التمليح أو تخليل الملفوف تعتبر تقليدية جدًا للحياة الروسية بحيث يصعب تخيل وليمة في روسيا بدون هذا الطبق ، خاصة في فصل الخريف والشتاء. ولكن في العقود الأخيرة ، بدأت مطابخ الدول الأخرى أيضًا في الظهور بنشاط في حياتنا. وقد أتيحت لعشاق المطبخ الكوري الفرصة ليس فقط لتمليح الملفوف باللغة الكورية ، ولكن أيضًا لطهي الأطباق الغريبة الأخرى لهذا الشعب بأيديهم ، المرتبطة بهذه الخضروات ذات التفكير الضيق. تقدم هذه المقالة بعضًا من أكثر وصفات تخليل الملفوف على الطريقة الكورية إثارة للاهتمام والتي ستجذب بشكل خاص الباحثين عن الإثارة.
أسهل وصفة كرنب مملحة كورية
في كوريا نفسها ، هناك العديد من الوصفات لتمليح الملفوف ، كل مقاطعة تجلب نكهتها الخاصة إما لعملية صنع هذا الطبق ، أو لتكوينه. لكن الوصفة الأبسط والأكثر تنوعًا ، والتي يمكن بموجبها تحضير مقبلات لذيذة وعصرية في غضون ساعات قليلة ، هي الخيار التالي.
لكن في ظروف روسيا ، ليس من المهم نوع الملفوف الذي تملحه. يمكنك محاولة طهي كل من الملفوف الأبيض والملفوف الصيني وفقًا لهذه الوصفة - سيصبح كلا الخيارين غنيًا ولذيذًا بنفس القدر. علاوة على ذلك ، إذا كنت ترغب في التجربة ، فمن الممكن تمامًا محاولة الملح بهذه الطريقة. أحمر الشعر وحتى القرنبيط.
إذا كنت تأخذ رأسًا متوسطًا من الملفوف ، يزن حوالي 2 كجم ، فستحتاج إلى 3-4 جزر أخرى ورأسين من الثوم. يرجى ملاحظة أنه يجب أن يكون هناك الكثير من الثوم.
لعمل مخلل الملفوف على الطريقة الكورية ، ابحث عن:
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون الساخن ؛
- 3.5 ملاعق كبيرة من الملح
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة من الخل 9٪.
- 3-4 أوراق من lavrushka ؛
- 1 كوب زيت نباتي.
في الخطوة التالية ، اخلطي كل هذه المكونات ، باستثناء الخل ، مع لتر واحد من الماء والحرارة حتى الغليان. عندما يغلي الخليط ، يمكنك إضافة الخل إليه.
أثناء تسخين المحلول الملحي ، يمكنك البدء في تحضير الخضروات. يتم تقطيع رأس الملفوف إلى عدة أجزاء ومفرم بأي طريقة مناسبة لك. يُقشر الجزر ويُفرك بمبشرة خشنة.
تنقسم رؤوس الثوم إلى فصوص ومفرومة ناعماً باستخدام كسارة خاصة. يجب خلط جميع الخضروات جيدًا ووضعها في وعاء للتمليح. يجب أن تكون الأطباق إما زجاجية أو مطلية بالمينا أو خزفية. لا تستخدم الأطباق المعدنية والمطلية بالمينا إذا كانت الأخيرة تحتوي على رقائق.
عندما يغلي المحلول الملحي المضاف إليه الخل مرة أخرى ، اسكبه على الفور فوق الخضار. يترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد التهدئة ، يمكن بالفعل وضع الوجبة الخفيفة النهائية على الطاولة. يمكن تخزين الملفوف المملح المصنوع وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا ، ما لم يؤكل بالطبع قبل ذلك.
الكيمتشي - تمليح لذيذ
أصبحت هذه المقبلات أسطورية تقريبًا لمحبي المطبخ الكوري ومحبي الطعام الحار. في الواقع ، الكيمتشي هو مجرد نوع من الملفوف ينمو في كوريا ودول أخرى في الشرق. لكن هذا الاسم أصبح اسمًا مألوفًا لاسم سلطة الملفوف اللذيذة والجذابة بشكل لا يصدق ، والتي يمكن أيضًا تحضيرها لفصل الشتاء.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي هذا الفراغ على الخل وبالتالي ، على عكس الملفوف المخلل ، يمكن أن يكون جذابًا لمن لا يحبون ولا يظهر الخل.
