محتوى
دايكون هي خضروات غير عادية ، موطنها اليابان ، حيث تم تربيتها عن طريق الاختيار من ما يسمى بالفجل الصيني أو لوبو. لا يحتوي على المرارة المعتادة النادرة ، كما أن الرائحة ضعيفة نوعًا ما. لكن الأطباق المصنوعة منه تحظى بشعبية خاصة في البلدان الآسيوية. مخلل دايكون هو طبق بدونه لا يمكن لأي قائمة مطعم في دول الشرق أن تفعله.
كيفية اختيار مخلل ديكون
نظرًا لأن دايكون يفتقر إلى طعمه ورائحته المميزين ، فإن الخضروات قادرة على امتصاص الروائح المختلفة بشكل جيد من البهارات والتوابل.
لذلك ، هناك اختلافات مختلفة في وصفات هذا الطبق بين مختلف الشعوب الآسيوية. أشهر وصفات مخلل الديكون باللغة الكورية ، حيث يستخدمون عادة أكبر عدد من التوابل. والنتيجة هي طبق يستحيل أحيانًا تمزيق نفسك منه. تحظى هذه الوصفات بشعبية كبيرة لدرجة أن الكثيرين يطلقون عليها فجل دايكون الكوري.
يمكن استخدام أي نوع من أنواع الديكون للتخليل. ترجمت daikon من اليابانية إلى "جذر كبير" ، وبالفعل تشبه الخضار إلى حد ما جزرة ضخمة ، ولكنها بيضاء فقط. عادة ما يتم تقطيع الخضار إلى شرائح صغيرة ، ويحدد سمكها المدة التي تستغرقها النقع.
لتسريع عملية صنع مخلل الديكون ، يمكنك طحن الخضار على مبشرة. تبدو جميلة بشكل خاص إذا قمت ببشرها على مبشرة جزرة كورية.
الوصفات الكورية أو اليابانية الأصلية تستخدم خل الأرز لتخليل الديكون. لكن الحصول عليه ليس بالأمر السهل دائمًا ، لذلك يُسمح باستخدام خل المائدة العادي ، أو على الأقل النبيذ أو البلسم.
قم بتخزين ديكون المخلل المحضر بشكل صحيح في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. لذلك ، لا ينبغي لأحد أن يخاف من حصاده بكميات كبيرة نسبيًا.
مخلل ديكون كوري
وفقًا لهذه الوصفة ، يكون الطبق حارًا إلى حد ما ومقرمش وحار ولذيذ جدًا.
سوف تحتاج:
- 610 جرام دايكون ؛
- 90 غرام بصل
- 60 مل زيت زيتون أو سمسم أو عباد الشمس عديم الرائحة ؛
- 20 مل أرز أو خل نبيذ ؛
- 4-5 فصوص من الثوم
- 5 غرام ملح
- 2.5 غرام من الفلفل الأحمر المطحون ؛
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو
- 5 غرام سكر حبيبي
- 2 غرام قرنفل مطحون.
هناك تفصيل واحد مميز في عمل مخلل طبق ديكون حسب أي من الوصفات الكورية. لحشوها ، لا بد من استخدام الزيت النباتي المقلي بالبصل. واستخدام البصل المقلي نفسه للتتبيل أم لا هو مسألة ذوق للمضيفة نفسها. لا يستخدم في الوصفة الكورية الأصلية.
لذلك ، ننقع الديكون بالكورية على النحو التالي:
- يتم غسل الخضروات الجذرية وتقشيرها بالسكين أو مقشرة البطاطس ومبشورة للجزر الكوري.
- إذا كان daikon ناضجًا تمامًا ، تتم إضافة الكمية المطلوبة من الملح إليه وعصره حتى يظهر العصير.
انتباه! ليس مطلوبًا عصر المحاصيل الجذرية الصغيرة جدًا - فهي نفسها تسمح بإدخال كمية كافية من العصير. - يتم تحويل فصوص الثوم إلى كتلة مهروسة باستخدام مكبس خاص.
- نخلط الديكون مع الثوم في وعاء ونضيف جميع البهارات ونخلط جيداً.
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ونضعه في مقلاة ساخنة بالزيت ويقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا بالكاد ، مع التحريك باستمرار.
- يُمرر الزيت العطري الناتج عن قلي البصل عبر مصفاة ويُسكب بالديكون مع التوابل. يضاف الخل والسكر هناك أيضًا.
