محتوى
هناك طلب على الخيار المجري لفصل الشتاء بسبب مذاقه الخفيف وسهولة تحضيره. الوصفة مثالية لتعليب الخيار والخضر الصغيرة.
ملامح خيار الطبخ في المجرية
طريقة الحفظ المجرية تعطي الطبق طعمًا خفيفًا وتوابلًا. تستخدم الوصفات الأحماض والمواد الحافظة الطبيعية ، والتي تسمح حتى للأطفال بتناول الخضار.
مزايا الخيار المجري:
- سهولة التمليح ، حتى الطاهي المبتدئ سوف يتعامل مع المهمة ؛
- تأتي الثمار دائمًا بالعصارة والمقرمشة ؛
- طعم حار خفيف
- تخزين طويل المدى.
يمكن استبدال حمض الطرطريك ، إذا رغبت في ذلك ، بحمض الفاكهة ، وكذلك حمض الأسيتيك.
يمكنك طهي قطعة عمل باللغة المجرية بعدة طرق. غالبًا ما يكون الخيار معلبًا كاملاً ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الخضار المقطعة.
قبل البدء ، يتم تحضير الحاويات بعناية. يتم غسلها بصودا الخبز. بعد ذلك يتم تعقيمهم. هناك عدة طرق:
- صب 100 مل من الماء في قاع 1 لتر من البرطمان. أرسل إلى الميكروويف. قم بتشغيل الوضع الأقصى واضبط الوقت لمدة خمس دقائق.
- ضع الحاويات المحضرة في فرن مسخن مسبقًا. نطاق درجة الحرارة - 110 درجة مئوية. اترك لمدة ربع ساعة.
- ضع غلاية صغيرة على لوح التسخين ، مملوءة حتى المنتصف بالماء. غطي الأنف بقطعة قطن. انزع الغطاء وضع البرطمان في مكانه. معقم بالبخار لمدة ربع ساعة.
غطي الأغطية بالماء واطبخي لبضع دقائق.
يجب فحص البنوك بعناية بحثًا عن التلف. إذا كانت هناك رقائق صغيرة ، وشقوق ملحوظة بالكاد ، فهي ليست مناسبة للحفظ. أثناء انخفاض درجة الحرارة ، هناك احتمال كبير أن الزجاج سوف ينكسر.
الحجم الأمثل للحاوية هو 0.75 لتر و 1 لتر. هذا الجزء سهل الأكل ، ولا يجب ترك القطعة المفتوحة في حجرة الثلاجة لفترة طويلة.
من الضروري أن نشمر بإحكام لمنع دخول الهواء. يجب قلب العبوات محكمة الغلق ووضعها تحت بطانية حتى تبرد تمامًا.
يوصي الطهاة المتمرسون بقطع أطراف الفاكهة.
انتقاء وتحضير الخضار
للحصاد في المجرية ، يتم اختيار أصغر الثمار. لضمان بقائها سليمة أثناء المعالجة الحرارية ، يتم نقع المحصول أولاً وحفظه في الماء المثلج لمدة أربع ساعات تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سوف يمتص الخيار كمية كافية من السائل ويصبح أكثر كثافة. لا تحتاج إلى نقع العينات المجمعة فقط.
إذا تمت إضافة الثوم إلى التركيبة ، فيجب تقشيرها وسحقها بسكين. لا تطحن بقوة. يستخدم البصل والجزر والأعشاب الطازجة فقط وذات جودة عالية.
يجب أن يكون الخيار صلبًا وخاليًا من التلف أو علامات التعفن. العينات الصفراء المتضخمة ، وكذلك الخيار مع البذور الكبيرة ليست مناسبة.
يجب إعطاء الأفضلية للثمار المتأخرة النضج. من الأفضل عدم استخدام الخيار الناعم. فهي ناعمة وليست عطرة ، ولا يبقى لونها أخضر عميقًا أبدًا.
يتم تنظيف كل فاكهة من المبايض وذيول ثم غسلها جيدًا. حتى كمية صغيرة من التربة المتبقية على سطح الخيار يمكن أن تفسد طعم وجودة الحصاد المجري بأكمله. لذلك ، من الأفضل تأجيل العينات شديدة التلوث وعدم استخدامها للتعليب.
