محتوى
يتيح لك تمليح القرنبيط لفصل الشتاء الحصول على إضافة لذيذة إلى الأطباق الرئيسية. القرنبيط يحسن الهضم ويزيل السموم وله تأثير مضاد للالتهابات.
المبادئ الأساسية
تعتبر المخللات لذيذة بشكل خاص إذا تم اتباع القواعد التالية في تصنيعها:
- يتم اختيار الملفوف بلون أخضر فاتح ، بدون سواد وبقع ؛
- رؤوس الملفوف الطازجة لها أوراق خارجية صلبة ؛
- قبل الاستخدام ، يوضع الملفوف في محلول ملحي ضعيف لمدة 3 ساعات للقضاء على الحشرات ؛
- يشير ظهور الزهور الصفراء إلى أن الخضار مفرطة النضج ولا تستخدم للتمليح ؛
- للتمليح ، ستحتاج إلى حاويات خشبية أو زجاجية أو مطلية بالمينا ؛
- أسهل طريقة لفصل الخضار على الفور في الجرار لفصل الشتاء ؛
- للمخللات ، مطلوب ملح خشن.
وصفات تمليح القرنبيط
يمكن تخليل القرنبيط مع ماء مالح. حسب الوصفة يتم تحضيرها بغليان الماء حيث يذوب الملح والسكر وتضاف بهارات مختلفة. يمكن استخدام الملفوف مع الطماطم والجزر والكوسا والكرفس. يتم الحصول على قطع عمل أكثر حدة عند استخدام الفلفل الحار.
الطريق السهل
أسهل طريقة للتخليل تتضمن استخدام القرنبيط والتتبيلة. تحتوي وصفة الطبخ على عدة مراحل:
- يجب تقسيم رأس الملفوف إلى أزهار ووضعها في ماء مغلي لمدة دقيقتين. ثم يتم شطفه تحت صنبور بالماء البارد.
- يُضاف عدد قليل من الفلفل الأسود وأوراق الغار إلى الملفوف.
- يتكون المحلول الملحي بعد إذابة 3 ملاعق كبيرة في 1 لتر من الماء. ل. ملح. لا يحتاج الماء إلى الغليان ، لذلك يوصى بأخذه من الينابيع أو تصفيته جيداً قبل الاستخدام.
- تُسكب الخضار بمحلول ملحي ، وبعد ذلك يتم وضع حمولة في الأعلى.
- لمدة 3 أيام ، المخللات في مكان دافئ.
- يمكن تقديم الخضار المخللة أو الاحتفاظ بها باردة.
التمليح في الجرار
إنه مناسب جدًا لملح الخضار على الفور في وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات. هذه الحاوية مناسبة للتمليح والتخزين الإضافي لقطع العمل.
يمكن عمل تمليح القرنبيط لفصل الشتاء في مرطبان على عدة مراحل:
- ينقسم الملفوف الطازج (3 كجم) إلى أزهار فردية. ثم توضع في ماء مغلي لمدة دقيقتين لتليينها.
- يقطع الجزر (0.5 كجم) إلى دوائر أو مكعبات.
- يُسكب 1 لتر من الماء في وعاء ، وبعد ذلك يُغلى. تأكد من إضافة نصف كوب من الملح.
- بينما يبرد المحلول الملحي ، قم بإعداد مرطبانات زجاجية. يجب تعقيمها ، ثم توضع أوراق الطرخون والغار في القاع.
- تمتلئ البرطمانات بالملفوف والجزر ؛ يمكنك وضع بعض الخضر في الأعلى: الشبت والكرفس.
- تُسكب الخضار بالمحلول الملحي ، ثم تُغطى بالغطاء.
- للتمليح النهائي ، تحتاج إلى الوقوف على الخضار لمدة 1.5 شهر.
وصفة التوابل
تساعد مجموعة متنوعة من البهارات على منح المخللات طعمًا ورائحة لاذعة. عند استخدامها ، تبدو وصفة تمليح القرنبيط كما يلي:
- أولاً ، يتم تحضير رأس الملفوف ، والذي ينقسم إلى عدة أزهار. يجب غمسها في الماء المغلي ، ثم غمرها في الماء البارد في أسرع وقت ممكن.
- جزرة متوسطة الحجم مبشورة بمبشرة.
- يتم تمرير ثلاث فصوص من الثوم من خلال مكبس.
