كيفية صنع الملح شانتيريل: وصفات الطبخ في المنزل

الخريف هو أفضل وقت لملح chanterelles. في هذا الوقت يكتسبون رائحة خاصة وهم أغنى بالمواد المفيدة. فيتامين أ ، ج ، ب 1 ، ب 2 ، المنغنيز ، البوتاسيوم ، الفوسفور - هذه قائمة غير كاملة من العناصر الموجودة هنا. والديدان لا تستقر فيها أبدًا.

هل من الممكن ملح تشانتيريل لفصل الشتاء

يمكن تمليح أي نوع من الفطر الصالح للأكل. Chanterelles ليست استثناء من القاعدة. التمليح هو الطريقة الثانية الأكثر شيوعًا لإعداد هدايا الغابة هذه. على الرغم من فقدان بعض الفيتامينات أثناء المعالجة الحرارية ، إلا أن فوائد الطبق كبيرة ، ناهيك عن الطعم. هناك ثلاث طرق لملح تشانتيريل لفصل الشتاء:

• البرد؛
• الحار؛
• جاف.

أي منهم مناسب للحفاظ على الحصاد.

هل أحتاج إلى نقع شانتيريل قبل التمليح

هناك رأيان متعارضان فيما يتعلق بهذه المرحلة من الإعداد. يعتقد بعض جامعي الفطر أنه من الضروري نقع تلك الأنواع التي تحتوي على المرارة ، على سبيل المثال ، فطر اللبن ، في حين يمكن حتى أن تؤكل شانتيريل نيئة. وبالنظر إلى حقيقة أنها لا تحتوي على الديدان مطلقًا ، فإن النقع في محلول ملحي يفقد معناها أيضًا.

وفقًا لوصفات أخرى للطهي لفصل الشتاء ، يجب نقع عيش الغراب المملح لمدة 24 ساعة قبل الغليان. المنتج الذي تم تجميعه معايرة مسبقًا. يمتص الفطر الصغير النكهات والإضافات بشكل أسرع ، لذلك من الأفضل طهيه بشكل منفصل عن الفطر المتوسط. كبير - ليس من المعتاد عمومًا استخدام الملح ، فهو أكثر ملاءمة للتجميد أو القلي. يتم سكب المجموعة المعايرة بمحلول ملحي يتكون من:

• 10 غرام ملح طعام
• 1 لتر من الماء
• 2 جرام حامض الستريك.

كيفية الملح chanterelles لفصل الشتاء في الجرار

تعتبر وصفات تمليح شانتيريل لفصل الشتاء أبسط. ستسمح لك هذه الطريقة التي أثبتت جدواها بالحفاظ على المحصول حتى الموسم التالي. هناك ثلاث تقنيات رئيسية للتمليح: بارد وساخن وجاف. كل شيء آخر هو مجرد اختلافات طفيفة مع النسب وإدخال مكونات ونكهات إضافية.

كيفية تبريد شانتيريل الملح

يساعد في الحفاظ على الرائحة والطعم الطبيعي للمكون الرئيسي ، على الرغم من أن بعض الفوائد ستظل مفقودة بسبب المعالجة الحرارية. جوهر هذه الطريقة هو أن المحلول الملحي التقليدي لا يستخدم في الطهي ، ولكن الفطر يُملح في العصائر الخاصة به.

لـ 3 لترات:

• شانتيريل مقطعة حديثًا - 3.5 كجم ؛
• زيت عباد الشمس - 0.5 لتر ؛
• ملح طعام خشن بلوري - 170 جم ؛
• فصوص الثوم - 5-6 قطع ؛
• النورات الشبت (يمكن تجفيفها) - 9-10 مظلات.

تقنية الطبخ:

1. طريقة مناسبة لإزالة مجموعة حطام الغابات ، تستخدم بعض ربات البيوت فرشاة أسنان لهذا الغرض. ثم اشطف الفطر تحت الماء الجاري وضعه في ماء مغلي مملح لمدة 15 دقيقة.
2. قشر فصوص الثوم وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
3. وزعي نصف كمية الشبت والفطر في قاع الطبق. ثم نضيف نصف جزء من الملح ونفس الكمية من الثوم.
4. ضعي الفطر المتبقي وغطيه بالتوابل.
5. ملح تحت الضغط لمدة 2-3 أيام.
6. رتبي الوجبة الخفيفة في برطمانات معقمة ، وأضيفي الزيت النباتي في الأعلى بحيث يغطي السطح بالكامل ، وأغلقي الأغطية.