من المهم اختيار حجم الخيار. يجب أن تكون جميع النسخ متطابقة تقريبًا.سيسهل ذلك وضعها في العلب ، وستصبح قطعة العمل أكثر جاذبية.
يعتبر الخيار الأنسب للحفظ في الهنغارية.
وصفات مجرية مخلل الخيار
لكي يصبح الخيار المجري رائحته ومقرمشة ، يجب عليك اتباع جميع توصيات الوصفة المختارة. من أجل أن يشبع ماء مالح الثمار قدر الإمكان ، يمكنك قطع نهايات كل منها.
يتم تقديم خيار ذواقة مقرمش على الطريقة الهنغارية كمقبلات. يتم إضافتها أيضًا إلى صلصة الخل والمخلل والسلطات المختلفة. فيما يلي خيارات الطهي الأكثر شيوعًا التي تحتفظ فيها الخضروات بنكهتها ورائحتها وحالتها.
تحضير الخيار الهنغاري الكلاسيكي
يتم اختيار خيار الطهي التقليدي لخفة وزنه والحد الأدنى من مجموعة المكونات. يعمل حمض الطرطريك كمادة حافظة.
سوف تحتاج:
- خيار - 1 كجم ؛
- ملح - 20 جم ؛
- خردل - 10 جم ؛
- سكر - 100 جم ؛
- فلفل - 3 بازلاء ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- قرنفل - 4 قطع ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- خل النبيذ - 150 مل.
كيف تطبخ المجرية:
- اشطف وعقم الحاويات في الميكروويف أو الفرن. الحجم الأمثل هو 1 لتر.
- قطع النصائح من الفاكهة. أرسل إلى البنوك.
- أضف الخردل ، ثم جميع البهارات الأخرى. أضف الثوم أخيرًا.
- اخلطي السكر بالملح. أرسل في الماء. اطبخي حتى تذوب المنتجات.
- صب حمض الطرطريك. مزج.
- تُسكب الفراغات بالمحلول الناتج وتترك لمدة خمس دقائق.
- عجل البحر.
سر المذاق المثالي للحفظ هو الاختيار الصحيح لحجم Zelents
وصفة الخيار المجري الحلو لفصل الشتاء
الخيار الهنغاري المقرمش لفصل الشتاء في برطمانات مضاف إليها السكر سوف يدهش الجميع بمذاقه الرقيق. تساعد الوجبة الخفيفة الصحية في تقوية جهاز المناعة في الشتاء ، وإذا تم تناولها بانتظام ، فإنها تحمي من الأمراض الموسمية.
سوف تحتاج:
- ماء - 2 لتر ؛
- خل النبيذ - 500 مل ؛
- سكر - 350 جم ؛
- خيار - 2.6 كجم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- حبوب الخردل - 5 جم ؛
- الفلفل - 10 جم.
كيف تطبخ المجرية:
- ضع المحصول في ماء مثلج. اتركيه لمدة ثلاث ساعات.
- املأ البرطمانات المعقمة بإحكام قدر الإمكان. أضف التوابل.
- للتتبيلة ، يُمزج السكر مع الملح والماء. اطبخي حتى يبدأ السائل في الغليان.
- صب الخضار.
- غطي قاع قدر كبير بقطعة قماش. ضع البنوك.
- صب الماء الدافئ الذي لا ينبغي أن يكون أعلى من علاقة الحاوية. إذا كنت تستخدم زجاجًا باردًا ، فقد يتشقق الزجاج بسبب انخفاض حاد في درجة الحرارة.
- اتركيه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- اغلي الجفن لمدة سبع دقائق. حاويات الغطاء. عجل البحر.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الجزر والفلفل الحار إلى التكوين.
خيار معلب مجري بالجزر
وفقًا لوصفة الخيار المخلل في المجرية لفصل الشتاء مع إضافة الجزر ، يتم الحصول على مقبلات ذات طعم مشرق وغني.