- للحصول على ماء مالح ، يتم غلي الماء. للحصول على لتر واحد من الماء ، تحتاج إلى 80 جم من الملح. ثم يترك ماء مالح ليبرد.
- يتم وضع ورقة الغار في قاع وعاء زجاجي ، وكذلك أوراق الكشمش والعنب.يتم تكديس الخضار في طبقات ، وتوضع الشبت أو غيرها من الخضر فيما بينها.
- تمتلئ الجرار بالتتبيلة المبردة ، ثم توضع حمولة على شكل زجاجة ماء في الأعلى.
- توضع المخللات في مكان بارد.
- يمكن تقديم الخضار المخللة بعد 4 أيام.
وصفة الجزر والكرفس
عند إضافة الجزر والكرفس ، تحصل على مستحضرات منزلية الصنع تحتوي على أقصى قدر من الفيتامينات والعناصر الغذائية.
يشار إلى كيفية ملح الخضار بشكل صحيح من خلال الوصفة التالية:
- ينقسم القرنبيط إلى أجزاء ، وبعد ذلك يُغلى.
- يجب تقطيع الجزر إلى شرائح ، والكرفس - إلى قطع 0.5 سم ، كما يتم غلي الخضار حتى تصبح طرية.
- توضع المكونات المحضرة في برطمانات معقمة.
- أضف 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء. ل. ملح ثم اتركه ليغلي.
- تُسكب الخضار بمحلول ملحي ساخن وتُغطى بأغطية وتُترك للتعقيم لمدة 25 دقيقة.
- ثم يتم إغلاق الجرار أخيرًا بأغطية.
وصفة الكوسة
تتم معالجة القرنبيط بالخضروات الموسمية الأخرى. للتمليح ، لا يمكنك استخدام الجزر فحسب ، بل أيضًا استخدام الكوسة.
تتم عملية طهي القرنبيط لفصل الشتاء بالكوسا كالتالي:
- الملفوف (3 كجم) مقسم إلى أجزاء يجب غسلها جيدًا.
- يتم تقطيع الكوسة الصغيرة إلى حلقات. إذا كانت الخضروات الناضجة متوفرة فقط ، فقم بتقشيرها وبذرها.
- يتم تقطيع حبتين من الجزر بشكل دوائر.
- يتم تقشير رأس الثوم من القشر ، ويتم تقطيع الفصوص إلى شرائح.
- للحصول على ماء مالح لكل لتر من الماء ، فأنت بحاجة إلى كوب من السكر ، 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ونصف كوب زيت نباتي وكوب خل بتركيز 6٪. يتم إحضار ماء مالح ليغلي.
- تُخلط الخضار المقطعة في وعاء مشترك ، وتُضاف أوراق الغار (قطعتان) والبهارات (8 قطع).
- تُسكب المكونات المحضرة مع ماء مالح ساخن ، ويوضع الحمل فوقها. بسبب الطهي السريع ، يتم الحصول على المخللات بعد 12 ساعة.
تمليح كوري
يشتهر المطبخ الكوري باستخدام التوابل. يعتبر تمليح القرنبيط باللغة الكورية من المقبلات الحارة للأطباق الرئيسية.
وفقًا للوصفة التالية ، يمكنك تعلم كيفية ملح الخضار بهذه الطريقة:
- ينقسم الملفوف إلى عدة أزهار.
- جزرة واحدة مبشورة أو مقطعة إلى شرائح.
- يوضع الجزر في ماء مملح يغلي لمدة نصف ساعة.
- ضعي الكرنب والجزر في وعاء منفصل.
- ثم يتم تحضير محلول ملحي ، والذي تحتاج إلى إضافة الملح (3 ملاعق كبيرة) إلى الماء ، ونصف كوب من الخل وعصير الليمون. يتم إحضار المحلول الملحي ليغلي.
- تضاف البهارات إلى الخضار: 1 ملعقة صغيرة. فلفل حار ، بهارات (3 قطع) ، ثوم مفروم (3 فصوص).
- تُسكب الخضار المقطعة بمحلول ملحي غير مبرد ومغطاة بأغطية.
وصفة الجزر والبنجر
يتم الحصول على الاستعدادات اللذيذة من خلال الجمع بين الخضار الموسمية المختلفة. بالإضافة إلى القرنبيط ، يمكن تمليح الجزر والبنجر.