- غالبًا ما يتم إضافة الكركم أو الزعفران لجعل الوجبة الخفيفة جذابة قدر الإمكان. ولكن نظرًا لأن هذه التوابل باهظة الثمن (خاصة الزعفران) ، في السنوات الأخيرة ، غالبًا ما تستخدم ألوان الطعام المخففة قليلاً ، الأصفر أو الأخضر ، لإعطاء وجبة خفيفة لونًا ساطعًا.
- يُترك الدايكون المتبل لينقع لمدة 5 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك يصبح الطبق جاهزًا للاستخدام.
يمكن استخدامه كوجبة خفيفة قائمة بذاتها ، أو يمكنك جعلها أساسًا للسلطة عن طريق إضافة الفلفل الأحمر ، والخيار الطازج أو المخلل والجزر المبشور ، مقطعة إلى شرائح.
ديكون مع الجزر باللغة الكورية
ومع ذلك ، هناك وصفة مستقلة لعمل مخلل ديكون كوري بالجزر.
لهذا سوف تحتاج:
- 300 جرام دايكون
- 200 غرام جزر
- 40 مل من الزيت النباتي
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة؛
- 15 مل خل التفاح.
- 5 غرام ملح
- 2 فص ثوم
- رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
- 5 جرام سكر.
لا يختلف إجراء صنع مخلل ديكون بالجزر باللغة الكورية عما سبق. قبل الخلط مع الخضار الأخرى ، يجب رش الجزر بالملح وعجنه جيدًا حتى يتم تحرير العصير.
ملفوف كوري مع ديكون
ملفوف كوري له اسمه - كيمتشي. على الرغم من أن الوصفة التقليدية قد توسعت في السنوات الأخيرة إلى حد ما وتم إعداد الكيمتشي ليس فقط من الملفوف ، ولكن أيضًا من أوراق البنجر والفجل والخيار والفجل.
لكن هذا الفصل سيغطي وصفة الكيمتشي الكورية التقليدية مع فجل دايكون. لا يتمتع هذا الطبق بمذاق جذاب فحسب ، بل إنه يخفف تمامًا من أعراض البرد وآثار صداع الكحول.
سوف تحتاج:
- 2 رأس ملفوف صيني.
- 500 غرام من الفلفل الأحمر
- 500 جرام دايكون
- رأس الثوم
- حفنة من الخضر
- 40 غرام فلفل أحمر حار
- 15 زنجبيل
- 2 لتر من الماء
- 50 غرام من الملح
- 15 جرام سكر.
تستغرق هذه الوصفة عادة 3 أيام لصنع كيمتشي على الطريقة الكورية من دايكون.
- ينقسم كل رأس ملفوف إلى 4 أجزاء. ثم يتم قطع كل جزء عبر الألياف إلى عدة قطع بسمك لا يقل عن 3-4 سم.
- في قدر كبير ، رشي الكرنب بالملح ، وحركي كل شيء بيديك ، وافركيه في قطع من الخضار لعدة دقائق.
- ثم اسكبيها بالماء البارد ، غطيها بصفيحة وضعها تحت الحمل (يمكنك استخدام جرة كبيرة من الماء) لمدة 24 ساعة.
- بعد يوم ، تُنقل شرائح الملفوف إلى مصفاة وتُغسل تحت الماء الجاري لإزالة الملح الزائد.
- في الوقت نفسه ، يتم تحضير الصلصة - يتم تقطيع الثوم والفلفل الأحمر الحار والزنجبيل من خلال مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط ، وتضاف بضع ملاعق كبيرة من الماء.
- يتم تقطيع الفليفلة الحلوة والديكون إلى شرائح ، ويتم تقطيع الخضر إلى شرائح خشنة
- يتم خلط جميع الخضار والأعشاب والسكر ومزيج الصلصة في وعاء كبير.
- يمكن ترتيب السلطة المحضرة في برطمانات أو تركها في قدر ووضعها في مكان بارد ومظلم.
- كل يوم ، يجب فحص الطبق وإطلاق الغازات المتراكمة عن طريق ثقب بشوكة.
- بعد ثلاثة أيام ، يمكن إجراء التذوق ، لكن المذاق النهائي للملفوف المخلل مع دايكون سيكون قادرًا على التبلور في غضون أسبوع تقريبًا.
