محتوى
الكرنب هو نوع من الكرنب الأبيض ، والذي يسمى أيضًا "اللفت الملفوف". الخضار عبارة عن محصول جذعي ، يشبه الجزء الأرضي منه كرة. جوهره هو العصير ، وله طعم لطيف ، يذكرنا بجذع الملفوف الشائع.
للكولرابي تأثير إيجابي على عمل الكبد والمرارة والمعدة. بسبب تأثيره المدر للبول ، فإن هذا الملفوف يزيل السوائل الزائدة من الجسم والسموم والسموم. يساعد الكحلبي أيضًا في خفض ضغط الدم ويستخدم للوقاية من السرطان. في شكل مخلل ، تحتفظ الخضار بخصائصها وتستخدم أجزائها في المستحضرات محلية الصنع.
وصفات مخلل الكحلبي
يتم تحضير مخلل الملفوف الكرنب مع الجزر والفلفل الحلو والخضروات الأخرى. من الضروري تحضير ماء مالح يحتوي على ماء وسكر حبيبي وملح خشن. من التوابل ، يمكنك إضافة البازلاء الحلوة أو المخلصة وأوراق الغار والقرنفل. تعتبر الأعشاب الطازجة والمجففة إضافة جيدة للأعشاب المنزلية.
وصفة بدون تعقيم
يمكن الحصول على فراغات لذيذة مناسبة للتخزين طويل الأمد دون تعقيم إضافي. في هذه الحالة يكون ترتيب الطهي كما يلي:
- رأس ملفوف الكرنب مقشر من الأوراق والقشر. ثم يجب غسلها وتفتيتها إلى شرائح صغيرة.
- يتم غمس القطع الناتجة في الماء المغلي ، حيث يتم إضافة ملعقتين كبيرتين من الخل بتركيز 5٪.
- ثم يتم تصريف المياه ، ووضع الملفوف المعالج في مرطبانات.
- بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع عدة مظلات من الشبت وفصوص الثوم والأعشاب الطازجة المفرومة (الريحان والكزبرة والشبت) في البرطمانات.
- من أجل التتبيلة ، املأ وعاء من المينا بـ لتر واحد من الماء ، قم بإذابة 60 جم من الملح و 80 جم من السكر.
- ضع الحاوية على النار واترك محتوياتها حتى الغليان.
- عندما يغلي التتبيلة ، أطفئي النار وأضيفي 100 مل من الخل بنسبة 5٪.
- تُسكب الجرار المحضرة مع ماء مالح ، وهي مغلقة بأغطية.
وصفة الخل
يعمل الخل كمادة حافظة ويعطي قطع العمل طعمًا حامضًا. من الأفضل استخدام خل التفاح أو أي خل فواكه. الخل الذي لا يزيد تركيزه عن 5٪ مناسب أيضًا للتخليل.
إجراءات الحصول على المستحضرات منزلية الصنع على أساس الكحلبي هي كما يلي:
- كيلوغرام من ملفوف الكرنب مقشر ومقطع إلى ألواح.
- على النار ، تحتاج إلى وضع قدر مع القليل من الماء مع إضافة خل الفاكهة. يُغمس الكرنب المقطع في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
- ثم يتم تصريف المياه ونقل المكونات إلى البرطمان.
- ثم وضعوا قدرًا به لتر من الماء ليغلي ، ويضاف إليها 40 جم من الملح و 70 جم من السكر الحبيبي.
- بعد الغليان مع محلول ملحي ، صب شرائح الخضار.
- تضاف البهارات وأوراق الغار والأعشاب الطازجة حسب الرغبة.
- أضف 0.1 لتر من الخل إلى البرطمان.
- الحاوية مغلقة بغطاء وتترك لتبرد.
وصفة بسيطة
حسب الوصفة التالية يمكنك مخلل ملفوف الكرنب بطريقة بسيطة وسريعة. يتم تقطيع الكرنب إلى قطع كبيرة ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.
هناك عدة مراحل في عملية الطهي:
- يُسلق الكحلبي (5 كجم) في ماء مملح. إذا كنت تستخدم خضروات صغيرة ، فلا داعي لطهيها.
- يتم تقطيع الملفوف والجزرة إلى قضبان.
- يتم وضع وعاء مملوء بـ 3 لترات من الماء على النار.
- بعد الغليان ، يُسكب 125 جم من الملح و 15 جم من حامض الستريك في الماء. يجب إيقاف تشغيل البلاط.
