محتوى
تعد الطماطم الخضراء مادة خام ممتازة لتقلبات الشتاء. يمكن أن تكون مملحة ومخللة ومخمرة. الأكثر فائدة هي الخضار المخللة ، حيث أن العملية تحدث بشكل طبيعي ، ولا يتم استخدام الخل.
للطبخ مخلل الطماطم الخضراء تستخدم الثمار القوية في المقلاة دون تعفن أو تلف. سنقدم لك عدة وصفات مختلفة. لكن النتيجة النهائية ، على الرغم من المكونات المختلفة ، تبين أنها لذيذة وعطرية بشكل مذهل.
ما هي فوائد مخلل الطماطم؟
لطالما اعتبرت الطماطم المخللة طريقة جيدة للحفاظ على الخضار لفصل الشتاء. من المستحيل أيضًا التزام الصمت بشأن فوائد المنتج المخمر:
- لقد أثبت العلماء منذ فترة طويلة أن الخضار الخضراء المخللة ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا منتجات صحية. حمض اللاكتيك المنتج أثناء عملية التخمير قادر على تكسير الألياف. وبالتالي ، يتم امتصاص الطماطم بشكل أفضل.
- تساهم بكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تظهر أثناء التخمير ، في تحسين أداء الجهاز الهضمي وتحسين النبتات الدقيقة والتمثيل الغذائي.
- لا يتم معالجة الطماطم الخضراء حرارياً لفصل الشتاء عند تخميرها ، لذلك تبقى جميع الفيتامينات والعناصر النزرة في الثمار. كما أن التوابل المختلفة تزيد من محتواها.
- الطماطم الحامضة المخمرة بشكل طبيعي تخفض نسبة السكر في الدم وتحسن الهضم. الطماطم الخضراء المخللة تعزز المناعة.
- لكن الفواكه ليست الفوائد الصحية الوحيدة. المحلول الملحي له خصائص فريدة. يمكنك فقط أن تشربه. السائل يستخدم أيضا في التجميل. إذا كنت تمسح وجهك به باستمرار ، فستقل التجاعيد. وسوف يتجدد الجلد ، يلمع بالصحة.
طرق تخليل الطماطم الخضراء
قبل تخمر الطماطم، عليك أن تعرف أي ثمار مناسبة لهذا الغرض. أولاً ، استرشد بالأصناف اللحمية من الطماطم ، لأنها عند تخميرها ، لن تتشقق أو تتسرب. ثانيًا ، يجب ألا يكون هناك تشققات أو تلف أو تعفن على الطماطم.
قبل أن تفسد الطماطم الخضراء ، يجب أن تقف لعدة ساعات في ماء بارد أو ساعة في ماء مملح. هذا الإجراء ضروري لإزالة مادة السولانين الضارة من الفاكهة.
أما بالنسبة للحاوية ، فمن الأفضل استخدام صينية المينا. لكن الأطباق المصنوعة من الألمنيوم ليست مناسبة للتخمير. قبل البدء في العمل ، اشطف المقلاة بالصودا واشطفها وصبها فوق الماء المغلي. يمكنك تغطيتها وغليها لمدة ثلاث دقائق.
وصفة 1
ماذا نحتاج:
- طماطم خضراء
- أوراق ومظلات الشبت والفجل والبقدونس والكرز.
- ثوم؛
- لافروشكا.
- البازلاء البهارات
- ملح.
ملامح التخمير
- نغسل الخضار والخضروات ، نضعها على منديل نظيف من الكتان حتى يصبح الماء زجاجًا. نقطع أوراق الفجل وأغصان الشبت بالمظلات إلى عدة أجزاء.
- في قاع المقلاة ، ضعي نصف الأعشاب والتوابل ، ثم ضعي الطماطم الخضراء الكاملة بإحكام قدر الإمكان في المقلاة. ضعي باقي التوابل والفلفل والثوم واللافروشكا على الوجه.
- لتحضير محلول ملحي لتر واحد من الماء ، خذ 3.5 ملاعق كبيرة من الملح. قلّب حتى يذوب الملح. صب الكمية المطلوبة من محلول ملحي في قدر مع الطماطم الخضراء. غطيها بأوراق الفجل ، وضعيها على طبق واضبطي الظلم.
يجب تغطية الطماطم بالكامل بالمحلول الملحي. - ارمِ الشاش أو المنشفة في الأعلى واترك المقلاة في الغرفة حتى تبدأ عملية التخمير (هذا ممكن فقط في غرفة دافئة). بعد 4 أيام ، نخرج الطماطم الخضراء المخللة في غرفة باردة.يمكنك تخزينه في درجات حرارة أعلى من الصفر ، لكن لا داعي لتجميد الخضار.
يمكن أخذ العينة الأولى خلال 14-15 يومًا. ستندهش من طعم الطماطم المخللة الخضراء.
وصفة 2
تبدو الطماطم من نفس الشكل أصلية. في كثير من الأحيان تفضل ربات البيوت طماطم صغيرة على شكل البرقوق. تتخمر هذه الفاكهة بشكل أسرع.
قم بتخزين هذه المنتجات مقدمًا (فهي دائمًا معروضة للبيع):
- طماطم خضراء - 2 كجم ؛
- ثوم - 12 فصوصًا ؛
- الأسود والبهارات - كمية البازلاء تتناسب مع ذوقك ؛
- lavrushka - 2 أوراق ؛
- فلفل حار - 1 جراب ؛
- براعم قرنفل - 3 قطع ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 8-9 قطع ؛
- الفجل والشبت.
