محتوى
ملفوف مملح يسمح لك بالحصول على مقبلات لذيذة للطبق الرئيسي في وقت قصير. من المريح جدًا تقطيع الملفوف إلى عدة قطع دون مزيد من التمزيق. هناك العديد من الخيارات ، كيفية ملح الملفوف في القطع. لا تتطلب الكثير من الوقت لإعداد المكونات والتمليح نفسه.
المبادئ الأساسية
للحصول على مخللات لذيذة ، يوصى بالالتزام بقواعد معينة:
- الأنواع المتوسطة والمتأخرة من الملفوف هي الأنسب للتمليح ؛
- اختر رؤوس الملفوف الكثيفة دون أي ضرر ؛
- يتم التمليح في أطباق خشبية أو زجاجية أو مطلية بالمينا ؛
- يمكنك طهي الخضار في وعاء منفصل ، ثم نقلها إلى مرطبانات لتخزينها بشكل دائم ؛
- يستخدم الملح الخشن لمعالجة الخضار ؛
- يتراوح وقت التمليح من عدة ساعات إلى 3 أيام ، والتي تحددها الوصفة.
وصفات التمليح اللذيذة
التمليح الملفوف في قطع يحدث على عدة مراحل. أولاً ، يتم قطع الكرنب ، مع مراعاة الوصفة ، يتم تقطيع الجزر ، الشمندر والخضروات الأخرى. تُسكب المكونات المحضرة مع ماء مالح يحتوي على ملح وسكر وتوابل.
وصفة بسيطة
أسهل طريقة لملح الملفوف هي استخدام الجزر و محلول ملحي... يتكون إجراء الطهي من مراحل معينة:
- يتم تقطيع رأس الملفوف (2 كجم) إلى عدة أجزاء توضع في جرة.
- تصنع الطبقات البينية من الجزر المبشور بين القطع.
- يُقشر رأس الثوم ، وبعد ذلك يُسحق ويضاف إلى باقي الخضار في البرطمان.
- يتم تحضير ماء مالح مخلل بإذابة 50 جم من الملح و 160 جم من السكر في لتر واحد من الماء. بعد الغليان ، يضاف إليه 0.1 لتر من الخل وزيت عباد الشمس.
- تُسكب شرائح الخضار مع التتبيلة وتترك لمدة 3 أيام حتى تنضج.
وصفة سريعة
يمكنك الحصول على مكمل غذائي جاهز في غضون ساعات قليلة باستخدام الخل. من الأنسب عمل جميع الاستعدادات في المساء ، ثم سيكون للخضروات وقت للتتبيل حتى الصباح.
وصفة مخلل فورية تتكون من عدد من الخطوات:
- يتم تقطيع رأس واحد من الملفوف إلى شرائح.
- قشر وقطّع الجزر.
- ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعما.
- يوضع وعاء يحتوي على 0.3 لتر من الماء على الموقد. أضف السكر (40 جم) والملح (80 جم) والفلفل الأسود (3 قطع) والخل (40 مل) لتحضير المحلول الملحي.
- توضع الخضار في وعاء مشترك ، ويجب سحقها قليلاً باليد لتكوين العصير.
- يُسكب مزيج الخضار مع التتبيلة الساخنة ، ثم يُغطى بطبق في الأعلى. يتم وضع أي جسم ثقيل في الأعلى.
- بعد ساعتين ، يتم إزالة الحمولة وخلط الخضار.
- إجمالي وقت الطهي للمخللات هو 8 ساعات.
تمليح حار
يساعد الثوم والفلفل الحار في إضافة البهارات إلى الطبق. يتم الحصول على مخلل حار سريع التحضير حسب الوصفة:
- يتم تقطيع رأس الملفوف (2 كجم) إلى عدة قطع كبيرة.
- قطّع جزرتين إلى دوائر.
- يتم إرسال ثلاث فصوص من الثوم تحت الضغط.
