محتوى
لطالما كانت مجموعة متنوعة من المخللات بمثابة الإضافة الرئيسية لقائمة الشتاء ، عندما كان من الصعب جدًا العثور على الخضار والفواكه الطازجة المعروضة للبيع. لقد تغير الزمن الآن وفي أي سوبر ماركت صغير يمكنك العثور على مجموعة كبيرة إلى حد ما من الفواكه والتوت والخضروات في أي وقت من السنة. صحيح ، هذا في المدينة ، وفي القرية ، لا يزال معظم السكان يحاولون تخزين مخللات لذيذة وصحية لفصل الشتاء: الملفوف والخيار والطماطم والتفاح. لحسن الحظ ، يوجد دائمًا قبو في الظروف الريفية حيث يمكنك بسهولة حفظ كل هذه الأشياء الجيدة حتى الربيع. ولكن حتى في المدينة ، تظل ربة المنزل النادرة غير مبالية بفرصة إعداد طبق شعبي تقليدي لعائلتها: خضروات مخللة أو مملحة. بعد كل شيء ، إذا كنت ترغب في ذلك ، فهناك دائمًا مكان لتخزينها: سواء في الشرفة أو في الثلاجة.
مخلل طماطم خضراء يمكن أن يطلق عليه مقبلات روسية تقليدية ، لأنه في الصيف البارد ، نادراً ما تنضج الطماطم تمامًا. لذلك ، في نهاية الصيف ، يكون لدى معظم البستانيين العديد من الشجيرات مع الطماطم الخضراء في الأسرة. لكن لا ينبغي للمالكين المتحمسين أن يفقدوا أي شيء - فمن الطماطم الخضراء يمكنك تحضير طبق مذهل في الذوق والرائحة ، والذي لن يبدو على الإطلاق مثل الفراغات من الطماطم الحمراء الناضجة. وصفته مع صورة موصوفة بالتفصيل أدناه.
وصفة قديمة بسيطة
لتخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء ، كل الفروق الدقيقة مهمة ، لذلك تحتاج إلى تفكيك كل شيء على مراحل.
تحضير المواد الخام الرئيسية
الطماطم ذات النضج المتفاوت مناسبة للتخليل - الوردي والبني والأبيض وحتى الأخضر تمامًا. لكن قبل التخمير ، يجب تقسيمها حسب الأصناف ودرجة النضج.
يجب شطف الطماطم نفسها جيدًا بفرشاة ، أولاً في البرد ثم شطفها بالماء الدافئ. ثم يتم تجفيف الطماطم على منشفة وتحريرها من السيقان.
أواني العجين المخمر
في ظروف المنزل الحديث ، نادرًا ما يكون لدى أي شخص برميل بلوط حقيقي ، ولكن دلو من المينا ، وفي الحالات القصوى ، من المحتمل أن يكون وعاء المينا مناسبًا للجميع. نظرًا لأن المتاجر لديها الآن مجموعة كبيرة جدًا من الأطباق الأكثر تنوعًا لكل ذوق - إذا كنت ترغب في تخمير الخضار ، يمكنك شراء حاويات منفصلة للخيار والطماطم والملفوف للمستقبل.
إذا كنت ستملح الطماطم الخضراء لأول مرة ، فيمكنك استخدام عبوات زجاجية عادية سعة ثلاثة لترات لأول مرة.
أيًا كانت الحاوية التي تختارها ، يجب غسلها جيدًا وتبريدها بالماء المغلي مباشرة قبل وضع الطماطم بداخلها.
ملح و بهارات
ماذا تحتاج لتخمير الطماطم الخضراء؟ طبعا الملح ، ويجب أن يكون حجر ، بدون إضافات.
إذا كنت تعتمد على حقيقة أنك تحصل على 5 كجم من الطماطم للتخليل ، فستحتاج إلى 5 لترات من الماء و 350-400 جرام من الملح بالنسبة للمحلول الملحي. يجب التعامل مع تحضير المحلول الملحي بكل الاهتمام: فبعد كل شيء ، تعتمد سلامة الطماطم المخللة بشكل مباشر على جودتها.
