الفجل لفصل الشتاء

الفجل من أقدم الخضروات التي تستخدمها البشرية في الغذاء والأغراض الطبية. حصلت على أكبر توزيع بين الشعوب الشرقية ، في أوروبا وأمريكا أقل بكثير. حتى وقت قريب ، كانت الاستعدادات للفجل لفصل الشتاء غير معروفة عمليًا ، حيث أن الخضار محفوظة جيدًا في ظروف القبو ، وحتى طازجة في الثلاجة. ولكن ، كما اتضح ، فإن بعض طرق التعليب (التخليل ، التخليل) تخفف بشكل كبير وتحسن طعم الخضروات الجذرية. لذلك ، حتى العديد من المعارضين المخلصين لهذه الخضار ، بعد أن جربوا هذا التحضير أو ذاك من الفجل لفصل الشتاء ، مشبعون بالتعاطف معها.

ما يمكن طهيه من الفجل لفصل الشتاء

الطبق الأكثر شيوعًا الذي يمكن لأي ربة منزل طهيه من أي نوع من الفجل هو السلطة. وهي عبارة عن سلطات منفردة أو سلطات متنوعة مع خضروات أخرى يمكن تحضيرها بسهولة في تشكيلة كبيرة إلى حد ما وفقًا لوصفات مختلفة ، ليس فقط للاستهلاك اللحظي ، ولكن أيضًا للحفظ لفصل الشتاء. يمكن استخدام هذه السلطات كطبق يومي ولإجراءات طبية ولتزيين طاولة احتفالية. حتى أن بعض أصناف هذه الخضار تستخدم لإعداد محميات لذيذة لفصل الشتاء.

الخضروات الجذرية المخللة والمخللة والمملحة لذيذة جدًا. بالإضافة إلى حقيقة أنه في جميع هذه الاستعدادات الشتوية ، يتم الحفاظ على الخصائص العلاجية للخضروات تمامًا ، في الفجل المخلل والمملح المحفوظ لفصل الشتاء ، يزداد محتوى العناصر الغذائية بسبب نشاط الكائنات الحية الدقيقة الخاصة.

بالإضافة إلى ذلك ، من الخضروات الجذرية المخللة أو المخللة ، لا يتم الحصول على السلطات والوجبات الخفيفة اللذيذة.

من الناحية النظرية ، يمكن تجميد هذه الخضروات ، لكن هذه ليست الطريقة الأكثر نجاحًا للحفاظ على المحاصيل الجذرية لفصل الشتاء.

كيفية الحفاظ على الفجل لفصل الشتاء

يمكنك الحفاظ على المحاصيل الجذرية لفصل الشتاء بعدة طرق ، ويمكن لكل ربة منزل تعديل هذه الوصفة أو تلك حسب رغبتها. يفضل الكثير تقليديا تخليل الخضار باعتبارها طريقة التعليب الأسرع والأقل تكلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزين الجرار الملفوفة من الفجل المخلل في ظروف الغرفة العادية.

لتحضير التتبيلات ، تستخدم معظم الوصفات بشكل تقليدي الخل مع مجموعة متنوعة من التوابل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الخل بسهولة بحمض الستريك - سيكون أكثر فائدة وليس أقل طعمًا.

بالنسبة لبعض وصفات التخليل ، يضاف الزيت النباتي. هذا يسمح لك بتخفيف طعم الطبق النهائي قليلاً.

سمع الكثير عن تخمير الملفوف لفصل الشتاء. اتضح أن تخمير الفجل ليس أكثر صعوبة ، والنتيجة قادرة على تجاوز كل التوقعات.في الخضروات المخمرة ، بسبب نشاط بكتيريا حمض اللاكتيك ، لا يتم حفظها فحسب ، بل تتضاعف أيضًا كمية العناصر المفيدة لصحة الإنسان. والخضروات المملحة أفضل بكثير وأسهل في التخزين بسبب محتواها العالي من الملح - مادة حافظة طبيعية.

