محتوى
الملفوف الصيني منذ وقت ليس ببعيد أصبحت شائعة في الفراغات. الآن فقط يمكن شراؤها بحرية في السوق أو في المتجر ، لذلك لا توجد مشاكل مع المواد الخام. لم يعرف الكثير عن الخصائص المفيدة للملفوف ، لأن منطقة الزراعة الرئيسية كانت دول الشرق - الصين ، كوريا ، اليابان. في المظهر ، يشبه الملفوف الصيني سلطة.
يطلق عليه "سلطة". من حيث العصير ، فهو الرائد بين جميع ممثلي الملفوف والسلطات. يوجد معظم العصير في الجزء الأبيض ، لذا يجب ألا تستخدم الأوراق فقط. الميزة الثانية لسلطة بكين هي عدم وجود رائحة "الملفوف" ، وهو أمر مألوف لكثير من ربات البيوت.
حاليًا ، يتم تحضير البرش والسلطات ولفائف الملفوف والمخللات وأطباق المخللات من بكين. عشاق الخضار الصحية يسلطون الضوء بشكل خاص على الكيمتشي - السلطة الكورية. أو ، كما يقولون ، سلطة كورية. هذا هو طعام شهي مفضل لدى الكوريين وجميع عشاق الطعام الحار. يعتقد الأطباء الكوريون أن كمية الفيتامينات الموجودة في الكيمتشي أعلى منها في الملفوف الصيني الطازج بسبب العصير الناتج. طرق الطبخ في بكين الملفوف الكوري بعض. بعد كل شيء ، بعد أن صعدت إلى مضيفاتنا على الطاولة ، يخضع أي طبق للتغييرات. ضع في اعتبارك أكثر الوصفات شيوعًا لتتبيلة سلطة مخلل لذيذة على الطريقة الكورية.
نقوم بإعداد المكونات اللازمة لخيار بسيط
لطهي الملفوف الصيني على الطريقة الكورية ، نحتاج إلى:
- 3 كجم رؤوس من الملفوف الصيني.
- 1 جراب من الفلفل الحار
- 3 رؤوس ثوم مقشرة
- 200 غرام من ملح الطعام والسكر الحبيبي.
تحتوي بعض الوصفات على كميات مختلفة من الملح والسكر ، لذا حاول أن توجه نفسك حسب ذوقك أو تحضير بعض السلطة لتحديد مذاقها.
اختيار رؤوس ملفوف بكين الناضج. لا نحتاج إلى اللون الأبيض جدًا ، ولكن أيضًا لا نحتاج إلى اللون الأخضر تمامًا. من الأفضل أن تأخذ المتوسطات.
نقوم بتحرير ملفوف بكين الناضج من الأوراق العلوية (إذا كانت فاسدة) ، اغسلها ، اترك الماء يستنزف. يعتمد حجم رؤوس الملفوف على عدد الأجزاء التي يتعين علينا تقطيعها إليها. نقطع الأجزاء الصغيرة بالطول إلى جزأين ، أكبر - إلى 4 أجزاء.
يقطع الفلفل الحار والثوم بطريقة مريحة. يمكن أن يكون الفلفل طازجًا أو مجففًا.
نخلط الخضار مع ملح الطعام والسكر المحبب حتى نحصل على عصيدة متجانسة.
الآن نفرك أوراق الملفوف بهذا الخليط ونطوى أرباع في طبقات في قدر وضع القمع على القمة.
التمليح ملفوف صيني على الطريقة الكورية ستستمر هذه الوصفة لمدة 10 ساعات. بعد انقضاء الوقت ، قطّعي الأرباع إلى قطع وقدميها.
هناك وصفات مع بعض الاختلافات لأفضل تمليح ملفوف بكين. على سبيل المثال:
- بعد جريان الماء ، قم بتفريغ أوراق ملفوف بكين وافرك كل واحدة بملح المائدة. لجعل التمليح أكثر تساويًا ، نغمس الأرباع في الماء ونتخلص من الرطوبة الزائدة ثم نفرك.
- نضعها بإحكام في وعاء تمليح ونتركها في الغرفة ليوم واحد. في هذه الحالة ، نحن لا ندك ملفوف بكين العصير.