من الضروري تخزين قطعة العمل هذه في مكان بارد ، من الناحية المثالية في الثلاجة.

كيفية تسخين الفطر شانتيريل الملح

يمكن أيضًا تمليح تشانتيريل لفصل الشتاء في الجرار بطريقة ساخنة. إنه أصعب قليلاً من الخيار الأول ، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول.

لـ 3 لترات:

• فطر طازج - 3 كجم ؛
• ماء - 6 لتر ؛
• رأس الثوم - 1 قطعة ؛
• ملح خشن - 150 جم ؛
• البهارات - 7 أوراق غار ، 10 أوراق سوداء وبهارات كل منها.

تقنية الطبخ:

1. اذهب من خلال واغسل المحصول.
2. تمييع 6 ملاعق كبيرة في نصف ماء. الملح ويغلي.
3. رمي الفانتريل في قدر ، واتركيه يغلي لمدة نصف ساعة.
4. تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. للقيام بذلك ، اخلطي جميع التوابل ما عدا الثوم والملح وصبي باقي الماء. تغلي التكوين.
5. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الطعام إلى وعاء التمليح. نرش شرائح الثوم على الوجه.
6. يُسكب كل شيء بالمحلول الملحي ويوضع تحت الضغط لمدة يومين.
7. بعد ذلك ، يتم وضع قطعة العمل في أوعية معقمة ذات أغطية محكمة الغلق وتخزينها في مكان بارد.

السفير الجاف لشانتيريل

ليس من الضروري استخدام ماء مالح لمخلل شانتيريل لذيذ في المنزل. هناك تقنية التمليح الجاف.

لكل 1 لتر:

• فطر مقشر - 2 كجم ؛
• الثوم حسب الرغبة
• ملح بلوري خشن - 100 جم.

تقنية الطبخ:

1. اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ، ثم اشطفيه في ماء الصنبور البارد.
2. نقطع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح بالسكين.
3. نرش قاع إناء كبير من المينا بالملح ونضع الشانتريل عليه. يجب أن يستلقي كل منهم بطريقة تبدو فيها الأرجل لأعلى والقبعات في الأسفل.
4. رشي الملح والثوم ، ضعي الطبقة التالية من الفطر - هكذا تبادلين المنتجات.
5. ملح الشغل تحت الضغط. في درجة حرارة الغرفة ، يجب أن يقف لمدة شهر واحد. بشكل دوري ، حتى لا يتأكسد الطبق والظلم ، يتم غسلهما في ماء ساخن مملح.

يمكن أن تملح شانتيريل مع أنواع أخرى من الفطر

طبق الطهي ليس شائعًا مثل الطريقة الكلاسيكية للتحضير. على الرغم من أنه يمكنك ملح أنواع مختلفة من الفطر في جرة واحدة. في هذه الحالة ، يجدر النظر فقط في الاختلاف في وقت طهي الأصناف المختلفة. إذا تم غليان الشانتيريل لمدة 25-30 دقيقة ، فإن ربع ساعة يكفي لفطر بورسيني و أسبن. تحتاج إلى تحديد مجموعات بناءً على هذه المعلمة.

الفطر بالعسل والبوليتوس لهما نفس فترة الطهي مثل شانتيريل. لذلك ، فإن الجمع معهم هو الأكثر نجاحًا. خلاف ذلك ، يتم مملح الفطر الموجود أولاً بشكل منفصل ، ويتم خلطه بالفعل في مرحلة وضعه في مرطبان.

وصفات لطهي شانتيريل المملحة لفصل الشتاء

نظرًا للعدد الهائل من الإضافات العطرية والتوابل التي يتم دمج الفطر معها ، فقد ظهرت العديد من الوصفات مع صور شانتيريل المملحة لفصل الشتاء. تتم مناقشة أنجح منهم أدناه.