لا تساهم إضافة الخضروات المختلفة في تنوع أذواق المستحضرات المحضرة فحسب ، بل تُثريها أيضًا بالفيتامينات والعناصر المعدنية الإضافية

هناك العديد من أكثر أنواع الفجل شيوعًا: الأسود والأخضر والمارجيلان (الصينية). الفجل الأسود له أكثر طعم لاذع وحتى مر ، ولكن محتوى المواد الطبية فيه هو الحد الأقصى. من بين العديد من الوصفات لصنع الفجل الأسود لفصل الشتاء ، فإن التخليل والتخليل باستخدام التوابل الكورية هي الأكثر شيوعًا. يتميز آخر نوعين من الفجل ، الأخضر والمارجيلان ، برائحة خاصة وحنان الذوق ، وأفضل استخدام لهما لتحضير أنواع مختلفة من السلطات لفصل الشتاء.

المعالجة المسبقة للخضروات قبل أي نوع من أنواع التعليب هي تنظيف المحاصيل الجذرية تمامًا من جميع أنواع الملوثات. يتم ذلك عن طريق شطفه في عدة مياه. ثم قم بإزالة الجلد منه بعناية بسكين حاد أو مقشرة وقطع ذيول.

وفقًا لمعظم الوصفات ، يجب تقطيع الفجل المقشر قبل تعليبه بإحدى الطرق الملائمة: قم بتقطيعه على مبشرة ، أو قطعه بسكين إلى مكعبات أو قش ، أو المرور عبر قاطعة خضروات.

سلطة الفجل لفصل الشتاء "لعق أصابعك"

عملية صنع سلطة الفجل لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة ليست معقدة على الإطلاق ، وجميع المكونات بسيطة جدًا وشائعة ، لكن النتيجة هي طبق لذيذ جدًا تريد تجربته مرارًا وتكرارًا

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الخضروات الجذرية الخضراء ؛
• 2 بصل
• 4 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خليط من البهارات المطحونة (البهارات السوداء والبهارات والقرفة والقرنفل والفلفل الحار وورق الغار) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 200 مل زيت نباتي و 6٪ خل.

تحضير:

1. يتم غسل المحاصيل الجذرية وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
2. يضاف الملح ويخلط ويترك لمدة ساعتين حتى تبدأ الخضار في عصرها.
3. ثم اعصر قليلا.
4. يقطع الثوم ناعماً ويقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويخلط الخضار مع 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيوت.
5. ثم يخلط الفجل مع البصل والثوم والخل والتوابل المطحونة.
6. يُسخن الزيت المتبقي في مقلاة ، وبعد أن يبرد قليلاً ، يُسكب مزيج من الخضار فيه.
7. يقلب ويترك لمدة يوم في غرفة ذات درجة حرارة معتدلة.
8. ثم يتم نقلها إلى أوعية زجاجية ، وتغلق بأغطية بلاستيكية وتوضع في الثلاجة للتخزين. يتم تخزين قطعة العمل في هذا النموذج لمدة لا تزيد عن شهرين.
9. إذا كانت هناك رغبة في إطالة العمر الافتراضي للسلطة ، يتم تعقيم الجرار الموجودة بها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة على الأقل (حاوية لتر).

سلطة فجل لفصل الشتاء مع الكرنب والاعشاب

ستوفر سلطة متنوعة متعددة الاستخدامات يتم إعدادها وفقًا لهذه الوصفة الفيتامينات والمعادن المفيدة لفصل الشتاء بأكمله.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من أي نوع من الفجل ؛
• 1 كغم من الملفوف الأبيض
• 100 غرام من البقدونس والشبت والكزبرة.
• 150 مل 6 ٪ خل ؛
• 100 غرام من البصل والجزر.
• 5 فصوص من الثوم
• 500 مل من الماء المغلي
• 30 جم ملح
• 100 غرام من السكر.