- توضع الخضراوات في برطمانات وتدك برفق.
- إذا رغبت في ذلك ، أضف البهارات وأوراق الغار والقرنفل والتوابل الأخرى للتخليل.
- يجب تغطية الجرار بأغطية ووضعها في البسترة. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في قدر وضع البرطمانات فيه. لمدة نصف ساعة ، تحتاج إلى ترك الجرار للبسترة.
- ثم يتم ختم العلب بأغطية حديدية ومغطاة ببطانية رأسًا على عقب.
وصفة البصل
بطريقة بسيطة ، يمكنك طهي الكرنب لفصل الشتاء مع البصل. تتميز عملية الطهي بعدة مراحل:
- يحتاج كيلوغرام من الكرنب إلى قطع مكعبات.
- يتم غمس القطع الناتج في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم يتم تصريف الماء.
- يقطع البصل (0.2 كجم) نصف حلقات.
- لمزيد من التعبئة ، يلزم 0.5 لتر من الماء. تحتاج إلى إذابة نصف ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر فيه.
- يتم غمس ثمانية حبات من الفلفل وورقة الغار واثنين من مظلات الشبت والكشمش الأسود وأوراق الكرز في وعاء زجاجي.
- بعد ظهور علامات الغليان ، أضيفي 50 مل من الخل.
- لمدة 20 دقيقة ، يوضع البرطمان في قدر به ماء مغلي للتعقيم.
- الحاوية مغلقة بغطاء حديدي.
وصفة الجزر
يمكن الحصول على الفراغات اللذيذة من خلال الجمع بين الكرنب والجزر. تحتاج إلى مخلل الملفوف بالطريقة التالية:
- يجب تقشير الكحلبي (0.6 كجم) وتقطيعه بأي طريقة مناسبة.
- الجزر (0.2 كجم) مقشر ومكعبات.
- قشر الثوم (40 جم).
- يتم وضع أغصان الكرفس (5 قطع) والبازلاء البهارات (6 قطع) في وعاء زجاجي.
- ثم توضع المكونات المتبقية من الفراغات في الجرة.
- لتحضير ماء مالح ، ضع 0.5 لتر من الماء على النار. تأكد من إذابة ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر.
- عندما يغلي ماء مالح ، تحتاج إلى إطفاء الموقد وإضافة 50 مل من الخل بتركيز 9٪.
- يُسكب الماء في حوض كبير ويُغلى. في الجزء السفلي من الحاوية تحتاج إلى وضع قطعة من القماش.
- يوضع جرة من الخضار في حوض وتُبستر لمدة 20 دقيقة.
- ثم تُغلق الحاوية وتُقلب وتُترك لتبرد.
وصفة الفلفل الحار
يتم الحصول على وجبة الكرنب الملفوف الحارة عن طريق إضافة الفلفل الحار والثوم. عند العمل مع الفليفلة ، يجب اتباع القواعد الوقائية وعدم السماح لها بالوصول إلى الغشاء المخاطي والجلد.
يتكون إجراء تحضير الخضار لفصل الشتاء من عدة مراحل:
- أولاً ، يتم أخذ عدة درنات كحلبي تزن 1 كجم ، والتي يجب تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح.
- ضع خمسة أغصان من الكرفس في قاع الإناء. يستخدم خليط من الأعشاب (الريحان ، الكزبرة ، الشبت) كتوابل. يجب أيضًا وضعها في وعاء بحجم 30 جم.
- يجب تقشير الثوم (40 جم) وتقطيعه إلى أطباق.
- يجب قطع الفلفل الحار (100 جم) ناعماً. تُترك البذور ، ثم تكتسب الوجبة الخفيفة طعمًا أكثر توابلًا.
- تمتلئ المكونات المعدة في الجرة.
- يُغلى الماء على النار ، حيث تُسكب 5 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من السائل.
- حتى يحين وقت التبريد ، املأ محتويات وعاء زجاجي ، ثم أغلقه بغطاء.
- سيستغرق مخلل الخضار شهرًا ، وبعد ذلك يمكنك تقديمها على الطاولة.
وصفة الشمندر
مع إضافة البنجر ، تكتسب قطع العمل طعمًا حلوًا ولونًا غنيًا. تتكون إجراءات الحصول على مستحضرات الشتاء ، بما في ذلك الكرنب والبنجر ، من المراحل التالية:
- يُقطع ملفوف الكرنب الطازج (0.3 كجم) إلى قضبان أو مكعبات.
