محتوى
يعتبر خبز الزنجبيل (حليب الذواقة) فطرًا مفيدًا جدًا ، حيث تم استخدامه لفترة طويلة لتحضير الحساء المعلب والمقلية. يعتبر الفطر الحار المخلل لفصل الشتاء وجبة خفيفة شائعة. يمكن تقديمها في يوم عادي على مائدة العشاء ، وهي تكمل تمامًا ثراء المأكولات الشهية لقضاء العطلة. هناك العديد من الطرق لمخلل الفطر لتنويع نظامك الغذائي. من بين الوصفات ، هناك خيارات بسيطة وأصلية للغاية.
تحضير كبسولات حليب الزعفران للتخليل الساخن
مسبقًا ، قبل أن تبدأ في تتبيل الفطر لفصل الشتاء بطريقة ساخنة ، من المهم إعداده بشكل صحيح لهذه العملية. بادئ ذي بدء ، يجب غسل الفطر والتخلص من الحطام والأوساخ ، ثم قطع الجذور وغسلها مرة أخرى.
من أجل أن تخرج جميع الحشرات والديدان من أغطية حليب الزعفران ، يجب نقعها لفترة قصيرة في ماء بارد محكم الإغلاق من الأعلى. بعد نصف ساعة ، سيظهر الضيوف الخبثاء غير المدعوين على السطح ، ما عليك سوى غسله.
كيفية نقع الفطر الساخن
هذه الوصفة لتحضير الحليب تعني الغليان الأولي (الطريقة الساخنة). هذا الصنف لا يحتاج إلى طهي عدة مرات: إجراء واحد يكفي ، والذي لا يستغرق أكثر من 7 - 10 دقائق. بعد ذلك ، عندما يغلي الفطر ، يجب أن تتركه يستنزف. لهذا الغرض ، تم وضعها في مصفاة. تحتاج إلى مخلل المواد الخام المجففة ، بدون سائل فائض.
وصفات لطهي مخلل الفطر لفصل الشتاء بطريقة ساخنة
من أجل نقع الفطر في الشتاء بطريقة ساخنة وفقًا لجميع القواعد ، من الضروري ليس فقط التقيد الصارم بتقنية الطهي ، ولكن أيضًا مراعاة عدد من الفروق الدقيقة ذات الصلة:
- لإغلاق المنتج النهائي ، فإن أسهل طريقة هي إغلاق الحاويات باستخدام أغطية نايلون.
- عند النقع في الماء الساخن ، يمكن استبدال الخل بالجوهر ، وتخفيفه بالماء المغلي أو حمض الأسكوربيك. لا ينصح بنقع اللبن مع الأسبرين.
- يجب أن تكون الحشوة المستخدمة في النقع موجودة في مثل هذا الحجم بحيث تغطي بالكامل جميع المواد الخام ، ويجب أن تكون قيمتها بالنسبة للمنتج على الأقل 18٪.
- لتجنب ظهور العفن في الحاوية مع قطعة العمل ، يوصى بإضافة ملعقة كبيرة من الزيت إليها - يتم سكبها على الفور قبل إغلاق الحاوية بمنتجات مخللة.
وصفة بسيطة لمخلل قبعات حليب الزعفران لفصل الشتاء بطريقة ساخنة
يسمح الطهي وفقًا لهذه الوصفة بعملية تحضير منتج لفصل الشتاء باستخدام العديد من التوابل والمواد المضافة ، ولكن هناك إصدارًا كلاسيكيًا عالميًا سيحظى بتقدير حتى من قبل الذواقة.
لتحضير وجبة خفيفة شتوية مخللة ساخنة ، ستحتاج إلى:
- حليب الذواقة - 2 كجم ؛
- ملح - 20 جم ؛
- ماء - 300 مل ؛
- ليمون - 3 جم.
التتبيل (تحضير ساخن):
- قم بتوزيع الحليب المحضر في برطمانات معقمة مسبقًا.
- اغلي الماء النظيف وأضف الحمض والملح هناك.
- صب الماء المغلي فوق المنتج المحضر بحيث يغطيه السائل بالكامل.
- ضع الجرار للتعقيم في قدر عريض ، صب الماء فيها حتى تغرق الحاوية مع الفطر أكثر من نصفها.
- أشعل نارًا متوسطة الشدة ، انتظر حتى تغلي تمامًا.
- يجب أن يستمر التعقيم من لحظة الغليان لمدة 20 دقيقة.
