محتوى
من المقبول عمومًا أن ملفوف مخلل جاء إلينا من الصين. في القرن الثالث عشر ، تم إحضارها إلى أراضي روسيا من قبل المغول. ثم انتشرت وصفة هذا الطبق إلى بلدان أخرى ، واكتسبت شعبية متزايدة. يحظى بالتقدير ليس فقط لمذاقه المثير للاهتمام ، ولكن أيضًا لمحتوى كمية كبيرة من الفيتامينات المختلفة والعناصر الدقيقة الأخرى. في هذه المقالة ، سوف نتعرف على الخصائص المفيدة لهذا المنتج ونرى أيضًا كيفية تحضير مخلل الملفوف المقرمش.
خصائص مفيدة من مخلل الملفوف
من حيث الفيتامينات ، يتفوق مخلل الملفوف على العديد من الخضار والفواكه. على سبيل المثال ، يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين C ، وفيتامينات المجموعة B ، A ، K ، U. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السلطة المحضرة بهذه الطريقة غنية بالعناصر الدقيقة التالية:
- صوديوم؛
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم؛
- الفوسفور.
- الزنك.
- الكبريت.
- حديد؛
- اليود؛
- نحاس؛
- البورون
هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية ، 25 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من الطبق. لذلك ، حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يمكنهم تناوله. لا يحتوي عملياً على دهون ، وكمية الكربوهيدرات 5 جرامات فقط. هذا ببساطة منتج لا غنى عنه لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.
يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من مخلل الملفوف. على سبيل المثال ، الزلابية والفطائر ، وكذلك صنع السلطات على أساسها. يتم تقديمه أيضًا مع البطاطس المقلية والمخبوزة. في الوقت نفسه ، يضاف البصل المفروم وزيت عباد الشمس إلى الملفوف. اتضح أنها وجبة خفيفة رائعة.
ولكن مهما كان هذا الطبق مفيدًا ، فلا يجب أن تسيء استخدامه. بكميات كبيرة ، هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى والغدة الدرقية. وكذلك مع زيادة حموضة المعدة ، قرح أو ارتفاع ضغط الدم.
اختيار الكرنب للتخليل
من المهم جدًا اختيار الملفوف المناسب للطبق للعمل جيدًا. إذا كنت تزرع الملفوف في المنزل ، فمن المرجح أنك تعرف أسماء الأصناف. الملفوف Zavodskaya ، Yuzhanka ، Biryuchekutskaya هو الأنسب للتخليل. فصل الشتاءفولجوجراد مجد والبيلاروسية.
بالطبع ، على أرفف المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، لن تتمكن على الأرجح من العثور على معلومات حول مجموعة متنوعة من الملفوف. في هذه الحالة ، من الأفضل الاسترشاد بمظهر الخضار. هذا ما يجب أن يكون عليه مخلل الملفوف المثالي:
- يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا إلى حد ما. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق عصر الخضار بيديك. رؤوس الملفوف اللينة والتالفة ليست مناسبة للطبق.
- يجب ألا يكون هناك أوراق فاسدة أو تشققات على رأس الملفوف.
- يجب أن تكون الرائحة لطيفة ومنعشة.
- يجب ألا يقل طول ساق الرأس عن 2 سم. انتبه جيدًا للقطع. إذا لم يكن أبيض اللون ولكنه بني ، فهذا يعني أن الجذع ظل على المنضدة لفترة طويلة.
- في السوق ، غالبًا ما تتجمد الخضروات ، مما يؤدي إلى تلف الأوراق العلوية. يمكن ببساطة قطعها وبيعها أكثر. إذا لم يكن هناك أوراق علوية خضراء على الملفوف ، فمن المحتمل أن تكون قد تم قطعها بالفعل.
- للتخمير ، من الأفضل أن تأخذ أكبر رؤوس الملفوف ، حوالي 3 أو 5 كيلوغرامات. بهذه الطريقة ، يمكنك التخلص من نفايات أقل (جذوع الأشجار والأوراق العلوية) والحصول على المزيد من المنتجات النهائية.
لكن هذه العلامة لا توضح دائمًا أي الخضروات من الأفضل تناولها للتخمير. من الأفضل اختيار رأس الملفوف وفقًا للمتطلبات المذكورة أعلاه.
القواعد الأساسية لتخليل الملفوف
لطهي أفضل أنواع مخلل الملفوف ، يجب اتباع القواعد التالية:
- عند الطهي ، لا تستخدمي أطباق الألمنيوم أو الحديد. العبوات المصنوعة من الزجاج أو الطين أو الخشب أو البلاستيك هي الأفضل. يُسمح أيضًا باستخدام الأطباق المطلية بالمينا ، ولكن فقط في حالة عدم وجود رقائق أو تلف بها. من الأنسب تخزين الطبق في جرة.
- تلعب الغرفة نفسها دورًا مهمًا ، حيث يتم تخمير السلطة. لعملية التخمير ، يلزم وجود بكتيريا حمض اللاكتيك الخاصة. لمنع دخول البكتيريا من نوع آخر إلى الطبق ، من الضروري تهوية الغرفة جيدًا قبل بدء العمل.
- الملح المعالج باليود غير مناسب للتخمير. سوف يخفف الملفوف ويفسد الطعم.
- لا ينصح بغسل رؤوس الملفوف بأنفسهم. من الأفضل ببساطة إزالة الطبقة العليا من الأوراق من الملفوف.
- للحصول عليها بشكل صحيح تخمر الملفوف، يجب استخدام الملح المتوسط أو الخشن فقط.