- بعد يوم ، اغسل الأرباع وحضر عجينة تتكون من الثوم المفروم والفلفل الحار.
- افركي أوراق الكرنب الصيني بخليط حار.
نضع الملفوف في وعاء مرة أخرى ، ولكن الآن للتخزين. نحافظ عليه دافئًا في اليوم الأول ، ثم نضعه في مكان بارد.
عند التقديم ، سيتعين عليك تقطيع الأوراق ، لذلك يقوم البعض على الفور بتقطيع الملفوف بشكل أصغر ويخلطه مع التوابل.
كلاهما مقبلات حارة جدا. إذا كنت بحاجة إلى تنعيم الطبق ، قلل من كمية الثوم والفلفل في الوصفة.
ملفوف بكين مملح
يكتسب ملفوف بكين المملح طعمًا حارًا ، كما أن إضافة الفلفل الحار تجعل الطبق حارًا. لذلك ، فإن وصفات بكين المملحة شائعة جدًا بين عشاق أطباق الملفوف الشتوية. دعونا نفكر في بعضها.
حار بالفلفل الرومي
في هذا الإصدار ، يتم استخدام جميع أنواع الفلفل تقريبًا - حلو وساخن ومطحون. بالإضافة إلى التوابل - الكزبرة والزنجبيل والثوم. التوابل ، مثل الفلفل الحار ، يمكن أن تؤخذ طازجة أو مجففة.
يتكون ملفوف بكين المملح بالفلفل من المكونات التالية:
- 1.5 كجم رؤوس من الملفوف الصيني.
- 0.5 كجم من ملح الطعام
- 2 قرون من الفلفل الحار
- 150 غرام فلفل حلو
- 2 غرام فلفل مطحون
- 1 ملعقة كبيرة من كل من جذر الزنجبيل المفروم وبذور الكزبرة.
- 1 رأس ثوم متوسط.
لنبدأ بتمليح ملفوف بكين على الطريقة الكورية.
طبخ رأس ملفوف. دعونا نقسمها إلى أوراق منفصلة. إذا انكسر بعضها ، فلا داعي لأن تنزعج كثيرًا.
لتفكيك الملفوف بشكل صحيح ، قطع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء.
ثم نقطع القاعدة ونفصل الأوراق. التمزيق اختياري ، يمكنك ببساطة إبعاده عن الجذع.
افركي كل ورقة بالملح واتركيها للتمليح لمدة 6-12 ساعة. قم بتدوير الأوراق من وقت لآخر وأعد تغطيتها بالملح. من الملائم القيام بهذا الإجراء في المساء ، بحيث تكون أوراق الملفوف مملحة بحلول الصباح.
بعد الوقت المخصص ، نشطف بكين من الملح الزائد. كم هو مطلوب ، تم أخذ الأوراق بالفعل ، ويجب غسل الباقي.
الآن لسنا بحاجة إلى الجذع ، فنحن نؤدي المزيد من الإجراءات فقط بالأوراق.
نقوم بإعداد المكونات للتوابل. يجب تقطيع جذر الزنجبيل والثوم والفلفل الحار بقدر ما هو مناسب - على مبشرة جيدة أو معصرة الثوم أو بطريقة أخرى.
يُقشر الفلفل الحلو من البذور ويُطحن في مفرمة اللحم أو الخلاط أيضًا.
امزج وأضف القليل من الماء إذا كان الخليط جافًا جدًا. سنحتاج إلى نشره على أوراق ملفوف بكين.
نجعل الاتساق مريحًا ونغطي كل ورقة من خضروات بكين على كلا الجانبين.
نضع الأوراق على الفور في حاوية التخزين. يمكن أن يكون هذا وعاء زجاجي أو وعاء بغطاء محكم.
نترك في غرفة دافئة حتى يتم امتصاص التوابل جيدًا.
بعد 3-5 ساعات نضعها بعيدًا للتخزين الدائم ، ويفضل وضعها في الثلاجة. لم نعقم قطعة العمل هذه. تسمح تركيبة المكونات الحارة بتخزينها في مكان بارد لمدة 2-3 أشهر.
