محتوى
قليلون قد يجادلون بأن الملفوف المخلل أو المخلل أو المخلل هو أحد أكثر الأطباق المرغوبة من بين العديد من السلطات التي يتم تقديمها على المائدة في فصل الشتاء. بعد كل شيء ، انتهى وقت الخضار الطازجة ، ومعظم السلطات يتم تحضيرها من منتجات مسلوقة أو مطهية ، والتي سرعان ما تصبح مملة ، وتريد تخفيفها بشيء طازج أو حار ومقرمش. لكن مخلل الملفوف يستغرق وقتًا طويلاً للطهي ، ولا يوجد دائمًا مكان لتخزينه. يتم تحضير الملفوف المخلل بسرعة كبيرة ، ولكن في بعض الأحيان لا يوجد وقت أو طاقة حتى للتحضير السريع وتريد فقط الحصول على وعاء من الملفوف الجاهز من المخزن أو القبو وطحنه لمحتوى قلبك أو علاج الضيوف غير المتوقعين.
في هذه الحالة ، يكون من المنطقي في بعض الفترات المجانية أن تحصد محصولًا لذيذًا من الملفوف ولفه لفصل الشتاء ، بحيث يمكنك الاستمتاع به لاحقًا في أي وقت من السنة. سيكون الملفوف المخلل مع الثوم مثالًا جيدًا على هذا التحضير ، لأنه يجمع بين القرمشة اللطيفة والنفاذة والصحة.
وصفة سريعة
إذا كان لديك القليل من الوقت ، فمن الممكن استخدام هذه الوصفة. الملفوف المخلل الثوم الفوري:
- حرر رأس ملفوف وزنه 1.5-2 كجم من جميع الأجزاء الملوثة والأوراق الخارجية. اقطع الباقي كما تريد باستخدام سكين حاد عادي أو مبشرة خاصة.
- اغسل حبتين متوسطتين من الجزر ، قشر وابشر
- قسّم رأس الثوم إلى فصوص وأزل كل القشور المجاورة.
- يتم خلط جميع الخضروات المذكورة أعلاه أولاً في وعاء منفصل ، ثم صب الماء المغلي بحيث يغطيها تمامًا. بعد أن يقفوا في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، يتم تصريف الماء الساخن ، ويتم وضع الكرنب مع الجزر والثوم في برطمانات زجاجية معقمة معدة مسبقًا.
من الضروري تحضير ماء مالح مسبقًا حتى لا تتلاشى الخضار المقطعة لفترة طويلة في الجرار تمامًا مثل هذا.
بالنسبة للتتبيلة ، يجب أن تأخذ:
- تنقية المياه -1 لتر ؛
- ملح - 45 جم ؛
- سكر - 55 جم ؛
- زيت نباتي - 150 جرام ؛
- خل التفاح - 200 جرام ؛
- البهارات - 3-4 بازلاء ؛
- فلفل أسود - 3-4 بازلاء ؛
- ورق الغار - 2-3 قطع.
تُمزج جميع المكونات ، باستثناء الخل والزيت ، في قدر من المينا وتُسخن إلى 100 درجة مئوية حتى تذوب تمامًا. بعد الغليان ، يُملأ ماء مالح بالزيت ويُسخن مرة أخرى حتى يغلي. يتم إطفاء النار ويضاف خل التفاح إلى خليط التتبيلة.
الآن كل شيء جاهز لاستكمال إنتاج مخلل الملفوف بالثوم لفصل الشتاء. بينما لا يزال ساخنًا ، يُسكب خليط التتبيلة في برطمانات الملفوف. تُلف الجرار على الفور بأغطية معقمة ، ثم تُقلب رأسًا على عقب وتُترك تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا. هذا يضمن تعقيم إضافي. يمكن حفظ ملفوف الثوم المخلل بهذه الطريقة باردًا طوال فصل الشتاء.
وصفة حارة
ستستغرق هذه الوصفة وقتًا أطول قليلاً لصنع ملفوف مخلل بالثوم ، لكن جهودك لن تذهب سدى.
بشكل عام ، بالإضافة إلى الثوم ، يتم استخدام العديد من التوابل والتوابل المختلفة لتحسين طعم الملفوف النهائي. تقوم ربات البيوت المتمرسات بتجربة إضافة مجموعة "نبيلة" من الأعشاب مثل: الشبت ، والريحان ، والكرفس ، والكزبرة ، والمالح ، والطرخون ، والفجل. لكن الإضافات الحارة والتوابل الأكثر إثارة للاهتمام ، والتي تنسجم جيدًا مع طعم الملفوف نفسه ، هي الكمون وجذر الزنجبيل.
وقد جاء جذر الزنجبيل إلينا من وصفات المطبخ الشرقي ، لكن الكثير من الناس أحبوه كثيرًا لدرجة أنه لا يوجد عمليًا مثل هذا الإعداد الذي لن يكون موضع ترحيب باستخدامه.
لذلك ، بالنسبة لرأس ملفوف متوسط الحجم ، يزن حوالي 2 كجم ، فإن الأمر يستحق تحضير 2-3 جزرات متوسطة ورأس ثوم وحوالي 100 جرام من الزنجبيل وملعقة صغيرة غير مكتملة من بذور الكراوية.
يتم قطع الملفوف بأي طريقة كنت معتادًا عليها ، ويمكن بشر الجزر بشكل جميل للسلطات الكورية. بعد التنظيف ، يتم سحق الثوم إما باستخدام كسارة خاصة أو ببساطة باستخدام سكين حاد. يتم تقشير جذر الزنجبيل وتقطيعه إلى أجود القطع. يتم خلط جميع الخضار المحضرة بشكل خفيف في وعاء زجاجي منفصل أو وعاء من المينا.
يمكن تحضير ماء مالح لهذا الطبق بالطريقة الأكثر شيوعًا. للقيام بذلك ، يتم إذابة 90 جم من الملح و 125 جم من السكر في لتر ونصف من الماء. يُغلى المزيج ويُضاف إليه 90 مل من زيت عباد الشمس ، وكذلك بذور الكمون ، و 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، وبضع قطع من القرنفل وأوراق الغار.
في اللحظة الأخيرة ، يضاف 150 مل من خل التفاح أو أي خل طبيعي آخر إلى التتبيلة.
لتتبيل الملفوف بشكل صحيح ، يُسكب مع ماء مالح لا يزال ساخنًا ، ويغطى بإحكام بلوح من الأعلى ويُضغط قليلاً لأسفل ، بحيث يغطي سائل التتبيلة جميع الخضروات بالكامل.
يتم ترك الحاوية مع الكرنب المخلل يوم حتى يبرد. بعد هذه الفترة ، يمكنك بالفعل تناول الكرنب مع الثوم. ومن أجل الحفاظ عليها لفصل الشتاء ، يجب تعقيم قطعة العمل في الجرار ، باستخدام أي طريقة تناسبك ، مع عدم نسيان الأغطية.
ثم نضع كل ما تبقى من الكرنب في برطمانات ونعقمها في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة.
بعد إغلاق البرطمانات بإحكام مع تحضير الملفوف والثوم ، ضعيها لتبرد تحت بطانية وضعها في الخزانة في اليوم التالي للتخزين طويل الأمد.
سيساعدك الكرنب المخلل مع الثوم ، الذي يتم حصاده لفصل الشتاء ، على الخروج أكثر من مرة في أكثر الحالات غير المتوقعة. وستكون قادرة على مساعدتك في تنويع قائمتك الرئيسية دون تكاليف مادية كبيرة.
