محتوى
من أكثر أنواع الفطر المحبوبة عسل الفطر. تنمو على جذوع الأشجار في مجموعات كبيرة ، وتجذب دائمًا انتباه جامعي الفطر ، ولا تسمح لهم بالمغادرة بسلال فارغة. الأشخاص تحت هذا الاسم يعني مجموعة كاملة من الفطر ، لكن قلة من الناس يعرفون أن أنواعًا مختلفة من عسل agarics تنتمي إلى أجناس وعائلات منفصلة. لذلك ، فطر التنوب متشابه جدًا في المظهر مع فطر الخريف ، لكنه فطر صالح للأكل.
هل هناك فطر داكن اللون
وفقًا للوصف والصورة ، ينتمي الفطر الداكن (أو شجرة التنوب ، الصلبة ، المطحونة ، لاتينية Armillaria ostoyae) إلى عائلة Fizalakriev. وهي تختلف عن الممثلين الآخرين ذوي الصلة ، كما يوحي الاسم ، باللون البني الغامق للغطاء. يعتمد لون أغاريق العسل إلى حد كبير على مكان النمو ، وحصلت أشجار التنوب على ألوانها لأنها تفضل بشكل أساسي غابات التنوب والصنوبر المظلمة. ينتقل الظل المميز للخشب الذي توجد عليه الفطريات إلى أجسام الفاكهة ، وتؤثر مرارة الصنوبر بشكل مباشر على مذاقها.
كيف تبدو الفطر الراتينجية
يمكن التعرف على مظهر شجرة التنوب بسهولة من خلال الغطاء الداكن والساق الأسطواني بسطح متكتل أو متقشر. اللب فضفاض ، أبيض ، ذو مسحة صفراء ، عمليًا ليس له رائحة عيش الغراب. تُظهر الصورة فطرًا داكنًا صغيرًا ينمو في غابة التنوب ، حيث يتضاعف السام والخطير على صحة الإنسان ، ويحب أن يستقر معهم.
عيش الغراب الراتينجية من فصائل الخريف وتبدأ الثمار في أوائل أغسطس.
وصف القبعة
محدب في سن مبكرة ، مغطى بالكامل بقشور بنية ، ينمو غطاء فطر التنوب من 4 إلى 10 سم. يصبح شكله ، نصف كروي في العينات الصغيرة ، أكثر اتساعًا في العينات القديمة. لون الغطاء بني غامق ، وتحته صفائح فاتحة ، تصبح مغطاة ببقع بنية ضاربة إلى الحمرة مع تقدم العمر.
وصف الساق
عيش الغراب ذو الغطاء الداكن له ساق أسطوانية ، سميكة إلى حد ما عند القاعدة ، بارتفاع 5 إلى 10 سم وقطر يصل إلى 2 سم ، وحلقة تشبه الدانتيل في المظهر. سطح الجسم الثمرى جاف وخشن بعض الشيء.
أين وكيف ينمو الفطر البني الداكن
ينمو فطر التنوب في جميع أنحاء البلاد ، باستثناء المناطق الشمالية ، في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والصنوبرية في كثير من الأحيان.يفضل هذا النوع الاستقرار على جذوع الأشجار وأنواع الأشجار المتعفنة ، على الأخشاب الميتة والصنوبريات. تحت الأشجار والشجيرات المتساقطة ، يكون التنوع نادرًا جدًا. تؤتي فطر التنوب ثمارها من نهاية يوليو إلى نهاية أكتوبر ، اعتمادًا على المنطقة المناخية المحددة. تقع في عائلات صغيرة. يُطلق على هذا النوع من الفطر الراتينجية لأن مكان نموه المفضل هو البقايا المتعفنة للصنوبريات ، والجذوع الفاسدة ، وجذوع الأشجار الميتة.
هل من الممكن جمع الفطر الداكن
يمكن حصاد عيش الغراب الداكن من حوالي أغسطس وحتى بداية الطقس البارد ، أي حتى نهاية أكتوبر - أوائل نوفمبر. في الوقت نفسه ، لا يتم قطع النضج ، القديم ، مع غطاء متصدع. على جذع كبير أو جذع شجرة مقطوع ، يمكنك جمع سلة كاملة من عيش الغراب المعطر.
صالح للأكل الفطر الراتينجية أم لا
الممثلون المظلمون لفطريات الزعرور صالحون للأكل بشكل مشروط ، لأن لديهم طعمًا مريرًا ومحددًا. قبل الطهي ، تحتاج أجسام الثمار إلى غليان تمهيدي ، ويفضل شقين. لا يتم استخدام مرق بعد معالجة أجسام الفاكهة للطعام.
