فطر الحليب الأبيض المملح الساخن: 12 وصفة تخليل منزلية

التمليح طريقة تقليدية لحصاد الفطر لفصل الشتاء. بمساعدتها ، يمكنك حفظ أجسام الثمار لفترة طويلة من الزمن ثم استخدامها لطهي الأطباق المختلفة. تسمح لك وصفات التمليح الساخن للفطر الأبيض بإعداد الفطر بأقل كمية من المكونات. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر المعاملة الخاصة قبل الطهي ، والتي تسمح لك بإزالة حمض اللاكتيك ومنع الطعم المر.

طريقة ملح الفطر بالحليب الأبيض ساخن

توفر طريقة التمليح الساخن المعالجة الحرارية الأولية للفطر. هذا هو الاختلاف الرئيسي عن الطريقة الباردة ، حيث لا يتم غلي فطر الحليب الأبيض مسبقًا. للتمليح الساخن العديد من المزايا.

وتشمل هذه:

• عدم وجود رائحة كريهة في الفطر ؛
• القضاء على خطر العدوى التي تدخل الشغل ؛
• القضاء على الطعم المر.
• يظل فطر الحليب الأبيض سليمًا ويكتسب أزمة.

للتخليل ، من المهم اختيار أجسام الفاكهة الطازجة. يجب فرز الفطر الذي تم جمعه أو شراؤه وإزالة العينات المتعفنة أو التالفة. يدل وجود التجاعيد على الأغطية وغياب مادة لزجة على أن اللبن قد تقدم.

يتم استخدام أغطية فطر الحليب فقط للتمليح.

يتم غسل العينات المختارة تحت الماء الجاري. يمكنك استخدام إسفنجة أو فرشاة صغيرة ناعمة لتنظيف الأوساخ. يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى 2-3 أجزاء.

طريقة تحضير وملح الفطر بالحليب الأبيض بطريقة ساخنة موضحة في الفيديو:

للتمليح ، يتم استخدام أواني وأوعية زجاجية بدرجات متفاوتة من السعة. استخدم فقط الأواني الزجاجية أو المطلية بالمينا. لا تستخدم الحاويات البلاستيكية أو الأواني المصنوعة من الألومنيوم ودلاء للتخليل.

الوصفة الكلاسيكية للتمليح الساخن لفطر الحليب الأبيض

طريقة التحضير بسيطة جدًا ورائعة لأي كمية من الفطر. يبدو فطر الحليب الأبيض الكامل الحجم الصغير ، المملح بهذه الطريقة ، أكثر فاتح للشهية.

المكونات المطلوبة لكل كيلو جرام من المنتج الرئيسي:

• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الكشمش والكرز - 3-4 قطع ؛
• فلفل أسود - 3-4 بازلاء ؛
• شبت مفروم - 5 جم ؛
• 3 أوراق غار.

ستحتاج أيضًا إلى كمية معينة من الماء. بالنسبة إلى 1 كجم من فطر الحليب الأبيض ، يوصى بعدم تناول 0.5 لتر من السائل.

طريقة طهو:

1. صب الكمية المطلوبة من الماء في قدر ، على النار.
2. عندما يغلي السائل ، يملح ، تضاف التوابل.
3. اغمس الفطر في الماء المغلي.
4. اطهي لمدة 8-10 دقائق حتى تغوص في القاع.
5. ضع الأوراق في قاع وعاء التخليل وأضف إليها الفطر.
6. يتم سكبها بمحلول ملحي ساخن وتترك لتبرد.

لا يمكن تذوق فطر الحليب الأبيض المملح إلا بعد 40 يومًا.

بعد هذه العمليات ، يمكنك نقل الحاوية مع الفطر الأبيض إلى موقع تخزين دائم. يجب ألا يقل عمر قطعة العمل عن 40 يومًا.

كيفية تسخين الفطر باللبن الأبيض بالملح في الجرار

يعد تمليح الفطر في مرطبانات مناسبًا جدًا لأن هذه الحاويات تشغل مساحة أقل. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الفطر المحلول الملحي بشكل أفضل ، مما يجعل طعمه أكثر ثراءً.