وصفة بسيطة لتخليل تشانتيريل لفصل الشتاء

بالنسبة للمستقبل ، يمكنك ملح الفطر بأقل كمية من المكونات - نسخة مبسطة من طريقة الطهي الجاف. من أجل هذا:

1. يتم غسل المنتج الرئيسي وتجفيفه ووضعه في طبقات من المينا أو الزجاج أو الأطباق الخشبية.
2. كل طبقة فطر مملحة ، تأخذ حوالي 100 جرام لكل 2 كجم من الحصاد.
3. بعد ذلك ، يتم ضغط قطعة العمل ووضعها في البرد لمدة 30 يومًا.
4. إذا رغبت في ذلك ، يكتمل الطعم بالتوابل المناسبة.

طريقة سريعة لمخلل تشانتيريل لفصل الشتاء

يقدّر الأشخاص المعاصرون بشكل خاص الوصفات التي لا تستغرق وقتًا طويلاً في التحضير. هذه الطريقة موجودة أيضًا للتمليح. في اليوم التالي الوجبة الخفيفة جاهزة.

0.5 لتر:

• شانتيريل نقية - 0.5 كجم ؛
• ملح خشن - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الغار - 3 أوراق ؛
• فصوص ثوم - 2 قطعة ؛
• براعم القرنفل المجففة والفلفل - 3 قطع.

تقنية الطبخ:

1. يُسلق الفطر في الماء مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من الملح.
2. نضيف البهارات ونتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
3. انقلي المزيج إلى وعاء مناسب للتمليح ورشي الثوم المفروم واسكبي المحلول الملحي المتبقي واضغطي للأسفل.

في اليوم التالي ، يمكن تناول شانتيريل المملحة اللذيذة أو نقلها إلى جرة معقمة لتخزين أطول.

وصفة شانتيريل المملحة لفصل الشتاء في برطمانات مع توابل عطرية

تتفاعل شانتيريل بشكل إيجابي مع التوابل ، لذلك يجب أن تكون مملحة بمجموعة كاملة من التوابل.

لـ 2 لتر:

• شانتيريل - 2 كجم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• خل 25٪ - 20 مل ؛
• سكر - 10 جم ؛
• البردقوش المجفف - 10 جم ؛
• الغار - بضع أوراق.
• الشبت والكرفس والبقدونس - 30 جم لكل منهما ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• حلقات بصل نصف - 75 جم.

تقنية الطبخ:

1. قم بغلي حصاد الغابة لمدة 10 دقائق ، قم بملح الماء مسبقًا. صفي المرق وخففيه حتى ينتهي بك الأمر مع لتر.
2. قم بتفكيك الخضر إلى أوراق.
3. ضع الفطر في أوعية معقمة بالتناوب مع البصل والمردقوش والأعشاب.
4. أضيفي اللدغة والسكر إلى المرق ، واتركيها حتى الغليان واسكبيها فوق قطعة العمل.
5. أغلق الجفون واقلبها ولفها في بطانية. عندما تبرد العلب ، ضعها في القبو.

كيفية مخلل شانتيريل لذيذ لفصل الشتاء مع الشبت

ستعطي خضار الشبت الطبق رائحة خاصة. في السابق ، يتم تنظيفه من الفروع الصفراء.

1.5 لتر:

• شانتيريل نقية - 2 كجم ؛
• ملح - 400 جم ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• فصوص ثوم - 6 قطع.

تقنية الطبخ:

1. اسلقي الفطر حتى يصبح طريًا ، ثم تخلصي منه في مصفاة واتركيه يجف.
2. يقطع الشبت الخضر ، يقطع الثوم إلى شرائح ، يمكنك استخدام مبشرة خاصة.
3. رشي الملح في قاع صينية المينا ، أضيفي نصف الأعشاب والثوم ، ثم الشانتيريل.
4. ضاعف النقطة الثالثة.
5. غطي الفراغ بقطعة قماش قطنية من فوق وضعي الظلم. ملح في البرد لمدة شهر.

شانتيريل مملحة لفصل الشتاء في مرطبانات بالبصل

لا يتم تخزين المحصول الذي يتم حصاده بهذه الطريقة لمدة تزيد عن شهرين.

1.5 لتر:

• chanterelles ، مقسمة إلى قبعات وأرجل - 1.5 كجم ؛
• بصل - 4 رؤوس ، مقطعة إلى نصف حلقات ؛
• ملح وزيت عباد الشمس حسب الرغبة ؛
• مظلات الشبت والثوم - 3 قطع.

