محتوى
تم تخمير الملفوف في روسيا منذ العصور القديمة. هذا المنتج ، الذي يتم حصاده لفصل الشتاء ، يحتفظ بجميع خصائصه الغذائية والمفيدة. خلال سنوات الحرب ، حتى سكان البلدة على قطع صغيرة من الأرض أمام النوافذ قاموا بزراعة هذه الخضار وتخميرها. هذا أنقذ العديد من الأرواح. بالطبع ، لم يفكروا في أي مسرات في ذلك الوقت. ويمكنك التخمير بمنتجات مختلفة. تحافظ الخضار المخللة على جميع العناصر الغذائية.
سنخبرك اليوم بكيفية طهي مخلل الملفوف اللذيذ والعطري بشكل مثير للدهشة مع التفاح لفصل الشتاء وفقًا للوصفة أدناه. كقاعدة عامة ، تضاف أنواع التفاح الحامضة والكثيفة إلى هذا الإصدار من الشغل.
خذ ملاحظة
هناك أسرار طبخ خاصة مخلل الملفوف لفصل الشتاء:
- اختيار رؤوس الملفوف البيضاء الكثيفة.
- للحفاظ على المنتج النهائي أبيض اللون ، اقطع الجزر إلى شرائح بسكين. القشة تلطخ المحلول الملحي بدرجة أقل
- كلما زادت كثافة التخمير ، كان يتم الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة بشكل أفضل. على النحو الأمثل ، يستمر التخمير حوالي أسبوع ، عند درجة حرارة 18-20 درجة. لا يمكنك الاحتفاظ بالملفوف لفترة أطول ، فسيصبح حامضًا بشكل لا يطاق ولا طعم له.
- يجب أن يكون عصير الملفوف دائمًا فوق الكوب.
- اثقب محتويات المقلاة أو الدلو عدة مرات يوميًا.
- قم بإزالة الرغوة التي تظهر: في وصف الوصفات ، ينتبهون دائمًا إلى هذه اللحظة.
- إذا ظهر العفن على الملفوف ، يتم إزالته بعناية ، ويتم غسل الدائرة أو اللوحة بالماء المغلي.
- بمجرد اكتمال التخمير ، وفقًا للوصفة ، سوف يضيء المحلول الملحي ، ويستقر الكرنب مع التفاح في الشتاء.
الملفوف مع التفاح - قواعد الطبخ
لدى ربات البيوت وصفات مختلفة لمخلل الملفوف مع التفاح لفصل الشتاء. هذا ينطبق بشكل أساسي على المكونات. والجوهر هو نفسه تقريبًا ، باستثناء الزبيب الذي وجدته المضيفة نفسها بفضل سنوات عديدة من الخبرة.
نقترح استخدام الوصفة أدناه وتخمير الملفوف بالتفاح لفصل الشتاء. قم بتخزين:
- ملفوف أبيض - 10 كجم ؛
- جزر - 1 كجم ؛
- ملح غير معالج باليود - 200 جرام ؛
- التفاح في حدود 2 كجم (كل هذا يتوقف على الذوق).
طريقة التخمير
تحضير المكونات
- نقشر الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف ، ونزيل الجذع ، ونقطع إلى شرائح رفيعة.
- قشر الجزر وافركه بمبشرة خشنة.
إذا كنت ترغب في الحفاظ على بياض المنتج النهائي ، فمن الأفضل تقطيع الجزر إلى شرائح. - في التفاح ، اقطع القلب مع البذور والأقسام. تقطع إلى شرائح من نفس الحجم. لمنع تحول التفاح إلى اللون الأسود ، ضعه في كوب من الماء البارد المحمض.
قواعد التخمير
- ملفوف مخمر لفصل الشتاء مع القليل من التفاح. لا تزال طعام شهي. لذلك ، نختار حاوية صغيرة ، فمن الأفضل أن تأخذ المينا مقلاة أو دلو.
- نغطي قاع الوعاء بطبقة من أوراق الملفوف النظيفة ، ونرشها برفق بالملح.
- ضعي جزءًا من الملفوف المفروم على الطاولة ، أضيفي الجزر ورشي الملح. يجب تعجن التركيبة الناتجة حتى يظهر العصير.
- ننقلها إلى وعاء ، ونحشرها جيدًا حتى يظهر محلول الملح ، ونسكب التفاح في الأعلى. بهذه الطريقة نعمل مع باقي الخضار البيضاء حتى تمتلئ الحاوية. نحن لا نملأ القدر أو الدلو بالملفوف إلى الأعلى ، ونترك مساحة للمحلول الملحي الذي يبرز.
- وفقًا للوصفة ، تحتاج إلى وضع أوراق الملفوف أو دائرة خشبية أو طبق في الأعلى ، ثم ثنيها. لا ينبغي أن تكون ثقيلة جدًا أو خفيفة. وفقًا للقواعد ، فإن 100 جرام من البضائع تكفي لكل كيلوغرام من الملفوف.كقمع ، يمكنك استخدام حجر خاص أو زجاجة بلاستيكية مملوءة بالماء. نغطي الأطباق بمنشفة حتى لا يدخل الغبار.
- من اليوم الثاني ، يجب ثقب مخلل الملفوف مع التفاح وفقًا لوصفة الشتاء إلى أسفل بعصا حادة لإطلاق الغازات. نقوم بذلك عدة مرات في اليوم أثناء التخمير. إذا لم تتبع هذا الإجراء ، فإن مخلل الملفوف سيكون له طعم مر.
- يبدأ تكوين الرغوة في نهاية اليوم الثاني. يجب إزالته باستمرار حتى لا يتشكل المخاط في المحلول الملحي.
نحافظ على الحاوية في غرفة دافئة لمدة تصل إلى خمسة أيام. متي ملفوف مخلل سيكون جاهزًا ، سيصبح المحلول الملحي شفافًا وحامضًا قليلاً. لا يستحق إبقاء المقلاة في الغرفة لفترة طويلة ، فالمحتويات سوف تتحمض ببساطة وتصبح بلا طعم.
نغسل الدائرة والحمل ، نضعهما في مكانهما ونخرج الفراغ لفصل الشتاء إلى مكان التخزين.
هذه الوصفة أيضًا لذيذة:
دعونا نلخص
مخلل الملفوف مع التفاح لفصل الشتاء ، وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه ، يمكن استخدامه كمنتج مستقل. تُعد سلطة ممتازة إذا أضفت البصل المفروم والزيت النباتي. الملفوف مفيد أيضًا في صلصة الخل. سيتم تزويدك بفيتامين سي طوال فصل الشتاء. علاوة على ذلك ، يحتوي على حمض الأسكوربيك أكثر من الليمون. ليس من أجل لا شيء أن يسمى الملفوف بالليمون الشمالي. ومع التفاح ، يعتبر هذا المنتج المخلل أكثر صحة.
