محتوى
الملفوف نبات غير مكلف وصحي للغاية. يُحصد لفصل الشتاء طازجًا أو مملحًا ومخللًا. في بعض الحالات ، يستغرق الأمر من 3 إلى 4 أيام لمخلل الخضار ، ولكن هناك أيضًا وصفات بسيطة وسريعة. يكفي يوم واحد حرفيًا لظهور طبق لذيذ وطازج على الطاولة ، ويمكن تناوله مع العديد من الأطباق الجانبية أو كوجبة خفيفة مستقلة. حول مدى السرعة كرنب مملح وفقًا لوصفة بسيطة ، سنصفها لاحقًا في القسم.
وصفات جيدة للمضيفة لملاحظة
يمكنك ملح الملفوف بطرق مختلفة. في بعض الوصفات ، يوصى بتقطيع الخضار جيدًا ، بينما تنص خيارات الطهي الأخرى على وجود قطع كبيرة. بالإضافة إلى الملفوف ، قد تشتمل الوصفة على خضروات أخرى ، مثل البنجر والجزر والثوم أو الفلفل. قد يكون اختيار أفضل وصفة لنفسك أمرًا صعبًا للغاية. سنحاول تقديم خيارات الطهي الأكثر بساطة وبأسعار معقولة والتي يمكن لكل ربة منزل التعامل معها.
مخللات للتخزين الطويل
الوصفات التي تحتوي على الخل تسمح لك بطهي كميات كبيرة من الملفوف لفصل الشتاء كله. يعد خيار الطهي هذا مفيدًا لربات البيوت المشغولات اللواتي لا يرغبن في القلق بانتظام بشأن تحضير مخللات الشتاء.
تم تصميم تركيبة المنتجات في الوصفة المقترحة لـ 1 كجم من الملفوف. لذلك ، لإعداد التخليل ، ستحتاج إلى جزرة متوسطة الحجم ، حرفيًا 3 فصوص من الثوم. الزيت (يفضل غير مكرر) 50 مل والخل بنفس الكمية ، وكذلك الملح 1 ملعقة كبيرة ، سيساعد على تخزين المنتج المحضر لفترة طويلة. ل. بشريحة وسكر بكمية 50 جم.لإعداد مقبلات ، ستحتاج أيضًا إلى 300 مل من الماء و 5 حبات فلفل أسود.
ملح الملفوف لفصل الشتاء تحتاج على النحو التالي:
- يُقشر رأس الملفوف من أعلى الأوراق ويُقطع إلى نصفين ويُقطع.
- قشر الجزر الطازج واغسله وابشره.
- تحضير المحلول الملحي في وعاء منفصل عن طريق خلط الزيت والسكر والفلفل والملح والخل. يُسكب مزيجًا من هذه المكونات بالماء المغلي.
- حرك المحلول الملحي وأصر على ذلك حتى تذوب جميع المكونات تمامًا.
- قشر فصوص الثوم وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
- يُمزج الجزر المبشور والملفوف المبشور والثوم المفروم في وعاء واحد كبير ، ويُسحق الخضار قليلاً.
- اسكبي التتبيلة فوق الخضار واضغطي للأسفل.
- كل ساعتين ، يجب رفع القمع وتقليب الملفوف.
- بعد 7 ساعات ، سيكون التخليل جاهزًا للتقديم.
تكمن قيمة هذه الوصفة في حقيقة ذلك ملفوف لذيذ يمكن طهيه بسرعة دون بذل الكثير من الجهد. تمتص الخضروات الملح ورائحة التوابل الضرورية في 7 ساعات فقط. بعد هذا الوقت ، يمكن تناول الملفوف المملح أو تعبئته في مرطبانات لتخزين المزيد في الشتاء.
