محتوى
منذ العصور القديمة ، تم تكريم واحترام الملفوف والأطباق منه في روسيا. ومن بين الاستعدادات لفصل الشتاء ، تأتي أطباق الملفوف دائمًا أولاً. يتمتع مخلل الملفوف بحب وشعبية خاصة ، لأن محتوى الفيتامينات المختلفة والمواد المفيدة الأخرى فيه يفوق المستحضرات الأخرى عدة مرات ، وفي الشتاء ، وخاصة في أوائل فترة الربيع ، يعد استخدامه ببساطة حاجة ملحة لسكان الوسط وخطوط العرض الشمالية.
مخلل ملفوف بالخل إنه ليس ، في جوهره ، عبارة عن قضبان مخمرة حقيقية ، ولكنه يسمح لك بتسريع عملية تصنيعه عدة مرات. تتيح لك السهولة والسرعة التي يتم تحضيرها بها صنع سلطة مخلل الملفوف المليئة بالعصارة والمقرمشة حرفيًا قبل يوم من تنظيم الاحتفال ، وتتيح لك بعض الوصفات القيام بذلك في غضون ساعات قليلة. ومن المثير للاهتمام ، أنه يمكن تخمير أي نوع من أنواع الكرنب تقريبًا بهذه الطريقة. لذلك ، إذا كانت الأصناف ذات الرأس الأحمر قاسية جدًا للتخمير التقليدي ، فإن الوصفة الفورية باستخدام الخل تسمح لك بجعلها طرية وطرية في وقت قصير. إذا كنت ترغب في إثارة إعجاب ضيوفك بمقبلات غير قياسية ، فجرب طريقة العجين المخمر السريع لطهي القرنبيط أو براعم بروكسل أو البروكلي. لا تزرع هذه الأصناف في كثير من الأحيان ويتم العثور عليها في السوق ، ولكن إذا تمكنت من العثور عليها ، فستقدر مذاقها الأصلي في شكل مخمر ، وربما ستصبح أطباقك المفضلة للاستعدادات الشتوية.
وصفة أساسية فورية
هذه الوصفة هي الأسرع في وقت الإنتاج - يمكن تناول الطبق في غضون ساعات قليلة. للحصول على 1 كجم من الملفوف الأبيض ، خذ:
- جزر متوسط - قطعة واحدة ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- 6 ٪ خل مائدة - 200 مل ؛
- زيت نباتي - 200 مل ؛
- سكر محبب - 200 جرام ؛
- ملح خشن - 90 جرام ؛
- ورقة الغار - 5 قطع ؛
- فلفل أسود - 5 بازلاء.
يمكن تقطيع الملفوف بأي شكل من الأشكال ، ويمكن تقطيع الجزر باستخدام مبشرة خشنة. يمكن تقطيع الثوم بسهولة بسكين ثم خلطه بالجزر. ضعي كل الخضروات في قدر ، مع تبديلها في طبقات إن أمكن.
الخطوة التالية هي تحضير ماء مالح للصب. لهذا ، يتم تسخين الماء إلى 100 درجة مئوية ويضاف إليه الملح والفلفل والسكر وأوراق الغار والزيت النباتي والخل. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب فوق الخضار بهذا السائل. من الضروري وضع القمع في الأعلى ، حيث يمكنك استخدام وعاء زجاجي من الماء. بعد بضع ساعات من التخمير ، بعد أن يبرد ماء مالح ، يمكن بالفعل تناول الطبق - إنه جاهز تمامًا.
ملفوف مع بصل
هذه الوصفة ستثير اهتمام أولئك الذين لا يبالون بالثوم ، لكنهم مغرمون جدًا بنكهة البصل في قطع العمل.
للحصول على 2 كجم من الملفوف الأبيض ، يجب أن تأخذ 3 بصل متوسط الحجم. يكتسب مخلل الملفوف مع البصل طعمًا غريبًا للغاية.
من أجل التتبيلة ، تحتاج إلى تحضير 1 لتر من الماء ، و 50 جرامًا من السكر المحبب ، و 30 جرامًا من الملح ، و 2 ورق غار ، وزوجين من الفلفل الأسود ، وكوب غير مكتمل من 6 ٪ من الخل.
يجب تقطيع الملفوف جيدًا ، ويجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات رقيقة قدر الإمكان.
في قاع المقلاة ، ضعي الفلفل الأسود مع أوراق الغار والخضروات الممزوجة معًا في الأعلى. يُسكب كل شيء مع ماء مالح لا يزال ساخنًا ويترك ليبرد. بعد ذلك ، تتم إزالة الشغل في مكان بارد. مخلل الملفوف السريع مع البصل ستكون جاهزة بعد 24 ساعة.
متنوع متعدد الألوان
إذا كنت ترغب في إثارة إعجاب ضيوفك ليس فقط بالطعم الفريد من مخلل الملفوف ، ولكن أيضًا بمظهره المذهل ، فمن المنطقي أن تصنعه وفقًا للوصفة التالية. يتم تحضير هذا الملفوف في يوم واحد ، ويبدو حقًا رائعًا جدًا على طاولة الأعياد.
ما الذي يجب تحضيره؟
- ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
- فلفل حلو بلغاري بألوان الأحمر والبرتقالي والأصفر والأخضر - قطعة واحدة لكل منهما ؛
- جزر - 1 قطعة.
بالإضافة إلى ذلك ، لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى تناول نصف لتر من الماء - 200 مل من الزيت النباتي ، و 100 مل من الخل 6٪ ، و 60 جرامًا من الملح ، و 100 جرام من السكر المحبب ، وأوراق الغار والفلفل الأسود. تروق.