تحضير:

1. يُقطع البصل إلى حلقات ، ويُبشَّر الفجل والجزر على مبشرة خشنة ، ويُقطع الملفوف بسكين.
2. بشكل منفصل ، يتم تحضير ماء مالح من الماء والملح والسكر والخل والثوم والأعشاب المفرومة.
3. يتم الجمع بين جميع الخضار معًا ومزجها بجودة عالية وتوضع في أوعية صغيرة معقمة.
4. يُسكب ماء مالح ويُعقم لمدة 5-10 دقائق ويُلف.

وصفة بسيطة لسلطة الفجل الأخضر والأسود لفصل الشتاء

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الفجل الأسود والأخضر ؛
• 400 غرام من الجزر والفلفل.
• 8 فصوص ثوم
• 4 سيقان كرفس
• 180 غرام من الملح
• 125 غرام سكر
• 100 مل من الخل 9٪.

وفقًا لهذه الوصفة ، يُنقع الفجل في عبوات زجاجية لفصل الشتاء.

تحضير:

1. تُفرك جميع الخضار على مبشرة خشنة أو تقطع إلى مكعبات رقيقة.
2. يرش بالملح والسكر.
3. يتم تعقيم الجرار ، حيث يتم وضع الكرفس والثوم المفروم في الجزء السفلي منها ، ويتم سكب الخل (بمعدل 5 مل لكل حاوية 0.5 لتر).
4. توضع الخضار بإحكام داخل البرطمانات ، ويُسكب الماء المغلي حتى أكتافها وتعقيمها لمدة 10 دقائق.
5. ثم يلفونه لفصل الشتاء.

سلطة الفجل والجزر الحارة لفصل الشتاء

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن تسمية سلطة الفجل الشتوي بالتوابل والعطرية في نفس الوقت.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من الفجل
• 500 غرام جزر
• 10-12 فصوص من الثوم
• ملعقة كبيرة من الملح والسكر.
• 200 مل من الماء
• 100 مل من 6 ٪ خل ؛
• 4 قطع من القرنفل والفلفل الأسود ؛
• 200 مل من الزيت النباتي.

تصنيع:

1. يتم تحضير ماء مالح من ماء مع ملح وسكر وتوابل وزيت نباتي. يسخن الخليط حتى + 100 درجة مئوية ويضاف الخل.
2. في الوقت نفسه ، تُفرك الجذور بمبشرة جيدة ، ويتم سحق الثوم باستخدام مكبس.
3. توضع الخضار المقطعة في مرطبانات معقمة ، ويضاف ماء مالح مغلي وتعقيم إضافي لمدة 5-10 دقائق.
4. نشمر لفصل الشتاء.

وصفة سلطة لفصل الشتاء من الفجل والخيار

سيضيف الخيار والفلفل الحلو نضارة خاصة للسلطة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في الشتاء ويذكرك بالصيف الحار برائحتها.

سوف تحتاج:

• 600 غرام من فجل المارجيلان ؛
• 2 قطعة من الخيار والفلفل.
• 1 بصلة
• 20 غرام ملح
• 10 غرام سكر حبيبي
• 120 مل من الزيت النباتي
• 50 مل من 9 ٪ خل ؛
• 10 حبات فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة مستردة الديجون.

تحضير:

1. يقطع الخيار والفجل بمبشرة جزر كورية.
2. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، والفلفل إلى شرائح رفيعة.
3. تخلط جميع الخضار في وعاء واحد ويضاف الملح ويترك لمدة ساعة تقريبا لاستخراج العصير.
4. في وعاء آخر ، اخفقي مزيجًا من الزيت والخل والخردل بالمضرب.
5. تُسكب الخضار مع خليط التتبيلة ويُضاف السكر الحبيبي وحبوب الفلفل.
6. توضع في برطمانات ، معقمة لمدة 15 دقيقة وملفوفة لفصل الشتاء.

سلطة الفجل والطماطم اللذيذة

بوصفة طبية سوف تحتاج:

• 1 كغم من الفجل
• 500 غرام فلفل حلو
• 3 كغم من الطماطم
• 1 كغم من الجزر
• 300 مل من الزيت النباتي
• 1 كغم من البصل
• 125 غرام سكر
• 90 مل خل
• 160 جرام ملح.

