محتوى
كقاعدة عامة ، يتم تخمير الملفوف وتمليحه ومخلله لفصل الشتاء. هناك وصفات يتم فيها استخدام التفاح ، والتوت البري ، والتوت البري ، والفلفل البلغاري الحلو ، والفلفل الحار ، والبنجر كمكونات إضافية. كل هذه المكونات تعزز الخصائص المفيدة للملفوف.
اليوم سوف نخبرك كيف اتضح ملفوف مملح مع البنجر في القطع. سيتم تقديم وصفات مختلفة لاهتمامك ، بما في ذلك طريقة الجدة التقليدية ، التمليح في الجورجية وأكثر بكثير. لا يوجد شيء صعب في تحضير حصاد الخضار لفصل الشتاء ، لكن النصائح المفيدة لن تؤذي أبدًا.
نصائح: كيفية عمل مخلل الملفوف بشكل لذيذ
- للتمليح الملفوف في قطع مع البنجر ، تحتاج إلى استخدام أوعية زجاجية أو سيراميك أو مينا بدون رقائق أو تشققات. يمكنك أيضًا استخدام أوعية بلاستيكية مخصصة للطعام. لكن من الأفضل عدم لمس أطباق الألمنيوم. أثناء الأكسدة ، تتلامس القلويات مع الألومنيوم ولا تفسد مظهر الملفوف فحسب ، بل تفسد أيضًا مذاقه.
- قبل تمليح الملفوف ، قم بمعالجة سطح الطاولة ، وأطباق الخضار القابلة للطي ، وحاوية للتخليل ، ولوح خشبي ، وآلة تقطيع بمحلول مملح ساخن (ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء). تمسح العديد من ربات البيوت الوعاء أو البرطمان الذي يتم فيه مملح قشرة البنجر بالفودكا أو خل التفاح.
- إذا قررت مخلل الملفوف مع البنجر ، فلا تستخدم الملح المعالج باليود. اليود الموجود فيه يجعل الخضار طرية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نكهة المضافات تغير نكهة البنجر والملفوف. يعتبر الملح الصخري الخشن الخيار الأفضل.
- على الرغم من حقيقة أن تمليح الملفوف مع البنجر يوفر تقطيعًا إلى شرائح ، إلا أن الهواء لا يزال بحاجة إلى التحرر أو ثقبه بعصا حادة أو التقليب.
- يجب تخزين الملفوف المملح مع البنجر في درجة حرارة لا تقل عن -2 درجة. التجميد غير مرغوب فيه ، الخضار تتوقف عن الطحن ، تصبح طرية عند إذابتها.
- للتمليح ، اختر رؤوس الأصناف المتأخرة بأوراق بيضاء. أفضل هدية مناسبة ، شتاء موسكو ، رأس حجري، كولوبوك ، سلافا وغيرهم. أما بالنسبة للبنجر فيجب أن يكون لونه كستنائي بدون خطوط بيضاء.
والورقة الرابحة الرئيسية هي مزاج رائع.
وصفات للاختيار من بينها
يجذب ملفوف توت العليق الانتباه بلونه الزاهي ، والطعم بشكل عام رائع: مقرمش وعطري. لا تحتوي الوصفات المقترحة على المكونات الرئيسية فحسب ، بل تحتوي أيضًا على بعض التوابل. يمكنك استخدام أي خيار لتمليح القشرة. والأفضل من ذلك ، قم بإعداد مجموعة من قطع الكرنب والشمندر لكل وصفة لاختيار الطريقة التي ستحبها عائلتك.
الخيار الأول - طريقة الجدة
فيما يلي وصفة للتمليح بالبنجر ، استخدمتها جداتنا. جميع المكونات متاحة بسهولة لأي ربة منزل. سيتعين علينا تخزين:
- شوكة متوسطة الحجم من الملفوف الأبيض ؛
- 500 غرام من البنجر والجزر.
- ملعقة كبيرة خل:
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المكرر.
- 60 جرام من الملح الصخري
- 30 غراما من السكر الحبيبي
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
- 2 أو 3 أوراق غار.
