يعرف الكثير من الناس أن أكثر الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء يتم الحصول عليها من الملفوف ، فليس من أجل لا شيء أن هذه الخضار بالذات تعتبر منذ فترة طويلة الأكثر شعبية في روسيا ، واحتلت الأطباق منها ما يصل إلى 80٪ من القائمة الرئيسية في الشتاء . ربما لا يوجد واحد من جميع الفيتامينات المعروفة في الوقت الحالي والتي لا توجد في الملفوف. وإذا كنت تتناول أصنافًا عديدة من هذه الخضار ، مثل كرنب بروكسل ، والقرنبيط ، والبروكلي ، والملفوف الأحمر ، والملفوف الصيني وغيرها ، فإن كمية العناصر الغذائية والعناصر الغذائية التي تحتويها تجعل من الممكن تمامًا أن تزود نفسك بكمية كاملة. - إلتزم النظام الغذائي ، فقط بتناول أنواعه المختلفة. في الواقع ، على سبيل المثال ، تحتوي كرنب بروكسل على بروتينات تحتوي على أحماض أمينية. و بروكلي يمكن حقًا أن تلعب دورًا حاسمًا في مكافحة السرطان المنتشر اليوم.
في العالم الحديث الذي يشهد تطورًا سريعًا في الحياة ، أصبحت الوصفات السريعة لطهي الأطباق أكثر شيوعًا. لهذا السبب طبخ الملفوف بطريقة سريعة لا يسعنا إلا مصلحة ربات البيوت الحديثة. وربما أصبح ذلك مع استخدام حامض الخليك لتمليح الملفوف. علاوة على ذلك ، بالنسبة لمؤيدي أسلوب الحياة الطبيعي ، هناك أيضًا طريقة للخروج - في الوصفات بدلاً من غرفة الطعام المعتادة خليمكنك استخدام خل التفاح أو خل النبيذ. في هذه الحالة ، لا يمكن لأحد أن يشكك في فائدة الفراغات الخاصة بك. حتى أن هناك وصفات لعمل مخلل الملفوف السريع في غضون ساعات قليلة. يتم تحقيق ذلك بشكل أساسي عن طريق سكب ماء مالح ساخن فوق الخضار. حالة إضافية ملفوف سريع التحضير في هذه الظروف ، تكون طريقة التقطيع هي الطريقة - فكلما كانت قطع الخضار أصغر حجمًا وأرق ، زادت سرعة تتبيلها.
وصفة منوعة بسيطة ولذيذة
حسب هذه الوصفة تخليل الملفوف يستمر لمدة 24 ساعة فقط. في اليوم التالي تقريبًا ، يمكنك علاج أقاربك بهذا الطبق. وبما أنه جميل جدًا ، فمن الجيد طهي هذه المقبلات قبل أي احتفال احتفالي. وفقًا لهذه الوصفة ، لا يمكنك تتبيل الملفوف الأبيض فحسب ، بل أيضًا أي من أصنافه الأخرى.
إذا كنت تتناول الملفوف بوزن حوالي 2 كجم ، فستحتاج بالإضافة إلى ذلك:
- الفلفل البلغاري ، ويفضل الأحمر - 1 قطعة ؛
- جزر متوسط - قطعتان ؛
- خيار - 1 قطعة ؛
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ربما لا داعي للقول إن كل الخضروات بحاجة لغسلها جيدًا. لكن لا يحتاج الملفوف الأبيض إلى الغسل على الإطلاق ، فالشيء الرئيسي هو إزالة عدة أوراق خارجية من الشوكة ، حتى لو بدت نظيفة تمامًا للوهلة الأولى.
من الأفضل تقطيع الفلفل إلى شرائح رفيعة ، وبشر الجزر والخيار على مبشرة كورية ، وتقطيع البصل إلى حلقات رفيعة.
