محتوى
الملفوف المملح هو مقبلات لذيذة ويضاف إلى العديد من الأطباق. في فصل الشتاء ، يمكن أن تحل محل سلطات الخضار الطازجة بسهولة. صحيح ، لا يعرف الجميع كيفية طهيه بشكل صحيح. هناك عوامل كثيرة لتؤخذ في الاعتبار. لكي يكون التحضير مقرمشًا ولذيذًا ، من الضروري اتباع بعض القواعد المهمة ، والتي سننظر فيها في هذه المقالة.
قواعد تمليح الملفوف في البرطمانات بطريقة باردة
لتحضير الملفوف المملح اللذيذ ، عليك مراعاة العوامل التالية:
- اختيار الملفوف عالي الجودة
- النسب الصحيحة من السكر والملح.
- الكمية المطلوبة من الخل (إذا كانت الوصفة مطلوبة) ؛
- طريقة التقطيع الصحيحة.
كثير من الناس يخلطون بين مخلل الملفوف والملفوف المخلل. تختلف هذه الوجبات الخفيفة ليس فقط في مذاقها ، ولكن أيضًا في طريقة تحضيرها. التخمير عملية أطول. ملفوف مملح أسرع بكثير. يمكنك ملح الملفوف نفسه مع إضافة أنواع مختلفة من الخضار والفواكه والتوابل. على سبيل المثال ، وصفات المقبلات مع البنجر والتفاح وأوراق الغار والفلفل الأسود تحظى بشعبية كبيرة.
من المهم جدًا عدم التسرع في تحضير الوجبة الخفيفة. أعدت جداتنا السلطة فقط من تلك الخضار التي تعرضت للصقيع الأول. تظهر التجربة أن هذه الوجبة الخفيفة أكثر هشاشة ولذيذًا.
وصفة بسيطة سريعة للتمليح
لتسريع عملية التمليح ، تحتاج إلى إضافة جدول منتظم إلى المقبلات. خل... هذا مريح للغاية ، حيث لا يمكن للجميع تخزين قطعة العمل في الثلاجة بكميات كبيرة لفترة طويلة. علاوة على ذلك ، ليس كل شخص لديه قبو خاص به. وهكذا ، يتم طهي الملفوف بسرعة ويمكنك تناوله على الفور.
يستغرق طهي مخلل الملفوف حوالي أسبوع أو أسبوعين. سيكون الملفوف المملح جاهزًا تمامًا للاستخدام في غضون 8 ساعات. يمكن إضافته ببساطة إلى الأطباق الرئيسية أو استخدامه عند صنع الزلابية أو الفطائر.
المكونات المطلوبة:
- ملفوف أبيض - كيلوغرام واحد ؛
- جزرة واحدة طازجة
- ثلاث فصوص من الثوم
- زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
- 100 غرام من الملح
- سكر محبب - 50 جرام ؛
- الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
- ماء - 0.3 لتر ؛
- خل المائدة 9٪ - 50 مل.
يجب تقطيع رأس الملفوف بسكين أو تقطيع خاص. يجب غسل الجزر وتقشيره وبشره على مبشرة كبيرة. يتم تقشير فصوص الثوم. يمكنك استخدام طريقة واحدة صعبة. ضع الثوم في أي وعاء معدني وقم بتغطيته بصحن آخر. ثم تحتاج إلى هز الهيكل الناتج حتى يترك القشرة نفسها. بعد ذلك ، يتم إخراج الثوم ببساطة من الطبق والتخلص من الفضلات.
بعد ذلك ، انتقل إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، اخلطي السكر وزيت عباد الشمس والملح والخل في وعاء منفصل. بعد ذلك ، يتم سكب الماء ، والذي تم إحضاره مسبقًا ليغلي. يتم خلط المحتويات بالكامل جيدًا حتى تذوب المكونات تمامًا. نقطع الثوم إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى المحلول الملحي المحضر.
بعد ذلك ، يتم خلط الملفوف والجزر المحضرين في وعاء عميق. يجب فركها جيدًا بيديك حتى يبرز القليل من العصير. بعد ذلك ، يُسكب محلول ملحي مبرد في الخليط. علاوة على ذلك ، فإن الحاوية مغطاة بغطاء ويتم ضبط القمع. لذلك ، يجب أن تقف قطعة العمل لمدة ساعتين على الأقل.
ملفوف مملح مع بنجر
الجزر ليس كل ما يمكن إضافته إلى الملفوف المملح. يمكن صنع سلطة لذيذة باستخدام البنجر العادي. هذه القطعة جيدة جدا طازجة. يضاف أيضًا إلى أطباق حساء الملفوف واللحوم والأسماك. مع مثل هذا الملفوف ، يمكنك أيضًا خبز الفطائر وقليها.
لتحضير الكرنب المملح مع البنجر نحتاج إلى:
- ملفوف أبيض طازج - 3.5 كيلوغرام ؛
- البنجر (أحمر) - نصف كيلوغرام ؛
- 4 فصوص من الثوم
- الفجل - 2 جذور.
- ملح الطعام - 0.1 كيلوغرام ؛
- سكر محبب - نصف كوب ؛
- فلفل أسود - 6 بازلاء ؛
- ورقة الغار - 5 قطع ؛
- 3 قرنفل
- ماء - 2 لتر.
