محتوى
الفطر ممتاز في الذوق ، والفطر يمكن استخدامه بأي شكل تقريبًا. تريد كل ربة منزل بطبيعة الحال تخزين الفطر لفصل الشتاء ، لأن هذا الفطر سيكون موضع ترحيب على أي طاولة احتفالية. علاوة على ذلك ، ليس من الصعب القيام بذلك ، وهناك العديد من الوصفات لحصاد قبعات حليب الزعفران لفصل الشتاء.
ملامح حصاد فطر الكاميلينا لفصل الشتاء
ربما يكون الفطر هو الذي يمكن طهيه لفصل الشتاء بجميع الطرق الموجودة في الطبيعة ، إذا رغبت في ذلك ، وعلى أي حال ، فإن الطبق الناتج سيكون له خصائص طعم مذهلة.
هذا الفطر غير معتاد أيضًا من حيث أنه يتطلب الحد الأدنى من التحضير ، وفي بعض الأحيان لا يحتاجون إليه على الإطلاق إذا كانوا ينمون في غابات الصنوبر النظيفة. هناك وصفات لطهي أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء عن طريق التمليح الجاف البارد ، عندما لا يحتاج الفطر إلى غسله بالماء. يكفي فقط مسح أغطيةها برفق بفرشاة أو منشفة أو قطعة قماش مبللة.
بالطبع ، إذا كان الفطر الذي تم جمعه يحتوي على كمية معينة من الأوساخ المرئية: الرمل أو الأرض أو فضلات الغابات ، فيجب غسلها في دلو من الماء البارد ، بالإضافة إلى شطف كل فطر تحت الماء الجاري. ولكن حتى في هذه الحالة ، لن يتطلب الفطر أي تنظيف إضافي خاص. خاصة إذا تم قطعها بشكل صحيح بسكين أثناء وجودها في الغابة ولا يتجاوز ارتفاع الساق المجاورة 1-2 سم.
هناك أيضًا رغبات لحجم أغطية حليب الزعفران المستخدمة للحصاد عن طريق التمليح والتخليل لفصل الشتاء في المنزل. لهذه الأغراض ، يوصى بتناول عيش الغراب الذي لا يتجاوز قطر أغطيةه 5 سم ، حيث يحتفظ هذا الفطر بشكله الكامل أثناء المعالجة ويظهر بشكل جذاب للغاية على المنضدة كعلاج احتفالي.
كيف لطهي الفطر لفصل الشتاء في الجرار
في برطمانات زجاجية ، يمكنك تحضير أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء بعدة طرق.
مستعد:
- الفطر المملح بطرق باردة وساخنة وجافة ؛
- فطر مخلل
- فطر مخلل بارد وساخن.
- الوجبات الخفيفة والمنتجات شبه المصنعة والسلطات مع إضافة جميع أنواع الخضار ؛
- كافيار الفطر
- الفطر المقلي والمخبوز.
يمكن استخدام كل هذه اللحامات لفصل الشتاء كأطباق جاهزة وكمكونات مساعدة لإعداد الأطباق الأخرى: حشوات لجميع أنواع المعجنات والسلطات والأطباق الجانبية.
وصفات لحصاد قبعات حليب الزعفران لفصل الشتاء
فيما يلي وصف بالتفصيل جميع الطرق الرئيسية لطهي قبعات حليب الزعفران لفصل الشتاء مع أشهى الوصفات.
مخلل فطر لفصل الشتاء
يعتبر الفطر المخلل أحد أشهر المقبلات ، سواء خلال العيد المعتاد أو في أي حفل عشاء. يعتبر التخليل من أسرع الطرق لطهي الكاميلينا لفصل الشتاء. تستغرق العملية نفسها حدًا أدنى من الوقت ، ولا يلزم وجود العديد من المكونات الإضافية. بعد كل شيء ، الفطر لذيذ جدا في حد ذاته بحيث لا ينبغي إضافة الكثير من التوابل إلى الاستعدادات معهم.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
- 700 مل من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح (بدون شريحة) ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر (مع شريحة) ؛
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 60 مل من 9 ٪ خل ؛
- 3 أوراق غار.
تحضير:
- يُسكب الفطر الطازج المقشر والمغسول بالماء البارد وتسخينه على نار معتدلة حتى الغليان.
