محتوى
ملفوف بكين ، طازج للغاية وعصير ، مشهور ليس فقط بمذاقه ، ولكن أيضًا بفائدته. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والأحماض والبروتينات المفيدة. بسبب تكوينه ، ينتمي الملفوف إلى فئة المنتجات التي لا يمكن الاستغناء عنها للبشر. يتم تحضير السلطات الطازجة والأطباق الجانبية المطهية من ملفوف بكين. لقد تعلم الآسيويون أن ينقعوا الخضار بشكل لذيذ ، ويسمون طبق الكيمتشي الحار. تبنى الأوروبيون الوصفة ووصفوها بأنها كورية. سيتم مناقشة كيفية مخلل الملفوف الصيني باللغة الكورية بمزيد من التفصيل في القسم. ستسمح أفضل وصفات الطبخ لكل ربة منزل بمفاجأة الأقارب والأصدقاء بطبق حار وصحي للغاية.
وصفات الكيمتشي
كرنب يمكن أن يكون باللغة الكورية نعمة حقيقية لمحبي المأكولات الحارة والتوابل. يحتوي المنتج المتبل على بهارات مختلفة وملح وأحيانًا خل. يمكنك استكمال الكيمتشي بالثوم والبصل والجزر وأنواع مختلفة من الفلفل الحار والفلفل والفواكه. سارت الامور بشكل جيد مع الخضر ، دايكون ، الكرفس ، الخردل. لا يمكن تحضير طبق لذيذ من الكيمتشي إلا إذا تم الجمع بين المنتجات بشكل صحيح. لذلك ، سنحاول وصف أفضل الخيارات لطهي مخلل ملفوف بكين بمزيد من التفصيل.
وصفة بسيطة للطهاة المبتدئين
تسمح الوصفة المقترحة بتحضير الكيمتشي من عدد محدود من المكونات المتاحة. يمكن العثور عليها بسهولة في أي متجر ، مما يبسط المهمة إلى حد كبير. لذلك ، للحصول على وصفة واحدة ، ستحتاج إلى ملفوف بكين نفسه بكمية 3 كجم ، بالإضافة إلى 3 رؤوس ثوم وفلفل أحمر حار و 250 جرام من الملح.
عملية صنع مخلل سناك أصلية جدا:
- نقطع رأس الملفوف إلى 2-4 قطع حسب حجم الخضار. قسّمها إلى قطع من الورق.
- يجب شطف كل ورقة بالماء ، ثم نفضها وفركها بالملح.
- تُطوى الأوراق المعالجة بالملح معًا وتُوضع في قدر لمدة يوم. اترك الحاوية دافئة.
- قشر الثوم واعصره من خلال مكبس. أضف الفلفل الحار المطحون إلى كتلة الثوم. يجب أن تكون كمية الفلفل والثوم متساوية تقريبًا.
- بعد التمليح ، يجب غسل أوراق الملفوف بالماء وفركها بمعجون ساخن مطبوخ.
- ضعي أوراق المخلل في وعاء زجاجي أو قدر للتخزين لاحقًا. تحتاج إلى تناول الكيمتشي في 1-2 أيام. بحلول هذا الوقت ، تكون الخضار مشبعة بالروائح الحارة.
يمكن تقطيع أوراق ملفوف بكين المخلل إلى قطع أو وضعها بدقة على طبق على شكل عش قبل التقديم. يوصى أيضًا بصب الزيت النباتي على الطبق.
وصفة الملفوف الحارة مع السكر المضاف (شرائح رفيعة)
يمكن تعويض مزيج الفلفل الحار والثوم والملح بقليل من السكر. في هذه الحالة ، سيكون الملفوف أكثر نعومة وسيناسب أذواق الجميع. سيسمح لك التقطيع الرقيق بمخلل الخضار بشكل أسرع وليس تقطيع الأوراق قبل التقديم.
الوصفة المقترحة هي 1 كغم من الملفوف. للتخليل ، تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. يتميز الكيمتشي برائحته الحارة وطعمه اللاذع بفضل عجينة مصنوعة من الفلفل الحار المطحون (1 ملعقة كبيرة) ورشة ملح ورأس ثوم وكمية صغيرة من الماء.