ملفوف مملح مع بنجر
مخلل الملفوف التقليدي هو سلطة مفرومة ناعماً. من أجل تقطيع الخضار أثناء عملية الطهي ، تستغرق المضيفة الكثير من الوقت. أسهل بكثير يُملح الملفوف في قطع كبيرة... من المؤكد أن مقبلات مثل هذا القطع ستصبح موضوعًا مفاجئًا للآخرين ، خاصةً إذا كان لونها ورديًا ساطعًا. هذا هو النوع من الملفوف المملح الذي نقترح طهيه لفصل الشتاء.
سيتطلب هذا "الجمال" شديد البياض بشكل مباشر بمقدار 3.5 كجم ، و 500 جرام من البنجر ، و 4 فصوص من الثوم ، والفجل الحار ، أو بالأحرى 2 من جذوره ، و 100 جرام من الملح ونصف كوب من السكر.أيضا ، التمليح يشمل توابل مثل الفلفل (6-8 قطع) ، ورق الغار (5 قطع) ، القرنفل (3-4 حبات). لتحضير المحلول الملحي ، ستحتاج أيضًا إلى 2 لتر من الماء حرفيًا. اختياريًا ، يمكنك تضمين الجزر في الوصفة.
يتكون تحضير التمليح من عدة عمليات بسيطة:
- نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة.
- قشر واغسل البنجر. يمكنك تقطيع الخضار إلى مكعبات.
- نضيف كل البهارات والملح والسكر ليبرد الماء المغلي.
- اضغط على رؤوس الثوم المقشرة بالضغط.
- قشر جذر الفجل وقطّع إلى شرائح كبيرة.
- اخلطي الخضار في وعاء واحد وغطيها بمحلول ملحي.
- ضع القهر فوق الخضار.
- للتحضير النهائي ، يجب حفظ الملفوف المملح في مكان بارد لمدة يومين ، ثم يخلط ويوضع في عبوات زجاجية تحت غطاء محكم الإغلاق.
نتيجة لهذا التحضير ، سيتم الحصول على ملفوف وردي فاتح لذيذ للغاية وعطري ومقرمش. يمكنك تخزينه طوال فصل الشتاء في الثلاجة ، على شرفة باردة ، في القبو.
ملفوف مملح مع شبت
يمكن أن يعطي الملفوف المملح ألعابًا نارية حقيقية من النكهات الصيفية عند طهيه مع إضافة الجزر والشبت. سيجعل الجزر البرتقالي والخضر المقبلات مشرقة وصحية أكثر.
لتحضير التمليح وفقًا للوصفة المقترحة ، تحتاج إلى استخدام 1 كجم من الملفوف ، 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1 لتر من الماء. تحتاج أيضًا إلى تناول 2 ملعقة صغيرة. شبت (يمكن تجفيفه) ، جزرة كبيرة طازجة.
يوصى ببدء عملية تحضير وجبة خفيفة بالمحلول الملحي ، حيث يجب أن تبرد قبل صب الخضار. يمكن وصف التحضير التدريجي للحصاد الشتوي على النحو التالي:
- نضيف الملح والسكر إلى الماء المغلي ، نخلط المكونات ونترك السائل يبرد.
- يقطع الملفوف.
- قشر ، اغسل ، صر الجزر.
- امزج الخضار في وعاء واحد كبير. أضف الشبت. يقلب ويعجن الخضار.
- صب محلول ملحي بارد فوق الخضار المقطعة.
- ضع القمع فوق الملفوف وقم بتغطية الوعاء بغطاء وشاش.
- قلّب الخضار عدة مرات لمدة يومين ، ثم ضعها في برطمانات وأرسلها للتخزين.
إن التقنية المقترحة لإعداد وجبة نباتية خفيفة هي خدعة صغيرة للعديد من ربات البيوت. الشيء هو أن الملفوف ، المخمر باستخدام محلول ملحي ، يتضح دائمًا أنه مقرمش ، لأنه لا يحتاج إلى سحق للحصول على عصير الملفوف الطبيعي. بفضل المحلول الملحي ، تكتسب الشرائح المذاق والرائحة المميزة ، مع الاحتفاظ بالانتعاش.