أضف الكمية المطلوبة من الملح إلى كمية الماء التي تتطلبها الوصفة واترك المحلول الملحي ليغلي. بعد التأكد من ذوبان الملح تمامًا ، برد المحلول الملحي.
الآن من الضروري أن نقول بضع كلمات عن التوابل والأعشاب. هم الذين يملؤون الطبق النهائي بنفس الرائحة والذوق المذهلين ، بفضل الطماطم الخضراء المخللة التي تحظى بشعبية كبيرة.
وفقًا لهذه الوصفة ، يتكون الحد الأدنى المطلوب لمجموعة التوابل من:
- الشبت (الخضر والنورات) - 100 جم ؛
- الثوم - 1-2 رأس ؛
- أوراق الفجل - 3-4 قطع ؛
- أوراق الكرز والكشمش الأسود - 10-15 قطعة لكل منهما ؛
- أوراق البلوط - 5 قطع ؛
- الطرخون - 20 جم ؛
- بازيليكا - 20 جم ؛
- فلفل أحمر حار مطحون - نصف ملعقة صغيرة.
يُنصح بشطف التوابل تحت الماء الجاري وتجفيفها وخلطها معًا في وعاء واحد.
عملية التخمير
الآن لديك كل ما تحتاجه لتخمير الطماطم الخضراء كما فعلت في الأيام الخوالي. ضعي حوالي ثلث التوابل في طبق مبشور في القاع. ثم يتم تكديس الطماطم في الأعلى.
بعد وضع عدة طبقات من الطماطم ، املأها مرة أخرى بالثلث الثاني من جميع البهارات. ضع الطماطم مرة أخرى وقم بتغطيتها بالبهارات المتبقية من الأوراق والتوابل. صب المحلول الملحي في الأعلى ، يجب أن يغطي كل الطماطم.
الآن من الضروري الوقوف على الطماطم المطبوخة لمدة 5-6 أيام في ظروف الغرفة ، وبعد ذلك من الضروري وضعها في البرد. بعد 20-30 يومًا ، يمكن تذوق الطبق ، على الرغم من أن الطماطم لن تكون قادرة على التخمر تمامًا إلا بعد شهرين. يمكن تخزين الطماطم المخللة وفقًا لهذه الوصفة في القبو أو في الشرفة الخالية من الصقيع حتى الربيع.
طماطم محشية
هناك وصفة أخرى مثيرة للاهتمام وبسيطة للطماطم الخضراء ، والتي تستخدم فيها ثمار مقطعة إلى نصفين. سيكون ممتعًا للمبتدئين ، حيث يتيح لك طهي طبق شيق ولذيذ بكميات صغيرة ، بحيث يمكنك ببساطة تخزينه في الثلاجة.
ستحتاج إلى 2 كجم من الطماطم الخضراء:
- 5 قرون من الفلفل الحلو.
- 2 رأس ثوم
- 50 غرام من الشبت
- 50 غرام من البقدونس أو الكزبرة ؛
- 50 جرام ريحان.
يمكن صنع محلول ملحي بنفس الطريقة - يذوب 50 جرامًا من الملح في 1 لتر من الماء.
أولاً ، يتم تمرير جميع المكونات ، باستثناء الطماطم ، عبر مفرمة اللحم.
ثم يتم تقطيع الطماطم إلى نصفين ومكدس بدقة في طبقة واحدة في وعاء التخمير ، وتقطيعها. نرش البهارات المفرومة وتغطى بأنصاف الطماطم الأخرى فوقها. رشي البهارات مرة أخرى وقطعي الطماطم مرة أخرى وهكذا حتى تنفد جميع المنتجات.
يتم سكب جميع الطبقات بمحلول ملحي بارد ويتم وضع صفيحة محملة في الأعلى. تقف الطماطم الخضراء في الغرفة لمدة 3 أيام تقريبًا ، وبعد ذلك يُنصح بنقلها إلى مكان بارد. ستكون وجبة خفيفة لذيذة من الطماطم جاهزة في غضون 15-20 يومًا. يمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أشهر.
حاول أن تعيد خلق جو العيد القديم في عائلتك مع مجموعة متنوعة من المخللات الطبيعية والوصفات المذكورة أعلاه ستساعدك في ذلك.