يوفر هذا الخيار لتمليح ملفوف بكين طريقة إبداعية لتكوين التوابل. يمكنك إضافة الخضار أو الأعشاب أو التوابل الخاصة بك.
المقبلات الخاصة بك جاهزة ، على الرغم من أن سلطة بكين مالحة الملفوف الكوري يتناسب مع الأطباق الجانبية.
مخلل بكين
دعنا نتعرف على بعض أصناف محضرات ملفوف بكين اللذيذة ، والتي تم التعرف على وصفاتها من قبل مضيفات.
شامشا
طبق كوري شهير مصنوع من ملفوف بكين. يستغرق الطهي وقتًا ، ولكن ليس الطاقة. للحصول على نتيجة نوعية ، خذ:
- 2 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة ملح الطعام.
- 1 رأس ملفوف
- 4 أشياء. فلفل حار؛
- 1 رأس ثوم.
صنع مخلل. اغلي الماء وأذوب فيه الملح.
نقوم بتنظيف رأس سلطة بكين من الأوراق الفاسدة إن وجدت ، ونقطعها إلى 4 أجزاء متساوية.
اغمس الأرباع في الماء المالح.
نتركها دافئة ليوم واحد للتمليح.
يُطحن الفلفل بالثوم ويُمزج ويُخفّف قليلاً بالماء حتى يتماسك القشدة الحامضة.
نرسله إلى الثلاجة ليوم واحد.
بعد يوم ، نخرج بكين من المحلول الملحي ونشطف الأوراق ونغطيها بخليط حارق.
ستساعد إضافة الخضار المقطعة إلى الخليط حسب رغبتك على تقليل توابل ملفوف بكين شامشا.
الكيمتشي
تستخدم هذه الوصفة التوابل. تبقى المكونات الرئيسية في نفس التركيب والكمية ، فقط جذر الزنجبيل وصلصة الصويا وبذور الكزبرة ومزيج جاف من الفلفل (يمكنك شراء الجاهزة) تضاف إليها. سنقوم بتقسيم عملية الطهي إلى ثلاث مراحل والمضي قدما.
المرحلة الأولي.
نغمر ملفوف بكين المفروم في المحلول الملحي المغلي ، بعد أن نظفناه مسبقًا من الأوراق العلوية والبذرة. نرفع عن الحرارة ، نضغط برفق بالظلم. للقيام بذلك ، يمكنك أن تأخذ صفيحة وتقلبها رأسًا على عقب وتثقلها بوعاء ثلاثة لترات من الماء. بعد أن يبرد المحلول الملحي ، نزيل الظلم. نحن لا نزيل الصفيحة ، بل نحمي الملفوف الصيني في وقت التمليح من الغبار. وقت التمليح - يومين.
المرحلة الثانية.
تحضير المعكرونة الحارة من المكونات المتبقية. لا نقوم بهذا الإجراء مقدمًا ، لكننا نبدأ قبل وضع بكين في البنوك. تطحن جميع المكونات بالخلاط أو مفرمة اللحم. الاستثناء الوحيد هو الفلفل الحلو المقطّع إلى شرائح. تعمل صلصة الصويا في الوصفة كبديل للماء والملح.
المرحلة الثالثة.
يغسل الملفوف بعد المحلول الملحي ، ويُدهن بالمعجون ، ويُمزج مع الفلفل الحلو ويوضع في الجرار. املأ كل المساحة المتبقية بالمحلول الملحي. نغلق الجرار بأغطية ونتركها في الغرفة.
بمجرد ظهور فقاعات هواء على جدران الأطباق ، انقل قطعة العمل إلى الثلاجة. نبقيها باردة.
استنتاج
إذا نظرنا بعناية في الخيارات المدرجة ، فسيظل أساس العملية في كل مكان. الفرق هو فقط في الفروق الدقيقة. ومع ذلك ، فإن طعم الأطباق مختلف. لذلك ، كل واحد منهم يستحق المحاولة إذا كانت الأطباق الحارة موضع ترحيب في عائلتك. لفهم تقنية الطهي بشكل أفضل ، من الجيد مشاهدة فيديو مفصل للعملية:
أتمنى لك وجبة شهية!