تحضير:

1. يتم تقطيع جميع الخضار بطريقة مريحة ، وتضاف البهارات والزيت ، وتخلط وتترك لعدة ساعات.
2. ضعي وعاء الخضار على النار واتركي المحتويات تغلي وأضيفي الخل.
3. ثم يُغلى لمدة 5-10 دقائق أخرى ، ويوضع في مرطبانات معقمة ، ويُغطى بالفلين لفصل الشتاء ويترك ليبرد ملفوفًا رأسًا على عقب.

مخلل الفجل لفصل الشتاء

على الرغم من عدم إضافة أي خضروات إلى مخلل الفجل ، على عكس السلطات ، فقد تبين أنها لذيذة المذاق بسبب مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب.

سوف تحتاج:

• 1 لتر من الماء
• 1 كغم من الفجل
• 5 بصل
• 200 غرام سكر
• 50 غرام من الملح
• 200 مل من خل التفاح الطبيعي.
• الشبت والطرخون وأوراق الكشمش الأسود - حسب الرغبة ؛
• 10 قطع. القرنفل والبازلاء الحلوة.

تصنيع:

1. تُقطع الخضروات الجذرية إلى شرائح رفيعة ، وتُسكب بالماء البارد ، وتُحفظ لمدة 10 دقائق ويتم تصريف الماء.
2. يقطع البصل إلى نصفين حلقات ويقطع الخضر بسكين.
3. توضع الخضار والأعشاب في مرطبانات معقمة في طبقات.
4. اسلقي التتبيلة من الماء المصفى من الفجل مع إضافة التوابل والسكر والملح وفي النهاية الخل.
5. لتخزين الخضار المخللة في الشتاء ، قم بتعقيم البرطمانات مع التحضير لمدة 15 دقيقة ولفها على الفور.

كيفية مخلل الفجل مع الجزر لفصل الشتاء

إضافة الجزر إلى الطبق أثناء التخليل يخفف من طعم التحضير ويجعل لونه أكثر جاذبية. تشبه تقنية الطهي تمامًا تلك الموصوفة في الوصفة السابقة. أضف 300-400 جم من الجزر مقابل 1 كجم من الفجل.

فجل متبل لفصل الشتاء بالفلفل الحلو والثوم

الحصاد لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة هو الأنسب لفجل المارجيلان أو "لوبو".

سوف تحتاج:

• 300 غرام من فجل المارجيلان ؛
• 500 غرام من الفلفل الأحمر
• 1-2 فص ثوم
• ½ قرن الفلفل الحار
• غصن من البقدونس والشبت.
• 50 مل من 9 ٪ خل ؛
• 25 غرام سكر
• 200 مل من الماء
• 10 غرام ملح.

تصنيع:

1. تُفرك الخضار الجذرية على مبشرة خشنة.
2. يُقطع الفلفل الحلو إلى أرباع ، ويوضع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ، ويُخرج ويقطع إلى شرائح.
3. تُفرم الأعشاب والفلفل الحار ناعماً.
4. تضاف جميع البهارات والأعشاب المقطعة والثوم والخل إلى الماء المغلي.
5. في وعاء كبير ، اخلطي جميع الخضروات واملئيها بالتتبيلة الساخنة.
6. نضع الخضار المخللة في برطمانات ، ونعقم لمدة 10 دقائق ونلفها.

وصفة الفجل الكوري لفصل الشتاء

طبق مصنوع وفقًا لهذه الوصفة مناسب تمامًا لتزيين طاولة الأعياد.

سوف تحتاج:

• 700 غرام من الفجل الأخضر أو ​​الأسود ؛
• 350 مل من الماء
• 350 مل من خل الأرز
• 200 غرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة الكركم؛
• 20 حبة فلفل أسود
• نصف قرنة من الفلفل الأحمر الحار.
• 30 جم ملح
• 3 أوراق غار
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف ؛
• 1 ملعقة صغيرة السمسم.
• 30 جرام بصل أخضر.

