في صناديق أي مضيفة ، عادة ما تحتل السلطات المخللة حجمًا كبيرًا طوال فصل الشتاء. وفي أكثر الأماكن شرفًا من بينها أطباق الملفوف ، حيث أن الملفوف في الخريف هو ملكة الأسرة وفقط الكسول لا يقوم بعمل الاستعدادات منه. الملفوف المخلل جيد أيضًا لأنه على عكس مخلل الملفوف ، يتم طهيه بسرعة كبيرة ، ومن السهل لفه واستخدام خزائن المطبخ العادية للتخزين إذا لم يكن هناك مساحة كافية في الثلاجة ولا يوجد قبو. ولكن عندما يأتي ضيوف غير متوقعين أو يكون هناك سبب آخر لتجهيز الطاولة بالمخللات ، يمكنك إخراج جرة من سلطة الملفوف المخلل من مكان منعزل ولن تضطر إلى ابتكار أي شيء آخر. أو ، على العكس من ذلك ، فعليًا قبل يوم واحد - يقوم شخصان بتتبيله قبل الاحتفال المخطط له وسيتم توفير فرحة الضيوف لك.
حسنًا ، إنه جيد بشكل خاص كوجبة خفيفة مخلل ملفوف حار... يحظى بتقدير خاص من قبل ممثلي الجنس الأقوى ، وبالتالي ، ربات البيوت ، اللائي يرغبن في إرضاء نصفيهن ، إظهار عجائب البراعة ، والتوصل إلى جميع الوصفات الجديدة والمثيرة للاهتمام والحارة لصنع الملفوف بالفلفل ، ثوم أو الفجل ، أو حتى مع كل المكونات الحارة دفعة واحدة. هذه هي الوصفات التي خصص لها هذا المقال.
وصفة بسيطة وسريعة
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي أي نوع من الملفوف ، وفي أي وقت من السنة ، إذا كان لديك دائمًا مخزون من الملفوف الطازج غير المكلف في قبو أو أقرب متجر. أو يمكنك ، بعد تعقيم العلب بالوجبات الخفيفة الجاهزة ، لفها للتخزين طويل الأمد.
وفقًا للوصفة ، يمكنك تخليل جزء صغير من الملفوف ، وإذا كنت ترغب في صنع المزيد منه ، فقم ببساطة بمضاعفة أو مضاعفة كمية جميع المكونات.
غالبًا ما تقوم مضيفة ذات خبرة بإعداد ماء مالح حسب رغبتها ، باستخدام أحيانًا أكثر الإضافات والتوابل غير المتوقعة. ولكن في المتوسط ، يتم استخدام المكونات التالية للتخليل:
- 1 لتر من الماء
- 60 غرام ملح
- 50 غرام سكر
- 125 جم من 9 ٪ خل مائدة ؛
- 125 غرام زيت عباد الشمس
- 3 قطع من لافروشكا ؛
- 10 حبات فلفل أسود.
لكي لا تضيع الوقت ، قبل التعامل مع الخضار ، يمكنك بالفعل وضع الماء على النار. أثناء الغليان ، قشر الجزر والثوم ، وافصل بين ورقتين خارجيتين عن رأس الملفوف مهما كانت قذرة.
من الأسهل تقطيع الجزر بمبشرة خشنة ، ويُنصح بتقطيع الملفوف إلى شرائح للتخزين في مرطبانات صغيرة. ومع ذلك ، إذا كنت تحب طريقة مختلفة لتقطيع الملفوف ، فاستخدمه.
قطع الثوم إلى شرائح رفيعة - في هذا الشكل ، سيكون قادرًا على مشاركة رائحته ، وفي طبق المخلل النهائي يمكنك الاستمتاع به أيضًا.
عندما يغلي الماء ، نضيف إليه جميع البهارات والسكر والملح ، ونغلي لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة ونضيف زيت عباد الشمس والخل في النهاية. نضع التتبيلة جانبا من النار ونتركها تبرد.
الآن يجب أن يخلط الكرنب مع الجزر والثوم جيدًا معًا. يمكنك القيام بذلك إما مباشرة على سطح طاولة نظيفة أو في وعاء عميق وعميق.
ضعي خليط الخضار مع الكرنب في وعاء زجاجي واسكبي عليه بالتتبيلة الدافئة.
