محتوى
الطماطم الخضراء المخللة مع الثوم هي مقبلات أصلية تتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والأطباق الأخرى. يوصى باختيار الطماطم التي وصلت إلى الحجم المطلوب ، ولكن لم يتح لها الوقت لتتحول إلى اللون الأحمر أو الأصفر. لا يتم استخدام الثمار ذات اللون الأخضر الواضح ، مثل العينات الصغيرة جدًا ، في الفراغات بسبب محتوى المكونات السامة.
وصفات لتخليل الطماطم الخضراء بالثوم
طماطم بالثوم لفصل الشتاء يتم تحضيرها باستخدام ماء مالح وهو ماء مذاب فيه ملح وسكر. اعتمادًا على الوصفة ، يمكنك إضافة البصل والجزر والخضروات الموسمية الأخرى إلى الفراغات.
وصفة بسيطة
أسهل طريقة لتحضير الطماطم بالثوم الأخضر هي استخدام ماء مالح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة القليل من الفودكا إلى الفراغات ، بسبب عدم تليين الطماطم ، ولكنها تكتسب مذاقًا حارًا.
يمكنك تتبيل الطماطم الخضراء بهذه الطريقة وفقًا لوصفة معينة:
- عدة علب مطلوبة للعمل. في الجزء السفلي من كل منهم يتم وضع ثلاثة فصوص من الثوم وورقة الغار واثنين من حبات الفلفل.
- ثم توضع الطماطم الخضراء في حاويات.
- وضعوا الماء على النار ليغلي (لتر ونصف). أولاً ، تحتاج إلى إذابة ثلاث ملاعق كبيرة من الملح وأربع ملاعق كبيرة من السكر المحبب فيه.
- عندما تظهر علامات الغليان ، أخرج السائل من الموقد وأضف إليه ثلاث ملاعق كبيرة من الفودكا وأربع ملاعق كبيرة من الخل.
- يجب أن يملأ السكب في أوعية زجاجية لتغطية الخضار بالكامل.
- لمدة 15 دقيقة ، توضع برطمانات الطماطم المنقوعة بالثوم لتعقيمها في حمام مائي ، ثم تُغلق بمفتاح.
وصفة بالبصل والاعشاب
طريقة أخرى سهلة مخلل طماطم خضراء هو استخدام الثوم والبصل والأعشاب. يتم تحضير مخلل الطماطم الخضراء بالثوم على النحو التالي:
- يتم توزيع الخضر في الجرار اللترية: أزهار الشبت وأوراق الكرز والغار والبقدونس.
- يجب تقشير رأس الثوم وتقسيمه إلى فصوص.
- يوضع الثوم أيضًا في برطمانات ، ثم يضاف إلى كل ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
- نصف كيلو من البصل مفتت في نصف حلقات.
- توضع الطماطم غير الناضجة بإحكام في الجرار (يمكن قطع عينات كبيرة جدًا) ، ويوضع البصل وعدد قليل من حبات الفلفل في الأعلى.
- يضعون الماء على الموقد ليغلي ، حيث يذوب كوب من السكر وما لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين من الملح.
- يُرفع التتبيلة المغلية من على النار ويضاف كوب 9٪ خل.
- تمتلئ البرطمانات بسائل ساخن ، وبعد ذلك تُحفظ في حمام مائي لمدة 20 دقيقة.
- الحاويات مغلقة بمفتاح.
وصفة الجزر والفلفل
الطماطم الخضراء المخللة مع الثوم والفلفل والجزر لها نكهة حلوة. يتم الحصول عليها وفقًا لوصفة محددة:
- يجب تقطيع الطماطم غير الناضجة (4 كجم) إلى شرائح.
- كيلوغرام من الجزر مفتت إلى شرائح رقيقة.
- يجب تقطيع كمية مماثلة من الفلفل الحلو والبصل إلى نصف حلقات. تتم إزالة البذور من الفلفل.
- يجب تقشير رأس الثوم وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- تُمزج الخضار المقطعة في وعاء من المينا ، وتحتاج إلى صب القليل من الملح في الأعلى. في هذه الحالة ، يتم الاحتفاظ بالشرائح لمدة 6 ساعات.
- يجب تصريف العصير الناتج ، ثم يضاف كوب من السكر.
- يُسكب كوبان من الزيت النباتي في قدر ويُغلى.
- صب الخضار بالزيت الساخن ، ثم وزعها في أوعية.
- للتخزين الشتوي ، يوصى ببسترة البرطمانات في قدر من الماء المغلي.
- تحفظ الطماطم الخضراء المخللة في البرد.
مقبلات حارة
يساعد الفلفل الحار على إضافة التوابل إلى المستحضرات المنزلية. بالاقتران مع الثوم والبقدونس ، تحصل على مقبلات حارة للحوم أو أطباق أخرى.
وصفة الطماطم المخللة مذكورة أدناه:
- تقطع الطماطم غير الناضجة (1 كجم) إلى شرائح وتوضع في وعاء.
- يجب أن يفرم الثوم (3 أسافين) وحفنة من البقدونس ناعماً.
- يتم تقطيع جراب الفلفل التشيلي إلى حلقات.
