محتوى
غالبًا ما يتم تخمير الملفوف من قبل جميع أفراد الأسرة. كل شخص لديه عمل: الابن يقطع رؤوس الملفوف الضيقة إلى شرائح متساوية ، وتفرك الابنة الجزر العصير ، وتحتفل المضيفة بالسكر والملح ، ويظهر رب الأسرة قوته في عملية طحن الملفوف. تأكد من أن هذا التخمير سيصبح لذيذًا ، وسيحافظ على جميع الفيتامينات وسيسعد الأسرة لفترة طويلة في الشتاء وطازجة ومتنوعة من الأطباق التي يمكن تحضيرها منه.
عادة ما تكون وصفة التخليل تقليدية وتنتقل من جيل إلى جيل في الأسرة. دعنا نحاول كسر التقاليد وإعداد منتج مخمر بطريقة جديدة باستخدام طريقة بسيطة وصفة مخلل الملفوف... ستساعدك مجموعة متنوعة من الوصفات على اختيار الوصفات المناسبة. ربما سيصبح محبوبًا لسنوات قادمة.
طرق التخمير
يمكنك تخمير الملفوف في العصير الخاص بك أو في محلول ملحي... كل من هذه الأساليب لها مزاياها الخاصة. في عصير الكرنب الخاص به ، تكون جميع المكونات مفيدة: كل من الملفوف نفسه والعصير الذي يتكون منه ، لذلك يمكن استخدام المنتج بأمان دون أن يترك أثرا. إذا كانت رؤوس الكرنب مخمر في محلول ملحي، ثم يتم ضمان تغطيتها بمخلل الملفوف ولن تفسد بالتأكيد. وعملية التخمير نفسها أسرع. يمتص المحلول الملحي العناصر الغذائية والفيتامينات ويفيد أيضًا. لذلك ، يبقى اختيار كيفية إجراء التخمير بحيث يكون لذيذًا مع المضيفة.
نقدم العديد من الوصفات البسيطة لمخلل الملفوف ، والتي من خلالها يمكنك تحضير منتج لذيذ وصحي.
الوصفة لا يمكن أن تكون أسهل
هذا كلاسيكي. يعلم الجميع أنه كان يعمل مرة واحدة على الأقل في مثل هذه الأعمال المثيرة مثل تخليل الملفوف... المكونات مألوفة ومعروفة له. الأمر كله يتعلق بنسب وكميات السكر والملح. يتم تحضير هذا الملفوف بسهولة مثل تقشير الكمثرى ، لكن اتضح أنه لذيذ.
مكونات:
- رأس ملفوف يزن بضعة كيلوغرامات ؛
- 2 جزر ثقيل ؛
- سكر - بضع ملاعق كبيرة. ملاعق.
- ماء مغلي - حوالي 2 لتر ؛
- ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون قمم.
إذا كنت تحب التوابل ، قم بإضافتها إلى المحلول الملحي وفقًا لتقديرك الخاص. سنقوم بتخمير الخضار في جرة. يمكن وضع هذه الكمية من المكونات في زجاجة سعة ثلاثة لترات
نقطع رأس الملفوف المطبوخ بأي طريقة مناسبة. كما نفرك الجزر كما نحب. تحتاج إلى طحن مزيج الملفوف والجزر بوعي ، ثم حشوها في جرة.
نحضره بإذابة كل الملح في الماء المغلي. عندما يبرد ، اسكب الكرنب بسخاء حتى يتدفق على الحافة.
لا يتم وضع الحمل على التخمير. يجب أن تتجول لمدة يومين فقط. من الضروري اختراق التخمير بعصا خشبية. إذا لم تقم بإخراج الغازات المتراكمة منه ، فيمكنك إفساد المنتج اللذيذ. الآن يجب تصريف المحلول الملحي بعناية في وعاء منفصل.
في محلول ملحي قوي ، السكر الذي يجب وضعه هناك سوف يذوب تمامًا. صبها مرة أخرى في الملفوف. بعد الوقوف في الثلاجة لمدة يوم ، يصبح الملفوف اللذيذ جاهزًا للاستخدام. موافق ، لا يمكن أن يكون الأمر أسهل.
من الأسهل تخمير الملفوف قليلًا وفقًا للوصفة التالية. محلول ملحي غير مطلوب لذلك ، يتم تخميره في العصير الخاص به ، لذلك فهو مفيد للغاية.
التخمير الكلاسيكي
يمكن صنعه في وعاء كبير ، أو يمكن صنعه في وعاء زجاجي عادي.
مكونات:
- رؤوس ملفوف مقشرة - 4 كجم ؛
- جزر - 400 جم ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق صغيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.الملعقة؛
هذا ما تبدو عليه الوصفة من الصورة.
- أجاد أعد رؤساء الملفوف.
- ثلاث جزر.
- يقلب في وعاء عن طريق إضافة السكر الممزوج بالملح.
- ضعيه في طبق تخمير ، احكيه جيدًا لا تأخذ الأواني المعدنية للتخمير ، فهي سوف تتأكسد وتفسد التخمير.
- غطيها بأوراق الملفوف وضعي الظلم.
- أثناء التخمير ، نثقب القاع كل يوم ولا ننسى إزالة الرغوة.
- نخرج الملفوف النهائي في مكان بارد.
إذا كنت ترغب في تجربة شيء جديد ، فيمكنك استخدام الوصفة البسيطة التالية.