تصنيع:

1. يتم تقطيع الخضروات الجذرية إلى شرائح رقيقة أو مبشورة على مبشرة "كورية" خاصة.
2. نقطع البصل الأخضر والفلفل الحار إلى قطع صغيرة ونضع كل الخضروات معًا.
3. اترك الخضار دافئة لعدة ساعات ، ثم اعصر العصير الناتج.
4. يُمزج العصير مع الماء ومع جميع المكونات الأخرى ، ويسخن حتى الغليان.
5. صب الخضار مع ماء مالح الناتج واتركه لمدة 12 ساعة على الأقل.
6. في اليوم التالي ، يتم توزيع قطعة العمل على برطمانات معقمة ، ويتم تعقيمها لمدة 20 دقيقة ويتم لفها على الفور.

فجل لذيذ على الطريقة الكورية جاهز لفصل الشتاء.

مخلل الفجل لفصل الشتاء

لا يحب الجميع المذاق الحاد والرائحة للفجل الطازج ، ولكن عند تخميره ، تكتسب هذه الخضار نكهات مختلفة تمامًا.

الوصفة تتطلب القليل جدًا:

• 1 كغم من الخضروات الجذرية
• 200 مل من الماء
• 30 غرام ملح.

تصنيع:

1. نقطع الفجل إلى شرائح رفيعة ، كما يمكنك بشر الخضار على مبشرة خشنة.
2. قم بتسخين الماء قليلاً وقم بإذابة الملح فيه.
3. تُسكب الخضار المبشورة بمحلول مالح وتُمزج.
4. قم بتغطيته بشاش نظيف ، ثم طبق لوضع أي حمولة عليه.
5. اتركيه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. كل يوم ، اخترق قطعة العمل بشوكة أو عصا حادة في الأسفل.
6. بعد انتهاء عملية التخمير ، بعد 3 أيام ، يمكن وضع الخضار المخلل في برطمانات وتخزينها في البرد: في قبو أو ثلاجة.

فجل مخلل الملفوف

يتم الجمع بين الفجل بشكل رائع في عملية التخليل مع الملفوف ، علاوة على ذلك ، تعتبر هذه الوصفة لفصل الشتاء كلاسيكية بالنسبة للمطبخ الكازاخستاني.

• 1 كغم من أي نوع من الفجل ؛
• 2 كغم من الملفوف
• 30 جم ملح
• حبوب الشبت؛
• حول كوب من الماء - اختياري.

تصنيع:

1. يُقطع الملفوف بسكين حاد ، ويُبشَّر الفجل أو يُقطع إلى شرائح رفيعة.
   
2. في وعاء ، قلبي الخضار بالملح حتى يبدأوا في عصر العصير.
3. ثم يتم وضعها بإحكام شديد في وعاء أو وعاء ، ويتم وضع حمولة في الأعلى.
   انتباه! إذا لم يكن العصير الناتج كثيرًا ، فيجب إضافة الماء إلى قطعة العمل.
4. بعد يوم ، يجب أن تظهر الرغوة على الخضار. يجب أن يتم ثقبها إلى أسفل لتخرج الغازات.
5. بعد ثلاثة أيام ، يجب نقل الطبق المخمر النهائي إلى مكان بارد وتخزينه عند درجة حرارة حوالي +5 درجة مئوية.

فجل مملح لفصل الشتاء

لا يختلف إنتاج الفجل المملح لفصل الشتاء كثيرًا من حيث تقنية المعالجة عن التخمير. يضاف المزيد من الملح حسب الوصفة. أي ، يتم تحضير محلول ملحي بالنسب التالية: يستخدم حوالي 200 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء.

الفجل المملح لذيذ ليس فقط من تلقاء نفسه ، ولكن يتم تحضير السلطات اللذيذة منه في فصل الشتاء.

