ليس عبثًا أن تُعتبر أطباق الملفوف المختلفة أساس العيد الروسي - بعد كل شيء ، منذ ظهوره في روسيا ، سواء في المزارع الأميرية أو في أكواخ الفلاحين ، لم يحتقر أحد قط مخلل الملفوف أو الملفوف المملح. في وقتنا المتسرع ، ليس لدى كل ربة منزل دقيقة إضافية لوضع الملفوف على العجين المخمر مع الشعور والحس والروح ، وحتى الانتظار للوقت المخصص من عدة أسابيع إلى عدة أشهر حتى اللحظة التي يمكنك فيها الاستمتاع بوجبة خفيفة مقرمشة ومقرمشة. .
في العالم الحديث ، تكتسب الوصفات السريعة شعبية متزايدة ، لذا فإن طهي الملفوف المخلل السريع سيثير اهتمام ربات البيوت. بعد كل شيء ، يسمح لك التخليل بتذوق طبق الملفوف في غضون ساعات قليلة ، وفي يوم واحد سيكون قادرًا على الحصول على طعم ورائحة نهائية تمامًا. مخلل ملفوف مع البنجر يعتبر الطبخ الفوري من أكثر الأطباق أناقة ولذيذة التي يمكن تحضيرها من الملفوف إنه مناسب تمامًا لقائمة طعام يومية ووليمة احتفالية.
ما هو مطلوب لتخليل الملفوف
ستتم مناقشة كيفية مخلل الملفوف مع البنجر في هذه المقالة. ولكن قبل الخوض في تعقيدات الوصفات ، من الضروري أن يفهم الطهاة عديمي الخبرة ما الذي يجعل الملفوف المخلل بالضبط.
هو الذي يسمح لك بتسريع عملية التخمير في بعض الأحيان وفي أقصر وقت ممكن للحصول على سلطة لذيذة تختلف قليلاً عن الأطباق المخمرة والمالحة.
ولكن من ناحية أخرى ، لا يحب الجميع نكهة الخل في الأطباق الجاهزة ، وكثير من الأشخاص الذين يتبعون أسلوب حياة صحي غالبًا ما يرفضون استخدام خل المائدة العادي في تحضيراتهم من حيث المبدأ. ما هي النصيحة التي يمكنك تقديمها في مثل هذه الحالات؟
بادئ ذي بدء ، يجب ألا يغيب عن البال أنه بالإضافة إلى خل المائدة التقليدي ، هناك العديد من أنواع الخل الطبيعي في العالم. يعد استخدامها مفيدًا للصحة ، لكن المذاق أكثر نعومة وقادرًا على تلبية المتطلبات الأكثر تطلبًا للذواقة الحقيقيين. بعد كل شيء ، يتم الحصول على الخل الطبيعي نتيجة تخمير السوائل المحتوية على الكحول مثل نبيذ العنب وعصير التفاح ونبتة البيرة وغيرها. نظرًا للتركيب الغني للمكونات الأولية في المنتجات النهائية ، بالإضافة إلى حمض الأسيتيك ، يمكنك أيضًا العثور على أحماض الماليك واللاكتيك والستريك والأسكوربيك ، بالإضافة إلى الإسترات ومواد البكتين والعديد من المركبات العضوية الأخرى التي تمنح الخل الطبيعي طعمًا ممتعًا. رائحة وطعم خفيف.
غالبًا ما تستخدم الأنواع التالية من الخل الطبيعي للتخليل:
- خل التفاح، وهو مصنوع على أساس عصير التفاح. الملفوف المخلل مع خل التفاح يحصل على رائحة التفاح الحساسة وطعم حلو. إذا كان لديك تفاح ينمو في حديقتك ، فإن أسهل طريقة هي صنع خل التفاح بيديك ثم استخدامه لمجموعة متنوعة من السلطات والاستعدادات.
- خل النبيذ يمكن تحضيره بالنبيذ الأبيض أو الأحمر.إنه قادر على إضفاء طعم لاذع وفريد من نوعه ورائحة خشبية قليلاً للملفوف المخلل مع البنجر. يوجد أيضًا خل بلسمي ، ولكن بفضل سنوات عديدة من الشيخوخة في ظروف خاصة ، فهو ذو قيمة كبيرة بحيث لا يستطيع سوى الذواقة الحقيقيين استخدامه للتخليل.
- خل الأرز يحظى بشعبية كبيرة بين عشاق المأكولات الآسيوية. غناه بالأحماض الأمينية يجعله أحد أصناف الخل الصحية. إذا كنت تفكر في تخليل الملفوف باستخدامه ، نضمن لك لمسة خفيفة من الغرابة الشرقية.
