مخلل الملفوف ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا منتج قيم للغاية. ينظر خبراء التغذية إلى الملفوف بعد تمليح مخزون حقيقي من الفيتامينات. تدعم الفيتامينات جهاز المناعة في الجسم ، وتشارك في العديد من عمليات التمثيل الغذائي ، والهضم. تعد بكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تشارك في عملية التخمير ، مفيدة في علاج دسباقتريوز.
عادة ما يتم تخمير شرائح الملفوف.
هذه الوصفة مناسبة من نواح كثيرة. الشيء الرئيسي هو أن الطبق لا يتطلب تحضيرًا إضافيًا. يتم نكهة مخلل الملفوف ببساطة بزيت عباد الشمس أو يضاف إلى صلصة الخل أو السلطات أو الدورات الأولى أو الثانية. عامل آخر هو أنه يمكن تمليح الملفوف المقطّع بمواد مضافة مختلفة:
- الجزر المبشور؛
- البنجر الخام ، والذي سيضيف لونًا رائعًا إلى الملفوف المألوف ؛
- البهارات التي تعمل على تحسين المذاق المعتاد للخضروات ؛
- خضروات أخرى لتحضير سلطة لذيذة.
ومع ذلك ، فإن الملفوف المبشور سهل الأكل. الشرائح الصغيرة جاهزة للأكل ، ويستمتع كبار السن أيضًا بالمخللات الصحية بكل سرور. لكن اليوم سنتحدث عن طريقة غير عادية لتخليل الخضار. هذا هو تمليح رؤوس الملفوف الكاملة. يبدو الأمر غير مألوف ، والبعض لديه شكوك. هل يملح رأس الملفوف جيداً هل يكون مقرمشاً وثير العصارة؟ اتضح كرنب مملح مع رؤوس الكرنب ليس بسيطًا فحسب ، ولكنه أيضًا مريح للغاية. تقوم بعض ربات البيوت بتقطيع رأس الملفوف إلى نصفين للتخليل أو أرباع... هذه الخيارات شائعة أيضًا.
مكونات الطبخ للتمليح
لتحضير تحضير لذيذ من رؤوس الملفوف المملحة ، نحتاج إلى:
- رؤوس الكرنب ويفضل أن تكون صغيرة.
يتم اختيار الخضروات من الأصناف المتأخرة ذات رؤوس الملفوف الكثيفة والموحدة. يجب أن تكون خالية من التلف الميكانيكي وعلامات التحلل. من الجيد أن تتمكن من قطع واحدة مفتوحة للتأكد من أن الداخل أبيض وثابت. الملفوف الأبيض مثالي للتمليح. - ملح. وفقًا لوصفة تمليح الملفوف برؤوس الملفوف ، نحتاج إلى ملح الطعام العادي المطحون.
- ماء. إذا أمكن ، استخدم الماء النقي. سيعطي الوضوح لإحساس الذوق.
- ثوم. خذ الخضار الحارة حسب الرغبة. لمحبي اللدغة ، يمكنك حتى تجاوز التوصيات الواردة في الوصفة.
- كرفس. إذا كنت لا تحب طعم الكرفس ، يمكنك الاستغناء عنه بأمان. لكن في بعض الأحيان يستحق الأمر تجربة شيء جديد.
- القدرة على تمليح رؤوس الملفوف. هنا تحتاج إلى العثور على برميل خشبي جيد أو وعاء. أنت تدرك أن القطع الكبيرة في جرة سعة ثلاثة لترات لا يمكن تمليحها.
- دائرة لكبس رؤوس الملفوف. يأخذ البعض دائرة خشبية خاصة. يخرج البعض من الوضع بغطاء من قدر كبير القطر.
- قطعة قماش أو شاش. مطلوب من مكونات طبيعية ونقية.
- سكين. احصل على سكين مطبخ كبير بمقبض مريح وشفرة حادة.
دعنا ننتقل إلى الإعداد الأولي. نقوم بتنظيف رؤوس الملفوف المختارة من أوراق الغطاء. نقوم بتنظيف الأوراق البيضاء.
نقطع جذع الملفوف بالعرض ونضع الشوكات في صفوف في البرميل.
الآن دعنا ننتقل إلى محلول ملحي. لجعل الشوك مبللة بالملح والتوابل ، تحتاج إلى غليها بالماء. نأخذ 40 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء النقي. ستساعد نفس الكمية من السكر في التأكيد على وجودها في المحلول الملحي.
