محتوى
في الخريف والشتاء ، هناك نقص في الخضار والفواكه الطازجة. من الجيد أن بعض المستحضرات يمكن أن تعوض نقص الفيتامينات في أجسامنا. ليس سراً أن مخلل الملفوف له فوائد صحية لا تصدق. يمكن أن يكون تحضير هذا الفراغ بسيطًا وسريعًا. ولكن كيف يتم تخزين مخلل الملفوف وأين؟ في هذه المقالة ، سوف نتعلم ما يجب مراعاته عند طهي اللفت للحفاظ عليه جيدًا.
فوائد هذه الشغل
الملفوف نفسه نبات صحي بشكل لا يصدق. يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والفوسفور. بالإضافة إلى كل هذا ، فهو غني بالأحماض الأمينية المختلفة المهمة جدًا لجسم الإنسان. ما الذي يميز هذه السلطة؟
بادئ ذي بدء ، فهو يعوض نقص الفيتامينات في الشتاء ، وبالتالي زيادة المناعة. من بين أشياء أخرى ، تحتوي الخضروات المحضرة بهذه الطريقة على الفيتامينات التالية:
- ش - له تأثير مفيد على المعدة والأمعاء ، ويمنع تكوين القرحة.
- ج - مسؤول عن الحصانة ؛
- ب- يسرع عمليات التمثيل الغذائي.
كيفية اختيار الخضار للتخليل
لتحضير تحضير مفيد لفصل الشتاء ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار المهمة. يعتمد الكثير على الملفوف نفسه. الأصناف المبكرة من هذه الخضار بشكل قاطع ليست مناسبة لهذه الأغراض. هذه الثمار ناعمة جدًا ، ولهذا السبب لا يمكن تخزين قطعة العمل لفترة طويلة. للتخليل ، اختر الأصناف المتأخرة أو المتوسطة.
ثم تحتاج إلى الانتباه إلى ظهور الثمار بأنفسهم. للتخمير ، خذ فقط رؤوس الملفوف الطازجة غير التالفة. يمكن شراء هذه الفاكهة في سبتمبر وأوائل نوفمبر. في هذا الوقت كان من المعتاد التعامل مع هذا النوع من الفراغات.
أولئك الذين يزرعون نباتًا بمفردهم في حديقتهم يقطفون الثمار للتخمير فور ظهور الصقيع الأول. الحقيقة هي أنه بعد الصقيع الخفيف ، يتحول النشا الموجود في الخضار إلى سكر ، وبالتالي تصبح قطعة العمل ألذ.
كيف تتم عملية التخمير
لكي يصبح الملفوف مقرمشًا وحامضًا ، يجب أن يخضع لعملية التخمير. وتتكون من 3 مراحل رئيسية:
- تتكاثر بكتيريا الحليب أولاً. للحصول على قطعة عمل لذيذة وعالية الجودة ، يجب أن تتم عملية التربية بسرعة كبيرة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة الهواء الصحيحة (17 إلى 22 درجة مئوية).
- ثم هناك تراكم لحمض اللاكتيك. هذا يحدث طوال الأسبوع. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة الحرارة متطابقة تقريبًا كما في المرحلة الأولى.
- بعد ذلك ، يمكن اعتبار عملية التخمير مكتملة. علاوة على ذلك ، قد يبدأ العفن في التطور. لمنع حدوث ذلك ، يتم نقل الملفوف إلى غرفة أكثر برودة لمزيد من التخزين. من الأفضل تخزين قطعة العمل في درجات حرارة تتراوح بين 0 درجة مئوية و +2 درجة مئوية. يمكن أن يكون قبوًا أو مجرد ثلاجة.
كيفية تخزين الملفوف
الحاويات الخشبية هي الأنسب لتخزين الشغل. هذه هي الطريقة التي احتفظت بها جداتنا بالسلطة. الآن ، لا سيما في المناطق الحضرية ، فهي ليست مريحة للغاية. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع السلطة المحضرة في وعاء مطلي بالمينا (دلو أو قدر). في نفس الوقت ، افحص الحاوية بحثًا عن رقائق وأضرار. هذه الأطباق ليست مناسبة لتخزين الفراغات.