وصفات الفجل الأسود لفصل الشتاء

يمكن عمل العديد من الاستعدادات اللذيذة والصحية لفصل الشتاء من الفجل الأسود.

سلطة الفجل الأسود لفصل الشتاء بالأعشاب

سوف تحتاج:

• 1 كغم من الفجل الأسود
• رأس ثوم صغير
• 10 أغصان شبت
• 5 أغصان من الكزبرة.
• 30 غرام ملح.

تصنيع:

1. تُفرك الخضار الجذرية على مبشرة خشنة.
2. يفرم الخضر والثوم ناعماً بسكين.
3. يتم خلط جميع المكونات جيدًا مع بعضها البعض ، ويضاف الملح.
4. توضع الخضار في برطمانات معقمة وتخزن في الثلاجة.

مخلل الفجل الأسود

للحصول على جرة سعة 0.5 لتر ، ستحتاج إلى:

·        300 غرام من المحاصيل الجذرية السوداء ؛

• رأس ثوم؛
• على غصن من البقدونس والكرفس.
• 40 غرام من الفلفل الحلو والجزر.
• 20 مل فلفل حلو 9٪.
• 10 غرام ملح
• 5 جرام سكر.

تصنيع:

1. يُسلق الفلفل والجزر في الماء المغلي لمدة 6-7 دقائق ، وبعد ذلك يتم تقطيع الخضار إلى قش رفيع.
2. افرك الفجل بمبشرة.
3. توضع الخضروات بشكل عشوائي في برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر.
4. يتم أيضًا وضع الخضار والثوم والملح والسكر والخل في كل وعاء.
5. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُغطى بغطاء ويُبستر لمدة 10 دقائق تقريبًا.
6. شد بإحكام لفصل الشتاء.

هل من الممكن تجميد الفجل

هناك طريقتان رئيسيتان لتجميد الفجل:

• تقطع إلى شرائح وترتيبها في أكياس مجزأة.
• تُطحن على مبشرة خشنة وتوضع في حاويات بلاستيكية صغيرة.

استجابة الخبراء

عند تجميد الفجل ، يجب ألا يغيب عن البال أنه لا يتم الحفاظ على جميع أصنافه جيدًا باستخدام طريقة الحفظ هذه. يهتم العديد من ربات البيوت بما إذا كان من الممكن تجميد الفجل الأسود لفصل الشتاء. الإجابة على هذا السؤال قاطعة تمامًا - فجل أسود غير مناسب تمامًا للتجميد ، لأنه يفقد مظهره وخصائصه العلاجية.

أما بالنسبة للأصناف الأخرى ، فكل شيء ليس قاطعًا معهم. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تجميدها ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بعد إزالة الجليد ، يجب تناول الخضار على الفور.

العمر الافتراضي للخضروات المجمدة في الفريزر حوالي ستة أشهر.

قواعد تخزين فراغات الفجل

يمكن تخزين علب الفجل المحكم الإغلاق بأغطية معدنية لفصل الشتاء ، في أي ظروف تقريبًا ، ولكن يفضل دون الوصول إلى الضوء. تتطلب بقية قطع العمل التخزين في غرف باردة أو حتى باردة. تنطبق هذه القاعدة بشكل خاص على الخضار المملحة والمخللة.

استنتاج

تتنوع الاستعدادات من الفجل لفصل الشتاء في كل من تقنية المعالجة وتكوين المكونات المستخدمة. لكن بساطة العملية نفسها تسمح لأي مضيفة مبتدئة بتجربة أيديهم.

مداخل الموصى بها

وصفة سريعة للملفوف المخلل بالفلفل الحلو

وصفة مخلل الملفوف مع الشمندر والثوم

وصفة الملفوف المنقوع مع البنجر والجزر

مخلل الملفوف باللغة الجورجية: وصفة

طريقة عمل مخلل الملفوف الكرنب

طريقة عمل مخلل الملفوف الأحمر

مخلل طماطم خضراء سريعة

مخلل طماطم حلوة و حامضة

مخلل طماطم لفصل الشتاء