- يُحرر الفلفل الحار من البذور ويُفرم ناعماً.
- توضع الخضار في وعاء للتمليح ، وتوضع عدة أوراق غار بينها.
- يتطلب لتر واحد من الماء 100 جرام من السكر و 60 جرام من الملح وملعقتين كبيرتين من الخل.
- تُسكب شرائح الخضار مع ماء مالح غير مبرد.
- تحفظ الخضار في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ، ثم توضع في الثلاجة.
- في يوم واحد ، ستكون المقبلات جاهزة أخيرًا.
- يستخدم الملفوف المملح كطبق جانبي أو سلطة.
وصفة الشمندر
مع إضافة البنجر ، تكتسب المخللات طعمًا حلوًا ولونًا أحمر فاتحًا.
يمكن تمليح الملفوف بهذه الطريقة عن طريق إجراء عمليات معينة:
- أول من يؤخذ رأس الملفوف وزنها 2 كجم. يجب تقطيعه بشكل خشن إلى مربعات بطول 4 سم.
- البنجر مبشور.
- توضع فصوص الثوم تحت الضغط.
- يجب أن يهرس الكرنب بعناية بيديك ، ثم يوضع في وعاء مضاف إليه الثوم والبنجر.
- يمكنك الحصول على محلول ملحي عن طريق غلي لتر واحد من الماء ، حيث يتم وضع 50 جرام من الملح والسكر. كتوابل ، استخدم 2 ورق غار ، فص و 4 قطع فلفل أسود.
- يُسكب ماء مالح في وعاء به تقطيع ، ويوضع فوقها أي جسم ثقيل.
- يتم خلط الخضار كل يوم. سوف يستغرق تحضير الوجبة الخفيفة بالكامل 3 أيام.
وصفة الشمندر والفجل
خيار آخر للتمليح هو استخدام ليس فقط البنجر ، ولكن أيضًا الفجل الحار. يتيح لك هذا المزيج تحضير إضافة حارة للأطباق الرئيسية.
وصفة الوجبة الخفيفة مقسمة إلى عدة مراحل:
- يقطع رأس ملفوف كبير يزن 3.5 كجم إلى قطع كبيرة.
- ثم تناول البنجر بوزن 0.5 كجم. يجب تقشيرها ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يوضع وعاء به 2 لتر من الماء على الموقد ، ويذوب فيه نصف كوب من السكر والملح. تأكد من إضافة 5 أوراق غار ، 4 فصوص ، 7 بازلاء البهارات.
- بعد إضافة التوابل ، يجب أن يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
- يتم تمرير 4 فصوص من الثوم من خلال مكبس.
- يتم تمرير جذرين من الفجل الحار من خلال مفرمة اللحم. يجب تثبيت كيس بلاستيكي عليه يسقط فيه المكون المسحوق. بهذه الطريقة ، يمكنك تجنب تهيج العين الذي يسببه الفجل الحار.
- يتم خلط جميع الخضار في وعاء واحد ، ثم يتم وضع جسم ثقيل في الأعلى.
- لمدة يومين ، تُترك الحاوية في مكان بارد ، وبعد ذلك يمكنك تقديم الخضار على الطاولة.
- يجب تبريد الخضار المملحة لفصل الشتاء.
وصفة مع البنجر والجزر
في عملية التمليح ، يمكنك إضافة الجزر والبنجر إلى الملفوف. هذه وصفة فورية أخرى تتضمن سلسلة محددة من الإجراءات:
- يتم تقطيع الملفوف المتأخر النضج (2 كجم) إلى قطع كبيرة.
- قطّع حبتين من الجزر إلى شرائح.
- نقطع البنجر إلى مكعبات.
- توضع الخضار في وعاء زجاجي في عدة طبقات. يجب أولاً تعقيم الحاوية.
- صب لتر ونصف من الماء في قدر منفصل ، قم بقياس 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ½ ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 ملعقة صغيرة. الخل وزيت عباد الشمس.