- ملح - 105 جرام لكل 1 لتر من الماء ؛
- سكر محبب - 120 جرام لكل لتر.
ميزات التكنولوجيا
- نقوم بوخز الطماطم المغسولة والمجففة بشوكة أو عود أسنان في منطقة مرفق الساق.
- في قاع المقلاة ، ضعي أوراق الفجل وأغصان الشبت والثوم المقطع إلى شرائح.
6 - ننشر الطماطم ونضيف باقي البهارات والأعشاب والأوراق.
- نقوم بطهي المحلول الملحي ، كمية الماء تعتمد على كمية الطماطم. كقاعدة عامة ، يؤخذ الماء نصف وزن الطماطم.
- نسحق الطماطم الخضراء في قدر مع صحن ونضع الحمولة. سنخمر الطماطم في مكان دافئ.
يمكنك تذوق وجبة خفيفة لذيذة في أربعة أيام. يمكنك تخزينها في قدر أو نقلها إلى برطمانات.
وصفة 3
في وصفات الطماطم المخللة السابقة ، لم يتم تحديد الوزن. هذا مريح للغاية ، لأنه يمكنك تناول العديد من الكيلوجرامات من الفاكهة كما تريد ، الشيء الرئيسي لا يزال هو كمية الملح لكل لتر من الماء. لكن لا يزال من الصعب على المضيفات الشابات العثور على اتجاهاتهن. لذلك ، في الإصدار التالي ، يتم إعطاء كل شيء بالوزن. وكم عدد الطماطم التي يجب تناولها ، قرر بنفسك:
- طماطم خضراء - 1 كجم ؛
- سكر محبب - 30 جرام ؛
- 2 رأس ثوم
- 4 مظلات شبت
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- 4 أوراق الكشمش.
- ملح صخري 120 جرام.
والآن تقدم العمل:
- ضعي الشبت وأوراق الكشمش في قاع المقلاة. ضعي الطماطم والثوم مثقوبة بعود أسنان عليها بإحكام.
- قم بإذابة السكر والملح في الماء المغلي. عندما تذوب ، اسكب خل التفاح.
- يمكن صب الطماطم بالمحلول الملحي بطرق مختلفة. إذا كنت ترغب في تجربة وجبة خفيفة في غضون أيام قليلة ، يمكنك صب الماء المغلي عليها. في حالة تخمير الطماطم الخضراء في قدر لفصل الشتاء ، يجب عليك أولاً تبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة. لكن على أية حال ، فإن الاضطهاد لا غنى عنه.
وصفة 4
الآن دعونا نلقي نظرة على وصفة مخلل الملفوف ، التي نسيتها ربات البيوت الحديثات دون وجه حق. ربما ، لا يزال الكثيرون يتذكرون كيف تعكر الطماطم الجدة. كانت مقرمشة وعطرية. والسر في استخدام مسحوق الخردل العادي. دعونا أيضًا نخمر الطماطم الخضراء في قدر سعة ثلاثة لترات وفقًا لوصفة الجدة.
مكونات التخمير:
- 1700 طماطم
- حفنة صغيرة من الشبت
- 3 أوراق غار
- 2 ورقتان من الكشمش الأسود والكرز.
لتحضير لتر واحد من الحشوة الباردة ، ستحتاج إلى:
- 20 غرام من الملح
- 5 حبات فلفل أسود
- 20 غراما من مسحوق الخردل.
- 2.5 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
نأخذ طماطم خضراء كثيفة بدون عيوب ونتعفن.
افرد الخضار والطماطم في طبقات. ثم املأه بمحلول ملحي بارد.
كيف لطهي محلول ملحي الخردل؟ أولا ، الملح والسكر في الماء المغلي ، ثم يضاف الفلفل. بعد 5 دقائق ، مسحوق الخردل. يجب غلي المحلول الملحي حتى يذوب الخردل. يمكنك تخزين الشغل في الثلاجة. وحاول بعد أسبوعين.
وصفة 5
نحن نقدم نسخة أخرى من الطماطم مع الخردل ، فهي بسيطة بشكل عام. لكن تبين أن الخضار كانت مقرمشة ولذيذة جدًا:
- نسكب طبقة من الخردل في قاع المقلاة ، ثم نضع الثمار الخضراء المجهزة. نستخدم الشبت والثوم والبهارات والكشمش وأوراق الكرز كطبقة داخلية. لطهي المحلول الملحي ، نأخذ في الاعتبار ما يلي: إضافة 30 جرامًا من الملح غير المعالج باليود إلى لتر من الماء.
- نسكب الطماطم في قدر مع محلول ملحي بارد ونضع الحمولة. نحافظ على الخضار دافئة لمدة أسبوع ، ثم نضعها في البرد. ستكون الطماطم جاهزة للأكل في غضون شهر. لا يمكنك تجميد الشغل.
- إذا تشكل العفن على السطح ، فإننا نغسل اللوحة والحمل ، ونزيل القالب نفسه بعناية.
طماطم مخللة لذيذة في برميل خشبي:
ملخص
كما ترى ، يمكنك دائمًا العثور على استخدام للطماطم الخضراء. يمكن تقديم الطماطم المخللة مع أي طبق. لكن الأهم من ذلك كله أنها تسير بشكل جيد مع اللحوم والدواجن. إذا لم تقم بتخمير الفاكهة الخضراء مطلقًا ، فقلل من كمية المكونات وافعل القليل للاختبار. بهذه الطريقة يمكنك اختيار وصفة تناسب عائلتك بأكملها.