للحصول على 1 كجم من فطر الحليب الأبيض ، سوف تحتاج إلى:

• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود - 3 بازلاء ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• 2 ورق غار.

لا تختلف مراحل التحضير اللاحقة عمليا عن الوصفة السابقة:

1. يغلي الماء ويضاف الملح والفلفل إليه.
2. ضع الفطر في محلول ملحي يغلي لمدة 8-10 دقائق.
3. أخرج الحاوية من الموقد ، وأزل الفطر بملعقة مثقوبة.
4. ضع الثوم وورق الغار في قاع البرطمان.
5. املأها بالفطر ، واترك 2-3 سم من الرقبة.
6. املأ المساحة المتبقية بمحلول ملحي ساخن.

يمكن تخزين فطر الحليب الأبيض المملح الساخن لفترة طويلة

إحدى مزايا هذه الوصفة للتمليح الساخن لفطر الحليب الأبيض هي أنه يمكن إغلاق البرطمان على الفور بغطاء ، أي معلب. يمكن نقل قطعة العمل المبردة إلى موقع تخزين دائم ، حيث يمكن أن تستقر لفترة طويلة من الزمن.

كيفية ملح الفطر بالحليب الأبيض الساخن في قدر

تتيح لك هذه الطريقة تقليل الوقت الذي تقضيه في تحضير قطع العمل لفصل الشتاء. يمكن تمليح الفطر في نفس الحاوية التي تم طهيها فيها مسبقًا.

مكونات 1 كغ من الفطر:

• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• فلفل أسود - 3-4 بازلاء ؛
• مظلات الشبت - 2-3 قطع.

يجب غلي فطر الحليب الأبيض لمدة 10 دقائق في الماء مع إضافة الملح والفلفل وورق الغار. من المهم ألا يغطيها الماء بالكامل. في المستقبل ، يجب إزالة الحاوية من الموقد ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الرغوة المتكونة على السطح. عندما يبرد المحلول الملحي قليلاً ، يتم وضع الفطر على الفطر.

تساعد طريقة التمليح الساخنة على إزالة المرارة التي تتميز بها عيش الغراب الأبيض.

تمليح الفطر باللبن الأبيض على الساخن مع الزبدة

هذه نسخة أخرى من فطر الحليب الأبيض المملح الساخن في الجرار. بسبب إضافة الزيت ، تحتفظ أجسام الفاكهة بمذاقها بشكل أفضل ، لأنها تمتص كمية أقل من الملح الذائب.

سوف تحتاج:

• فطر بورسيني - 1 كجم ؛
• ماء - 400 مل ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• البهارات - 5 البازلاء.

قبل تمليح فطر الحليب الأبيض ساخنًا لفصل الشتاء ، يوصى بنقعه. توضع في الماء مع إضافة حامض الستريك لمدة 2-3 أيام. يجب تصريف السائل بشكل دوري واستبداله بآخر جديد.

يساعد الزيت النباتي في الحفاظ على طعم الفطر

مراحل التمليح:

1. اسلقي فطر الحليب الأبيض في الماء لمدة ربع ساعة.
2. صب الماء في وعاء منفصل والملح والفلفل.
3. اسلقي المرق ثم ضعي الفطر بالحليب هناك.
4. اطبخي الخليط لمدة 10 دقائق.
5. ضع الثوم والفطر في مرطبان وقم بتغطيته بمحلول ملحي ، مع ترك 3-4 سم من الرقبة.
6. تمتلئ المساحة المتبقية بزيت عباد الشمس.

تُترك الجرة مع قطعة العمل في ظروف الغرفة حتى تبرد تمامًا. ثم ينقل إلى مكان بارد. يستمر التمليح الساخن للفطر الرطب لمدة 7 أيام على الأقل.

وصفة سريعة لتمليح فطر الحليب الأبيض على الساخن

هذا هو أحد أبسط الخيارات ويتطلب أقل كمية من المكونات.