يتم تتبيل الطبق بالكامل في يوم واحد ويمكن تخزينه بهذا الشكل في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.إذا كنت ترغب في طهي مخلل الملفوف حسب هذه الوصفة لفصل الشتاء ، قم بصب الخضار بالتتبيلة الساخنة ، ثم قم بتغطية البرطمانات بالأغطية وتعقيمها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، إذا كنا نتحدث عن لتر برطمانات. ثم يتم إغلاق البرطمانات مع الملفوف بإحكام ، ولفها ، وبعد التبريد الكامل ، يتم تخزينها.
ملفوف أحمر جورجي
في هذه الوصفة يسمى الكرنب المخلل باللون الأحمر بسبب استخدام البنجر ، على الرغم من أن لا شيء يمنعك من تحضير طبق مشابه من كرنب أحمر.
لتحضير طبق لذيذ ، عليك أن تجد:
- رأس ملفوف يزن حوالي 3 كجم ؛
- عدة جزر متوسطة
- اثنين من البنجر الصغير
- رأسان من الثوم
- 2-3 حبات فلفل حار.
في تقاليد طهي الطبق وفقًا لهذه الوصفة ، من المعتاد في جورجيا تقطيع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء ، ثم كل ربع إلى 4 أجزاء أخرى. يتم تقطيع البنجر والجزر إلى شرائح رفيعة. لكن في جورجيا ، عادة ما يتم حصاد الملفوف الحار بكميات كبيرة ، من 10 كجم أو أكثر. لذلك ، بالنسبة لمقياس متواضع ، فإن قطعة أصغر من الخضار مناسبة. يمكن تقطيع الملفوف إلى مكعبات ، ثم تأخذ الأوراق شكل مربعات صغيرة من تلقاء نفسها ، وكلها ستبدو جميلة في الجرار.
قطعي الجزر والبنجر كما تريدين. ضع في اعتبارك أن كلا من البنجر والجزر في التتبيلة لذيذة جدًا لدرجة أنه من الجيد طحنها على شكل قطع منفصلة ، وليس تقطيعها إلى نشارة.
بعد تقشير الثوم وتقطيعه ، من الأفضل أيضًا تقطيع الثوم إلى شرائح صغيرة دون استخدام كسارة.
لكن يُسمح بتقطيع الفلفل الحار إلى شرائح رقيقة.
ضعي الخضار المطبوخة في وعاء منفصل وقلبي ، وفي هذه الأثناء يمكنك تحضير التتبيلة. وفقًا للوصفة الخاصة به ، تحتاج إلى إذابة 240 جرامًا من الملح و 270 جرامًا من السكر في ثلاثة لترات من الماء وإضافة الفلفل واللافروشكا حسب ذوقك. بعد غليان التتبيلة لمدة 5-7 دقائق ، أضيفي 200 جرام من الخل و 6٪ من الخل و 100 جرام من الزيت النباتي. اتركه ليبرد وفي حالة دافئة يمكنك صب الملفوف مع الخضار الأخرى.
عادة ما يتم تحضير الملفوف وفقًا لهذه الوصفة للاستهلاك الفوري ، لأنه في يوم واحد سيكون بالفعل متبلًا ويصبح لذيذًا للغاية. حسنًا ، إذا كنت ترغب في تدوير الملفوف لفصل الشتاء ، فيجب إجراء تعقيم إضافي.
لفائف الملفوف بالفجل
غالبًا ما يتم تحضير مخلل الملفوف مع الفلفل الحار على شكل لفائف ، مما يضفي جمالًا وأصالة على الطبق.
المكونات الرئيسية لهذه الوجبة الخفيفة اللذيذة هي كما يلي:
- رأس ملفوف صغير يزن حوالي 1.5 كجم ؛
- جذور الفجل - 500 جرام ؛
- 2 حبة فلفل حار.
يتم تحضير التتبيلة من لترين من الماء ، يضاف إليها 200 غرام من السكر و 60 غرام من الملح ، بالإضافة إلى رشة من بذور الكزبرة والخردل. بعد أن يغلي الماء مع البهارات ويغلي لمدة 6-8 دقائق ، يرفع عن النار ويضاف 300 مل من الخل 9٪.
اللفائف نفسها مصنوعة بالطريقة التالية:
- اشطف رأس الملفوف ، وبعد إزالة الأوراق الخارجية ، قم بفكه بالأوراق. لن تحتاج إلى الجذع نفسه.
- يُغلى الماء في قدر كبيرة ويُغلى أوراق الكرنب فيه لمدة 5 دقائق.
- قم بإزالة أوراق الكرنب من الماء بملعقة مشقوقة ، وبعد أن تبرد ، قم بتقطيعها إلى شرائح بعرض 7-8 سم.
- قشر الفلفل الحار من غرف البذور وذيول الفجل وجذمور الفجل من القشرة.