أعدت يقطع الملفوف إلى قطع كبيرة إلى حد ما... ثم تحتاج إلى غسل البنجر وتقشيره. يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك ، انتقل إلى تحضير المحلول الملحي. يتم إحضار الماء ليغلي ويبرد. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة أوراق الغار والقرنفل والفلفل والسكر المحبب والملح إليها. يتم تقشير فصوص الثوم وتمريرها من خلال مكبس. يضاف الفجل المفروم هناك أيضًا.
يتم خلط المحلول الملحي جيدًا حتى تذوب جميع المكونات السائبة تمامًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط الملفوف مع البنجر وسكب كل شيء محلول ملحي... بعد ذلك ، قم بتغطية الحاوية بقطعة العمل بغطاء وضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى. يمكن أن يكون حجرًا أو وعاء ماء.
في اليومين الأولين ، يجب أن تكون قطعة العمل في غرفة مظلمة وباردة. بعد ذلك ، يتم نقل الوجبة الخفيفة إلى وعاء زجاجي وإغلاقها بغطاء بلاستيكي عادي. بعد ذلك ، يتم تخزين الشغل في الثلاجة أو في القبو.
ملفوف مملح بدون خل
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد جميع المكونات الضرورية:
- ملفوف طازج - ثلاثة كيلوغرامات ؛
- جزر - ست قطع ؛
- ورقة الغار - 10 قطع ؛
- سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - 2.5 لتر.
تتميز هذه الطريقة بسهولة وسرعة تحضيرها. لتقطير الملفوف دون استخدام الخل ، تحتاج إلى ماء مغلي دافئ (لا ينبغي أن يكون ساخنًا) ، أضف السكر المحبب والملح. بعد ذلك ، يتم ترشيح المحلول من خلال القماش القطني ويترك ليبرد.
بعد ذلك ، تحتاج إلى فحص رؤوس الملفوف. في حالة تلف الأوراق العلوية بأي شكل من الأشكال ، يجب إزالتها. ثم يتم تقطيع الرؤوس إلى نصفين ومفرومة جيدًا. من الأنسب استخدام جهاز خاص لهذا الغرض. يتم نقل الملفوف المقطّع إلى وعاء كبير. تستخدم العديد من ربات البيوت أوعية المينا لخلط المكونات.
ثم تحتاج إلى غسل وتقشير الجزر. علاوة على ذلك ، يتم تقطيعه على مبشرة ويسكب أيضًا في وعاء مُجهز. بعد ذلك ، تضاف التوابل إلى الشغل. يجب فرك جميع المحتويات جيدًا بيديك حتى يبرز العصير. قد يستغرق هذا المزيد من الجهد والوقت.
ينقل خليط الخضار إلى برطمانات زجاجية ، مع الضغط على المحتويات بعد كل طبقة. يعتمد مدى إحكام تعبئة البرطمان على مدى سرعة تحضير الوجبة الخفيفة. عندما تملأ الحاوية حتى الكتفين ، يمكنك صب المحلول الملحي المحضر. ثم تُغطى الجرار بأغطية بلاستيكية وتُنقل إلى مكان دافئ.
في هذا النموذج ، يجب أن تقف قطعة العمل لمدة 3 أيام على الأقل. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى ثقب المحتويات بانتظام بعصا خشبية. يتم ذلك من أجل إطلاق الهواء من الحاوية. الفراغ جاهز الآن للاستخدام.
ملفوف مقرمش لذيذ في يومين
تتيح لك هذه الوصفة طهي إعداد لذيذ بشكل غير واقعي في غضون يومين. والأهم من ذلك ، أنه دائمًا ما يكون مقرمشًا ومثيرًا للعصير. هذه الوصفة لن تخذلك ابدا
لتحضير الملفوف المقرمش نحتاج إلى المكونات التالية:
- رأس واحد كبير من الملفوف
- لتر من الماء
- 2.5 ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملاعق صغيرة شبت مجفف
- 1 جزرة.
يجب غلي الماء وتركه ليبرد تمامًا. ثم يضاف إليها السكر وملح الطعام. يجب غسل رأس الملفوف وتقطيعه إلى جزأين وتقطيعه جيدًا. يتم غسل الجزر وتقشيره وفركه بمبشرة خشنة.
يتم نقل جميع المكونات المحضرة إلى وعاء كبير وفركها يدويًا بعناية. بعد ذلك ، يمكنك صب محلول ملحي في الخليط. علاوة على ذلك ، الحاوية مغطاة بغطاء وتترك لمدة يومين. من وقت لآخر ، يتم ثقب المحتويات بعصا خشبية. بعد مرور 48 ساعة ، يمكنك وضع قطعة العمل في عبوات زجاجية. علاوة على ذلك ، يتم تخزين الملفوف في الثلاجة أو في أي غرفة باردة أخرى.
استنتاج
بالتأكيد كثير من الناس يحبون الملفوف المملح. يساعد هذا التحضير في الحفاظ على رائحة وطعم الملفوف الطازج لفترة طويلة. كما رأينا ، فإن تحضير هذا الفراغ ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. في فصل الشتاء ، يمكن استخدام هذا الملفوف في صنع فطائر وفطائر رائعة. يمكنك أيضًا ببساطة إضافة البصل والزيت إلى السلطة ، وتحصل على سلطة فيتامين رائعة.