وصفة مخلل الكركم
لتحضير وجبة خفيفة كورية لذيذة وجميلة ستحتاج إلى:
- 1 كغم من الخضروات الجذرية
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الكركم؛
- 500 مل من الماء النقي
- 5 فصوص من الثوم
- 2.5 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل
- 30 جم ملح
- 120 غرام سكر
- أوراق الغار والبهارات والقرنفل - حسب الرغبة.
تصنيع:
- يتم غسل الخضروات الجذرية وإزالة القشرة منها بمساعدة مقشرة الخضار وبنفس الأداة يتم تقطيعها إلى دوائر رفيعة جدًا وشفافة تقريبًا.
- اخلطي الدوائر بالملح وقلبي برفق مع التأكد من أن كل قطعة مملحة بدرجة كافية.
- تقطع فصوص الثوم إلى نفس القطع الرقيقة.
- في وعاء منفصل ، نحضر التتبيلة ، ونضع السكر وكل البهارات في الماء المغلي. بعد 5 دقائق من الغليان ، أضيفي الخل وأطفئي النار.
- يُمزج دايكون مع الثوم ويُسكب مع ماء مالح ساخن.
- توضع لوحة في الأعلى توضع عليها الحمولة. في هذا الشكل ، يُترك الطبق ليبرد في الغرفة ، ثم يوضع في البرد لمدة 12 ساعة.
- بعد ذلك ، يمكن نقل الخضار المخلل إلى برطمان معقم وتقديمه إما إلى المائدة أو إخفاؤه في الثلاجة للتخزين.
طريقة نقع الديكون بالزعفران
الزعفران هو نوع من التوابل الملكية يمكن أن يمنح الخضار المخلل طعمًا ورائحة فريدة.
لكن في وصفة مخلل الديكون باللغة اليابانية ، من الضروري استخدام الزعفران ، وفي هذه الحالة لن تحتاج إلى إضافة أي توابل أخرى إلى الطبق.
لذلك سوف تحتاج إلى:
- 300 جرام دايكون
- 100 مل من الماء
- 225 مل من خل الأرز
- 1 غرام زعفران
- 120 غرام سكر
- 30 غرام ملح.
تصنيع:
- أولاً ، يتم تحضير ما يسمى بماء الزعفران. للقيام بذلك ، يتم تخفيف 1 غرام من الزعفران في 45 مل من الماء المغلي.
- يتم تقشير الخضار الجذرية وتقطيعها إلى أعواد طويلة رفيعة توضع في عبوات زجاجية صغيرة.
- يسخن الماء إلى 50 درجة مئوية ، ويذوب فيه الملح والسكر وخل الأرز. يضاف ماء الزعفران.
- يُسكب ماء مالح الناتج فوق الخضروات الجذرية في مرطبانات ، وتُغطى بأغطية وتوضع في مكان دافئ لمدة 5-7 أيام.
- احفظه في الثلاجة لمدة شهرين تقريبًا.
الكيمتشي بالديكون: وصفة بالبصل الأخضر والزنجبيل
وتشتمل وصفة الكيمتشي الكورية المثيرة هذه فقط على دايكون من الخضار. الاسم الصحيح لهذا الطبق المحدد باللغة الكورية هو كاكتوجي.
سوف تحتاج:
- 640 جرام دايكون
- 2-3 سيقان من البصل الأخضر.
- 4 فصوص ثوم
- 45 غرام ملح
- 55 مل من صلصة الصويا أو السمك ؛
- 25 غرام سكر
- 30 غرام دقيق أرز
- ½ ملعقة كبيرة. ل. الزنجبيل الطازج المبشور
- 130 مل من الماء النقي
- فلفل أحمر مطحون ساخن - حسب الرغبة.
تصنيع:
- يتم تقشير الديكون وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
- يخلط دقيق الأرز مع الماء ويسخن لعدة دقائق في الميكروويف.
- يُضاف الثوم المفروم والفلفل الأحمر والزنجبيل والسكر والملح وصلصة الصويا إلى مزيج الأرز.
- يُقطع البصل الأخضر ناعماً ويُمزج مع قطع الديكون ويُسكب الصلصة الحارة المحضرة هناك.
- بعد الخلط الكامل ، تترك الخضار دافئة لمدة يوم ، وبعد ذلك يتم تخزينها في الثلاجة.
استنتاج
يمكن طهي مخلل الديكون بسرعة كبيرة ، أو يمكنك قضاء أسبوع تقريبًا عليه. على الرغم من أن الطعم سيكون مختلفًا ، إلا أنه في كل مرة يفاجئك الطبق بفائدته ومذاقه.