- يجب غلي المحلول الملحي ثم ملؤه بوعاء بالخضروات.
- بهذه الوصفة ، تستغرق عملية التمليح يومًا. يتم اختيار أي مكان بارد لمزيد من التخزين.
مملح بالبهارات
مع إضافة التوابل ، تصبح الوجبة الخفيفة عطرية بشكل خاص. بهذه الطريقة ، لا يمكنك ملح الملفوف نفسه فحسب ، بل يمكنك أيضًا دمجه مع الجزر والبنجر.
تتكون وصفة الحصول على الفراغات اللذيذة من عدد من المراحل:
- يتم تقطيع رأس الملفوف الذي يبلغ وزنه كيلوغرام إلى عدة أجزاء.
- تُبشَر حبتان من الجزر وبنجر على مبشرة خشنة.
- يجب تقشير رأسين من الثوم ثم وضعهما تحت الضغط.
- تخلط جميع المكونات وتوضع في وعاء من المينا.
- تحتاج لكل لتر من الماء: 0.1 كجم من الملح و 150 جرام من السكر و 150 مل من زيت عباد الشمس. أوراق الغار والبهارات بمثابة توابل هنا ، يتم أخذ قطعتين لكل منهما.
- يُغلى المحلول الملحي ، وبعد ذلك يُرفع المقلاة عن النار وتُسكب الخضار بالسائل.
- تحتاج إلى وضع طبق وجسم ثقيل على شرائح الخضار.
- ستطهى الخضار المخللة بعد يوم.
وصفة الذرة
بسبب الذرة ، تصبح الوجبة الخفيفة حلوة المذاق. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على قطع العمل ألذ ، فإن هذا المكون يأتي للإنقاذ.
تتضمن طريقة الطهي هذه عدة مراحل:
- رأس واحد من الكرنب (1 كجم) مقسم إلى أجزاء.
- قطع جزرة واحدة إلى قضبان.
- تتم إزالة الحبوب من أذنين من الذرة.
- يُسكب نصف لتر من الماء في قدر ، ويضاف 80 جرام من السكر و 60 جرام من الملح. يجب أن يغلي ماء مالح ، وبعد ذلك يمكن إزالته من الحرارة.
- توضع جميع الخضروات الضرورية في طبقات في وعاء مُجهز. ثم يتم سكبهم مع ماء مالح جاهز.
- تستغرق عملية تمليح الخضار يومين.
وصفة بالأعشاب
يتم الحصول على وجبة خفيفة لذيذة باستخدام الكرفس أو الشبت أو الأعشاب الأخرى. تتكون عملية الحصول عليها من عدة مراحل:
- يتم قطع رأسين صغيرين من الملفوف بوزن 1 كجم إلى أربعة أجزاء.
- 40 جم من البقدونس والكرفس تستخدم كخضر.
- يحتاج جزرة واحدة إلى أن تكون مبشورة.
- في قدر ، اغلي 1 لتر من الماء ، أضف 80 جم من السكر و 100 جم من الملح. لمذاق لاذع ، يمكنك إضافة 5 جرام من بذور الشبت أو الكراوية.
- تُسكب الخضار مع ماء مالح ساخن وتترك مخللًا لمدة 3 أيام.
استنتاج
بعد التمليح ، يحتفظ الملفوف والخضروات الأخرى بالفيتامينات والمغذيات والمذاق الرائع. تتمتع المخللات بعمر افتراضي طويل ، لذا يمكن تضمينها في النظام الغذائي طوال فصل الشتاء. تتميز المستحضرات التي تحتوي على البنجر والجزر والذرة والأعشاب والتوابل المختلفة بطعم خاص.
يتم تقديم الخضار المخلل كوجبة خفيفة مستقلة أو إضافة إلى طبق جانبي أو سلطة. يمكن استخدامها لعمل حشوات للفطائر والحساء والأطباق الأخرى.
