخضار و 3 بيضات حتى تنضج. واضح.
- لعمل الفطائر: يخفق الحليب بالملح ، بيضتان ودقيق. تُقلى في مقلاة ساخنة ، وتُدهن بالزيت النباتي أو لحم الخنزير المقدد.
- ضع الفطائر في سلسلة حتى لا تكون هناك فواصل ، مع تلطيخ المفاصل بالجبن الذائب.
- ابشر الخضار والجبن الصلب. اخلطي كل منتج على حدة مع المايونيز لتشكيل عجينة متجانسة. استلقي على الفطائر بأي ترتيب.
- نشمر الفطائر المحشوة ، منتصبة. اصنع جذور ثلاث فطائر. تُزين بالفطر والبيض المسلوق بأنصاف الطماطم والأعشاب.
سلطة فطر جليد
هذه السلطة تقليدية لعيد رأس السنة الجديدة مثل "ميموزا" أو "أوليفييه" المعروفين. إنه سهل التحضير.
المكونات المطلوبة:
- فطر مخلل - 230 جم ؛
- لحم الخنزير أو النقانق عالية الجودة بدون دهن - 230 جم ؛
- بيضة مسلوقة - 3-4 قطع ؛
- البطاطس المسلوقة في "موحدة" - 3-4 قطع ؛
- البصل الأخضر والشبت والبقدونس.
- المايونيز للطبقة.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
- يجب شطف الفطر بالماء المغلي البارد لإزالة مذاق الخل.
- قشر وابشر البطاطا المسلوقة والبيض.
- نقطع الخضر ناعماً ، يقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة.
- ضعي السلطة في وعاء عالي الجوانب.
- أولاً ، طبقة من الفطر والأعشاب وطبقة من البيض والمايونيز ولحم الخنزير والمايونيز مرة أخرى وأخيراً البطاطس.
- تبلي جميع الطبقات بالملح والفلفل.
غطي الوعاء بصحن أو طبق مسطح وقلبه برفق. والنتيجة هي كومة خضراء لطيفة مع عيش الغراب في الأعلى.
لا تستغرق السلطات الكثير من الوقت للتحضير ، فمكوناتها بسيطة وبأسعار معقولة.
كيف لطهي فطر القنب لفصل الشتاء
من السهل جدًا تحضير فطر القنب لفصل الشتاء ، ما عليك سوى الالتزام بدقة بالوصفات.
يمكنك تحضير فطر القنب لفصل الشتاء بطرق مختلفة. يعتمد الاختيار فقط على التفضيلات والأذواق. شخص ما يحب الفطر المخلل أو الكافيار مع الفجل والثوم ، بينما يحب البعض الآخر الفطر المخلل أو الكافيار.
فطر القنب مملح لفصل الشتاء بطريقة باردة
المكونات المطلوبة:
- فطر مغسول (غير مسلوق) - 2.5 كجم ؛
- ملح رمادي خشن - 130 جم ؛
- خليط من الفلفل والبازلاء - 8 قطع ؛
- أوراق الفجل - 10 قطع ؛
- بلوط أو ورق عنب - 10 قطع ؛
- الشبت مع المظلات - 10 ينبع ؛
- أوراق الغار - 8 قطع ؛
- الثوم - 15 فصوصًا ؛
- جذر الفجل - 50 جم.
طريقة طهو:
- نسكب الملح في قاع الطبق ونضع بعض الأوراق والأعشاب.
- ضعي طبقة من العسل غاريكس ورشي الملح والبهارات.
- طبقات بديلة ، تنتهي بطبقة من المساحات الخضراء. غطيها بصحن عريض أو بغطاء مقلوب ، ضع القمع في الأعلى - حجر نظيف أو جرة ماء. اتركيه في درجة حرارة الغرفة.
- يفرز الفطر عصير. بمجرد أن بدأت الرائحة المميزة ، الحامضة قليلاً ، بدأ تخمير حمض اللاكتيك.