تتضمن عملية الطهي بمجموعة المكونات هذه عدة مراحل:
- قرنبيط يزن 2 كجم مقسم إلى أجزاء.
- يجب تقشير البنجر متوسط الحجم وفركه بمبشرة خشنة.
- يتم التعامل مع جزرة كبيرة بنفس الطريقة.
- قطّع ثلاث فصوص من الثوم إلى شرائح.
- يتم خلط الخضار المحضرة. يضاف الفلفل الأسود (6 قطع) والبهارات (3 قطع) إلى الخليط.
- يتم وضع الكتلة النباتية في مرطبانات زجاجية ، مما يؤدي إلى تكثيفها قليلاً.
- ثم قم بإعداد التتبيلة: قم بإذابة 0.1 كجم من الملح والسكر في 1.5 لتر من الماء. عندما يغلي السائل ، يتم إزالته من الحرارة.
- تُسكب الخضار بمحلول ملحي ساخن. البنوك ليست مغلقة بأغطية. يجب تركهم لمدة 4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- بعد الوقت المحدد ، يتم إغلاق الجرار بأغطية ونقلها إلى الثلاجة.
- بعد يوم ، يتم تقديم الخضار المملحة على المائدة.
وصفة الطرخون
الطرخون نبات ذو قيمة عالية لمذاقه الحار مع مرارة خفيفة. تزيد هذه التوابل الشهية وتحفز الهضم وتحسن النوم ولها تأثير مهدئ.يتم تخزين فراغات الطرخون لفترة أطول لأن هذا النبات له خصائص حافظة.
يتم تحضير مخلل القرنبيط مع الطرخون وفقًا لوصفة محددة:
- يجب غسل رأس الملفوف الطازج (2 كجم) وتقسيمه إلى عدة مكونات.
- اغلي بعض الماء في قدر كبيرة ، ثم ضعي الخضار فيه لمدة 2-3 دقائق. من الضروري تبريد النورات بالماء البارد.
- قطع ستة أغصان الطرخون بسكين.
- اخلطي الكرنب والخضر جيدًا. يمكنك إضافة 6 حبات فلفل أسود إلى الخليط.
- للحصول على ماء مالح ، يضاف 160 جم من الملح الصخري إلى 2 لتر من الماء.
- تُسكب الخضار بعناية مع ماء مالح ساخن.
- تُترك الحاوية مع المخللات لمدة يومين في ظروف الغرفة.
- ثم تحتاج إلى إغلاق الجرار بأغطية ووضع الملفوف المملح في مكان بارد لفصل الشتاء.
مخلل في تتبيلة الطماطم
يمكن صنع مخلل القرنبيط بالطماطم. يساعد الثوم والفلفل الحار على إضفاء البهارات على قطع العمل.
تتضمن وصفة الطهي تسلسل الإجراءات التالي:
- يتم تفكيك رأس قرنبيط يزن 2 كجم إلى عدة أجزاء ويغمر في ماء ساخن مملح.
- تُسلق الخضار لمدة 3 دقائق ، وبعد ذلك توضع على منخل للسماح لكوب الماء.
- قطعتان طماطم في الخلاط.
- يجب تمرير خمس فصوص من الثوم من خلال مكبس.
- أضف 3 ملاعق كبيرة إلى كتلة الطماطم. ل. السكر والملح. يجب أن يكون طعم المحلول الملحي مالحًا.
- يجب تقشير حبتين من الفلفل الحار وتقطيعهما جيدًا.
- يُغمس الثوم والفلفل الحار وثلاث حبات من الفلفل الأسود ونصف كوب من الخل و 170 جرام من زيت عباد الشمس في التتبيلة.
- يتم إحضار ماء مالح إلى الغليان ، وبعد ذلك يتم غمس أزهار الملفوف فيه. يتم طهي الخضار لبضع دقائق.
- توضع قطع العمل الساخنة في مرطبانات وتترك لعدة أيام للتمليح.
استنتاج
قبل التمليح ، يتطلب القرنبيط المعالجة لجعل الخضروات أكثر نعومة. تتضمن عملية الحصول على المنتجات محلية الصنع استخدام ماء مالح. يمكن طهي الملفوف مع الجزر والطماطم والكوسا والكرفس. تساعد التوابل على ضبط طعم الفراغات: ورق الغار والطرخون والبهارات والفلفل الأسود.