ميزات التمليح
رؤوس الملفوف ، مقشرة من الأوراق الخضراء ، مقطعة إلى نصفين أولاً ، ثم كل جزء إلى 4 قطع أخرى. سيكون لدينا 8 أجزاء. لا تنس إزالة الجذع.
نقطع الجزر إلى شرائح كبيرة.
شرائح الشمندر.
نضع الخضار في مرطبان واحدًا تلو الآخر: ملفوف ، جزر ، شمندر. وهكذا نملأ الجرة بأكملها إلى الأعلى.
يُسكب الملح والسكر الحبيبي والفلفل الأسود وأوراق الغار والزيت النباتي في الماء المغلي (لتر واحد). يُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب الخل. بينما يكون المحلول الملحي ساخنًا ، يُسكب الكرنب مع البنجر والجزر.
نضع القمع في المقدمة. ستكون خضروات الجدة المخللة جاهزة في غضون ثماني ساعات. يتم تخزين الخضار اللذيذ في الثلاجة ، مغلق بغطاء من النايلون أو المسمار. على الرغم من أنها لا تستطيع الوقوف هناك لفترة طويلة ، فإنها تغادر بسرعة.
الخيار الثاني - ملفوف حار
وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لتمليح الملفوف بقطع الشمندر. للطبخ ، خذ:
- ملفوف - 4 كجم ؛
- بنجر - 3 قطع ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- ثوم - رأس واحد
- جذر الفجل - قطعة واحدة أو قطعتين (كل هذا يتوقف على الذوق).
سيتم تحضير المحلول الملحي (في لترين من الماء) من المكونات التالية:
- ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة ممتلئة ؛
- سكر محبب - نصف كوب ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- البهارات - 4 البازلاء.
- فلفل أسود - 10 بازلاء.
خطوات الطبخ خطوة بخطوة
- الخطوةالاولى. وفقًا لهذه الوصفة ، نبدأ في تمليح الملفوف بقطع الشمندر عن طريق عمل ماء مالح. يذوب الملح والسكر في الماء المغلي ويضاف براعم القرنفل واللافروشكا والفلفل. يُغلى المزيج مرة أخرى ، يُغلى لمدة 5 دقائق ، بينما نعمل مع الخضار ، سيبرد المحلول الملحي.
- الخطوة الثانية - تحضير المكونات للتمليح. قطّع الحبيبات إلى قطع كبيرة حسب ما تتطلبه الوصفة. مرر الثوم والفجل الحار عبر مفرمة اللحم باستخدام رف سلكي كبير. نقطع البنجر إلى مكعبات.
- الخطوة الثالثة. نعجن العجينة ونضيف الثوم والفجل ونجمع المكونات معًا. نضع الخليط الناتج في وعاء ، ونحول الطبقات مع البنجر.
- الخطوة الرابعة. املأ بمحلول ملحي مبرد ، وغطيه بصحن ، وزينه بوعاء ماء. نضع وعاء الملفوف المملح في مكان دافئ. نقوم بتقليب الخضار مرتين في اليوم لإخراج الغازات.
نحدد جاهزية التمليح حسب الذوق. إذا كانت مالحة ، فلا يزال بإمكانك إبقائها دافئة. وبشكل عام يتم تمليح الخضار بعد 3 أيام كحد أقصى. إذا قمت بتمليح الملفوف بقطع الشمندر ، يمكنك وضعه في برطمانات ، وملئه بالمحلول الملحي إلى الأعلى ، ووضعه في أي مكان بارد.
الخيار الثالث
كما ترى ، ليس من الضروري تقطيع الحبيبات إلى شرائح. وفقًا لهذه الوصفة ، يتضمن تمليح الملفوف مع البنجر تقطيع القشرة إلى قطع كبيرة. هذه المقبلات في وئام تام عند طبخها باللحم والسمك. مع الملفوف الوردي ، يمكنك خبز الفطائر المفتوحة وطهي حساء الملفوف والبرش وطهي سلطات الفيتامينات.
سنحتاج:
- الملفوف - شوكة ضيقة من الكيلوغرام لثلاثة ؛
- بنجر - 1 كجم ؛
- 9 ٪ خل مائدة - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح صخري - 60 جرام ؛
- سكر - 30 جرام
- فلفل أسود - 3-4 بازلاء ؛
- لافروشكا - 2 أوراق.