- للنضج الكامل ، يحتاج فطر القنب من 28 إلى 45 يومًا.
يتناسب هذا الفطر جيدًا مع الزيت النباتي وحلقات البصل الطازجة والبطاطا المقلية.
فطر قنب مملح حار
المكونات المطلوبة:
- فطر - 2.5 كجم ؛
- ملح رمادي خشن - 200 جم ؛
- ماء - 4 لتر ؛
- خليط من الفلفل والبازلاء - 12 قطعة ؛
- أوراق الفجل - 10 قطع ؛
- البلوط والكشمش والكرز وأوراق العنب - 10 قطع ؛
- الشبت مع المظلات - 10 ينبع ؛
- أوراق الغار - 8 قطع ؛
- الثوم - 15 فصوصًا ؛
- قرنفل - 5 أزهار.
طريقة طهو:
- تحضير محلول ملحي من الماء بالملح والتوابل الجافة ، نضع الفطر المسلوق ويغلي.
- يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة.
- ضعي الخضار والثوم في القاع في وعاء.
- ضعي الفطر ، غطي بالأوراق الخضراء وغطيه بالمحلول الملحي المغلي.
- نشمر بإحكام مع الأغطية ولفها للتبريد البطيء.
- بعد 20-30 يومًا ، يصبح الفطر المملح جاهزًا للاستهلاك.
يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة الرائعة في مكان بارد ومظلم لفترة طويلة.
مخلل فطر القنب
يتميز فطر القنب المخلل لفصل الشتاء بطعم دقيق ورائحة مميزة من التوابل.
المكونات المطلوبة:
- فطر - 2.5 كجم ؛
- ملح رمادي خشن - 50 جم ؛
- سكر - 50 جم ؛
- ماء - 750 مل ؛
- خل - 160 مل ؛
- خليط من الفلفل والبازلاء - 12 قطعة ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- قرنفل - 6 أزهار.
طريقة طهو:
- حضري ماء مالح من الماء والتوابل والملح مع السكر ، ضعي الفطر فيه واغليه.
- يُطهى مع إزالة الرغوة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
- أضف الخل 5 دقائق قبل الطهي.
- رتبيها في برطمانات وأغلقيها بإحكام ، واتركيها لتبرد ببطء تحت بطانية.
إذا تم تخزينها في غرفة باردة دون الوصول إلى ضوء الشمس ، فيمكن تقديم هذه الفراغات طوال فصل الشتاء.
الكافيار من قنب عسل الفطر
مقبلات ممتازة لفصل الشتاء ، حيث يمكنك ببساطة تناولها مع شريحة من الخبز.
المنتجات المطلوبة:
- فطر - 2.5 كجم ؛
- بصل وجزر - 350 جم لكل منهما ؛
- ملح رمادي - 100 جم ؛
- فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت نباتي - 100 مل.
تحضير:
- نقطع الخضار جيدًا ونقلي بالزيت.
- اطحن الفطر المسلوق بأي طريقة مناسبة - في مفرمة اللحم أو الخلاط.
- يُسكب المزيج في مقلاة بالزيت المغلي ، يُضاف البهارات والملح ويُقلى حتى يتبخر السائل ، حوالي 30 دقيقة ، ويُمزج مع الخضار.
- رتب الكافيار الساخن في برطمانات ، وأغلقه وأرسله تحت بطانية ليوم واحد.
يمكن تخزين هذا الكافيار في مكان بارد ومظلم لمدة عام.
استنتاج
طبخ فطر القنب هو متعة حقيقية. لا يحتاج هذا الفطر إلى نهج خاص ، والأطباق المصنوعة منه لذيذة وصحية وفاتحة للشهية للغاية. أعدت للاستخدام في المستقبل بطرق مختلفة ، فهي مناسبة كوجبة خفيفة مستقلة أو كجزء من السلطات والشوربات.