لجعل الطبق وفقًا لهذه الوصفة يُطهى بشكل أسرع ، يتم تقطيع الفلفل والجزر إلى شرائح متوسطة الحجم ، ويتم تقطيع الملفوف نفسه جيدًا. تُسكب جميع الخضار المقطعة في ماء مالح ساخن مصنوع من المكونات المتبقية. من الأفضل ترك قطعة العمل لتبرد في درجة حرارة الغرفة. إذا قمت بصنع مخلل الملفوف في المساء ووضعه في الثلاجة في الصباح ، فعند مساء اليوم الحالي يمكنك وضع الطبق النهائي على طاولة الأعياد والاستمتاع بمظهره وطعمه غير العاديين.
سيؤثر ذلك على الطعم بشكل إيجابي فقط ، لكن يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن أسبوع في مكان بارد.
أنواع أخرى من الملفوف
من بين العدد الكبير من الوصفات الحالية لصنع مخلل الملفوف ، نادرًا ما تجد ذكرًا للملفوف الأحمر والقرنبيط والبروكلي وحتى أكثر من كرنب بروكسل. ومع ذلك ، يمكن تخمير كل هذه الأصناف ، باستثناء ملفوف سافوي ، ويمكن للسلطات والوجبات الخفيفة والمستحضرات المصنوعة منها أن تنوع قائمة أي عائلة.
أحمر الشعر
كل من الأصناف المذكورة أعلاه لها خصائص التصنيع الخاصة بها.
على سبيل المثال ، للطبخ السريع بالخل كرنب أحمر لا بد من طحنها بالملح قبل صبها بالتتبيلة. من الضروري تحقيق الحالة عندما يلين قليلاً ويبدأ عصير الملفوف في التميز منها. بعد ذلك فقط ، يتم وضع الملفوف المفروم ، مع الضغط قليلاً ، في أوعية معقمة. وفقًا للوصفة ، يتكون ماء مالح للصب من المكونات التالية:
- ماء - 0.5 لتر ؛
- خل المائدة 3 ٪ - 250 جرام ؛
- زيت نباتي - 70 جرام ؛
- ملح وسكر - 30 جرامًا لكل منهما ؛
- القرفة والقرنفل - 4 جرام لكل منهما.
يتم خلط جميع المكونات مع الماء المغلي ويصب هذا التتبيلة في وعاء من الملفوف الأحمر. خلال النهار ، تتم عملية التخمير ، وبعد يوم آخر يصبح الطبق جاهزًا تمامًا للاستخدام.
ملون وبروكلي
ليست كل الوصفات مناسبة لتخمير هذه الأصناف. من الأفضل دمجها في الذوق مع البصل والتفاح. وفقًا لذلك ، مقابل كيلوغرام واحد من القرنبيط المقطّع إلى قطع صغيرة ، خذ حوالي بصلتين وتفاحتين متوسطتي الحجم. يُقطع البصل إلى حلقات رفيعة جدًا ، ويُبشَر التفاح على مبشرة خشنة.
أفضل وصفة لصب ماء مالح هي كما يلي:
- ماء - 0.5 لتر ؛
- خل التفاح - 200 مل ؛
- ملح - 30 جرام ؛
- سكر -50 جرام
- القرنفل وأوراق الغار والفلفل الأسود حسب رغبتك.
تُسكب جميع مكونات التتبيلة ، كالعادة ، بالماء المغلي ، ثم تُضاف إلى الخضار المقطعة الموضوعة في وعاء زجاجي أو مينا. نظرًا لاتساقها الدقيق ، يتم تخمير هذه الأنواع من الملفوف بسرعة كبيرة ، وبعد يوم يمكنك تزيين الطاولة بالفراغ الناتج.
بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التخزين ، يساهم في الحفاظ على فيتامين سي بشكل أفضل في قطع العمل.
بروكسل
ولكن بالنسبة إلى براعم بروكسل ، من الضروري غليها قليلاً قبل العجين المخمر لإزالة الطعم غير السار المحتمل.
وبالتالي، وصفة مخلل الملفوف يتكون التحضير الفوري من المكونات التالية:
- كرنب بروكسل - 1 كجم ؛
- 3 أكواب من الماء
- 200 غرام من الكراث.
- كوب من خل التفاح.
- سكر محبب - 50 جرام ؛
- ملعقة من ملح البحر.
يضاف الفلفل الأسود واللافروشكا حسب الرغبة وحسب الرغبة.
إذا كانت رؤوس الملفوف صغيرة جدًا ، فمن المقبول تمامًا عدم قطعها على الإطلاق.
ثم يتم غليه في الماء المغلي لعدة دقائق ، وبعد ذلك يتم تبريده على الفور في الماء البارد. بعد تجفيفها في مصفاة ، ضعيها في البرطمانات وضعي الكراث المقطوع إلى نصفين أو أرباع هناك. بعد غلي ماء مالح مع الملح والسكر والبهارات بالطريقة التقليدية ، اسكبيها فوق الخضار المطبوخة في البرطمانات. بعد التبريد ، ضع البرطمانات في الثلاجة لمدة يوم على الأقل. يشبه طعم مخلل الملفوف بهذه الطريقة البقوليات والفطر. صحيح ، لا يتم تخزين هذا الفراغ لفترة طويلة - حوالي أسبوعين وفقط في مكان بارد.
استنتاج
جرب واحدة أو أكثر من وصفات مخلل الملفوف المذكورة أعلاه وقد تكون المفضلة لعائلتك لسنوات قادمة.
