الملفوف هو أحد أقدم محاصيل الحدائق ويستخدم بنشاط في المأكولات الوطنية حول العالم. على الرغم من إمكانية تخزينه جيدًا إلى حد ما ، في ظل ظروف مناسبة لمدة تصل إلى ستة أشهر ، فقد فضل الكثيرون منذ فترة طويلة صنع ملفوف مخلل الملفوف أو مخلل أو مخلل والاحتفاظ به على هذا النحو طوال فصل الشتاء. الحقيقة هي أن هذه الخضار في هذا الشكل تفوق حتى الخضار الطازجة في محتوى الفيتامينات والمعادن. وعندما يتم طهيه بشكل صحيح ، يكون طعم الملفوف جيدًا لدرجة أنه من الصعب العثور على أي شيء أكثر إغراءً لأشهر الشتاء الباردة.
على الرغم من حقيقة أن الكثير من الناس يربطون الملفوف المخلل أو المملح بخطوط ضيقة ورفيعة ، في العديد من مطابخ العالم ، تم الحفاظ على المحصول التقليدي من الملفوف ، المقطّع إلى قطع وغالبًا ما يكون كبيرًا جدًا.
وباستخدام تقنيات التحضير السريع ، يمكنك الطهي الملفوف المخلل، حرفيا في يوم واحد. على الرغم من التشريب الكامل وأفضل طعم ، فمن الأفضل الانتظار بضعة أيام. خلال هذا الوقت ، ستكون المقبلات قادرة على الوصول إلى الحالة المرغوبة و "تنضج" بالكامل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحفاظ على الطعام باردًا سيتحسن كل يوم.
مطابخ مختلفة - إضافات مختلفة
على الرغم من تشابه الوصفات في تحضير مخلل الملفوف على شكل قطع ، إلا أن هناك بعض الاختلافات في الوصفة باختلاف الدول. بادئ ذي بدء ، فهي تتكون من تطبيق مجموعة متنوعة من المواد المضافة إلى المكون الرئيسي. لذلك في التقاليد الروسية ، من المعتاد تخمير الملفوف أو مخلله مع إضافة الجزر والتفاح الحلو والحامض والتوت: التوت البري أو التوت البري. كل شيء اتضح أنه لذيذ جدا.
في دول جنوب القوقاز ، تعلق أهمية كبيرة على استخدام البنجر والفلفل الحار والعديد من الأعشاب والتوابل. علاوة على ذلك ، فإن لاذعة الطبق في حد ذاته ليست الهدف على الإطلاق ، بل الشيء الرئيسي هو أن يصبح الملفوف عطريًا قدر الإمكان ، وذلك بفضل تنوع التوابل المستخدمة.
في البلدان الشرقية الجنوبية ، على سبيل المثال ، في كوريا ، تلعب حدة الطبق دورًا مهمًا ، لذلك فإن استخدام الفلفل الحار في وصفات الملفوف الكوري المخلل أمر ضروري للغاية.
في أوكرانيا ، يتم تحضير الطبق بنفس الطريقة تقريبًا كما هو الحال في روسيا ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام الخضروات التقليدية ، البنجر ، كمادة مضافة. وبما أنه عند صنع الملفوف في قطع كبيرة ، يتم وضعها بشكل جميل على شكل بتلات ، ومن هنا حصلت على اسمها - "pelyustka" ، والتي تعني "البتلة" باللغة الأوكرانية. بإضافة البنجر ، تتحول "بتلات" الملفوف إلى اللون القرمزي ، ويتم الحصول على طبق بجمال لا يمكن تصوره.
مخلل الملفوف اللذيذ "بروفنسال" مستوحى من بلدان أوروبا الغربية ، وهناك يحبون إضافة الفواكه إلى تركيبته: الخوخ والتفاح وخشب القرانيا والعنب. وبالتالي ، هناك العديد من الوصفات للملفوف المخلل ويمكن للجميع اختيار شيء مناسب بناءً على تفضيلات ذوقهم.
الوصفة الأساسية
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك مخلل الملفوف بأي إضافات.استخدم التقنية الأساسية ، والتي تتيح إنتاج مخلل الملفوف في قدر أو أي حاوية أخرى دون درفلة لاحقة. ولكن في مكان بارد ، وتحت غطاء ماء مالح ، يمكن تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة لمدة تصل إلى عدة أشهر.