من الأفضل تقطيع الملفوف الأبيض باستخدام مبشرة خاصة. ولكن إذا لم تجد واحدة ، فقم بشحذ سكين المطبخ وقطع رؤوس الملفوف إلى شعرية رفيعة. إذا كان ذلك ممكنًا ، تجنب منطقة القصبة و 6-8 سم حولها ، لأنه غالبًا ما يكون في قاعدة ملفوف الرأس طعمًا مريرًا ، مما قد يؤثر على طعم الطبق النهائي.
ينقسم القرنبيط والبروكلي إلى براعم صغيرة ، وتنقسم براعم بروكسل إلى رؤوس. يمكن تقطيع أكبرها إلى قطعتين أو أربع قطع.
الآن يجب وضع جميع الخضار المقطعة في وعاء واحد وخلطها باليد. يرجى ملاحظة أنه لا يجب سحق الملفوف أو سحقه ، ما عليك سوى خلطه جيدًا مع جميع الخضروات الأخرى.
بعد الخلط ، يمكن وضع الخضار جانبًا مؤقتًا ويمكنك البدء في عمل التتبيلة. للحصول على لتر واحد من الماء النقي ، أضف 30-40 جرامًا من الملح و 100 جرام من السكر ، ثم سخني المزيج حتى يغلي. بناءً على طلب المضيفة ، يمكن إضافة البازلاء السوداء والبهارات وأوراق الغار والشبت وبذور الكزبرة والكراوية إلى ماء مالح حسب الرغبة. في كثير من الأحيان ، يتم إضافة بضع فصوص من الثوم المفروم ناعماً إلى ماء مالح.
بعد الغليان ، تتم إزالة التسخين الموجود تحت ماء مالح ، ويتم سكب ملعقة كبيرة غير مكتملة من جوهر الخل بنسبة 70 ٪. بعد ذلك ، تُسكب الخضار المنتظرة في المقلاة مع ماء مالح ساخن. سيكون الكرنب المخلل بهذه الطريقة جاهزًا تمامًا في اليوم التالي. إذا كنت تريد أن تخرج منه فراغًا لفصل الشتاء ، فعليك أن تفعل شيئًا مختلفًا.
يوضع مزيج الخضار المقطّع في مرطبانات زجاجية معقمة ويُسكب أولاً بالماء المغلي العادي.
في الوقت نفسه ، يتم تحضير ماء مالح وغليه في أوعية من الخضار ، ويتم لفها على الفور بأغطية معقمة. بعد ذلك ، يجب قلب البرطمانات وتخزينها ملفوفة حتى تبرد تمامًا. يتم تخزين أفضل إعداد من الخضار في مكان بارد.
ملفوف "بروفنسال"
من بين الوصفات الفورية ، يحظى ملفوف بروفنسال بشعبية خاصة. وهذا ليس من قبيل الصدفة ، لأنه عادة ما يكون سلطة خضروات جميلة جدًا ، ومن بينها الكرنب الذي يحتل المكانة الرئيسية. السمة الرئيسية لصنع ملفوف سريع بهذا الاسم الفرنسي الشعري هو الاستخدام الإلزامي للزيت النباتي في عملية صنع ماء مالح. وفيما يلي وصف بالتفصيل وصفة ملفوف بروفنسال ، والتي يستغرق إنتاجها باستخدام طريقة التعبئة الساخنة من عدة ساعات إلى يوم واحد.
للحصول على الحد الأدنى من 3-4 أشخاص ، ستحتاج إلى 1 كجم من الكرنب ، 1 بنجر متوسط الحجم ، 1-2 جزر ، 1 فلفل حلو ، و 4 فصوص من الثوم. إذا كانت لديك فرصة للحصول على أعشاب طازجة ، فمن المفيد إضافة حفنة واحدة من الكزبرة أو البقدونس إلى السلطة.
من الأفضل تمليح الملفوف وفقًا لهذه الوصفة خل حمض التفاحو عادة لا يتم تحضير هذا الطبق لفصل الشتاء و لكن يحفظ في الثلاجة لمدة اسبوعين تقريبا.