وصفة التمليح الساخنة
الوصفة المقترحة للتمليح الساخن فريدة من نوعها ، لأنها تسمح لك بإعداد وجبة خفيفة لذيذة وصحية بسرعة لفصل الشتاء من مجموعة كاملة من مكونات الخضار والتوت والفاكهة المختلفة.
وصفة تخليل واحدة مصممة لمعالجة 2 كجم من الكرنب. سيتم استكمال الخضار الرئيسية بجزرتين و 3 تفاحات كبيرة و 100 غرام من التوت البري. في الطبخ يفضل استخدام التفاح الحامض ، على سبيل المثال ، "أنتونوفكا". المواد الحافظة في هذه الوصفة هي الملح والخل. يجب أن تؤخذ بمبلغ 2.5 و 3.5 ملاعق كبيرة. ل. على التوالى. يضاف الزبدة والسكر للمنتج في 1 كوب. أيضًا ، لتحضير التخليل ، ستحتاج إلى رأس ثوم واحد و 1 لتر من الماء.
يوصى بإعداد وجبة خفيفة مالحة من مجموعة المنتجات المحددة على النحو التالي:
- حرر الملفوف من الأوراق العلوية وقطّعه ناعماً.
- قشر فصوص الثوم وقشر واغسل الجزر. لب التفاح. قطّع الفاكهة إلى شرائح رفيعة.
- ضعي الخضار والفاكهة المقطعة في طبقات ، مع مراعاة التسلسل التالي: الملفوف والجزر والتوت البري والتفاح. يمكن أن يكون هناك عدة طبقات بهذا التسلسل في حاوية واحدة.
- لتحضير التتبيلة ، أضيفي البهارات والثوم إلى الماء. اغلي التتبيلة لمدة 7-8 دقائق.
- صب الطعام في أوعية مع ماء مالح ساخن وضع الظلم فوقه.
في ماء مالح ساخن ، يتم تخمير الملفوف في غضون ساعات قليلة. بعد إعداد وجبة خفيفة في الصباح ، يمكنك وضعها على الطاولة بحلول المساء. يتم اختيار مجموعة متنوعة من المكونات في الوصفة بطريقة تجعل طعم المنتج النهائي غنيًا جدًا وطازجًا. يمكنك تخزين التمليح لفترة طويلة ، مع مراعاة درجة حرارة معينة.
وصفة الملفوف الجورجي المملح
يشتهر المطبخ الجورجي بأطباقه الحارة والمالحة. حتى الملفوف المملح على الطريقة الجورجية يحتوي على الفلفل الأحمر الحار والثوم. هذه المكونات وغيرها تجعل المقبلات ساخنة قليلاً ولكنها لذيذة. لذلك ، لإعداد سلطة شتوية حارة ، تحتاج إلى رأس صغير من الملفوف الطازج وجذر الشمندر. يمكن إضافة المكونات اللذيذة حسب الرغبة ، لكن الوصفة توصي باستخدام 4 فصوص من الثوم وقطعة فلفل واحدة. سيعطي الكرفس الأخضر للسلطة رائحة خاصة ومظهرًا ممتازًا. يجب أن يضاف بكمية 100 غرام.لإعداد التمليح ، ستحتاج أيضًا إلى 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، خل حسب الرغبة و 1 لتر من الماء.
لن يستغرق صنع المخللات الشتوية الكثير من الوقت ، وذلك فقط لأن الملفوف في هذه الوصفة يحتاج إلى تقطيعه إلى قطع كبيرة ، دون إضاعة الوقت في التقطيع. يجب أن تكون تقطيع الملفوف إلى شرائح هي الخطوة الأولى في الطهي ، وبعد ذلك عليك القيام بما يلي:
- قشر واغسل وقطع البنجر إلى شرائح رفيعة.
- يقطع الكرفس الأخضر والفلفل الحار المقشر بسكين.