وتشمل هذه:

• فطر حليب أبيض مسلوق - 1 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

بالنسبة لفطر بورسيني المملح الساخن ، يلزم الحد الأدنى من المنتجات

عملية الطهي:

1. تُغلى أجسام الثمار في الماء ، ثم تُزال ، وتوضع في مصفاة.
2. الماء الذي كانوا فيه مملح ويتم إدخال الخل.
3. ثم يُعاد فطر الحليب الأبيض ويُغلى لمدة 20 دقيقة أخرى.
4. انقل المحتويات إلى الجرة إلى الأعلى وأغلقها بغطاء من النايلون.

كيفية ملح الفطر بالحليب الأبيض ساخنًا دون نقعه

مجموعة متنوعة من أجسام الفاكهة تنتمي إلى فئة الطعام. لذلك ، ليس من الضروري نقعها - لا توجد مواد سامة في التركيبة. يتم ذلك لإزالة المرارة ومنع دخول الحشرات الصغيرة أو حطام التربة.

يتطلب 1 كجم من المنتج الرئيسي المكونات التالية:

• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل - 4-5 بازلاء ؛
• جذر الزنجبيل أو الفجل - 40 جم ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

يُسلق فطر الحليب الأبيض مسبقًا في ماء مملح. بشكل منفصل ، تحتاج إلى عمل مخلل.

يجب تخزين المرق مع فطر الحليب المملح في مكان بارد ومظلم.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغلي 400 مل من الماء.
2. ملح.
3. يضاف الفلفل ، الفجل الحار أو جذر الزنجبيل ، ورق الغار.
4. استمر في النار حتى يذوب الملح تمامًا.

الجرة مليئة بأجسام الفاكهة المسلوقة. يتم سكبهم بالمحلول الملحي من الأعلى ويغلقون بغطاء حديدي. يوضع الحفظ في منطقة تخزين مظلمة مباشرة بعد التبريد.

كيفية تسخين الفطر باللبن الأبيض بالملح تحت غطاء من الحديد

بشكل عام ، فإن أي وصفة للتمليح الساخن لفطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء توفر إمكانية مزيد من التماسك. هذا هو أحد الاختلافات الرئيسية عن الطريقة الباردة ، حيث لا يمكن حفظ قطعة العمل بدون معالجة حرارية.

تحتاج إلى 1 كجم من المنتج الرئيسي:

• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 400 مل ؛
• 4 فصوص من الثوم
• فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• عدد 2 مظلات شبت.

عملية الطهي بسيطة للغاية وتشبه الوصفات السابقة. الاختلاف الوحيد هو أنه يجب الحفاظ على البرطمان بينما تكون محتوياته ساخنة.

قبل التمليح ، يجب نقع الفطر جيدًا.

خطوات الطبخ:

1. يسخن الماء ويضاف الملح والفلفل.
2. عندما يغلي السائل ، ضع الثوم بالداخل وقم بخفض الفطر.
3. طهي لمدة 10 دقائق.
4. أخرج عيش الغراب البورشيني من السائل وضعه في وعاء زجاجي.
5. يُسكب المحلول الملحي ويُسكب الزيت النباتي فوقه.
6. نشمر بغطاء حديدي ونتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

طريقة تسخين فطر الحليب الرطب بالملح لجعلها مقرمشة وبيضاء

حتى تحافظ أجسام الفاكهة على مرونتها وأزمتها ، يُنصح بنقعها. يكفي يومين في ماء مملح. يتم تغيير السائل كل 8-10 ساعات. بعد ذلك ، يتم غسل العينات المختارة بالماء.

لملح 1 كجم من فطر الحليب الأبيض ، سوف تحتاج إلى:

• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الشبت - مظلة واحدة.