من السهل تقطيع جميع الخضروات ، بما في ذلك الملفوف ، إلى شرائح رفيعة ، وتقطيع الثوم باستخدام كسارة خاصة. نقطع الخضر إلى قطع 1 سم ، ونشطف الزبيب جيداً ونحرقه بالماء المغلي قبل الاستخدام.
امزج جميع مكونات ملفوف بروفنسال جيدًا في وعاء كبير. يحتوي ماء مالح لهذه الوصفة على كمية قليلة من الماء. لذلك ، من الضروري أن يكون الملفوف كثير العصير. إذا كانت لديك شكوك حول مدى عصارتها ، يمكنك تناول كمية مضاعفة من الماء.
لذلك ، قم بإذابة 60 جرامًا من السكر و 30 جرامًا من الملح في 125 مل من الماء عن طريق التسخين. عندما يغلي التتبيلة ، أضيفي القليل من البازلاء والقرنفل وزوج من أوراق اللافروشكا. ارفعيه عن النار ، أضيفي 75 مل من الزيت النباتي و 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح.
لطهي الملفوف طريقة ساخنة صب جميع المكونات الأصلية في ماء مالح ، دون انتظار حتى يبرد. في هذه الحالة ، سيكون الملفوف جاهزًا خلال 3-4 ساعات. تحتاج فقط إلى تغطية الخضار بطبق في الأعلى ووضع أي حمولة.
فقط تأكد من أن مستوى عصير الملفوف ، الذي ظهر بعد صب التتبيلة ووضع الحمل ، يتجاوز الطبق وأن الخضروات التي يتم طهيها مغطاة بالكامل بها.
إذا صببت الخضار بالتتبيلة المبردة بالفعل ، فسيستغرق الطبق وقتًا أطول قليلاً للطهي - حوالي 24 ساعة. وعلى أي حال ، في يوم واحد ، يجب أن تكون مخبأة للتخزين في الثلاجة.
مخلل الملفوف: نصائح مفيدة
لكل عمل خواصه وميزاته الخاصة ، والتي بدونها يكون من المستحيل أحيانًا تحقيق نتيجة معقولة.
- حتى لا يخذلك مذاق طبق المخلل النهائي ، لا تبخل أبدًا على جودة المنتجات الأولية - استخدم فقط الخضار والفواكه الطازجة والقوية التي يصعب لمسها
- يمكنك قطع الملفوف بأي طريقة وتفضيل شكل أو آخر من الشرائح هو مجرد مسألة ذوقك. لكن ضع في اعتبارك أنه كلما كانت قطع التتبيل أكبر ، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول.
- لتنويع وتحسين طعم مخلل الملفوف ، غالبًا ما يتم إضافة الخوخ والتفاح والتوت البري والتوت البري إليه. في الوقت نفسه ، ليس للتوت تأثير إيجابي على الطعم فحسب ، بل يحسن أيضًا من الحفاظ على الخضروات المعلبة.
- إذا كنت ترغب في إجراء التجارب ، فحاول تحسين نكهة طبق الخضار الخاص بك عن طريق إضافة التوابل مثل الكمون والزنجبيل والكزبرة وإكليل الجبل وجذر الفجل والفلفل الحار إلى التتبيلة.
- بدلاً من خل المائدة العادي ، يمكنك استخدام عصير التفاح والنبيذ والأرز وأنواع أخرى من الخل الطبيعي ، وكذلك عصير الليمون أو حمض الستريك المخفف فقط.
لن يلعب الملفوف المخلل المحضر وفقًا لهذه الوصفات دور وجبة خفيفة ممتازة فحسب ، بل يمكن أن يصبح أيضًا أساسًا لمجموعة متنوعة من السلطات ، والدورات العطرية الأولى ، بالإضافة إلى حشو الفطائر.