الآن نأخذ الأوراق التي تم إزالتها ونغطي الصف العلوي من رؤوس الملفوف ، ونضع قطعة قماش أو شاش نظيف من الكتان في الأعلى. إذا استخدمنا القماش القطني ، فقم بطيه إلى 3 طبقات.
نضع دائرة خشبية على القماش ونكمل الهيكل بالظلم.يمكن أن يكون حجرًا يجب غسله قبل الاستخدام.
املأ رؤوس الملفوف الموضوعة بالمحلول الملحي وتأكد من أن الدائرة الخشبية مغمورة قليلاً بالسائل.
المرحلة التالية هي الامتثال لمؤشرات درجة الحرارة. مملح في البداية ملفوف في برميل يحفظ في درجة حرارة الغرفة. يكفي 5 أيام. ثم ننقل المقبلات إلى مكان بارد. يمكن أن يكون قبو. بعض ربات البيوت يملحن الخضار برؤوس الملفوف في حاويات صغيرة.
في هذه الحالة ، يمكن تخزين المزيد على الرف السفلي للثلاجة.
بعد 4 أيام ، يصبح الملفوف اللذيذ جاهزًا للأكل. بطبيعة الحال ، يجب قطعها قبل الأكل. ويمكنك وضع رؤوس كاملة من الملفوف على الطاولة ، وتزيين الطبق بالخضروات الأخرى.
طريقة ساخنة لتمليح الرؤوس
وتسمى أيضًا طريقة التبييض. يتطلب هذا الخيار تقسيم رؤوس الملفوف إلى جزأين على الأقل.
تحتاج أيضًا إلى قطع جذوعها. ثم نحتاج إلى غمس الملفوف في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
في الوقت نفسه ، نقوم بإعداد محلول ملحي ساخن للصب. نسبة الملح والماء كما في الخيار الأول (40 جم لكل 1 لتر). لكن في هذه الوصفة يضاف جذر الكرفس (400 جم) والثوم (100 جم). تُطحن المكونات وتُضاف إلى المحلول الملحي ، ثم يُغلى المزيج.
في هذه الوصفة يمكننا استخدام أطباق خشبية أو زجاجية بأي سعة. ضعي قطع من الملفوف ، غطيها بقطعة قماش ، ضعي القمع واملأها بالمحلول الملحي.
بهذه الطريقة نضع الملفوف المخلل في مكان بارد على الفور. وتأكد من مراعاة فارق بسيط. بعد التبريد ، يستقر نصف الملفوف في القاع ، ولا يزال بإمكاننا الإبلاغ عن الكرنب الجديد. الشيء الرئيسي هو أن الدائرة لا تبقى على السطح ، لكنها مغطاة بالسائل.
بمساعدة ماء مالح مغلي ، يمكنك طهي ملفوف حار رائع مع البنجر على الطريقة الجورجية.
يجذب اللون الجميل لقطعة العمل الانتباه على الفور ، كما أن الطعم في أفضل حالاته.
- لنعد الملفوف. قطع 1 رأس من الملفوف إلى قطع كبيرة أو أثمان الملفوف.
- نقطع البنجر (1 متوسط) إلى شرائح رفيعة.
- خضار الكرفس والفلفل الحار (1 جراب صغير) في قطع صغيرة.
- ثوم. نأخذ كمية من الخضار الحارة حسب الرغبة. يوصى باستخدام 5-6 أسنان.
- نضع الطعام في الحاوية في طبقات. نرش الملفوف بالثوم والفلفل والأعشاب.
- طبخ التتبيلة. أضف 1 ملعقة كبيرة من السكر والملح والخل إلى 1 لتر من الماء النقي. بشكل عام ، خذ هذه المكونات حسب الرغبة. إذا قمت بزيادة كمية الملح قليلاً ، فسيتم طهي الملفوف بشكل أسرع. اسلقي التتبيلة واسكبي الملفوف بحيث يغطي السائل الخضار.
- نحتفظ بها في غرفة دافئة لمدة ثلاثة أيام ، ثم نبردها.
يمكنك تذوقه! في البرد ، يتم تخزين هذه الوجبة الخفيفة طوال فصل الشتاء.
تمليح الملفوف برؤوس الملفوف هو عملية إبداعية. تضيف ربات البيوت الفطر والتوابل والأعشاب. استخدام أوعية ونسب مختلفة من الخضار. ويبدو الطبق الذي يحتوي على رؤوس ملفوف مخلل على الطاولة أصليًا للغاية.