لا تعد العبوات المصنوعة من الألمنيوم والبلاستيك مناسبة للتخمير.يتأكسد الألمنيوم عند تعرضه لحمض اللاكتيك. هذا يمكن أن يعطي السلطة طعمًا معدنيًا غير محبب. من المهم جدًا أن يتم تغطية كل الملفوف بالعصير المفرز. بفضل هذا ، لن يتم تدمير فيتامين سي ، وسيتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة والذوق.
مدة صلاحية مخلل الملفوف
الملفوف ، مثل جميع الأطعمة الأخرى ، له مدة صلاحية معينة:
- قطعة عمل مخزنة في صندوق خشبي برميل، يمكن أن يظل منتعشًا لمدة 8 أشهر على الأقل. يجب أن تتراوح درجة الحرارة من -1 درجة مئوية إلى +4 درجات مئوية ؛
- لن يمكن تخزين الملفوف في وعاء زجاجي لفترة طويلة ، حتى مع نظام درجة الحرارة الصحيح. يمكن تناول هذا المستحضر لمدة أسبوعين فقط بعد التحضير. إذا صببت السلطة بالزيت النباتي على ارتفاع 2 سم ، فيمكنك إطالة مدة الصلاحية بشكل كبير. مخلل الملفوف في الجرار;
- عند درجة حرارة هواء تصل إلى + 10 درجة مئوية ، يمكن تخزين الملفوف لمدة لا تزيد عن خمسة أيام ؛
- في فيلم بوليمر ، يمكن أن يحتفظ الملفوف النهائي بجميع خصائصه لمدة أسبوع. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة حرارة الهواء على الأقل + 4 درجات مئوية.
اختيار مكان التخزين
من المهم جدًا ألا تنخفض درجة الحرارة في الغرفة التي يتم فيها تخزين الملفوف عن 0 درجة. يمكن أن يكون لوجيا (المزجج) مكانًا ممتازًا لتخزين قطع العمل في الجرار لفصل الشتاء. إذا لزم الأمر ، يمكن تناول السلطة بالكمية المناسبة ، والباقي يتركها في المكان المناسب.
بسبب الذوبان والتجميد المستمر في الملفوف ، سيكون هناك القليل من العناصر النزرة والفيتامينات المفيدة. لذلك ، لا تسمح لقطعة العمل أن تكون إما في المنزل أو على الشرفة. خذ فقط القدر الذي تحتاجه من الملفوف ولا تعيد أي بقايا طعام إلى الحاوية.
ولكن في أغلب الأحيان يتم تخزين السلطة ، بالطبع ، في الثلاجة. إنه مريح للغاية ويمكنك الحصول على طبق في أي وقت دون مغادرة منزلك. درجة الحرارة فيه مثالية للتخزين. الإزعاج الوحيد هو أن الكثير من هذه الأطعمة الشهية لن يتناسب معها ، لذلك سيتعين عليك تحضير أجزاء جديدة في كل مرة.
استنتاج
الآن أنت تعرف بالضبط كيفية تخزين مخلل الملفوف في المنزل. لقد رأينا ما هي أفضل طريقة لتحضير هذه الأطعمة الشهية. يمكنك أيضًا معرفة مقدار مخلل الملفوف المخزن في الثلاجة أو البرميل أو البرطمان. من أجل الحفاظ على قطعة العمل في المنزل لأطول فترة ممكنة ، فمن الضروري بشكل صحيح تخمرها. للقيام بذلك ، يجب عليك اتباع عملية الطهي بعناية واختيار الخضروات المناسبة للسلطة. كثير من الناس يخمرون كميات كبيرة من الخس على الفور في الخريف ، بينما يقوم البعض الآخر بإعداد سلطة طازجة في كل مرة. بشكل عام ، يمكن للجميع إعداد الفراغ حسب وصفتهم المفضلة وتخزينه في المنزل لفترة طويلة ، مع مراعاة جميع القواعد الأساسية.