- خل الشعير مصنوعة من نبتة البيرة المخمرة ، وهي أكثر شيوعًا في جزر بريطانيا العظمى. نادرًا ما يتم العثور عليه خارج حدودهم ، ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول عليه أو حتى صنعه بنفسك ، فسيكون للملفوف المخلل طعم رقيق وخفيف مع رائحة الفواكه.
وصفات سريعة
هناك العديد من الوصفات السريعة للملفوف المخلل مع البنجر ، ومن بينها تلك التي يتم تحضيرها في غضون ساعات قليلة وما يسمى بالوصفات اليومية. يكمن الاختلاف بين الاثنين بشكل أساسي في الطريقة التي يتم بها تقطيع رؤوس الملفوف والخضروات الأخرى في الوصفات. للإنتاج الفائق السرعة للملفوف المخلل مع البنجر ، عادةً ما يتم تقطيع رؤوس الملفوف إلى قطع ضيقة ، أو شرائح رفيعة لا يزيد حجمها عن 4 × 4 سم ، ويكون الجزر والبنجر مبشورًا بشكل ملائم.
ولكن في صناعة الملفوف المخلل يوميًا ، لا يهم مقدار التقطيع وطريقته ، علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم تقطيع رؤوس الملفوف الصغيرة إلى 6-8 أجزاء فقط. وغالبًا ما يتم تقطيع الجزر والبنجر إلى شرائح رفيعة.
تختلف هذه الطرق أيضًا في تكوين مكونات التتبيلة ، ولكن من غير الملحوظ أن وصفة الطريقة الأسرع يمكن استخدامها لطهي الملفوف في يوم واحد والعكس صحيح.
يوضح الجدول أدناه الاختلاف في تكوين المكونات لكلتا طريقتي الطهي.
المكونات الضرورية | الملفوف في 4-5 ساعات | |
كرنب | 2 كجم | 2 كجم |
جزرة | 2 قطعة | 2 قطعة |
الشمندر | 1 حبة كبيرة | 1 حبة كبيرة |
ثوم | 3-4 فصوص | 1 رأس |
الماء المقطر | 200 مل | 1 لتر |
ملح | 1 ملعقة كبيرة. الملعقة | 2 ملعقة كبيرة. ملاعق |
سكر | 100 جرام | 100 جرام |
خل المائدة 9٪ | 100 مل | 150 مل |
زيت عباد الشمس | 130 مل | 150-200 مل |
البهارات والفلفل الحار | — | 3-5 قطع |
أوراق الغار | — | 2-3 قطع |
عملية طهي الملفوف نفسها بسيطة للغاية. اخلطي الخضار المقطعة بطريقة مناسبة مع قطع الثوم المفروم في وعاء منفصل. توضع جانبا وتحضر التتبيلة.
لتحضير التتبيلة ، يُمزج الماء مع الملح والسكر ويُسخن حتى يغلي ، ويُسكب زيت عباد الشمس ويُضاف التوابل إذا لزم الأمر. انتظر حتى يغلي المزيج مرة أخرى ثم ارفعه عن النار. في النهاية ، أضف الكمية المطلوبة من الخل.
بأسرع طريقة ، ضع جميع الخضروات في وعاء زجاجي واملأها تدريجياً بالتتبيلة المغلية. في البداية قد يبدو أن التتبيلة لا تكفي لتغطية كل الخضروات. يجب أن تنتظر حوالي 20 دقيقة حتى يخرج العصير. ثم يجب أن يكون هناك سائل كاف. غطي البرطمان بغطاء فضفاض واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة العادية. بعد حوالي 5 ساعات ، يمكن تقديم الملفوف. خلال هذا الوقت ، سوف يكتسب ظل شمندر جميل وطعم ورائحة مملحة قليلاً.
إذا كنت تفضل وصفة لطهي الملفوف لمدة يوم ، فمن الأفضل ترك الخضار في قدر ، وكذلك صب ماء مالح مغلي فوقها ، ثم الضغط على الجزء العلوي بغطاء أو طبق ووضع كمية صغيرة.في ظل هذه الظروف ، سيكون الملفوف جاهزًا تمامًا للتقديم بعد يوم واحد.
باستخدام الوصفات أعلاه وتجربة أنواع مختلفة من الخل ، يمكنك مفاجأة ضيوفك ومنزلك بالنكهات المتنوعة لطبق الملفوف الجميل هذا.
