محتوى
لطالما كان الفطر شائعًا لدى الروس. إنها مقليّة ومملحة أيضًا ومخلّلة لفصل الشتاء. غالبًا ما يكون هؤلاء "سكان" الغابات أو عيش الغراب. تُستخدم الفراغات في صنع السلطات ، وخبز الفطائر معهم ، وإعداد البيتزا. لكن في الآونة الأخيرة ، تحولت عيون محبي وجبات الفطر الخفيفة إلى فطر المحار. إنها لذيذة مقلية ومسلوقة ، لكنها تكتسب طعمًا خاصًا عند تخليلها.
يهتم العديد من قرائنا بكيفية مخلل فطر المحار في المنزل. تجدر الإشارة إلى أن التخليل لا يسبب الكثير من المتاعب ، فالعملية نفسها لا تختلف كثيرًا عن التقنية المعتادة لتحضير الفطر.
حول الخصائص المفيدة
قبل تخليل فطر المحار في المنزل لفصل الشتاء ، عليك أن تعرف شيئًا عنه:
- هذا الفطر له خصائص مفيدة لأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين.
- وجود اليود والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم له تأثير مفيد على جسم الإنسان.
- الجسم الثمر للفطر ، مع الاستخدام المستمر ، يقلل من الكوليسترول الضار ، ويزيل السموم والسموم من الجسم ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته.
قواعد الاختيار
إذا قررت طهي مخلل فطر المحار في المنزل ، فاقرأ بعناية نصائحنا لاختياره:
- تحتاج إلى مخلل فطر المحار الصغير ، فهو يحتوي على مواد مفيدة وفيتامينات. يمكنك تحديد العمر حسب اللون: الفطر الصغير ذو لون رمادي ، والفطر القديم له لون أصفر ملحوظ.
- عند شراء أجسام الفاكهة في المتجر ، أعط الأفضلية للفطر الصغير.
- يجب أن يكون الفطر المناسب للتخليل ناعمًا وخاليًا من الشقوق والبقع الصفراء. إذا كان الفطر طازجًا ، فسيكون لون الغطاء المكسور أبيض.
- تحتاج إلى الانتباه إلى المرونة والكثافة. أجسام الفاكهة الرخوة والمتفتتة غير مناسبة للحصاد.
- وجود رائحة كريهة هو مؤشر على قلة عيش الغراب.
التحضير للتخليل
يعتبر العديد من الروس أن فطر المحار المخلل في المنزل هو أفضل خيار حصاد لفصل الشتاء. على الرغم من المعالجة الحرارية ، يحتفظ الفطر بجميع الخصائص المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، بعد امتصاص التوابل من ماء مالح ، تصبح ألذ وأكثر عطرية.
قبل أن تبدأ في تخليل فطر المحار في المنزل ، يجب أن تكون على دراية بقواعد إعداده لهذه العملية:
- أولاً ، قسّم الفطر واحدًا تلو الآخر.
- ثانيًا ، افحص كل جسم مثمر: يجب إزالة أدنى ضرر.
- ثالثًا ، قم بقطع الساقين حتى وصول الفطر.
- رابعًا ، امسح سطح الغطاء بقطعة قماش جافة.
مخلل فطر المحار
هناك العديد من الوصفات لتخليل فطر المحار ، فهي تختلف في استخدام التوابل المختلفة ، لكن تقنية التحضير لفصل الشتاء هي نفسها تقريبًا.
وصفة التخليل الكلاسيكية
أود أن أشير إلى أن العديد من ربات البيوت ما زلن لا يثقن في فطر المحار ويفضلن أنواع أخرى من الفطر ، بما في ذلك الفطر ، للتخليل في المنزل.نأمل حقًا أنه من خلال عمل عينة صغيرة للاختبار ، سيختفي هذا التحيز ، وسيصبح الفطر نفسه مكونًا مهمًا في النظام الغذائي.
للحصول على وصفة كلاسيكية لفطر المحار المخلل لفصل الشتاء في المنزل مقابل 2 كيلوغرام من الفطر ، سوف تحتاج إلى:
- لتر واحد من الماء الدافئ
- 100 مل من الخل 9٪ ؛
- 6 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
- 8 براعم قرنفل
- 5 فصوص من الثوم
- 5 أوراق غار
- 120 جرام من الملح غير المعالج باليود ؛
- 30 غراما من السكر الحبيبي
- ملعقة صغيرة من بذور الشبت.
تقنية التخليل
لتحضير مخلل فطر المحار في المنزل وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، لا تحتاج أجسام الفاكهة إلى الغليان مسبقًا. هناك حاجة إليها الخام. بعد المسح ، يمكن قطع القبعات الكبيرة.
خطوات الطبخ:
- نضع الفطر في مقلاة بالمينا ، نسكب الماء ونضيف جميع البهارات الموضحة في الوصفة. قبل ذلك ، قطعي كل فص ثوم إلى نصفين. أضف خل المائدة في نهاية الطهي.
- امزج المحتويات وابدأ في الطهي على أعلى درجة حرارة. من الدقائق الأولى ، ستنتشر رائحة الفطر في المطبخ.
- بعد الغليان ، اخفضي درجة الحرارة إلى أدنى حد واطهي لمدة ربع ساعة.
- يُسكب الخل ويُحرَّك مرة أخرى ويُطهى لمدة 10 دقائق.