- ضعي الخضار والأعشاب المقطعة في وعاء عميق على شكل طبقات ، ورشي كل منها بالثوم المفروم.
- تحضير المحلول الملحي بإضافة الملح والسكر والخل إلى الصودا المغلية.
- صب الخضار مع محلول ملحي ساخن ، وأصر على التمليح في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
- اخلطي الملفوف النهائي وضعيه في برطمانات. قم بتخزين المنتج في درجات حرارة منخفضة.
تتميز المخللات المحضرة حسب الوصفة المقترحة بمظهرها الممتاز وطعمها الحار. يمكن تقديم مثل هذا الفراغ بأمان على الطاولة للضيوف كوجبة خفيفة باردة أو استخدامها في تحضير صلصة الخل ، بورشت.
ملفوف مملح مع طماطم
الوصفة أدناه فريدة من نوعها ، لأنه ليس غالبًا في نفس الجرة يمكنك رؤية الملفوف المملح والطماطم المخللة في نفس الوقت. المظهر اللامع والرائحة الطازجة والمذاق الرقيق المميز هي السمة المميزة لهذا التخليل.
للحصاد الشتوي ستحتاج الملفوف والطماطم مباشرة. يجب أن تؤخذ الطماطم في نصف كمية الخضار الرئيسية. لذلك ، بالنسبة لـ 10 كجم من الملفوف ، يجب أن يكون هناك 5 كجم من الطماطم. للحصول على نفس حجم الخضار ، أضف 350 جم من الملح والبهارات حسب الرغبة. يوصى بإضافة بذور الشبت وخضر الكرفس والكرز المعطر وأوراق الكشمش والفلفل الحار.
يمكنك تحضير طبق كالتالي:
- اغسل الخضار. نفرم الكرنب ناعما.
- تقطع الطماطم إلى شرائح ، ويمكن ترك الطماطم الصغيرة سليمة.
- ضعي ثلث الكرنب المفروم في وعاء كبير مع الطبقة السفلية وغطيه بطبقة رقيقة من الطماطم. يجب أن تتكون الطبقة الثالثة من الملح والأوراق الحارة والتوابل.
- يجب تكرار "الكعكة" المكونة من ثلاث طبقات على الأقل ثلاث مرات أخرى.
- غطي الخضار بقطعة قماش نظيفة واضغط عليها بحمولة.
- سوف يتخمر الملفوف لمدة 3-4 أيام. في هذا الوقت ، يجب ثقب سمك الطعام بشكل دوري بأداة رقيقة ، على سبيل المثال ، إبرة حياكة أو سيخ ، حتى تتمكن الغازات المتراكمة بالداخل من الهروب.
- انقل المنتج النهائي إلى برطمانات وقم بتخزينه في ظروف درجات حرارة منخفضة.
يتم تخزين مخلل الملفوف مع الطماطم بشكل مثالي طوال فصل الشتاء. يحتوي على الكثير من الفيتامينات ويمكن أن يصبح حماية موثوقة ضد جميع أنواع الفيروسات خلال فترة البرد لانتشار الأمراض.
بالإضافة إلى الخيارات المذكورة أعلاه ، هناك وصفات أخرى لصنع الملفوف المملح. يظهر واحد منهم في الفيديو.سيساعد الوصف التفصيلي للعملية وتعليقات الشيف ومثال توضيحي المضيفة المبتدئة على التعامل مع المهمة:
استنتاج
الملفوف المملح هو هبة من السماء لأي ربة منزل. إنه ليس مقبلات جاهزة فحسب ، بل يمكن أن يصبح أيضًا أساسًا لإعداد الدورات الأولى والثانية والسلطات وحتى الفطائر. منتج طبيعي يحتوي على الكثير من المواد المفيدة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. تمليح الملفوف سهل إذا كنت تعرف وصفة جيدة. حاولنا مشاركة أفضل خيارات الطهي التي يمكن تحقيقها حتى من قبل الطهاة عديمي الخبرة.