التخليل الأصلي
لن يثريها الخضر وبذور الشبت والكمون بالفيتامينات فحسب ، بل سيضيف أيضًا طعمًا حارًا ، وسيضيف الفلفل الحار والثوم التوابل.
مكونات:
- رؤوس الملفوف - 5 كجم ؛
- جزر - 250 جم ؛
- جراب الفلفل الحار
- 2 رأس ثوم
- 400 غرام سكر
- 200 غرام من الملح
- 4.5 لترات من الماء
- الخضر المفضلة وبذور الكراوية وبذور الشبت حسب الرغبة.
نقطع رؤوس الكرنب مع إزالة الجذع إلى قطع كبيرة ، ونضعها في طبق تخمير ، واملأوا بالماء بالملح المذاب فيه. نبقيها تحت الاضطهاد لمدة أربعة أيام. نخرجه من المحلول الملحي ونقطعه. نطحن الفلفل والثوم وثلاث جزر. نخلط كل هذا مع الملفوف ونضيف الأعشاب المقطعة أو الكمون أو الشبت أو كليهما. نقوم بتصفية المحلول الملحي المتبقي ونغلي. صب التخمير مع محلول ملحي مبرد. نعطي لنخمر تحت القهر ليومين آخرين. تخلط مع السكر وتوضع للبنوك وتخزينها في غرفة باردة.
لن ينسى أي شخص سبق أن تذوق مخلل الملفوف البروفنسال المذاق اللذيذ لهذا الطبق. تم تقديم هذا الطبق مرة واحدة على المائدة الملكية. أساسه هو الملفوف ، مخلل الملفوف مع الرؤوس الكاملة أو نصفي وإضافة مخلل التفاحوالتوت البري والتوت البري والفواكه المخللة والعنب.
لا يتطلب طهي مثل هذا الطبق الكثير من العمل فحسب ، بل يتطلب أيضًا حاوية كبيرة للتخمير ، بالإضافة إلى غرفة باردة يتم تخزينها فيها. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في طهي فراغ مماثل دون الكثير من المتاعب - الوصفة التالية.
حلوى الملفوف
لتحضيره ، لن تحتاج فقط إلى المكونات المعتادة ، ولكن أيضًا الفواكه. في ملفوف بروفنسال الحقيقي ، هناك أربعة أنواع على الأقل منها ؛ في نسخة أبسط ، يمكنك أن تأخذ تلك المتوفرة. التفاح الصلب الحلو والمشمش والخوخ وعنب الثعلب والعنب وحتى الخوخ تعمل بشكل جيد.
مكونات:
- رؤوس الملفوف - 4 كجم ؛
- جزر - 400 جم ؛
- سكر - 200 جم ؛
- ملح - 60 جم.
نقطع الملفوف إلى قطع صغيرة أو يقطع. من الأفضل صر الجزر لطهي الجزر الكوري. نطحنها معًا ونخلطها بالملح. نقطع التفاح إلى شرائح ، ونقطع الثمار ذات النواة الكبيرة إلى نصفين ، ونترك التوت كله. يُبطن قاع الطبق بأوراق الملفوف. ضعي الكرنب والفواكه المبشورة في طبقات. نرسله إلى الصحون تحت الظلم لمدة ثلاثة أو أربعة أيام.
الآن قم بصب المحلول الملحي الناتج بعناية في طبق آخر. يُغلى المزيج ويُضاف السكر ويُترك ليغلي لبضع دقائق. بعد التبريد ، صب في التخمير. من الأفضل وضعها في البنوك.
التخليل مع البنجر والفجل
للعشاق البنجر هناك وصفة بسيطة للملفوف المخمر بهذه الخضار. الفجل والثوم ، المضافان إليه ، لا يسمحان للمنتج بالتلف سريعًا ويضيفا نفاذة. يمكنك إضافة جذر البقدونس أو البقدونس إلى المخلل إذا كنت تحب طعمه ورائحته. الخضار الصحية ستثري الطبق بالفيتامينات.
اللون الوردي الجميل يجعل هذه الخميرة شهية للغاية ، كما أن إضافة البنجر لذيذة جدًا.
مكونات:
- رؤوس الملفوف المحضرة - 10 كجم ؛
- بنجر - 600 جم ؛
- الفجل - 200 جم ؛
- ثوم - 4 رؤوس ؛
- جذر البقدونس - 100 غرام أو حزمتان من الأعشاب ؛
سنخمر الملفوف في محلول ملحي. بالنسبة له سوف تحتاج:
- ماء - 6 لتر ؛
- ملح - 300 جم ؛
- سكر - 1.3 كوب.
طهي المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وقم بإذابة الملح والسكر بالكامل فيه. بينما يبرد ، قم بتقطيع الملفوف إلى قطع كبيرة إلى حد ما ، وثلاثة فجل ، وقطع البنجر إلى شرائح ، وقطع البقدونس والثوم. ضع الملفوف والإضافات الأخرى في طبقات للتخليل. املأهم بمحلول ملحي دافئ.
يجب تخمير الملفوف من 3 إلى 5 أيام ، حسب درجة حرارة الغرفة. من الأفضل تخزين المنتج في مرطبانات في الثلاجة.
استنتاج
هناك عدد غير قليل من الوصفات البسيطة لتخمير الملفوف. إنها سهلة التحضير وتستغرق بعض الوقت. في إحدى الأمسيات ، يمكنك تزويد جميع أفراد الأسرة بمنتج لذيذ من الفيتامينات لفصل الشتاء الطويل.