- طهي لمدة 10 دقائق ، تأكد من إزالة الرغوة التي تظهر.
- يُضاف السكر والملح والفلفل وورق الغار ويُغلى لمدة 3 دقائق أخرى.
- يُسكب الخل ويُغلى لمدة 2-3 دقائق إضافية.
- يتم وضع الفطر في أوعية معقمة ، ويُسكب مع ماء مالح مغلي ومختوم بأغطية نايلون محكمة.انتباه! إذا اكتملت عملية حصاد أغطية حليب الزعفران في هذه المرحلة ، فلا يمكن تخزين الفطر إلا في الثلاجة.
- للتخزين طويل الأجل في خزانة عادية ، يلزم مزيد من التعقيم.
- للقيام بذلك ، توضع حاويات الفطر في ماء ساخن ، وتغلي وتعقم لمدة 20 دقيقة برطمانات نصف لتر و 30 دقيقة - لتر.
- نشمر لفصل الشتاء ، تبرد وتخزينها.
فطر مملح لفصل الشتاء
يعتبر الفطر المملح الأكثر شهرة في فصل الشتاء. يمكن تمليحها بثلاث طرق: ساخنة وباردة وجافة. بعد ذلك ، نعتبر واحدة من أكثر الوصفات اللذيذة عند مملح الفطر لفصل الشتاء بطريقة باردة.
في أغلب الأحيان ، عند تمليح أغطية حليب الزعفران ، فإنهم أيضًا لا يستخدمون التوابل على الإطلاق أو يضعونها بكميات قليلة. بعد كل شيء ، لا يقتصر الأمر على قتل الرائحة الطبيعية وطعم الفطر ، بل يمكن للفطر أن يغمق من الكثير من التوابل الحارة. ولكن إذا كان الشيء الرئيسي في عملية الشراء هو الحصول على عيش الغراب المقرمش لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى إضافة أوراق بلوط طازجة أو كرز أو كشمش أسود أو فجل حار.
سوف تحتاج:
- 6 كجم من الفطر الطازج
- 250 غرام ملح (1 كوب) ؛
- 20 أوراق الكشمش والكرز.
- 50 حبة فلفل أسود.
تحضير:
- يتم تنظيف الفطر من الحطام الملتصق به في الغابة ، ويتم قطع الجزء السفلي من الساقين وغسلها بالماء البارد. إذا تم القبض على عينات كبيرة ولم يكن هناك مكان آخر لاستخدامها ، فسيتم تقطيعها إلى عدة قطع.
- اتركي الفطر ليجف في مصفاة ، وفي هذا الوقت صب الماء المغلي على أوراق الكرز والكشمش ، ثم جففهما قليلاً.
- يتم وضع كمية معينة من الأوراق في وعاء زجاجي معقم في الأسفل ، ويتم سكب 1 ملعقة كبيرة. ل. نضيف الملح ونضع 10 حبات فلفل. ضعي طبقة من أغطية حليب الزعفران بحيث تبدو القبعة لأسفل والساقين لأعلى.
- نسكب الملح والفلفل مرة أخرى ونضع الفطر حتى يمتلئ البرطمان بالكامل.
- قم بتغطيتها بأوراق من الأعلى ، ضع قطعة قماش نظيفة ، ضع القمع بالداخل على شكل زجاج أو حصاة مناسبة.
- أخرجه إلى مكان بارد مع درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية.
- بعد بضع ساعات ، يجب أن يخرج العصير ويغطي الفطر بالكامل.
- كل يوم لمدة أسبوع ، يجب فحص برطمانات الفطر المخلل للتأكد من أنها مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي. إذا لزم الأمر ، أضف ماء الينابيع البارد إلى الجرار.
- إذا ظهرت آثار العفن فوق القماش ، فسيتم إزالة القمع وغسله بالماء المغلي. يتم شطف القماش جيدًا أو استبداله بقطعة قماش جديدة.
- بعد بضعة أسابيع ، يمكن اعتبار الفطر اللذيذ المملح لفصل الشتاء جاهزًا ويبدأ في التذوق.