تقنية الطبخ:

1. صب الماء المغلي فوق قبعات الفطر.
2. ضع كل جزء من شانتيريل في قدر واسكب الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم اتركه حتى يجف في مصفاة.
3. ضعي الفطر في برطمانات بالتناوب مع البصل والثوم المفروم.
4. تُسكب مظلات الشبت بالماء المغلي وتُضاف إلى الفطر.
5. ضع قطعة العمل تحت ضغط لمدة يوم ، ثم املأها بالزيت الساخن ، ولفها وضعها في الثلاجة.

كيفية الملح تشانتيريل لفصل الشتاء في جرار من بذور الخردل

لطهي الفطر اللذيذ ، ليس من الضروري عمل مخلل لفصل الشتاء. إحدى هذه الوصفات هي خيار بذور الخردل.

لـ 3 لترات:

• فطر مغسول - 3 كجم ؛
• الشبت - 12 مظلة.
• بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 160 جم ​​؛
• سحق الثوم بواسطة مكبس - 6 فصوص ؛
• زيت نباتي - 0.5 لتر.

تقنية الطبخ:

1. اغمس الشانتيريل في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
2. غلف قاع المقلاة بالشبت المخلوط بالملح.
3. انتشر فوق تشانتيريل ، أضف الخردل والثوم والملح. طبقات مكررة.
4. ضعه تحت القهر لمدة 1.5 يوم ، ثم ضعه في برطمانات ، واسكب الزيت الساخن ولفه.

كيفية ملح شانتيريل لذيذ في المنزل بأوراق الفجل

سيضيف هذا المكون لمسة خاصة إلى الطبق.

لـ 3 لترات:

• شانتيريل منقوع مسبقًا - 3 كجم ؛
• أوراق الفجل - 3 قطع ؛
• ثوم - رأسان ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 150 جم.

تقنية الطبخ:

1. تحرق أوراق الشجر وتوضع في قدر وتغطى بالملح.
2. وزعي طبقة من الفطر وتبليها بالثوم والشبت. بالتناوب المنتجات ، ضع كل تشانتيريل بهذه الطريقة. المستوى الأخير هو أوراق الفجل مع الملح.
3. ملح الطعام تحت الضغط لمدة 3 أيام حتى يخرج العصير.
4. رتب الفطر الذي وصل إلى الحالة المرغوبة في برطمانات معقمة وملء السطح بالزيت.

محتوى السعرات الحرارية من شانتيريل المملحة

يتم تصنيف Chanterelles كمنتجات غذائية. 100 غرام تحتوي على 18 سعرة حرارية فقط. الدهون غائبة تماما. لكن البروتينات والكربوهيدرات - 1 و 2 جم على التوالي.

شروط وأحكام التخزين

يبلغ الحد الأقصى لعمر الفطر المملح ستة أشهر. ومع ذلك ، هناك عدد من الوصفات التي تجعل من الممكن الحفاظ على شانتيريل لفترة أقصر بكثير - من شهرين إلى أسبوعين.

يتم ضمان الحد الأقصى لعمر التخزين فقط في حالة مراعاة ظروف التخزين:

• قلة الاتصال بأشعة الشمس المباشرة (من الأفضل إبقاء الجرار في الظلام على الإطلاق) والرطوبة العالية ؛
• وعاء زجاجي معقم بأغطية محكمة الإغلاق ؛
• درجة حرارة محيطة باردة ، نطاق مثالي +5 +6 درجات.

استنتاج

حتى المضيفة التي لم تشارك من قبل في حفظ الطعام ستكون قادرة على ملح تشانتيريل. جميع الوصفات بدائية وتشمل المكونات المتاحة. لذلك ، في أول فرصة ، يجب عليك بالتأكيد تخزين هذه الاستعدادات للفطر لفصل الشتاء.

مداخل الموصى بها

مخلل الملفوف يوميا مع الخل

ملفوف مملح مع بنجر

كيفية تخزين مخلل الملفوف

كيفية مخلل الملفوف بسرعة في المنزل

تمليح الطماطم الخضراء في البرطمانات لفصل الشتاء

فطر عسل مقلي لفصل الشتاء

مخلل الطماطم لفصل الشتاء في الجرار

السرخس المملح: الفوائد والأضرار ، محتوى السعرات الحرارية ، الصورة

طريقة ملح الزبدة بطريقة ساخنة: وصفات لفصل الشتاء