كيف لطهي الفطر الراتينجية
قبل تحضير أطباق الطهي ، يتم تنظيف عيش الغراب وإزالة جميع الحطام وتقشير الطبقة العليا. يتم استخدام القبعات فقط للطعام ، لأن الأرجل أثناء الطهي تصبح مطاطية وصلبة في الهيكل. في السابق ، يتم غلي أجسام الفاكهة في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ، ثم يتم التخلص منها في مصفاة ، ويتم تصريف المرق. يتم تكرار الإجراء مرة أخرى ، مما يسمح لك بالتخلص تمامًا من المرارة غير السارة والراتنجات الطبيعية. علاوة على ذلك ، يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من الفطر المعالج.
كيفية قلي الفطر في كريمة حامضة مع البصل
يوضع الفطر الداكن المسلوق في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ويقلى تحت غطاء مغلق. بعد 15 دقيقة. نضيف حلقات البصل ونضيف الملح والفلفل للطبق. توضع الكريما الحامضة قبل نهاية القلي لمدة 3 دقائق ، بينما تنخفض الحرارة. أضف القليل من الزبدة. يُرش الفطر الجاهز بالبصل والشبت المفروم جيدًا.
كيفية مخلل فطر الخريف الداكن
مكونات:
- فطر - 1 كجم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- 2-3 فصوص ، ثوم مقشر ، فلفل.
خوارزمية الطبخ:
- في قدر ، يغلي ماء مالح من الماء والملح والسكر.
- بعد الغليان ، يُسكب الخل ويُضاف الفلفل والقرنفل ويُضاف قوام الفاكهة المُعد مسبقًا والمسلوق.
- يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 - 15 دقيقة ويوضع في برطمانات معقمة.
- ضعي فصوص الثوم ، أضيفي التتبيلة تقريبًا إلى الرقبة واسكبي ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي في الأعلى في كل جرة.
- أغلقها بأغطية بلاستيكية ، اتركها تبرد وتخزينها في الثلاجة.
تجميد غاريكات العسل البني الداكن لفصل الشتاء
يتم وضع فطر التنوب الداكن المُعد في أكياس Armillaria الصلبة في حاويات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية وإرسالها إلى الفريزر. ليست هناك حاجة لوضع كمية كبيرة من الفطر في كيس أو وعاء: يجب أن يكون الحجم كافيًا لطهيه في المرة الواحدة.
تمليح عيش الغراب في الخريف لفصل الشتاء
مكونات:
- 1 كغم من الفطر
- 1/2 ملعقة كبيرة. ملح؛
- 5-7 فصوص من الثوم ؛
- مظلات الفلفل والشبت.
خوارزمية الطبخ:
- تُسكب طبقة من الملح في قاع صينية المينا ، ثم يوضع الفطر المطحون.
- تتناوب الطبقات مع رش الثوم والشبت وحبوب الفلفل.
- غطي المقلاة بالشاش ، مطويًا في طبقتين ، وضعي طبقًا وضعي القمع.
- تستغرق عملية التمليح حوالي 20 يومًا ، وبعد ذلك يتم نقل كتلة الفطر لتنظيف الجرار وتخزينها في مكان مظلم وبارد.
كيفية تجفيف الفطر الراتينجية
بعد تنظيف وإزالة حطام الغابة ، يمكن تجفيف فطر التنوب ، مما يزيد من الحفاظ على جميع العناصر الغذائية. يتم تعليق أجسام الفاكهة على خيط رفيع ومعلقة في مكان مشمس جيد التهوية. يجف لمدة 40 يومًا. يصبح الفطر الجاهز مرنًا ، ولا ينكسر عند ثنيه. الفطر المفرط هش وهش. من بينها ، يمكنك بسهولة تحضير مسحوق الفطر ، والذي يستخدم بعد ذلك بسهولة كتوابل طبيعية.
الخصائص العلاجية للفطر البني الداكن
عيش الغراب ذو اللون البني الداكن هو بطل محتوى البروتين ، وعلى الرغم من احتوائه على كمية قليلة من السعرات الحرارية ، إلا أنه قادر على استبدال اللحوم. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو نباتيًا. يحتوي المنتج على كمية كبيرة من العناصر النزرة والفيتامينات والأحماض الأمينية والسكر الطبيعي.
نظرًا لتكوينه الفريد ، يستخدم عيش الغراب على نطاق واسع في الطب كعلاج لـ:
- الأورام الخبيثة والحميدة.
- الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية.
- أمراض الغدة الدرقية.
يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم لأطباق الفطر إلى تأخير تطور العديد من الأمراض. يحتوي لب الفطر على الليسيثين الذي لا يسمح بتفريق تراكم الكوليسترول "الضار" على جدران الأوعية الدموية. هذا هو أفضل وقاية من تصلب الشرايين. يتيح مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض للمنتج إمكانية تضمين أطباق الفطر في النظام الغذائي لمرضى السكري.
زراعة الفطر الراتينجية في الموقع أو في البلد
بفضل العلم الحديث ، يمكنك اليوم زراعة أي فطر على قطعة الأرض الخاصة بك. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى شراء الفطريات من متجر متخصص والتحلي بالصبر.
خوارزمية الإجراءات:
- اختاروا شجرة مناسبة مع علامات التحلل في كوخهم الصيفي ، وهو أمر لن يكون مؤسفًا: فالفطر سيدمرها في عملية النمو.
- يتم ترطيب الفطريات بالماء وتغطيتها بالطحالب لمنع تبخر الرطوبة.
- بعد 12 شهرًا ، سيظهر الحصاد الأول ، بعد أن تثمر الفطريات بنشاط لمدة 6-7 سنوات.
الزوجي واختلافاتهم
فطر العسل الداكن له نظائر صالحة للأكل وغير صالحة للأكل بين عيش الغراب من جنس Openkov. أثناء الجمع ، من الضروري التمييز بين الزوجي التي تؤتي ثمارها خلال هذه الفترة من العام:
- عسل الخريف، التي تنمو على ركائز خشبية مختلفة ، لها سطح أملس من غطاء أصفر عسلي وتنورة صفراء بدون هامش مع ساق. الفطر صالح للأكل ، لكن تقنية تحضير أصناف الخريف والظلام مختلفة ، لأن الفطر الصالح للأكل يتطلب معالجة حرارية أكثر تعقيدًا.
- منتفخ ، غاليش (أو سميك الأرجل) عسل غاريق له غطاء بني فاتح وقشور داكنة على كامل سطحه في سن مبكرة ، والتي تختفي مع نضوجها. فطر بحلقة رفيعة تنكسر وتختفي مع نضوجها. عندما ينكسر اللب ، ينضح برائحة جبنية لطيفة. الأنواع صالحة للأكل بشروط.
- الفطر الكاذب وأنواعه... ليس لديهم تنورة على ساق مميزة لممثلي ومقاييس صالحة للأكل على سطح الأغطية. على عكس فطر التنوب الصالح للأكل ، فإن له طعمًا مرًا واضحًا: يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل أو غير صالحة للأكل ، اعتمادًا على الأنواع المحددة. الممثلين الزائفين غير الصالحين للأكل لديهم رائحة نفاذة وكريهة وساق ناعمة متناثرة ، كما يمكن رؤيته بوضوح في الصورة. غطاء الجسم الثمرى ملون بشكل غير متساو.
سيكون مقطع فيديو حول مقارنة عيش الغراب الصالح للأكل مع المضاعفات الزائفة مفيدًا لكل منتقي فطر مبتدئ
حقائق مثيرة للاهتمام حول فطر التنوب
غاريق العسل ذو الغطاء البني الداكن والمتقشر قادر على التقاط مناطق شاسعة مغطاة بالأخشاب الميتة الرطبة وبقايا الخشب المتعفن.ما هو موجود على سطح الأرض ليس سوى جزء صغير من الميسيليوم ، ويقع الميسيليوم تحت الأرض على مسافة كبيرة. لذلك ، غالبًا ما توجد الفطريات في الغابات السويسرية ، والتي تبلغ مساحتها أكثر من 30 هكتارًا.
أكبر وأقدم فطر في العالم هو فطر العسل الداكن الذي ينمو في الولايات المتحدة بولاية أوريغون. تبلغ مساحة الميسيليوم من هذا الماعز حوالي 850 هكتارا ، والعمر أكثر من 2.5 ألف سنة. الكائن الحي العملاق الوحيد الموجود تحت سطح الأرض هو طفيلي يتغذى على جذور الأشجار مما يؤدي إلى موتها. لذلك يطلق عليه وحش أوريغون.
نادرًا ما تكون المحاصيل الكبيرة من عيش الغراب: تظهر أجسام الثمر مرة كل 3-4 سنوات.
استنتاج
يشبه عيش الغراب الراتينجية ظاهريًا بعض الأنواع ذات الصلة التي تؤتي ثمارها في الخريف ، ولكن عند الفحص الدقيق ، ليس من الصعب التمييز بينها. على الرغم من الانتماء إلى الفطر الصالح للأكل ، إلا أن شعبيته لم تنخفض لسنوات عديدة ، وذوقها ذو قيمة عالية.