- أغلق العلب بإحكام باستخدام أغطية بلاستيكية أو معدنية ، حسب سهولة الاستخدام.
- اترك الفراغات لتبرد وضعها في مكان بارد ومظلم.
وصفة التخليل الموصوفة بسيطة وفي نفس الوقت تتيح لك الحصول على منتج عالمي يمكن إدراجه في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك السلطات.
فطر نقع ساخن لفصل الشتاء بالزبدة
يمكن تحضير أغطية حليب الزعفران بالتعليب الساخن باستخدام مواد مضافة مختلفة. سيتم إعطاء رائحة خاصة للحليب المخلل بزيت نباتي عادي لم يتم تكريره. بالإضافة إلى تحسين المذاق ، سيساهم زيت عباد الشمس أيضًا في تخزين أكثر أمانًا لأغطية حليب الزعفران خلال فصل الشتاء.
للتحضير لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:
- فطر - 3 كجم ؛
- سكر محبب - 100 جم ؛
- ملح - 90 جم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- زيت غير مكرر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة ؛
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل (الأسود أو البهارات) وأوراق الغار - حسب الذوق ؛
- قرنفل - 10 براعم ؛
- فصوص ثوم - 15 قطعة.
عملية تحضير مخلل الحليب بطريقة ساخنة لفصل الشتاء:
- نضع المواد الخام المسلوقة في برطمانات.
- ضع فصوص الثوم المفروم.
- تحضير التتبيلة بغلي الماء وإضافة حبيبات السكر والكمية المطلوبة من الملح والبهارات المعدة مسبقًا. من الضروري غلي كل شيء لمدة 5-7 دقائق.
- أضف الزيت والخل إلى التتبيلة وانتظر حتى يغلي السائل.
- يُسكب الفطر مع التتبيلة الساخنة.
- عقم الجرار بالفطر وفقًا لجميع القواعد لمدة 10 دقائق على الأقل ، وأغلق الأغطية ولفها في بطانية أو وشاح دافئ.
وصفة لتتبيل الكاميلينا لفصل الشتاء الحار بالثوم
بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الوجبات الخفيفة اللذيذة ، هناك وصفة تستخدم الكثير من الثوم. هذه الخضار الجذرية ستجعل اللبن أكثر عطراً ولذيذًا بجنون. في فصل الشتاء ، سيكون هذا التمليح هو الأنسب.
بالنسبة لأغطية حليب الزعفران المخلل ، سوف تحتاج إلى:
- ميلكمين - 2.5 كجم ؛
- ماء مقطر - 0.75 لتر ؛
- فصوص ثوم - رأسان كبيران ؛
- سكر محبب - 5 ملاعق صغيرة ؛
- ملح الطعام - 10 ملاعق صغيرة ؛
- الجوهر أو الخل المخفف - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- البازلاء من الفلفل الأسود والبهارات - 15 قطعة ؛
- توابل الغار - 3-5 قطع.
حصاد الفلفل الحار من حليب الزعفران لفصل الشتاء:
- يُغلى الماء ويُضاف إليه التوابل والسكر والملح.
- ضعي الحليب المسلوق في التتبيلة واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الثوم والخل ويُغلى ويُترك هكذا لمدة 5-7 دقائق.
- وزعي الفطر في برطمانات معقمة واسكبي التتبيلة المحضرة فيها.
- لفهم ولفهم.
- ضع في التخزين عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 حولC ، بعد السماح للمنتج النهائي بالتبريد.
مخلل فطر حار لفصل الشتاء بطريقة حاره
لا يمكن أن يكون ماء مالح لأغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء بطريقة ساخنة لاذعًا فحسب ، بل أيضًا حارًا وعطريًا. ستساعد القرفة في جعل الوجبة الخفيفة لذيذة أكثر.
لطهي الفطر الحار المخلل لفصل الشتاء بطريقة ساخنة ، تحتاج إلى التحضير:
- ميلكمين - 1.5 كجم ؛
- قرفة - عصا واحدة ؛
- الغار - 3 أوراق ؛
- الماء - ½ لتر ؛
- خل التفاح (إذا كان غائبًا ، يمكنك استبداله بالآخر المعتاد) - 100 مل ؛
- البهارات على شكل البازلاء السوداء أو البهارات (حسب تفضيلات الذوق) - 5-7 قطع ؛
- ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
- سكر محبب - 3 ملاعق صغيرة.