نضعها ساخنة في الجرار ، نضيف التتبيلة إلى الأعلى. يمكن تغطيتها بأغطية بلاستيكية أو لولبية أو ملفوفة بالقصدير. نزيل الفطر المخلل لتخزينه في مكان بارد بعد التبريد. على الرغم من أن الطبق لذيذ جدًا ، إلا أن فطر المحار المطبوخ بكميات صغيرة يؤكل على الفور.
وصفة الليمون
باستخدام التوصيات ، يمكنك تحضير الفطر للاستهلاك المباشر والمعلبة للتخزين الشتوي.
لذا ، قم بتخزين هذه المكونات مسبقًا:
- كيلوغرام واحد من الفطر
- فصين من الثوم
- عصير نصف ليمونة.
- براعم القرنفل أو البهارات أو الفلفل الأسود (أضف إلى ذوقك) ؛
- زيت نباتي - 50 جرام ؛
- ملعقتان كبيرتان من الخل 9٪ ؛
- بصلة واحدة.
كيف تطبخ
- ننظف ونمسح الفطر ونقطعه. حرر البصل والثوم من القشور العلوية ، واشطفها جيدًا وقطع: البصل إلى نصف حلقات ، والثوم إلى شرائح.
- صب نصف لتر من الماء في وعاء ، والملح والزيت وعصير الليمون والثوم على الفور مقطع إلى شرائح. نضع ماء مالح للطهي.
- بمجرد أن يغلي ، انشر الفطر وأضف الفلفل وبراعم القرنفل. إذا كنت تحب طعم الفطر مع lavrushka ، يمكنك إضافة ورقة واحدة.
- يُطهى فطر المحار في التتبيلة لمدة ربع ساعة ، ثم يُسكب البصل والثوم في الخل. قلّب الفطر المخلل ثم أخرجه من الموقد بعد 5 دقائق.
باستخدام هذه الوصفة لتتبيل فطر المحار ، يمكنك أن تدلل عائلتك على تحفة الطهي الخاصة بك في ربع ساعة. خذ كلامي على هذا النحو ، لن يرفض أحد طبقًا لذيذًا.
لحفظ فطر المحار المخلل لفصل الشتاء ، ضعه على الفور بعد إزالته من الموقد في برطمانات معقمة مسبقًا ولفها. حافظ على البرودة والظلام.
مخلل كوري
كثير من الناس يحبون الفطر الحار واللاذع. لذلك فإن الوصفة التي نقدمها هي الحل الأفضل. في النسخة الكورية من مخلل فطر المحار ، والذي يمكن طهيه لفصل الشتاء ، بالإضافة إلى الفطر ، يتم استخدام الجزر أيضًا. علاوة على ذلك ، يمكنك علاج عائلتك بمثل هذا الطبق مباشرة بعد الطهي.
هناك العديد من المكونات ، لكنها كلها متوفرة:
- فطر طازج - 1 كجم 500 جرام ؛
- جزر - قطعتان ؛
- 100 غرام من خل المائدة والزيت الصافي المكرر ؛
- 6 فصوص ثوم
- توابل كورية للخضروات
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار والأسود المطحون ؛
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي.
لنبدأ الطهي
تحتاج إلى نقع فطر المحار في المنزل لفصل الشتاء بدون أرجل ، لأنها غير مناسبة للتعليب.
والآن عن عملية الطهي نفسها:
- نقطع الفطر إلى شرائح ويطهى لمدة ربع ساعة.
- نغسل الجزر ونزيل القشر ونفرك بمبشرة كورية.
- اطحن الثوم باستخدام كسارة.
- نختار فطر المحار بملعقة مشقوقة في مصفاة وباردة.
- يُمزج الفطر المبرد مع الجزر والثوم ، يُضاف باقي المكونات ويُمزج.
- نضع جانباً حاوية أجسام الفاكهة المعلبة لمدة 6 ساعات حتى يتم نقعها ونقعها في البهارات. ثم نأخذ الجرار المعقمة ونملأها إلى الأعلى. لا يمكن نقع فطر المحار حسب الوصفة الكورية إلا عن طريق التعقيم.
- ضعي البرطمانات المغطاة بالغطاء في قدر به ماء بارد ، واتركيها حتى الغليان واطهيها لمدة نصف ساعة. لمنع البرطمانات من الانفجار ، ضع منشفة سميكة أسفل المقلاة. نلف الأغطية على الفور ونضع الفطر المبرد للتخزين.
اتضح أنه لذيذ بشكل مثير للدهشة وشهية. يمكن تقديمه مباشرة بعد الطهي كطبق مستقل أو كطبق جانبي للبطاطس أو الأرز. سيكون فطر المحار المخلل مفيدًا أيضًا على طاولة الأعياد.
في هذا الفيديو خيار آخر لتخليل فطر المحار:
استنتاج
كما ترون ، تخليل فطر المحار ليس بالأمر الصعب. حتى المضيفات المبتدئات ، إذا اتبعن توصياتنا ، سوف يتعاملن مع التعليب.
الشيء الرئيسي هو شراء أو زراعة فطر المحار الصغير بنفسك. نتمنى لك استعدادات ناجحة لفصل الشتاء ومجموعة متنوعة من المأكولات الشهية على مائدتك.