يجب إزالة زوج من الأوراق العلوية من كل رأس ملفوف. ثم ، على لوح تقطيع كبير ، قم بتقطيع كل رأس ملفوف إلى جزأين بسكين طويل حاد ، بحيث يبقى الجذع في المنتصف. قطع الجذع بعناية من النصف الآخر حتى لا تتحرك الأوراق. قطع كل نصف إلى 4 أو 6 أو 8 قطع أخرى. الشيء الرئيسي هو أن أوراق الملفوف تجلس بإحكام على كل قطعة.
إذا كنت تأخذ وصفة روسية تقليدية ، فستحتاج أيضًا لصنع الملفوف:
- 3 جزر متوسطة
- 4 تفاح
- 1 رأس ثوم
- 200 غرام من التوت البري أو التوت البري.
يمكن تقطيع الجزر جزئيًا إلى شرائح رفيعة وجزئيًا إلى شرائح خشنة للاستمتاع بالنكهة المميزة لشرائح الجزر المخلل. عادة ما يتم تقطيع التفاح إلى شرائح ، بعد قطع اللب ببذور كل فاكهة. يمكن أيضًا تقطيع الثوم بشكل خشن ، لكن يمكن شطف الثوم ببساطة تحت الماء الجاري.
في قاع إناء نظيف ، ضعي بضع أوراق من لافروشكا و7-8 بازلاء من البهارات والثوم المفروم. ثم نضع قطع الملفوف هناك ، وننقلها بطبقات من الجزر المفروم والتفاح ويرشون بالتوت.
الآن يمكنك البدء في صنع ماء مالح. بالنسبة للكمية المحددة من الملفوف المخلل ، يجب أن تأخذ حوالي 2 لترًا من الماء ، و 60 جرامًا من الملح ، و 200 جرام من السكر ، وكوب واحد من عباد الشمس أو أي زيت نباتي آخر ، وكوب 6٪ من خل المائدة. يتم خلط جميع المكونات باستثناء الخل في وعاء واحد وتسخينها حتى الغليان وإخراج الوعاء من على النار. يضاف إليها الكمية المطلوبة من الخل ويتم خلط كل شيء جيدًا. أخيرًا ، يُسكب التتبيلة النهائية من الأعلى في قدر مع الملفوف والخضروات الأخرى بينما لا تزال غير مبردة. يجب أن تغطي محتويات الوعاء بالكامل. من الأفضل الضغط على جميع الخضروات في الأعلى بطبق أو غطاء ، والذي سيكون بمثابة وزن خفيف.
في اليوم التالي ، يمكنك بالفعل تجربة الملفوف ، لكن من الأفضل إعادة ترتيبه من ظروف الغرفة إلى مكان أكثر برودة والانتظار لمدة 2-3 أيام أخرى.
وصفة جنوب القوقاز
كما ذكرنا سابقًا ، تعلق شعوب الجنوب أهمية كبيرة على استخدام جميع أنواع التوابل والأعشاب. غالبًا ما يقومون أيضًا بخلط الملفوف مع إضافة البنجر ، حيث تكتسب قطعة العمل لونًا من التوت النبيل. تظل تقنية الطهي بأكملها كما هي ، تتم إضافة ما يلي فقط:
- 2 حبة بنجر كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ؛
- عدة قرون من الفلفل الحار ، مقشر من غرف البذور ومقطع إلى شرائح ؛
- ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
- باقة واحدة (حوالي 50 جرامًا) من الأعشاب التالية: البقدونس والريحان والكزبرة والطرخون ، مفرومة بشكل خشن.
عند وضع الملفوف ، يتم رش قطع منه بالأعشاب والتوابل ، وإلا فإن عملية التصنيع لا تختلف عن الوصفة الأساسية.
الوصفة الكورية
في بلدان جنوب شرق آسيا ، يتم تحضير الكرنب المخلل بشكل أساسي من تلك الأصناف التي تنمو محليًا: من بكين والملفوف الصيني. لكن بخلاف ذلك ، فإن وصفة الملفوف المخلل الفوري على شكل قطع لا تختلف اختلافًا كبيرًا عن الوصفة الأساسية. من الضروري فقط إضافة بضع قرون من الفلفل الأحمر الحار إلى ماء مالح ، وملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الجاف و 250 جرام من الديكون مقطعة إلى شرائح.
وفقًا لأي من هذه الوصفات ، سيكون للملفوف المخلل في قطع طعم غير مسبوق ، ويمكنك تجربة ما لا نهاية ، بإضافة توابل وفواكه جديدة في مجموعات مختلفة إليه.