حصاد الفطر المخلل:
- اصنع ماء مالح - اسلقي أوراق الغار وحبوب الفلفل والقرفة في الماء بالملح والسكر. يجب أن تغلي لمدة 10 دقائق على الأقل.
- ثم من الضروري إزالة القرفة من ماء مالح وغمر الفطر المحضر فيه.
- انتظر حتى يغلي ثم أضف الخل.
- اترك السائل يغلي لمدة 7 - 10 دقائق أخرى.
- نضع الفطر في البرطمانات المجهزة ، مع عدم نسيان إضافة التتبيلة بحيث تغطي الفطر.
- ختم بأغطية ووضعها في مكان بارد بعد أن تبرد قطع العمل تمامًا.
فطر متبل مع بذور الخردل
سيجعل الخردل التخليل الشتوي ليس فقط ألذ ، ولكنه مفيد للغاية أيضًا. لذلك ، غالبًا ما يتم إعداد هذه الوصفة من قبل أتباع أسلوب حياة صحي. للتتبيل ، يجب تحضير المكونات التالية:
- ميلكمين - 1 كجم ؛
- بذور الخردل - 5-8 جم ؛
- القليل من الخضار - 8 ملاعق كبيرة. ل ؛
- توابل الغار - ورقتان ؛
- ملح صخري - 3 ملاعق صغيرة ؛
- سكر محبب - 3 ملاعق صغيرة ؛
- المياه المفلترة - ½ لتر ؛
- الفلفل الأسود والبهارات والفلفل الأبيض - 3-4 بازلاء لكل منهما (يمكنك استبعاد أحد الأنواع) ؛
- الثوم - 5 أسنان.
- مكون الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
التحضير الساخن للمنتج لفصل الشتاء:
- قم بطهي التتبيلة عن طريق إضافة جميع المكونات إلى الماء.
- بعد 12 دقيقة. بعد غليان ماء مالح ، يجب سكبه في مرطبانات مملوءة مسبقًا بالفطر المسلوق.
- أغلق الجفون وضعها في مكان دافئ.
- بعد التبريد ، انقل قطع العمل إلى مكان بارد دون الوصول إلى الضوء.
خبز الزنجبيل في تتبيلة ساخنة مع البصل
وصفة مثيرة للاهتمام يتم فيها إغلاق عيش الغراب لفصل الشتاء مع الكثير من البصل.
للطبخ تحتاج:
- الفطر المحضر - 1.5 كجم ؛
- بصل - رأسان كبيران ؛
- بصل أخضر - 20 ريشة ؛
- ملح وسكر حبيبي - 5 ملاعق صغيرة لكل منهما ؛
- ماء - 3 ملاعق كبيرة ؛
- الغار - 5 أوراق ؛
- الخل - 9 ملاعق كبيرة. ل ؛
- فلفل على شكل بازلاء - 20 قطعة.
حصاد قبعات حليب الزعفران لفصل الشتاء بطريقة ساخنة:
- نقطع رأس البصل إلى حلقات لعمل شرائح رفيعة.
- نسكب الخل فوقه.
- يقطع البصل الأخضر ويخلط مع الفطر.
- تحضير ماء مالح من الماء والمكونات الأخرى.
- بعد 3 دقائق. يُغلى ويُضاف إليه حلقات البصل ويُغلى.
- ضعي الفطر مع الأعشاب في التتبيلة واغليه لمدة 10 دقائق أخرى.
- ضع قطعة العمل الساخنة في الحاويات المعدة وأغلقها بإحكام باستخدام الأغطية.
فطر متبل حار مع توت العرعر
يمكن جعل التتبيلة الساخنة للفطر أكثر صحية ولذيذة عن طريق إضافة توت العرعر إليه.
للتحضير لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:
- فطر - 3 كجم ؛
- رأس القوس - 3 قطع ؛
- ملح صخري - 3 ملاعق صغيرة ؛
- الماء المنقى أو المشتراة - 1.5 لتر ؛
- سكر محبب - 100 جم ؛
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- البهارات ، على سبيل المثال ، البازلاء - 10 قطع ؛
- توت العرعر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
لتحضير وجبة خفيفة أصلية لفصل الشتاء ، عليك اتباع الخطوات بالتسلسل:
- نضع البصل المقطع إلى حلقات رفيعة في مرطبانات جاهزة.
- اصنع تتبيلة بالماء ومكونات متبقية. تحتاج إلى طهيه لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- ضع الفطر المسلوق في وعاء للفراغات.
- صب كل شيء مع محلول ملحي (ماء مالح).