لتحضير المحلول الملحي 1 لتر من الماء النظيف.
نقطع رأس الملفوف المقشر المشدود بأوراق بيضاء إلى قطع كبيرة. نغسل البنجر ونقشره ونشطفه مرة أخرى ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. مرر الثوم من خلال مكبس. نخلط كل الخضار في وعاء كبير ، ولا نغمغم كثيرًا. يمكنك ملح الملفوف مع البنجر في قدر أو برطمان ، كما تريد.
يُسكب لترًا واحدًا من الماء في قدر صغير ، ويُغلى المزيج. الآن يحتاج ماء مالح إلى ملح وسكر وإضافة التوابل والزيت المكرر والخل ويغلي لمدة خمس دقائق. إذا ملأت الخضار بمياه الينابيع ، فليس من الضروري غليها. اسلقي التوابل في القليل من الماء واسكبيها في العجين وأضيفي ماء الينابيع.
غطي كتلة الخضار المصبوبة ، ضع الحمل في الأعلى. إذا قمت بالملح في قطع الملفوف في قدر ، قم بتغطيته بصحن. إذا كان في وعاء ، فقم بخفض غطاء النايلون فيه.
نتبل الخضار لمدة يومين. ثم نرسله للتخزين إلى الطابق السفلي أو الثلاجة في مرطبانات زجاجية تحت أغطية بلاستيكية.
هذه هي الطريقة التي يمكنك بها استخدام ملفوف الملح بسرعة ولذيذ مع قطع الشمندر:
الخيار الرابع - باللغة الجورجية
يحب العديد من الروس المخللات اللذيذة. سنخبرك بكيفية ملح الملفوف مع البنجر على الطريقة الجورجية. في هذا الإصدار ، كما في الوصفات السابقة ، نقطع الملفوف إلى قطع.
استعد مسبقًا:
- ثلاثة كيلوغرامات من الملفوف الأبيض:
- 1600 غرام من البنجر الكستنائي
- رأسان من الثوم
- ثلاثة كيلوغرامات من الفلفل الأحمر الحار
- حزمتان من الكرفس المطارد ؛
- 90 جرام من الملح غير المعالج باليود.
كيف تطبخ
قبل تمليح الملفوف بقطع الشمندر على الطريقة الجورجية ، قم أولاً بإعداد محلول ملحي من لترين من الماء والملح المحدد في الوصفة. تصب في مبردة.
قطع الشوك إلى قطع مع الجذع. البنجر - في شرائح صغيرة. الثوم - في شرائح. قطع الفلفل الحار إلى حلقات.
اشطف الكرفس جيدًا في عدة مياه وجففه بمنشفة. لا تحتاج إلى قطعه ، فنحن بحاجة إلى فروع كاملة. ضع الخضار في أكواب منفصلة ، حيث تفترض الوصفة الجورجية ترتيب الطبقات:
- كرنب؛
- الشمندر؛
- فصوص من الثوم؛
- أغصان الكرفس
- فلفل حار.
بهذا الترتيب ، املأ الحاوية إلى الأعلى. يجب أن يكون البنجر الأخير في الجرة.
كتلة الخضار المحضرة ، بعد صبها ، مغطاة بغطاء فضفاض. ضعها في مكان مظلم ودافئ. جرب المحلول الملحي بعد ثلاثة أيام. إذا كنت تعتقد أنه لا يوجد ملح كافٍ ، أضف القليل من الملح. بعد يومين آخرين ، يمكن وضع الملفوف المملح بقطع جورجية في الثلاجة.
استنتاج
تحدثنا عن بعض الوصفات لتمليح الملفوف بقطع الشمندر. على الرغم من وجود الكثير من الخيارات للتمليح. نأمل أن يكمل قرائنا مجموعتنا الصغيرة من الوصفات ، لأن كل ربة منزل لديها القليل من الأسرار والزبيب. حصاد ناجح من الملفوف (الزلابية). نحن في انتظار رسائلك.
