محتوى
بفضل التقدم التكنولوجي ، أصبح الكثير الآن تجميد الخضر واعتبر هذه الطريقة الأكثر ملاءمة. ومع ذلك ، لن يتخلى البعض عن الأساليب القديمة التي أثبتت جدواها ولا يزال البقدونس الملح والأعشاب الأخرى وفقًا لوصفات الجدة. أدناه يمكنك رؤية بعض خيارات تخليل البقدونس لفصل الشتاء. سوف يظل الفراغ المُعد جيدًا لفترة طويلة ويكمل أي أطباق جيدًا.
كيفية ملح البقدونس بشكل صحيح
الجرار من أي حجم مناسبة لتخزين التوابل. لكن من الأنسب استخدام حاويات صغيرة من أجل استخدام جرة مفتوحة بسرعة. وبالتالي ، لن يكون لدى التوابل وقت للتلف. بعد الفتح مباشرة ، يدخل الهواء إلى الجرة ، لذلك لن يكون من الممكن تخزين الحاوية المفتوحة لفترة طويلة.
يتم تحديد كمية البقدونس المملح من قبل المضيفة نفسها. الشيء الرئيسي هو مراعاة نسب معينة. لا ينبغي انتهاكها بأي حال من الأحوال ، لأنه بسبب هذا ، قد لا يتم تمليح قطعة العمل وسوف تتدهور بسرعة. في الوصفة الكلاسيكية ، يجب أن تكون الأعشاب الطازجة أكثر بخمس مرات من الملح. يتم اختيار أكبر ملح لمثل هذه الفراغات. بسبب الملح الناعم ، قد لا تكون التوابل مملحة. سيكون الأمر محبطًا للغاية إذا كان الملح الخاطئ هو سبب تلف الخضر.
الطريقة الكلاسيكية للتمليح
لتمليح البقدونس نحتاج إلى المكونات التالية:
- كيلوغرام من البقدونس
- 0.2 كجم ملح مطبخ خشن.
بعد ذلك ، يبدأون في تحضير قطعة العمل نفسها. يُغسل البقدونس ويُفرز جيدًا. يجب إزالة جميع الأوراق التالفة والعرج. ثم يتم تجفيف جميع الأغصان المناسبة على ورق أو منشفة.
بعد ذلك ، يتم تقطيع جميع الأوراق وفركها بالملح المحضر. يتم تجعد اللب قليلاً بيديك. الشيء الرئيسي هو أن الملح موزع بالتساوي على جميع القطع. حان الوقت لملء الجرار بالتوابل. يُسكب اللب في حاويات ويُدك قليلاً. لا تحتاج إلى ملء البرطمان بالكامل. يجب ترك مساحة صغيرة في الأعلى ، والتي سيتم ملؤها في المستقبل بالعصير المحدد. للإغلاق ، يتم استخدام قبعات النايلون العادية. يغلقون البرطمانات بإحكام ويرسلونها للتخزين في مكان بارد.
تمليح البقدونس بالأغصان
لهذه الوصفة ، نحتاج فقط إلى اختيار الأغصان الصغيرة الناعمة من البقدونس. لن تعمل السيقان الخشنة من أجل هذا. لا تحتاج إلى قطع المكونات ، سيتم حصادها ككل. في هذه الحالة ، يجب ألا تكون الفروع طويلة جدًا ومورقة. تنقسم هذه الفروع إلى فروع أصغر. يجب توزيع بلورات الملح بشكل جيد فيما بينها. تفضل بعض ربات البيوت تعقيم البرطمانات الخاصة بقطعة العمل هذه ، بينما يسكب البعض الآخر الماء المغلي فوق الحاويات. من حيث المبدأ ، المعالجة الحرارية الشاملة غير ضرورية ، لأنه سيتم تخزين الأختام في غرفة باردة. لذلك ، يمكنك ببساطة غسل الجرار باستخدام منتجات خاصة ، ثم تحرق بالماء المغلي.
هناك خياران لكيفية تحضير البقدونس المملح. من الأنسب لبعض ربات البيوت خلط الأغصان بالملح في وعاء كبير وبعد ذلك فقط يرشون الخضر في الجرار. يملأ البعض الآخر الجرار أولاً بالأغصان ، ثم يسكبونها في كل ملح ويخلطون جيدًا. الشيء الرئيسي هو أنه يمكن توزيع حبيبات الملح بالتساوي.إذا لم تكن مرتاحًا لفعل ذلك في مرطبان ، فاستخدم وعاءًا كبيرًا بدلاً من ذلك.