مخلل فطر لفصل الشتاء
يختلف الفطر المخلل عن الفطر المملح بكمية أقل من الملح المستخدم. بخلاف ذلك ، فإن العمليات التي تحدث في كلتا طريقتين حصاد قبعات حليب الزعفران لفصل الشتاء متشابهة جدًا. نتيجة التخمير يساهم حمض اللاكتيك في تدمير أغشية الخلايا الفطرية الأكثر صعوبة في الهضم. بفضل هذه العمليات ، يمتص جسم الإنسان الفطر المخلل والمملح تمامًا. تستكمل الخصائص الإيجابية للفطر المملح والمخلل بحقيقة أنه في كلتا الحالتين يتم حصاد الفطر لفصل الشتاء دون استخدام الخل.
سوف تحتاج:
- 1500 غرام من كبسولات حليب الزعفران.
- 1000 غرام من الملفوف الأبيض
- 5 جزر متوسطة
- 1/3 ملعقة صغيرة كمون؛
- الماء والملح لصنع محلول ملحي.
وفقًا لهذه الوصفة ، لن يتم تخمير الفطر فحسب ، بل أيضًا الملفوف بالجزر في مرطبانات لفصل الشتاء ، مما سيضيف قيمة غذائية إضافية للطبق.
تحضير:
- أولاً ، يتم غلي المحلول الملحي بافتراض إضافة 100 غرام من الملح إلى لتر واحد من الماء.تعليق! بالنسبة لكمية المكونات المذكورة أعلاه ، قد تحتاج لترين من المحلول الملحي مطبوخًا ومبردًا إلى درجة حرارة الغرفة.
- يُنظف الملفوف من الأوراق العلوية ويُقطّع ويُوزّع في محلول ملحي لمدة ربع ساعة.
- ثم يُسكب السائل في وعاء منفصل ، ويُترك الملفوف في قدر لفترة من الوقت.
- يُغسل الفطر وتُقطع العينات الكبيرة إلى قطع أصغر وتُغلى في الماء مع رشة ملح وحمض الستريك لمدة 10 دقائق.
- يتم تصريف الماء ، ويترك الفطر لتحرير نفسه من السوائل الزائدة في مصفاة.
- قشر الجزر ، وافركه على مبشرة خشنة واخلطه مع الملفوف.
- يتم وضع الفطر والملفوف مع الجزر في مرطبانات معقمة ، مع رش كل طبقة ببذور الكمون.
- صب المحلول الملحي المتبقي بحيث يغطي الخضروات بالفطر بالكامل.
- يتم الاحتفاظ بها لمدة 12 إلى 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم إخراجها إلى مكان مظلم وبارد لمدة أسبوع على الأقل.
- عدة مرات في اليوم ، بعصا خشبية حادة ، تخترق قطعة العمل بأكملها حتى أسفلها بحيث تتاح للغازات الناتجة الفرصة للخروج ، ولن تتحول الوجبة الخفيفة إلى مرارة.
- في غضون أسبوع ، عندما يصبح المحلول الملحي شفافًا تمامًا ، يصبح الفطر المخلل مع الملفوف جاهزًا للاستخدام.
سلطة كاميلينا لفصل الشتاء
سيصبح لذيذًا جدًا إذا قمت بطهي الفطر لفصل الشتاء على شكل سلطة مع الخضار الطازجة. بالطبع ، أثناء الطهي ، ستتم بالضرورة معالجة جميع الخضروات بالحرارة. لكن بدون هذه الخطوة ، لا يمكن تخزين قطعة العمل هذه لفترة طويلة. لكن هذا الطبق قادر على إبهار أي ضيف بمذاقه ورائحته. الطماطم ، التي بدونها سيفقد الحصاد معظم جاذبيته ، تعطي نكهة خاصة للفطر المحصود لفصل الشتاء.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من الفطر الطازج
- 1 كغم من الطماطم
- 1 كغم من الفلفل الحلو
- 500 غرام جزر
- 500 غرام من البصل
- 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح عاري الصدر
- 300 مل من الزيت النباتي
- 70 مل من خل المائدة 9٪.
تحضير:
- يتم فرز الفطر وغسله وتقطيعه إلى شرائح.
- يغلي لمدة ربع ساعة ، يوضع في مصفاة لتصريف الماء.
- في مقلاة مسخنة ، اقلي في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وضعيها في وعاء عميق منفصل.
- قشر البصل والجزر ، اقطع البصل نصف حلقات ، ابشر الجزر.