- غطيها بأغطية.
- عقم قطعة العمل لمدة 30 دقيقة.
- أزلها لتبرد.
شروط وأحكام التخزين
ليس من الصعب تحضير مخلل الفطر كإعداد لفصل الشتاء ولكن من المهم اتباع القواعد وفترات التخزين.
للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار التوصيات والنصائح التالية حول كيفية الحفاظ على المنتجات بشكل صحيح:
- تارا. يجب أن تكون الأطباق التي سيتم تخزين اللبن المخلل فيها طوال فصل الشتاء مصنوعة من الزجاج أو الخشب. يسمح باستخدام الحاويات المطلية بالمينا غير التالفة. يحظر تخزين قطع العمل في عبوات معدنية ومجلفنة ، لأن هذا يمكن أن يسبب الأكسدة ويؤثر سلبًا على الصحة.
- بعد طهي الفطر على الساخن ، يجب إحكام غلقه بأغطية. ثم يجب أن تبرد قطعة العمل تمامًا.
- تحتاج إلى تخزين الحفظ طوال فصل الشتاء في مكان بارد. الخيار الأفضل هو قبو أو قبو. إذا تركت الفطر في الثلاجة ، فمن الأفضل وضعها على الرف السفلي. درجة حرارة التخزين القصوى المسموح بها هي +5 حولC (عند مستوى أعلى ، يتحول الحليب إلى حامض ويصبح سامًا) ، والحد الأدنى هو 0 حولج (بقيمة أقل ، يتم فقد خصائص الذوق غير المسبوقة للمنتج).
لفهم أن هناك شيئًا خاطئًا في الحفظ ، سيساعد ظهور المحلول الملحي. هناك العديد من العلامات المميزة التي تدل على ملاءمة المنتج للاستهلاك:
- يُعتبر المظهر المائل للبني والقليل من المحلول الملحي أمرًا طبيعيًا ؛ لا يجب إعادة تتبيل المنتجات: فهي ستبقى طوال فصل الشتاء دون عواقب سلبية.
- يشير اللون الأسود للسائل إلى أن اللبن المعلب بدأ في التدهور. على الأرجح ، تم تجاوز درجة حرارة التخزين. في هذه الحالة ، ليس عليك حتى التفكير في الحفاظ على الحصاد لفصل الشتاء ، يجب التخلص من الفطر ، لأنه أصبح سامًا. من الخطر نقعها من أجل الحفاظ على المنتجات.
- يشير محلول ملحي حامض ، الذي لم يتغير لونه ، إلى أن مرحلة التخمير قد بدأت في الحفظ. من الأفضل التخلص من هذا الفطر دون تركه لفصل الشتاء. يحظر أيضًا إعادة تخليلها.
ومع ذلك ، إذا ظهرت بعض التغييرات في العلب المبردة فقط ، على سبيل المثال ، المحلول الملحي يتدفق ، والأغطية منتفخة ، وما إلى ذلك ، فلا يزال من الممكن حفظ الحليب بطريقة واحدة بسيطة.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى إجراء عمليات التلاعب التالية:
- صفي كل المحلول الملحي من أغطية حليب الزعفران ، واشطفها تحت الماء الجاري الجاري البارد.
- اغلي الماء وضعي الفطر فيه.
- يغلي لمدة 5 - 10 دقائق.
- ضعي الفطر في مصفاة مرة أخرى ، وتخلصي من كل السائل.
- تحضير الجرار الجديدة.
- قم بطهي التتبيلة (يمكنك استخدام طريقة التصنيع السابقة أو تحضير الإصدار القياسي من الماء والملح بالنسب التالية: لتر واحد من مكون الماء - 1.5 ملعقة كبيرة من الملح).
- ضعي اللبن في البرطمانات واسكبي التتبيلة الساخنة المطبوخة.
- قم بلف الأغطية المعدنية أو استخدام الأغطية البلاستيكية.
ليس من الصعب تتبيل الحليب لفصل الشتاء ، الشيء الرئيسي هو مراعاة الاحتياطات ، لأن مثل هذا النوع غير المؤذي يمكن أن يسبب تسممًا شديدًا.
استنتاج
الفطر الحار المخلل لفصل الشتاء هو إعداد فريد يمكن تحضيره حتى من قبل المبتدئين. يتم تخزين الحفظ جيدًا ، ويحتوي على العديد من الخصائص المفيدة للفطر. ويمكنك استخدام الحفظ لتحضير السلطات والأطباق الساخنة.