ثم يتم إغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية وتوضع الفراغات في قبو أو أي مكان بارد آخر. لن تضيف هذه اللفافة رائحة وطعم عبق للأطباق فحسب ، بل ستعمل أيضًا كديكور ممتاز للمائدة. تقدم العديد من ربات البيوت خيارين للحصاد. يستخدمون البقدونس المفروم للطبخ والأغصان المملحة للزينة.
بقدونس مملح بالشبت
كما تعلم ، غالبًا ما يستخدم البقدونس مع الشبت. نحن نقدم مجموعة متنوعة من التحضير اللذيذ لهذه الخضر. يمكن لأي شخص أن يقرر بنفسه مقدار البقدونس والشبت. يجوز أن تسود بعض المكونات. لا تنس أن الشيء الرئيسي هو النسب الصحيحة. لكل 1 كجم من الخضر ، هناك 200 جرام على الأقل من الملح.
لذا ، دعنا نصف وصفة يكون فيها كمية متساوية من المكونات. نحن نحتاج:
- نصف كيلوغرام من الشبت
- نصف كيلو من البقدونس
- 200 جرام ملح مطبخ خشن.
يتم رمي الخضر المحضرة والمفرزة في مصفاة وغسلها تحت الماء الجاري البارد. يمكن تكرار الإجراء عدة مرات. علاوة على ذلك ، يتم تجفيف الأوراق على مناشف ورقية أو مناديل. يمكنك الآن قص الأوراق بأي طريقة تناسبك. في هذه الحالة ، لا يهم على الإطلاق حجم الخضر الكبير أو الصغير.
ضعي كل البقدونس والشبت في وعاء كبير أو قدر ، ثم أضيفي الملح واخلطي قطعة العمل جيدًا بيديك. يتم غسل البرطمانات والأغطية المخصصة للأعشاب وتعقيمها إذا رغبت في ذلك. بعد ذلك ، عليك ترك البرطمانات حتى تجف تمامًا. عندها فقط يمكنك البدء في توزيع الكتلة على الحاويات.
تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة سرًا آخر يمكن أن يطيل العمر الافتراضي لقطعة العمل. رش المزيد من ملح المطبخ فوق الخضار. هذا سيمنع العفن من التكون وسيبقي اللحام طازجًا لفترة أطول. ثم يتم إغلاق العلب بأغطية نظيفة وإرسالها للتخزين في مكان مناسب.
ملح البقدونس مع الكرفس لفصل الشتاء
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تحضير تحضير مثير للاهتمام مع الكرفس. لهذا ، يتم تناول جميع المكونات بكميات متساوية (250 جرام). نحتاج الكرفس نفسه ، البقدونس والشبت والملح. نقيس الكمية المطلوبة من المكونات على مقياس حتى نحصل على 750 جرامًا من الأعشاب و 250 جرامًا من الملح.
نقوم بإعداد المكونات كما في الوصفات السابقة. يجب شطفها وإزالة أي سيقان سميكة وأغصان تالفة. بعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة (حوالي 2 سم). يغسل الكرفس ويقطع إلى قطع بنفس الطول. موافق ، هذا الاغلاق له مظهر جذاب للغاية. أولاً ، يتم خلط جميع الخضر ، ثم يضاف الملح ويتم خلط قطعة العمل جيدًا مرة أخرى. يتم وضع التوابل في برطمانات نظيفة وجافة ، ويتم دكها جيدًا وتترك لبضع ساعات حتى تستقر قطعة العمل وتترك العصير. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من المساحات الخضراء إلى الجرار. ثم تُغلق الحاويات بأغطية وتُترك في مكان بارد.
استنتاج
البقدونس المملح لفصل الشتاء "شيء من الماضي" بغير حق. هذه طريقة رائعة للحفاظ على طعم ورائحة الخضر الطازجة لفترة طويلة طوال فصل الشتاء. لتحضير مثل هذا الالتواء ، تحتاج فقط إلى خلط الأعشاب بالملح ولف الكتلة في الجرار. يمكن لأي شخص التعامل مع مثل هذه المهمة. عند إضافة الخضار المملحة إلى الأطعمة المطبوخة ، يجب أن تكون حريصًا جدًا على عدم إضافتها إلى حساء مالح بالفعل أو أي طبق آخر.