سوف تحتاج:
- خيار - 1.5 كجم ؛
- حمض الخليك 9٪ - 70 مل ؛
- جزر - 1 كبير ؛
- ماء - 500 مل ؛
- سكر - 40 جم ؛
- بصل - 1 كبير ؛
- ملح - 10 جم ؛
- البازلاء الحلوة - 10 قطع.
كيف تطبخ المجرية:
- نقطع الجزر المقشر إلى حلقات صغيرة ، ونقطع البصل إلى أنصاف حلقات.
- قم بإزالة النصائح من الخيار.
- اشطف العبوات بالصودا وقم بتعقيمها بأي طريقة. إذا تخطيت هذه العملية ، يمكن أن تتدهور قطعة العمل بسرعة.
- ضع الخيار بإحكام في البرطمانات ، وافرد حلقات الجزر والبصل في هذه العملية.
- يرش البهارات.
- قم بإذابة الملح في الماء. يحلى. طهي لمدة ثلاث دقائق. صب حمض الخليك. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، اسكبه في حاويات إلى الأعلى.
- غطيه لكن لا تشد.
- أرسل إلى قدر من الماء الدافئ. ضعي على الحد الأدنى من الحرارة. تعقيم لمدة 17 دقيقة.
- أغلق بأغطية مغلية جديدة. دوران.
- لف بقطعة قماش دافئة. اتركيه ليبرد تمامًا.
إذا كان هناك مساحة متبقية في الجرة ، والفاكهة بأكملها لا تناسب ، يمكنك إضافة القليل من الخيار المقطّع إلى دوائر.
خيار مجري لفصل الشتاء بدون تعقيم
لن يستغرق تمليح الخيار في المجرية لفصل الشتاء الكثير من الوقت ، وستسعد النتيجة جميع أفراد الأسرة. ستساعد بذور الخردل في إضافة التوابل إلى الوجبة الخفيفة.
سوف تحتاج:
- خيار - 5 كجم ؛
- حبوب الخردل - 10 جم ؛
- ماء - 3.5 لتر ؛
- قرنفل - 5 جم ؛
- الشبت.
- البهارات - 10 جم ؛
- سكر - 600 جم ؛
- فلفل أسود - 10 جم ؛
- ملح - 100 جم.
عملية خطوة بخطوة:
- ضع المحصول في ماء بارد. اتركيه لمدة أربع ساعات. بعد ذلك ، املأ الحاويات المعقمة بإحكام بالفواكه.
- قم بغلي الماء المشار إليه في الوصفة.
- أضف الملح. يحلى. أضف التوابل. قم بتغميقها حتى تذوب البلورات تمامًا وصبها على الفور في الفراغات.
- عجل البحر.
- اقلب على الغطاء. غطيها ببطانية دافئة. إجازة لمدة يومين. يخزن في القبو.
تبين أن التمليح يكون مقرمش ولذيذ
شروط وطرق التخزين
لزيادة مدة الصلاحية ، يجب تخزين الخيار المجري في الطابق السفلي. القبو أو المخزن بدرجة حرارة + 2 درجة ... + 10 درجة مئوية مناسب تمامًا لهذا الغرض. في ظل هذه الظروف ، يحتفظ الحفظ بمذاقه وصفاته الغذائية لمدة عامين.
إذا كان من الممكن تخزينها في شقة فقط ، فاختر خزانة تقع بعيدًا عن أجهزة التدفئة. يجب ألا تسقط أشعة الشمس على الخيار المجري. مدة الصلاحية سنة واحدة. في فصل الشتاء ، يمكنك وضع وجبة خفيفة على الشرفة. في درجات حرارة دون الصفر ، لف بقطعة قماش دافئة.
يتم تخزين الخيار المجري المفتوح فقط في حجرة الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.
استنتاج
الخيار المجري لفصل الشتاء هو إعداد فاتح للشهية ولذيذ. من خلال تجربة الأعشاب والتوابل والأعشاب بناءً على التنوع التقليدي ، يمكنك إنشاء وصفات جديدة وفريدة من نوعها في كل مرة.