- تُقلى الخضار المقطعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتُمزج مع الفطر.
- تغسل الطماطم وتقطع إلى شرائح.
- يتم تنظيف الفلفل الحلو من غرف البذور ، مقطعة إلى شرائح.
- في قدر عميق بجدران سميكة ، ضعي الطماطم والفلفل وصب حوالي 100 مل من الزيت النباتي.
- يضاف السكر والملح والخل ويقلب ويطهى لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة.
- يتم تقديم مزيج من الفطر والبصل والجزر ، ويُسكب الزيت النباتي المتبقي ويخلط ويترك على نار خفيفة لنفس الفترة الزمنية.
- يوزع في عبوات زجاجية صغيرة معقمة ، بسعة لا تزيد عن 0.5 لتر ، يغلق بإحكام ويترك ليبرد ملفوفًا.
فطر مقلي لفصل الشتاء
كما تعلم ، لا يوجد خلاف حول الأذواق. وعلى الرغم من أن الكثيرين يعتبرون أن الفطر المملح هو أفضل تحضير لفصل الشتاء ، إلا أن الكثيرين ما زالوا يفضلون استخدام وصفات الفطر المقلي بالبصل.
سوف تحتاج:
- 1000 غرام من الفطر الطازج
- 150 مل من الزبدة أو الزيت النباتي ؛
- 1 رأس بصل كبير
- الملح والفلفل حسب الذوق.
هذه الوصفة لطهي أغطية حليب الزعفران المقلي لفصل الشتاء في علب هي واحدة من أبسط الوصفة من حيث تكوين المكونات وطريقة الطهي.
تحضير:
- نقطع الفطر إلى شرائح ونضعها في مقلاة جافة ونقليها حتى يتبخر السائل تمامًا.
- بعد ذلك تضاف الزبدة المذابة أو الزيت النباتي.
- يُقشر البصل ويُقطّع إلى حلقات نصف رفيعة ويُضاف إلى المقلاة. اخلطي كل شيء جيدًا والملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم غطيها واقليها لمدة نصف ساعة تقريبًا على حرارة غير شديدة.
- انشر كتلة الفطر الساخنة في برطمانات صغيرة معقمة ، صب الزيت المتبقي في المقلاة.الأهمية! إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت لتكوين طبقة في كل جرة بسمك لا يقل عن 10 مم ، فمن الضروري تسخين جزء جديد من الزيت في مقلاة وصب محتويات الجرار بها.
- أغلق بأغطية بلاستيكية محكمة ويبرد.
في هذا الشكل ، يمكن تخزين فطر عيش الغراب في الثلاجة أو في القبو. إذا كان من المخطط تخزين أغطية حليب الزعفران المقلي في المخزن ، فيجب تعقيم العلب في ماء مملح لمدة 40-60 دقيقة.
نصائح الطهي
من أجل تحضير أغطية حليب الزعفران للاستخدام المستقبلي ، سيكون من الممكن الحفاظ على الاتساق المرن الكثيف للفطر ، وينصح الطهاة المتمرسون بشطفها في الماء المثلج ، الذي يضاف إليه 1 ملعقة صغيرة. الخل لكل لتر من الحجم.
قبل التقديم ، غالبًا ما يتم إضافة الفطر المخلل أو المملح أو المخلل بالزيت النباتي أو الثوم أو البصل.
بالنسبة لتخزين فراغات الكاميلينا ، يمكن أن يستمر عيش الغراب الملفوف بأغطية معدنية لمدة تصل إلى 10-12 شهرًا. ولكن بالنسبة للفطر المحكم ، يجب تعقيم أي فطر فارغ.
يمكن تخزين مخزون الفطر تحت أغطية بلاستيكية فقط في الثلاجة أو في مكان آخر حيث لا تتجاوز درجة الحرارة + 5 درجة مئوية. بالنسبة للفطر المملح والمخلل ، يعد هذا خيار التخزين الوحيد عمليًا ، حيث لا يمكن إغلاقه بإحكام.
استنتاج
يمكن تحضير Ryzhiks لفصل الشتاء بعدة طرق مختلفة. بالنسبة لأي ربة منزل ، من المؤكد أن تكون هناك وصفة مناسبة لإرضاء أكثر الأذواق دقة.