لتحضير الكيمتشي ، يجب تقطيع الملفوف الصيني إلى شرائح بعرض 1.5-2 سم ، ويجب نقل المعكرونة النباتية الناتجة إلى قدر أو حوض. يرش المنتج بالملح والسكر. تُهرس الخضار بيديك قليلاً مع تحريك المكونات المضافة. للتخليل ، يجب وضع الظلم فوق الملفوف. اترك الحاوية دافئة لمدة 10-12 ساعة.
تحتاج إلى تحضير عجينة للملفوف الكوري مقدمًا حتى يتسنى لها الوقت للنقع. للطبخ ، اخلطي قليلًا من الملح مع الفلفل وأضيفي القليل من الماء المغلي إلى الخليط حتى يتم الحصول على قوام سائل (مثل عجينة البانكيك). يضاف الثوم المعصور من خلال الضغط إلى العجينة المبردة. تخلط جميع المكونات وتترك في الغرفة لمدة 10 ساعات.
بعد تخليل الملفوف بالملح والسكر ، يجب شطفه وتجفيفه قليلاً ، ثم إعادة وضعه في وعاء كبير وخلطه مع عجينة ساخنة. انقع لمدة 4 ساعات أخرى من النقع ، ثم قلب الملفوف واتركه مرة أخرى لمدة 4 ساعات. بعد ذلك ، يمكن وضع الكيمتشي في عبوات زجاجية وإغلاقها بإحكام. يوصى بتقديم وجبة خفيفة حارة على الطاولة مع إضافة الزيت النباتي.
الكيمتشي بالخل
القليل من الحموضة لن تتداخل مع الملفوف ، لأن الخضروات نفسها لها طعم محايد نسبيًا. تسمح لك الوصفة التالية بإعداد سلطة تجمع بشكل متناغم بين الحلاوة والملوحة والتوابل والحموضة. تم تصميم الوصفة لكمية صغيرة من المكونات ، والتي سيتم تناولها في عائلة واحدة بسرعة كافية ، لذلك إذا كنت ترغب في تخزين الملفوف اللذيذ للاستخدام في المستقبل ، فيجب زيادة كمية المكونات.
توصي الوصفة باستخدام 300 غرام فقط من الملفوف. هذا الوزن نموذجي لرأس ملفوف صغير. من الضروري استكمال الخضار في السلطة بملعقة كبيرة. ل. ملح ، 7 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 4 ملاعق كبيرة. الخل. لا يوجد ثوم في الوصفة ، لكن يجب استخدام الفلفل الطازج. يجب أن تكون حجرة الفلفل الحار واحدة كافية.
يتكون طهي وجبة خفيفة حارة مخللة بالخل من الخطوات التالية:
- نقطع أوراق الكرنب إلى شرائح رفيعة.
- توضع قطع الخضار في قدر وتتبل بالملح. اترك الحاوية لمدة ساعة في غرفة تحت الاضطهاد.
- ملفوف مملح لف قطعة من الشاش واضغط على الملح المذاب الزائد. انقل الملفوف مرة أخرى إلى القدر.
- في كأس ، اخلطي الخل والسكر. يُسلق المزيج في الميكروويف ويُسكب فوق الخضار المقطعة.
- اترك المقبلات لتتبيلها لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت ، ينتج الملفوف العصير ، مما ينتج عنه ماء مالح. قبل التقديم ، يجب إخراج الملفوف من التتبيلة وخلطه مع الفلفل الحار المفروم.
هذا الملفوف المخلل جيد لمذاقه الرقيق. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تناول الكيمتشي دون إضافة الفلفل ؛ ولمحبي الطعام الحار ، يمكن استكمال الوجبة الخفيفة بالثوم المفروم قبل التقديم.