يتضمن هذا الخيار للتمليح الساخن لفطر الحليب الأبيض في المنزل استخدام وعاء من المينا. لا ينصح بملح أجسام الفاكهة في عبوات زجاجية بهذه الطريقة

النقع المسبق للفطر يزيل المرارة ويجعل الفطر متماسكًا ومقرمشًا

الطبخ خطوة بخطوة:

• سخني 1 لتر من الماء وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من الملح.
• اغلي السائل ، ضعي فطر الحليب الأبيض بالداخل ، واطبخي لمدة 5 دقائق.
• توضع أجسام الفاكهة في مصفاة وتبرد.
• يغلي النصف الآخر من الماء والملح ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• ضعي فطر الحليب الأبيض ، ثم ضعي الشبت في قاع المقلاة ، واسكبي كل شيء بالمحلول الملحي لتغطية أجسام الفاكهة.
• بعد 12 ساعة ، تحقق من كمية السائل وقم بتعبئة المحلول الملحي إذا لزم الأمر.

وهكذا نملح فطر اللبن الأبيض بطريقة ساخنة لفصل الشتاء لمدة 2-3 أشهر. والنتيجة هي فطر مقرمش وفاتح للشهية للغاية.

فطر حليب ابيض مملح ساخن مع الثوم وبذور الشبت

تستخدم بذور الشبت بشكل أكثر شيوعًا للتمليح البارد. ومع ذلك ، فإن الطريقة الساخنة أيضًا لا تستبعد إمكانية استخدام مثل هذا المكون لإضفاء الرائحة وتحسين الطعم.

مكونات 1 كجم من أجسام الفاكهة:

• ملح - 50 جم ؛
• بذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أسود وبهارات - 3 بازلاء لكل منهما ؛
• ورق الغار - 3 قطع.

الشبت يجعل التحضير معطر ولذيذ

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يُسلق الفطر في الماء مع التوابل والملح وأوراق الغار لمدة 10 دقائق.
2. نضع بذور الشبت في السائل ويقلب الخليط.
3. انزع أجسام الفاكهة بملعقة مثقوبة وانقلها إلى برطمان.
4. يُسكب المحلول الملحي بالبذور ويُغلق بغطاء من النايلون.

يجب غمر فطر الحليب الأبيض في السائل. لذلك ، يجب ملء الحاوية حتى أسنانها. يجب فحص قطعة العمل بشكل دوري للقالب. إذا ظهر ، فهذا يشير إلى وجود القليل من الملح في المحلول الملحي أو أن درجة حرارة التخزين مرتفعة للغاية.

فطر حليب ابيض مملح ساخن مع اوراق الكشمش

أوراق الكشمش هي أحد المكونات التقليدية للتمليح لفصل الشتاء. بمساعدتهم ، لا يتشكل العفن. بالإضافة إلى ذلك ، تمتص الألواح الملح الزائد.

للحصول على 1 كجم من فطر الحليب الأبيض ، فأنت بحاجة إلى:

• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• حامض الستريك - 2 جم ؛
• ماء - 500 مل ؛
• 4-5 أوراق الكشمش.
• فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
• مظلة شبت - 2-3 قطع.

يمكن تناول الفراغات الساخنة مع فطر الحليب الأبيض بعد 6 أسابيع

عملية الطهي:

1. تُغلى أجسام الفاكهة في الماء مع إضافة الملح وحمض الستريك والفلفل.
2. يتم وضع عدة أوراق في الجزء السفلي من الحاوية المطلية بالمينا ، ويتم وضع الفطر في الأعلى.
3. تُترك مظلات الشبت على السطح ، مغطاة بالكشمش وتُسكب بالمحلول الملحي.
4. يتم وضع لوحة مع عامل ترجيح في الأعلى.

مصطلح التمليح الساخن لفطر الحليب الأبيض هو 6 أسابيع.

تمليح حار من فطر الحليب الأبيض مع جذر الفجل

يعتبر جذر الفجل إضافة ممتازة للحصاد والحفظ لفصل الشتاء. أولاً ، يعطي نكهة منعشة أصلية للأجسام المثمرة. ثانيًا ، يحتوي على الكثير من المواد القيمة التي تجعل المنتج مفيدًا.

للحصول على 1 كجم من الفطر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• ملح - 30 جم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• 1 جذر صغير من الفجل ؛
• أوراق الفجل - 2-3 قطع ؛
• فلفل أسود - 5 بازلاء.

يمكن أن يؤكل التمليح الساخن لفطر الحليب الأبيض ، إذا تم تحضيره بشكل صحيح ، بعد 10 أيام

طريقة طهو:

1. اغلي أجسام الفاكهة في الماء لمدة 10-12 دقيقة.
2. أخرجي فطر اللبن الأبيض من السائل ، اتركيه ليبرد في وعاء واسع أو في مصفاة.
3. اغلي المحلول الملحي ، أضف جذر الفجل المبشور.
4. املأ البرطمان بالفطر بالحليب وغطيه بالأوراق وغطيه بالمحلول الملحي.

يوفر هذا الخيار طريقة سريعة لتمليح أجسام الفاكهة. إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، يمكن استهلاكها في غضون 10 أيام.

تمليح حار من فطر الحليب الأبيض مع الفجل الحار والكرز وأوراق الكرنب

بمساعدة الأوراق ، يمكنك تحسين طعم المحلول الملحي وضمان تخزين قطعة العمل على المدى الطويل. يجب أولاً غسل النباتات أو غمرها بالماء المغلي.

للتمليح سوف تحتاج:

• فطر الحليب الأبيض - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 2 ملاعق ممتلئة.
• فلفل أسود - 6-8 بازلاء ؛
• 3-4 أوراق كرز ، ملفوف ، فجل.

بمساعدة الأوراق ، يمكنك تحسين طعم المحلول الملحي وإطالة العمر الافتراضي لقطعة العمل.

خطوات الطبخ:

1. يغلي الماء ويضاف الملح والفلفل.
2. اغمس الفطر بالداخل.
3. طهي لمدة 15 دقيقة.
4. ضع أوراق الكرز والفجل في قاع الإناء.
5. ضع الفطر بالداخل.
6. غطيها بملاءات ، املأها بمحلول ملحي.

من الضروري وضع شيء ثقيل في الأعلى حتى يطلق عيش الغراب والكرنب العصير. يمكنك وضع الملح في قدر ، أو بعد 6-7 أيام ، نقل المحتويات إلى برطمانات ، صب محلول ملحي وإضافة القليل من الزيت النباتي.

قواعد التخزين

يتم تخزين فطر الحليب الأبيض المملح لمدة 8-10 أشهر في المتوسط. ومع ذلك ، يتم ضمان هذه الفترة فقط إذا تم الحفاظ على الظروف المناسبة.تحتاج إلى تخزين التمليح عند درجة حرارة 6-8 درجات. الثلاجة أو القبو هو الأنسب لهذا الغرض. في غرف التخزين والغرف الأخرى حيث تكون درجة الحرارة أعلى ، سيتم تخزين قطعة العمل لمدة 4-6 أشهر. يتميز فطر الحليب المملح المعلب بأطول فترة تصل إلى عامين.

استنتاج

تعتبر وصفات التمليح الساخنة لفطر الحليب الأبيض مثالية لإعداد الفراغات لفصل الشتاء. بمساعدتهم ، من الممكن ضمان الحفاظ على أجسام الفاكهة على المدى الطويل دون صعوبة كبيرة. يمكن استخدام الفطر المملح كوجبة خفيفة قائمة بذاتها أو كعنصر منفصل في أطباق أخرى. لكي يصبح التمليح صحيحًا ، من الضروري معرفة ليس فقط أسرار الطهي ، ولكن أيضًا اختيار المكونات بشكل صحيح.

مداخل الموصى بها

خيار مملح قليلاً - 5 وصفات لذيذة وسهلة

مخلل الملفوف يوميا مع الخل

ملفوف مملح مع بنجر

كيفية تخزين مخلل الملفوف

كيفية مخلل الملفوف بسرعة في المنزل

تمليح الطماطم الخضراء في البرطمانات لفصل الشتاء

مخلل الطماطم الخضراء الباردة في قدر

فطر الحليب الأسود المملح: وصفات للتمليح بطريقة ساخنة

تمليح البوليطس: في برطمانات ، قدر ، أفضل الوصفات