- يخلط الثوم المفروم والفلفل والأعشاب ويضاف إليها ملعقة ملح وملعقتان كبيرتان من السكر. تأكد من إضافة بضع ملاعق كبيرة من الخل.
- يُترك الحشو الناتج لمدة نصف ساعة ليغرس.
- ثم يخلط مع الطماطم ، ويغطى بطبق ويترك في البرد.
- سيستغرق الطهي 8 ساعات ، وبعد ذلك يمكنك وضع الخضار في البرطمانات.
وصفة التفاح
يتيح لك مزيج غير عادي من الطماطم الخضراء والتفاح الحصول على وجبة خفيفة بطعم مشرق. يأخذ إجراء التخليل في هذه الحالة الشكل التالي:
- نقطع تفاحتين إلى أرباع ، تأكد من إزالة صندوق البذور.
- يمكن استخدام الطماطم الخضراء كاملة ، بينما تقطع الطماطم الكبيرة إلى النصف.
- املأ وعاء زجاجي بالتفاح والطماطم وفصوص الثوم (4 قطع).
- املأ محتويات الحاوية بالماء المغلي ، وعد لمدة 5 دقائق واسكب الماء في قدر.
- أضف 50 جم من السكر المحبب و 30 جم من الملح إلى الماء.
- عندما يغلي السائل ، اسكب الخضار في البرطمانات معها ، اتركها لمدة 5 دقائق ثم صفي السائل مرة أخرى.
- نضبط التتبيلة على الغليان للمرة الثالثة والأخيرة. في هذه المرحلة ، أضف 0.1 لتر من الخل.
- تُلف برطمانات الطماطم الخضراء المخللة بمفتاح وتُترك لتبرد تحت بطانية.
طماطم محشية
ليس عليك تقطيع الطماطم إلى قطع للحصول على قطع لذيذة. يمكنك تناول الطماطم الجاهزة وتقطيعها بحشوة خاصة.
تبدو وصفة الطماطم المحشوة بالأعشاب والثوم كما يلي:
- يتم غسل الطماطم غير الناضجة بمقدار 1.5 كجم ، وبعد ذلك يتم عمل قطع فيها.
- نقطع البقدونس والريحان والشبت.
- يُفرك الثوم (3 فصوص) بمبشرة جيدة.
- يجب تقشير جذر الفجل الصغير وتقطيعه بشكل خشن. يتم وضعها في قاع وعاء زجاجي.
- يجب حشو الثوم والأعشاب بالطماطم ثم توضع في برطمان.
- تمتلئ الحاوية بالماء المغلي وتترك الخضار لمدة ربع ساعة.
- بعد الوقت المخصص ، يُسكب السائل في قدر ، حيث يُضاف 50 مل من الماء.
- نضع القدر على النار ونضيف ملعقتين كبيرتين من السكر وربع كوب من الملح.
- عندما يغلي ماء مالح ، يُرفع عن النار ويُسكب في برطمانات.
- بعد 10 دقائق ، يجب تصريف السائل مرة أخرى وغليه على النار.
- للصب للمرة الثالثة ، استخدم 45 مل إضافي من الخل.
- تُترك الطماطم المحشوة الخضراء في ماء مالح وتغطى العلب بأغطية من الصفيح.
تتبيلة جورجية
لا يكتمل المطبخ الجورجي بدون وجبات خفيفة ساخنة. الطماطم الخضراء محشوة بمزيج حار من الثوم والجزر يضاف إليها الفلفل والبصل والبهارات.
يمكنك تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة وفقًا للخوارزمية التالية:
- تقطع الطماطم غير الناضجة (15 قطعة) بسكين.
- للحشوة ، خذ قرنة من الجرس والفلفل الحار ورأس من الثوم وجزرة.
- يتم تنظيف المكونات وإزالة البذور من الفلفل وقشور الثوم.
- ثم يتم تقطيع جميع الخضروات ، باستثناء الطماطم ، في الخلاط.
- من بين التوابل ، يتم استخدام حشيشة السنيلي والأوريغانو ، والتي يجب إضافتها إلى الخليط.
- حشو الطماطم بحشوة الثوم الناتجة ، والتي تحتاج بعد ذلك إلى نقلها إلى برطمانات زجاجية.
- الخطوة التالية هي تحضير ماء مالح. وضعوا حوالي لتر من الماء ليغلي. تأكد من إضافة ملعقة ملح وثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- عندما يبدأ الغليان ، حان الوقت لإزالة السائل وإضافة 30 مل من الخل إليه.
- يجب تعبئة ماء مالح في أوعية معقمة لمدة نصف ساعة في قدر مع الماء المغلي.
- من الأفضل إغلاق العلب بأغطية من الصفيح.
- تحفظ الخضار المعلبة في الثلاجة أو القبو خلال فصل الشتاء.
استنتاج
تساعد وجبة خفيفة من الطماطم والثوم الخضراء على تنويع نظامك الغذائي في الشتاء. انقع الخضار في ماء مالح وزيت وخل. تقطع الطماطم إلى شرائح أو تستخدم كاملة. أضف الأعشاب والتوابل حسب الرغبة. طريقة الطبخ الأصلية هي حشو الفاكهة بخليط الخضار الحار.
