من بين العديد من السلطات والوجبات الخفيفة المعدة لفصل الشتاء ، هناك طلب خاص على الاستعدادات الحارة والتوابل ، لأنها تثير الشهية وتتماشى مع أطباق اللحوم والأطباق الدهنية ، والتي ، كقاعدة عامة ، وفيرة في القائمة في فصل الشتاء. يندرج الملفوف المخلل مع الفجل في هذه الفئة. سيكون إضافة لا يمكن الاستغناء عنها للعديد من الأطباق ويمكن حتى أن يلعب دور نوع من الصلصة ، لأنه يتمتع بطعم حاد وحلو ورائحة لا تُنسى.
وتجدر الإشارة إلى أن هناك بعض الاختلاف بين مخلل مخلل ومخلل الملفوف ، على الرغم من أن العديد من ربات البيوت عديمي الخبرة لا يلاحظن ذلك في كثير من الأحيان. يتم تحضير مخلل الملفوف بدون إضافة الخل أو أي حمض آخر وتحدث عملية التخمير فيه فقط تحت تأثير السكر والملح عند درجة حرارة حوالي + 20 درجة مئوية.
وصفة الكرنب المخلل تتضمن بالضرورة إضافة الخل. من ناحية ، تعمل هذه المادة المضافة على تسريع عملية الطهي - يمكنك تجربة الملفوف في يوم واحد. من ناحية أخرى ، فإن إضافة الخل تساهم في الحفاظ على محصول الملفوف بشكل أفضل.
أسهل وصفة
وفقًا للوصفة ، يتم تحضير الخضار أولاً:
- 1 كغم من الملفوف الأبيض
- 1 بصل لفت
- 1 جزرة
- 100 غرام من الفجل الحار
- 1 رأس ثوم.
يتم غسل كل شيء وتنظيفه من الأوراق الخارجية والقشور والقشور. ثم يتم تقطيع الخضار إلى قطع طويلة وضيقة. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت ترغب في تحضير وجبة خفيفة في أسرع وقت ممكن.
للتتبيلة ، يضاف 100 جرام من السكر ، و 50 جرام من الملح إلى لتر واحد من الماء ، والتوابل حسب الرغبة: ورق الغار ، البهارات والفلفل الأسود.
يُغلى الخليط الناتج ، ويُرفع عن النار ويُسكب فيه 100 غرام من الخل.
توضع الخضار المقطعة في برطمانات مليئة بالتتبيلة الدافئة وتترك لتبرد في غرفة لعدة ساعات الملفوف مع الفجل جاهز لفصل الشتاء - فقط للتخزين طويل الأجل في غرفة عادية ، يجب تعقيم الجرار الفارغة بشكل إضافي. علب لتر - 20 دقيقة ، علب 2 لتر - 30 دقيقة.
ملفوف متبل بالفجل والعسل
يحظى طبخ الكرنب المخلل مع إضافة العسل بشعبية كبيرة ، لأن هذا المستحضر ، بالإضافة إلى مذاقه الفريد ، صحي بشكل غير عادي ، خاصة أثناء تفاقم نزلات البرد. من الغريب أن يتناسب العسل مع الفجل الحار في الذوق. ما عليك سوى أن تتذكر أنه إذا كنت معلبًا بإضافة العسل ، فسيتم إضافته في نهاية عملية التخليل ويتم تخزين هذا الطبق في الثلاجة فقط. بعد كل شيء ، يفقد العسل كل صفاته القيمة أثناء المعالجة الحرارية ، مما يعني أنه لا يمكن بأي حال من الأحوال تعقيم علب الكرنب المخلل بالعسل.
لتحضير الملفوف المخلل وفقًا لهذه الوصفة ، يجب عليك أولاً تقطيع 2 كجم من الملفوف الأبيض ، وبشر جزرين متوسطين ، ومن 100 إلى 200 جرام من جذور الفجل الحار.
من الأفضل تحضير التتبيلة مسبقًا قليلاً - اخلطي لترًا واحدًا من الماء مع 35 جرامًا من الملح و 10 فصوص من البهارات والبهارات والفلفل الأسود و 4 أوراق غار و 2 ملاعق كبيرة من الخل. سخني خليط التوابل حتى يذوب الملح تمامًا. ثم يبرد ويقلب مع 2 ملاعق كبيرة من العسل. يجب أن يذوب العسل جيدًا أيضًا.
يُسكب ماء مالح الناتج في الملفوف المبشور مع الجزر والفجل ويُترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم تقريبًا.
بعد ذلك ، يمكن بالفعل تذوق الكرنب المخلل بالعسل ، ومن الأفضل تخزينه في الثلاجة أو في القبو للتخزين.
مخلل ملفوف حار
في الوصفة التالية ، وهي غنية جدًا بالتركيب ، تُستكمل حدة الفجل الحار بالفلفل الحار ، لكن يتم تخفيفها بالفلفل الأحمر.
لذلك ، ابحث عن المكونات التالية وحضرها:
- عدة رؤوس من الكرنب تزن حوالي 3 كجم ؛
- 0.5 كجم من الفلفل الحلو
- 160 جرام من جذر الفجل ؛
- 1 كيس فلفل حار
- حفنة من البقدونس والكرفس لكل منهما ؛
- بذور الشبت وعدد قليل من أوراق الكشمش حسب الرغبة.
يتكون ماء مالح من لتر من الماء مع إضافة 50 جرام من الملح. بعد أن يبرد التتبيلة المسلوقة ، نضيف 2 ملاعق كبيرة من الخل و 4 ملاعق كبيرة كاملة من العسل حسب الوصفة.
تُقطع جميع الخضروات ناعماً ، ما عدا قرن الفلفل الحار. طحن الخضر وجميع البهارات بالإضافة إلى ذلك باستخدام مفرمة اللحم. اخلطي كل شيء في برطمانات ، وضعي فوقها حبة فلفل حار مقطعة إلى عدة قطع ثم اسكبيها فوق التتبيلة المبردة حتى تغمر جميع الخضروات في السائل. احضن البرطمان عند درجة حرارة حوالي +20 درجة مئوية لعدة أيام ، ثم ضعه في مكان بارد.
جرب إحدى هذه الوصفات للملفوف المخلل ، وعلى الأرجح ستصبح إحداها تحضيرك المفضل لفصل الشتاء لفترة طويلة.