- اطحن الفلفل والفجل بمفرمة اللحم ، ضع كيسًا بلاستيكيًا فوق المخرج أولًا لتجنب التمزقات غير الضرورية.
- على كل قطعة ملفوف مطبوخة ، ضعي نصف ملعقة صغيرة من مزيج الفجل الحار والفلفل الحار ولفيها في لفة.
- في الخطوة التالية ، قم بطي جميع لفائف الملفوف بعناية في مرطبان وقم بتغطيتها بالتتبيلة الساخنة.
تغطية الجرار بالغطاء ، وتعقيمها في الماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة - لترات الجرار ، و 40-45 دقيقة - الجرار ثلاثة لترات.
تبرد بالمقلوب. لذيذ مخلل الملفوف لفصل الشتاء في الجرار جاهز ، والشكل غير العادي للفراغ سيثير فقط شهية إضافية لعائلتك وضيوفك.
نصائح مفيدة للمضيفة
لم يفت الأوان بعد لتعلم شيئًا ما ، وحتى مضيفة ذات خبرة أحيانًا لا ، لا ، وسوف تتعلم شيئًا جديدًا من مختلف الوصفات والتوصيات لهم. حسنًا ، بالنسبة للمبتدئين ، سيكون من المثير للاهتمام التعرف على السمات الرئيسية لتخليل الملفوف.
يعلم الجميع أن أساس ماء مالح ، كقاعدة عامة ، هو الخل بتركيزات مختلفة. ماذا لو واجهت صعوبة في تحمل هذا المنتج؟ حتى أن هناك العديد من الإجابات المحتملة على هذا السؤال. أسهل طريقة هي استبدال خل المائدة بأي خل طبيعي: تفاح أو نبيذ أو أرز.
لتخليل الملفوف ، يمكنك استخدام حامض الستريك بدلاً من الخل ، أو حتى عصر عصير الليمون الطازج.
- ملعقة كبيرة من خل المائدة بنسبة 6٪ تساوي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون المصنوع من الليمون الطازج.
- وإذا خففت 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الليمون الجاف في 14 ملعقة كبيرة من الماء ، فستحصل على بديل 9٪ خل.
حسنًا ، لا يزال الكثيرون يتذكرون ويستخدمون طريقة الجدة - بدلاً من الخل ، يضاف قرص واحد من الأسبرين إلى وعاء لتر واحد من البليت المخلل.
يتم تحديد كل خصوصية طعم هذه القطعة أو تلك المخلل ، أولاً وقبل كل شيء ، من خلال مجموعة من التوابل. الاختيار هنا واسع جدًا - من أوراق الغار التقليدية والقرنفل والفلفل إلى الخردل والكزبرة والقرفة وحتى بذور الزنجبيل. من خلال الجمع بين هذه التوابل بأشكال مختلفة ، لا يمكنك فقط إعداد الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا تنويع عدد النكهات بحيث لا تتشابه أي من 10 برطمانات
أسهل طريقة لتتبيل الملفوف هي في أطباق من الزجاج أو المينا. تاريخيًا ، تستخدم الأطباق الخشبية والسيراميك أيضًا لهذه الأغراض. ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام حاويات الألمنيوم والحديد لتخليل الملفوف.
إذا كان لديك القليل من التتبيلة الإضافية ، خذ وقتك في سكبها. بعد أيام قليلة من التخليل ، يكون الملفوف قادرًا على امتصاص المحلول الملحي ، وسيقل مستواه وسيكون من الضروري إضافة ماء مالح إلى قطعة العمل حتى يتم حفظه بشكل أفضل.
تذكر إضافة فلفل حلو يمكن أن يجعل الشمندر طعم الملفوف المخلل النهائي حلو المذاق.
مخلل الملفوف ليس ممكنًا فحسب ، بل يحتاج أيضًا إلى القلي من أجل صنع حشوات ذات مذاق مذهل للفطائر أو الزلابية منه.
إذا قمت بفتح وعاء من الكرنب المخلل ، فيمكن تخزينه جيدًا في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع. ثم يمكن أن تصبح ببساطة بلا طعم.
يمكن أن تتنوع أي من الوصفات المذكورة أعلاه بمكونات إضافية على شكل خضروات وتوت ، بالإضافة إلى توابل ، وبالتالي خلق العديد من الاختلافات حول موضوع الملفوف المخلل الحار. ستساعدك التجربة على اكتساب خبرة إضافية في المهمة الصعبة المتمثلة في التخزين لفصل الشتاء وتعلم كيفية إنشاء روائع الطهي الخاصة بك.