ما الذي يجب إيجاده وإعداده لابتكار هذا الطبق الفريد:
- ملفوف بكين - حوالي 1 كجم ؛
- الثوم - 5-6 فصوص ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- دايكون - 150 جرام ؛
- فلفل حلو - 3-4 قطع ؛
- الزنجبيل الطازج - شريحة واحدة أو ملعقة صغيرة جافة ؛
- بصل أخضر - 50 جرام ؛
- فلفل حار - 2-3 قطع أو ملعقتان صغيرتان من الفلفل المطحون الجاف ؛
- سكر - 1-2 ملاعق صغيرة ؛
- كزبرة مطحونة - 1-2 ملاعق صغيرة.
يتم تنظيف الملفوف من الأوساخ وبعض الأوراق الخارجية. ثم يتم تقطيع رأس الملفوف إلى 4 قطع. تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل ، حيث يذوب 150 جرامًا من الملح (أو 5 ملاعق كبيرة مستوية) في لترين من الماء.
توضع قطع رأس الملفوف في وعاء عميق وتمتلئ بالمحلول الملحي بحيث تغطي الملفوف بالكامل يوضع طبق في الأعلى ويوضع القهر. بعد 5-6 ساعات من التمليح ، من الأفضل خلط قطع الملفوف بحيث تكون الأجزاء السفلية في الأعلى. ضع القمع مرة أخرى واستمر في هذا الشكل لمدة 6-8 ساعات أخرى. بعد ذلك ، يمكن شطف الملفوف برفق تحت الماء البارد الجاري.
يوضح الفيديو أدناه بالتفصيل العملية الكاملة لصنع الملفوف باستخدام هذه الوصفة.
أثناء تخليل قطع الملفوف ، قم بإعداد باقي مكونات السلطة. يمكن تحضيرها مسبقًا وتخزينها في الثلاجة بحيث يمكن استخدامها فورًا بعد إزالة الكرنب الصيني من المحلول الملحي.
- لذلك ، يتم تقشير الديكون وتقطيعه إلى شرائح طويلة رفيعة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا تقطيعه بمبشرة جزر كورية.
- يتم تقشير كلا النوعين من الفلفل من غرف البذور وتقطيعها إلى شرائح ، ثم يتم تقطيعها بخلاط إلى حالة هريس.
- يُسحق الثوم باستخدام كسارة خاصة أو يُفرم ببساطة بسكين.
- يُقطع البصل الأخضر أيضًا إلى شرائح صغيرة.
- في حالة استخدام الزنجبيل الطازج ، يتم تقطيعه أيضًا بسكين حاد أو بطريقة أخرى مناسبة لك.
في الخطوة التالية ، يجب خلط جميع المكونات معًا في وعاء عميق ، وإضافة ملعقة صغيرة من الملح والسكر والكزبرة المطحونة وفقًا للوصفة.
بعد خلط كل شيء جيدًا ، يُنصح بترك الخليط لمدة ساعة على الأقل قبل استخدامه مع الكرنب المملح.
الآن تبدأ المتعة: عليك أن تأخذ ربع الكرنب المملح وتدهن كل ورقة كرنب على التوالي على كلا الجانبين بخليط التوابل المحضر يجب أن يتم ذلك مع كل قطعة من الملفوف الصيني. ثم يتم حشو أوراق الملفوف بالزيت بإحكام في مرطبان أو أي وعاء خزفي أو زجاجي آخر. لم تعد هناك حاجة للبضائع في هذه المرحلة.
يمكن أن يستغرق التخمير من يومين إلى خمسة أيام ، حسب درجة حرارة الغرفة.
يجب تخزين الملفوف المملح المطبوخ على الطريقة الكورية في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع. ولكن إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى وضعها في برطمانات معقمة وتعقيمها بشكل إضافي لمدة 10 دقائق على الأقل ، حسب حجم البرطمانات.
حتى لو لم تكن من محبي الطعام الكوري ، فحاول صنع أسلوب اللفت الكوري. ستجلب بالتأكيد مجموعة متنوعة إلى قائمتك وتعطي بعض النكهة الغريبة لوجبتك.