- يجب تقشير البنجر (0.1 كجم) وتقطيعه بأنصاف غسالات.
- الجزر (0.1 كجم) مبشور.
- يجب تقطيع الثوم (3 أسافين) إلى نصفين.
- يتم تغيير المكونات وسكبها بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة.
- ثم يتم تصريف المياه ونقل المكونات إلى وعاء زجاجي.
- يتطلب التتبيلة 250 مل من الماء ، حيث يذوب الملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر (ملعقتان كبيرتان).
- عندما يغلي السائل ، يجب حفظه لمدة دقيقتين وإبعاده عن النار.
- من التوابل ، يمكنك إضافة زوجين من البازلاء البهارات.
- تمتلئ محتويات الجرة بالسكب الساخن ، وبعد ذلك تُغلق بغطاء من النايلون.
- عندما تبرد الحاوية ، يتم نقلها إلى الثلاجة.
- يمكنك تقديم وجبة خفيفة معلبة بعد 3 أيام.
وصفة الفلفل والجزر
طريقة أخرى لتتبيل الكرنب تشمل الجزر والفلفل. لملء عبوة لتر ، تحتاج إلى المرور بعدة مراحل من التحضير:
- الكحلبي (قطعة واحدة) يجب تقشيره وتقطيعه إلى مكعبات.
- لمدة دقيقتين ، يوضع الملفوف في ماء مغلي مملح (1 ملعقة كبيرة ملح لكل لتر من الماء). ثم يجب غمس الخضار في الماء البارد وتركها في مصفاة.
- يجب تقشير الجزر وتقطيعه على مبشرة خشنة.
- تقشر بصلة واحدة وتقطع إلى أنصاف حلقات.
- قطّع حبتين من الفلفل الحلو إلى نصف حلقات.
- توضع ملعقة صغيرة من بذور الخردل وورقة الغار وبضع بازلاء من البهارات وثلاثة فصوص من الثوم في وعاء لتر معقم.
- ثم تمتلئ الحاوية ببقية المكونات المحضرة.
- وضعوا نصف لتر من الماء ليغلي على النار مع إضافة 3 ملاعق صغيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح.
- عندما يبدأ السائل في الغليان ، ينطفئ الموقد ويضاف 30 مل من الخل إلى ماء مالح.
- ثم املأ الجرة بالتتبيلة وأغلقها بغطاء.
- لمدة 10 دقائق ، يُبستر البرطمان في قدر به ماء ويُحكم غلقه لفصل الشتاء.
- لمزيد من التخزين ، اختر مكانًا رائعًا.
وجبة خفيفة فيتامين
يمكن دمج الكرنب مع العديد من الخضروات ، بما في ذلك أنواع أخرى من الملفوف - الملفوف الأبيض والقرنبيط. يتم تحضير الفراغات اللذيذة على النحو التالي:
- الكحلبي (0.3 كجم) يجب تقطيعه إلى مكعبات.
- يجب تقطيع القرنبيط (0.3 كجم) إلى زهيرات. يتم غمرها في الماء المغلي لبضع دقائق ، وبعد ذلك يتم سكبها بالماء البارد.
- يتم تقطيع جزء من شوكة الكرنب الأبيض التي تزن 0.3 كجم إلى شرائح رفيعة.
- يجب أن يبشر الجزر (0.3 كجم).
- يستخدم الكرفس والبقدونس (السيقان والجذور) كأعشاب. يتم أخذ حزمة واحدة تقريبًا مع هذه المكونات.
- الفلفل الحلو (5 قطع) تقطع إلى عدة قطع وتقشر من البذور.
- يتم خلط المكونات وتوزيعها بين البرطمانات.
- وضعوا الماء (2 لتر) ليغلي على النار ، وأضفوا 4 ملاعق كبيرة من السكر و 2 ملاعق كبيرة من السكر.
- بعد الغليان ، تُسكب المكونات النباتية مع ماء مالح.
- البنوك محكمة الغلق ومخزنة للتخزين الشتوي.
استنتاج
الكرنب الملفوف هو أحد المكونات محلية الصنع ، حيث يتناسب مع الخضار الموسمية. للتخليل ، اختر أوعية مناسبة على شكل برطمانات زجاجية. يتم معالجتها بالماء الساخن والبخار لتجنب انتشار البكتيريا الضارة. الجرار محكمة الغلق وتحفظ باردة.