وصفة فريدة من نوعها من مقاطعة سيتشوان
لا يمكن تسمية الوصفة المقترحة لتخليل الملفوف بأنها كورية حقًا ، حيث تم تحضير هذا الطبق لأول مرة في مقاطعة سيتشوان بوسط الصين. سواء أكان ذلك صحيحًا أم لا ، فلن نفهمه ، لكننا سنحلل الوصفة نفسها بدقة حتى لا نخطئ في الطبخ ونستمتع بمذاق ورائحة المطبخ الشرقي.
في الوصفة المقترحة ، سيكون عليك مخلل ليس فقط الملفوف الصيني ، ولكن أيضًا الفلفل. لذلك ، يجب استكمال كل رأس ملفوف بفلفل أخضر صيني واحد وفلفل حلو حلو. يجب أن تحتوي الوصفة أيضًا على 3-4 جزر متوسطة الحجم وبصل. يجب تقطيع جميع مكونات الخضار المذكورة ، باستثناء البصل ، إلى قطع كبيرة إلى حد ما. نقطع البصل ناعما.
بعد تقطيع الخضار ، يجب أن تعتني بتحضير التتبيلة. للقيام بذلك ، أضف 1 ملعقة كبيرة في 100 مل من الماء. ل. الخل ، 2.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر والقليل من الملح ، حرفيا 1 ملعقة صغيرة. ملح. بالإضافة إلى المكونات المدرجة ، تحتاج إلى إضافة 1.5 ملعقة صغيرة إلى ماء مالح.كرفس (بذور) ، 1 ملعقة صغيرة خردل و 0.5 ملعقة صغيرة. الكركم للون. يجب إضافة جميع التوابل والبهارات المذكورة إلى الماء المغلي وغليها لمدة 1-2 دقيقة. تُسكب الخضار المقطعة مع التتبيلة الساخنة وتترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، تمتص الخضار رائحة وطعم التوابل.
الوصفة بسيطة للغاية ، على الرغم من تنوع المكونات. علاوة على ذلك ، فإن طعم الطبق حار للغاية وأصلي.
وصفة الفلفل الحلو والثوم
الوصفة التالية تسمح لك بتحضير الملفوف الصيني الحار والمقرمش بسرعة وسهولة. للطهي ، تحتاج الملفوف نفسه (يكفي رأس ملفوف متوسط الحجم) ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 فلفل حلو. ستضيف حدة الطبق حارًا الفلفل الحاروالفلفل المطحون والثوم. يجب إضافة هذه المكونات والكزبرة حسب الذوق حسب ذوقك المفضل.
يجب تحضير الطبق على مراحل:
- نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
- قلب 1 لتر من الماء و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يغلي المحلول ، بارد.
- تُسكب أوراق الملفوف المقطعة مع محلول ملحي بارد. يمكن أن يستغرق تمليح الخضار ، اعتمادًا على جزء التقطيع ، من 1-3 أيام. يتم تحديد مدى استعداد الملفوف المملح بنعومته.
- اشطف الخضار المحضرة طرية وجففها قليلاً في مصفاة.
- تُطحن الفلفل البلغاري والفلفل الحار ، وبذور الكزبرة والثوم ، بالإضافة إلى التوابل الأخرى ، إذا رغبت في ذلك ، باستخدام الخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة (معجون).
- ضعي الخضار في وعاء وأضيفي الباستا. تخلط المكونات وتترك في الثلاجة لتتبل لمدة 1-2 يوم.
استنتاج
في الشرق الأقصى ، يعتبر طبق الكيمتشي شائعًا جدًا لدرجة أن كل مقاطعة في الصين أو كوريا تفخر بوصفتها الفريدة لهذا الطبق. يمكن للمرء أن يتخيل فقط ما هي مجموعة متنوعة من وصفات ملفوف بكين المخلل. في الوقت نفسه ، في الشرق ، ليس من المعتاد طهي الملفوف في أجزاء صغيرة ، تحصد مضيفات تلك الأماكن على الفور 50 كيلوغرامًا أو أكثر من هذا المخلل للمستقبل. يمكنك تقييم حجم هذا الطهي والتعرف على الوصفة الكورية التقليدية من خلال مشاهدة الفيديو:
