محتوى
تحصد العديد من ربات البيوت الملفوف المخلل لفصل الشتاء. المنتج النهائي لذيذ وصحي للغاية ، والأهم من ذلك أنه دائمًا في متناول اليد. يمكن تقديمه مع البطاطس الساخنة أو اللحم أو السمك. تسمح لك كمية صغيرة من الخضار المخللة بتحضير حساء الملفوف اللذيذ أو صلصة الخل. إذا كانت هناك سلطة مخللة في الثلاجة ، فسيظل الضيوف غير المتوقعين دائمًا يتغذون ويشعرون بالرضا. من الملائم مخلل الملفوف في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. يمكن العثور على عبوات زجاجية واسعة في كل منزل. على عكس الأواني المعدنية ، فهي لا تؤثر على طعم المنتج وتتناسب تمامًا مع رف الثلاجة. كيف بالضبط مخلل الملفوف في جرة، وسنتحدث في المقال المقترح.
وصفات جيدة لكل ربة منزل
هناك العديد من وصفات الملفوف المخلل لدرجة أنه من الصعب جدًا اختيار الخيار الوحيد ، أفضل خيار للطهي ، لأنه غالبًا لا توجد طريقة لتذوق إبداع الطهي الجاهز. نحن نقدم العديد من الوصفات التي أثبتت جدواها والتي جذبت انتباه العديد من ربات البيوت. من بين الأوصاف أدناه ، يوجد أبسط خيارات طهي للطهاة المبتدئين ، ووصفات شيقة للغاية لمحترفي الطبخ الحقيقيين.
الكرنب "منذ الطفولة"
بالتأكيد يتذكر الكثيرون كيف أن الجدة في القرية ، في الردهة الباردة ، كان هناك دلو كامل مليء كرنب مقرمش وعطري... إنها سلطة طبيعية "منذ الطفولة" تسمح لك بإعداد الوصفة المقترحة أدناه. لا يحتوي على الخل أو الزيت النباتي أو أي مكونات غريبة أخرى. ما عليك سوى الكرنب والجزر للطهي. قد تختلف نسبة المنتجات النباتية ، لكن المقبلات ستكتسب مظهرًا وطعمًا متناغمين إذا أضفت 300 جرام من الجزر المبشور إلى 3 كجم من الكرنب. لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى إضافة السكر والملح إلى 1 لتر من الماء. يجب استخدام المكونات بنسب متساوية ، 2-2.5 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل.
تبين أن الملفوف بدون المعالجة الحرارية والخل طبيعي ومفيد للغاية ، لأنه لا يتم تخزين فيتامينات الخضروات الطازجة فيه فحسب ، بل تظهر أيضًا أحماض جديدة ومواد مفيدة أثناء تخمير المنتجات. الملفوف المخلل التحضير لفصل الشتاء في البنوك بسيط للغاية:
- يجب طهي التتبيلة فقط مع إضافة الملح. بعد الغليان ، يجب تبريد السائل.
- يجب تقطيع رؤوس الملفوف أو تقطيع الجزر إلى قضبان رفيعة أو مبشور على مبشرة خشنة.
- ضع الخضروات في مرطبان دون ملء الحاوية بالكامل.
- يُسكب التتبيلة فوق الملفوف ويُترك لمدة يومين. في هذا الوقت ، تحتاج إلى ثقب سمك الخضار بجسم رفيع في قاع الجرة.
- بعد يومين من التخمير ، يجب تجفيف ماء مالح وإضافة السكر إليه. بعد إذابة الرمل الحلو ، يجب سكب السائل مرة أخرى في الجرة.
- بعد 10 ساعات ، ستكون السلطة جاهزة. للتخزين ، يجب إزالته في البرد.
هذا النوع من سلطة الملفوف هو الأكثر فائدة ، لأن عملية تحضيره تعتمد على التخمير ، ونتيجة لذلك يتم إطلاق حمض اللاكتيك ، ويتم تنشيط الخصائص المفيدة للمنتج. بفضل التتبيلة ، ليست هناك حاجة لسحق الخضار للحصول على العصير. يؤدي ذلك إلى تسريع عملية الطهي ويمنع الملفوف من أن يصبح طريًا ولزجًا.
وصفة بسيطة لتخليل الملفوف بالبهارات والخل
يعتبر الخل مادة حافظة ممتازة ويمكنه تفتيح نكهة أي طبق. إذا لم يكن لدى أي شخص في الأسرة موانع لاستخدام هذا الحمض ، فيمكنك تحضير سلطة مخلل بأمان وفقًا للوصفة المقترحة. تشتمل على مجموعة كلاسيكية من المنتجات: 3 كجم من الملفوف ، 2 جزر و 90 جم من الملح ، ويفضل أن تكون كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، لتحضير ماء مالح ، ستحتاج إلى استخدام 140 جم من السكر و 120 مل من 9 ٪ من الخل والتوابل. سيتطلب الحجم المقترح للخضروات 700-800 مل من الماء. يمكنك استخدام التوابل ذات الأسعار المعقولة للسلطة ، على سبيل المثال ، الفلفل الأسود أو البهارات ، أوراق الغار.
يتم تحضير مخلل الملفوف في الجرار على مراحل:
- قم بإزالة جميع الأوراق التالفة من رأس الملفوف ، وقطع الجذع وقطع الخضار إلى شرائح رفيعة ، بسمك 5-6 مم.
- ضعي الكرنب المفروم في قدر كبيرة ورشي الملح ثم اعجنه واتركيه في الغرفة لمدة ساعة.
- اسلقي التتبيلة بالخل والسكر مع إضافة البهارات. بعد الغليان ، برد التتبيلة.
- استنزاف المحلول الملحي الناتج من الحاوية ، أضف الجزر المفروم.
- اخلطي الخضار وانقليها إلى وعاء. صب ماء مالح بارد عليها.
- نقع الملفوف تحت غطاء نايلون في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
تبين أن الملفوف المخلل لذيذ جدًا ، ولكن قبل التقديم يوصى بتكميله بالبصل الطازج أو البصل الأخضر ، ويتبل بالزيت النباتي.
مخلل الملفوف مع الفلفل والبصل
تقترح الوصفة أدناه الجمع بين عدة خضروات في وقت واحد: الملفوف والفلفل والبصل والجزر. سيتم استكمال المكونات الطازجة في الوصفة بالزيت النباتي والخل والسكر والملح. يمكن العثور على الإرشادات الدقيقة لكمية جميع المكونات المستخدمة في الوصف التفصيلي:
- يجب تقطيع الملفوف بمقدار 3 كجم ، إذا رغبت في ذلك ، إلى قطع كبيرة أو صغيرة.
- قطع 500 جرام من الفلفل الحلو وخالي من الحبوب والسيقان. تقطع الخضار إلى نصف حلقات.
- قشر 2 بصل كبير وقطّع إلى أنصاف حلقات.
- يمكن تقطيع 1 كجم من الجزر إلى شرائح أو مبشور على مبشرة "كورية".
- اخلطي الخضار المقطعة في وعاء كبير.
- اغلي 1 لتر من الماء. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الماء. ل. ملح و 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء. بعد إذابة بلورات هذه المكونات ، يجب إضافة 400 مل من الزيت وكوب كامل تقريبًا (3/4) من 9 ٪ من الخل إلى ماء مالح.
- ضعي الخضار بإحكام في برطمانات سعة لتر وصبيها فوق ماء مالح يغلي.
- بعد تبريد الجرار ، قم بتغطيتها بأغطية وأرسلها إلى البرد.
الوصفة المقترحة لتخليل الملفوف لفصل الشتاء في برطمانات مع إضافة الخل والزيت النباتي تسمح لك بسهولة تخزين قطعة العمل لفترة طويلة والاستمتاع بالطعم الممتاز للسلطة الصحية.
كرنب جورجي حار
يبدو الملفوف الأحمر الفاتح جميلًا وممتعًا وغير عادي على طاولة الأعياد. وإذا كان مذاقه حارًا وحارًا أيضًا ، فمن المؤكد أن مثل هذا الطبق سوف يلتقطه جميع الضيوف الحاضرين ، لأنه لا توجد وجبة خفيفة أفضل من الخضار المخللة. يمكنك طهيها بسرعة كبيرة ، حيث لا يتعين عليك تقطيع الملفوف جيدًا ، فقط قم بتقطيع الملفوف إلى أرباع أو مكعبات صغيرة.
بالإضافة إلى 3 كجم من الملفوف ، ستحتاج إلى بنجر واحد وجزرتين ورأس ثوم لإعداد وجبة خفيفة. تحتاج إلى طهي ماء مالح على الفور لثلاثة لترات من الماء. أضف القليل من أوراق الغار والفلفل الأسود إلى الحجم المحدد من السائل. يتم تضمين السكر في الوصفة بمقدار 1 ملعقة كبيرة ، ملح بكمية 8 ملاعق كبيرة. ل. بدلًا من الخل ، يجب أن تستخدمي 50 مل من خلاصة الخل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل الحار الحار إلى الملفوف.
حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل مع إعداد وجبة خفيفة:
- قطع رؤوس الملفوف إلى مربعات كبيرة أو صغيرة (اختياري).
- ابشر البنجر والجزر المقشر.
- يمكن تقطيع الثوم المقشر إلى شرائح رفيعة أو فرمًا ناعمًا.
- ضع الخضار في مرطبانات في طبقات (على سبيل المثال ، تأخذ المقبلات مظهرًا جميلًا).
- أضف السكر والبهارات إلى المحلول الملحي. اغلي المزيج لمدة 3-5 دقائق. أخرج الحاوية من الغاز وأضف الجوهر.
- عندما يبرد ماء مالح قليلاً ، يحتاجون إلى ملء الحاويات بالكرنب.
- أغلق البرطمانات وضعها في الثلاجة.
ستكون الكمية المحددة من الخضروات قادرة على ملء عبوتين سعة ثلاثة لترات في وقت واحد. تحتاج فقط إلى مخلل الملفوف لفصل الشتاء ليوم واحد ، وبعد ذلك يمكن تقديم مقبلات جميلة على الطاولة. يوصى برش سلطة المخلل بالكرفس أو البصل الأخضر قبل التقديم.
ملفوف متبل بالعسل
تحتوي جميع وصفات الملفوف المخلل تقريبًا على السكر. هذا المكون يجعل طعم الخضار مشرقًا وغنيًا. لكن يمكنك استبدال السكر بالعسل. هذا المنتج الطبيعي ، على عكس السكر ، سيجعل السلطة أكثر نكهة وصحة وجمالًا.
للحصول على وصفة واحدة للحصاد الشتوي ، ستحتاج إلى رأس ملفوف يزن 2.5 كجم ، 2 جزر وعدة أوراق غار ، بازلاء البهارات. يجب إضافة العسل إلى الملفوف بمقدار 2 ملعقة كبيرة. ل. يُملح الخضار حسب الرغبة ، ويضاف حوالي 2-2.5 ملعقة كبيرة. ل.
يوصى بتحضير التمليح الشتوي على النحو التالي:
- نقطع رؤوس الملفوف إلى "نودلز" رفيعة ، صر الجزر. اخلطي الخضار واعجنها قليلًا للحصول على العصير.
- املأ برطمانات سعة ثلاثة لترات بالخضار. ضعي التوابل في منتصف الوعاء.
- في وسط الجرة المملوءة ، تحتاج إلى عمل ثقب حيث تضع العسل والملح.
- اغلي 1-1.5 لتر من الماء ، برده قليلاً.
- املأ البرطمانات بالماء المغلي البارد حتى يغطي السائل الخضار تمامًا.
- غطي البرطمانات بالغطاء واتركيها في الغرفة ليوم واحد.
- بعد يوم واحد ، يجب إزالة ثاني أكسيد الكربون من الملفوف. للقيام بذلك ، قم بثقب سمك الخضار بإبرة حياكة رفيعة أو سيخ.
- بعد 3 أيام ، سيتم تخمير الوجبة الخفيفة تمامًا وجاهزة للأكل. قم بتخزين سلطة مخلل في الثلاجة.
تسمح لك وصفة الكرنب المخلل المقترحة بإعداد منتج صحي للغاية بطعم ممتع. عملية التخمير الطبيعية تمنح الوجبة الخفيفة بكتيريا حمض اللاكتيك والمغذيات. يُحفظ المنتج المخلل في مرطبان سعة 3 لتر جيدًا ويمكن أن يكمل أي منتج على الطاولة.
مخلل ملفوف صيني
تقوم المضيفات المنزليات عادة بخلط الملفوف الأبيض ، ولكن يمكنك صنع مخلل لذيذ لفصل الشتاء من ملفوف بكين. لذلك ، لكل 1 كجم من هذه الخضار ، سوف تحتاج إلى 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح و 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. تحتوي الوصفة أيضًا على 200 مل من الخل و 1 لتر من الماء وعدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
من الأفضل نقع الملفوف الصيني في وعاء لتر. عملية تحضير هذا الطبق لفصل الشتاء بسيطة للغاية:
- قسّم رأس الملفوف إلى أوراق ، واقطع الجزء الأخضر العلوي منها. قطع بقية الأوراق إلى شرائح.
- تحتاج إلى طهي ماء مالح من الماء والملح والسكر والخل.
- ضعي الفلفل في قاع البرطمان.
- ملء الحاويات بالملفوف والمخلل المغلي.
- لف العلب أو أغلقها بغطاء لولبي حديدي.
- اقلب البرطمانات مع الغطاء لأسفل وقم بتغطيتها بسترة دافئة وبطانية.
الملفوف الصيني المعلب لذيذ ولذيذ. إنه بديل رائع لسلطة الخضار الطازجة على المائدة في فصل الشتاء.
جنبا إلى جنب مع الملفوف الأبيض والبكين ، يمكنك مخلل القرنبيط في الجرار لفصل الشتاء.
يتم تقديم دليل مفصل حول كيفية مخلل هذا النوع من الملفوف في الفيديو:
استنتاج
الملفوف المخلل لذيذ جدًا ورائع لدرجة أنه في كل مرة تفتح فيها الثلاجة ، فأنت تريد فقط تناول القليل من هذه الوجبة الخفيفة الحلوة والحامضة والمالحة بشكل معتدل. إنه جيد مع البطاطس أو شرحات ، في الحساء وحتى في السلطة. والمثير للدهشة أن بعض ربات البيوت يحضرن حتى سلطة أوليفييه المألوفة لدى الكثيرين ، ليس مع الخيار ، ولكن مع الكرنب المخلل. هذه المجموعة الواسعة من الاستخدامات تجعل الملفوف المخلل حرفياً منتجًا لا غنى عنه في كل مطبخ.ولطهيها ، يمكنك اختيار إحدى الوصفات المقترحة أعلاه. بعد كل شيء ، تم اختبار جميع النصائح والحيل المقترحة بمرور الوقت ووجدت بالفعل الذواقة الخاصة بهم.