- لحماية الطبق من دخول البكتيريا الأخرى ، من المعتاد تشحيم الحاوية من الداخل بالخل أو زيت عباد الشمس أو الكحول أو العسل.
- عند خلط الملفوف بالملح ، لا داعي لطحن السلطة بقوة. الشيء الرئيسي هو أن الملح موزع بالتساوي. يجب تطبيق مزيد من القوة أثناء حشو الملفوف في وعاء.
- تعتمد كمية الفيتامينات في السلطة بشكل مباشر على طريقة التقطيع. كلما قمت بتقطيع الخضار بشكل أكبر ، كلما كانت الوجبة الخفيفة صحية.
- لا يمكنك تخزين السلطة الجاهزة في البرد. في ظل هذه الظروف ، سيصبح الملفوف طريًا وليس مقرمشًا.
- كل يوم ، ستحتاج قطعة العمل إلى ثقبها في أسفلها بعصا خشبية. يتم ذلك من أجل إطلاق الغازات التي تتراكم تدريجياً. إذا لم تتخط هذه الخطوة البسيطة ولكنها مهمة جدًا ، يمكنك الحصول على ملفوف بطعم مر.
- بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى إزالة الرغوة المشكلة من الأعلى كل يوم.
- تنتهي عملية التخمير بعد 3 أو 5 أيام. بعد ذلك لا يمكنك تخزين الملفوف في غرفة دافئة وإلا سيتوقف عن أن يصبح مقرمشًا.
- للحفاظ على الخضار المخلل جيدًا ، يجب الحفاظ على درجة الحرارة بين -1 درجة مئوية و +2 درجة مئوية.
وصفة مقرمشة مخلل الملفوف
مخلل الملفوف اللذيذ وصفة لا تتغير من سنة إلى أخرى. تضيف بعض ربات البيوت فقط مكونات أخرى غير موجودة في الإصدار الكلاسيكي. في الأساس ، يتم تحضير هذه السلطة فقط من الملفوف نفسه والملح والسكر والجزر.
يمكنك تخزين الملفوف المحضر حسب الوصفة أدناه في الثلاجة في برطمان. لها طعم خفيف جدا وتتخمر بسرعة. للقيام بذلك ، نحتاج إلى التحضير:
- جرة ثلاثة لترات مغسولة ومجففة ؛
- رأس ملفوف (حوالي 4 كيلوغرامات) ؛
- 5 أو 7 قطع. الجزر حسب الحجم ؛
- السكر والملح
- جهاز لتقطيع الخضار (سكين ، تقطيع أو قطاعة خضروات).
الخطوة الأولى هي تقطيع الملفوف إلى شرائح. يتم تقطيع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء متساوية. من أحدهم ، تحتاج إلى إزالة بعض الأوراق وتركها. ثم تتخمر هذه الأوراق مع الحصاد. يقطع الجزر والملفوف بأي طريقة مناسبة.
الآن بعد أن تم تحضير جميع المكونات ، عليك خلطها أولاً جزر مع ملفوفثم تطحن جميع الخضار بالملح والسكر الحبيبي. للحصول على 4 كيلوغرامات من الخضار ، ستحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من الملح والسكر (بدون شريحة). يجب أن يخرج العصير بعد الخلط. في هذه المرحلة ، يمكنك تذوق السلطة ، يجب أن تكون مالحة قليلاً.
ثم تحتاج إلى وضع جميع المكونات في طبقات. بادئ ذي بدء ، يتم وضع القليل من السلطة في قاع جرة سعة ثلاثة لترات ، ثم يتم تغطيتها بورقة يسار ومدمجة جيدًا. وهكذا ، نملأ البرطمان حتى مستوى العلاقات. لا يجب أن تكون كاملة.
أثناء عملية التخمير ، سيتم إطلاق المزيد من العصير ، ويمكن أن يملأ البرطمان بالكامل. ولكن فقط في حالة ، فمن الأفضل وضع طبق تحتها حتى لا "يهرب" العصير. في هذا الشكل ، تُترك قطعة العمل لمدة 3 أيام في مكان دافئ. يجب أن يكون البنك مفتوحًا طوال هذا الوقت. تذكر أن تخترق السلطة كل يوم للتخلص من الغازات. اجمع الرغوة أيضًا كل يوم.
بعد 3 أيام ، عليك التحقق مما إذا كانت عملية التخمير قد انتهت أم لا. إذا كانت السلطة لا تزال تتخمر بنشاط ، فيتم تركها ليوم أو يومين آخرين. بعد ذلك يمكنك تغطية الطبق بغطاء بلاستيكي ووضعه في الثلاجة. علاوة على ذلك ، ينتظرون من 5 إلى 10 أيام أخرى ويمكنك تناول السلطة.
استنتاج
تمامًا مثل هذا ، يمكنك الطهي مخلل الملفوف اللذيذ المقرمش الطعام السريع. هذه الطريقة في الحقيقة لا تستغرق الكثير من الوقت ، كما أنها لا تتطلب تكاليف مالية كبيرة. يمكن تخزينها في الجرار في الثلاجة مباشرة. إذا ، بالطبع ، سيتم تخزينه هناك لفترة طويلة. عادة ما يتم تناول هذا الطبق أولاً. لكي يكون التحضير لذيذًا ومقرمشًا حقًا ، عليك الالتزام بالقواعد الموضحة أعلاه. حاول صنع هذا الملفوف اللذيذ في المنزل. نحن على يقين من أنك لن تندم!
