وصفة الكرنب المخلل محلية الصنع لذيذة للغاية

الملفوف هو أحد أشهر الخضروات في الممر الأوسط. يُزرع الملفوف الأبيض ، ملفوف بكين ، ملفوف سافوي ، براعم بروكسل ، القرنبيط والعديد من الأنواع الأخرى الأقل شيوعًا من الملفوف في أراضي روسيا. يصبح أي طبق مع إضافة هذه الخضار أكثر فائدة عدة مرات ، لأن رؤوس الملفوف تحتوي على الكثير من الفيتامينات والألياف القيمة وبعض العناصر النزرة. ليس من المستغرب أن تجاهد ربات البيوت الجيدات لتخزين المزيد من الملفوف لفصل الشتاء. من بين جميع الوصفات ، أبسط تحضير هو الملفوف المخلل اللذيذ.

كيفية طهي التحضير اللذيذ لطاولة الشتاء ، وكيفية تخليل أنواع مختلفة من الملفوف ، وما هي الوصفات اللذيذة لاختيار المخللات - سيكون هذا مقالًا عن هذا.

ملامح من مخلل الملفوف

يعتبر الملفوف المخلل لفصل الشتاء وجبة خفيفة ممتازة يمكن تقديمها ليس فقط مع كوب من الفودكا ، بل أيضًا مع البطاطس أو اللحوم أو الأسماك. يُقلى الفراغ المتبل لإضافته إلى الفطائر أو الزلابية. يُعد الملفوف نفسه مكونًا لا غنى عنه للسلطات الشتوية ، مثل صلصة الخل.

هناك العديد من الوصفات لتخليل الملفوف ، لكن تتميز جميعها بسهولة تحضيرها وقائمة قصيرة من المكونات المتوفرة. يمكنك اختيار "رفقاء" للملفوف المخلل:

• جزرة؛
• البنجر؛
• فلفل حار أو حلو
• تفاح؛
• التوت.
• فجل حار؛
• ثوم؛
• البهارات والأعشاب.
• الفطر.

لماذا تحتاج إلى مخلل الملفوف لفصل الشتاء

يحب الجميع تقريبًا الملفوف المخلل ، ما عليك سوى العثور على وصفة مناسبة لحصاد الشتاء هذا. يمكن أن يكون الملفوف لذيذًا جدًا إذا أضفت التوابل أو الفواكه أو الخضار الأكثر شيوعًا إلى ماء مالح.

يجب على كل ربة منزل محاولة مخلل الملفوف لفصل الشتاء مرة واحدة على الأقل. يتضح هذا من خلال عدة حجج قوية:

1. التتبيل عملية سريعة وسهلة للغاية... لا يتعين على المضيفة الانتظار لمدة نصف شهر أو شهر ، كما هو الحال مع مخلل الملفوف. لا تحتاج إلى تعقيم البرطمانات ، كما يحدث في عملية تحضير سلطات خضروات متنوعة. يتم سكب قطعة العمل ببساطة مع ماء مالح خاص ، وبعد يومين يمكنك طحنها والاستمتاع بالمذاق الممتاز.
2. الملفوف المعلب في المتجر مكلف للغاية. في المنزل ، سيكلف التخليل مجرد أجر ضئيل.، خاصة عندما تنمو الخضروات في الحديقة مباشرةً. حتى إذا كان عليك شراء طعام للحصاد الشتوي ، فسيكون ذلك أرخص بعدة مرات - في الخريف الخضار غير مكلفة للغاية.
3. ستكون قطعة العمل منخفضة السعرات الحرارية ومفيدة للغاية.... يحتوي كل 100 جرام من مخلل الملفوف على حوالي خمسين سعرًا حراريًا. لكنها تحتوي على الكثير من فيتامينات ج و ب ، فهناك الزنك والألمنيوم والنحاس والمنغنيز والبوتاسيوم وكذلك بعض الأحماض العضوية.
4. سيكون المنتج اللذيذ دائمًا في متناول اليد: في الطابق السفلي أو على رف الثلاجة. لتنويع طاولة الشتاء ، ستحتاج المضيفة ببساطة إلى فتح جرة من الملفوف المخلل.

أسرار ماء مالح جيد

لكي يكون الملفوف مقرمشًا ، حلوًا ، حارًا إلى حد ما ، لاذع ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح جيد. المكونات الرئيسية للتتبيلة هي السكر والملح والماء والخل. حسب الرغبة أو وفقًا للوصفة ، يمكن للمضيفة إضافة بعض التوابل والأعشاب والفواكه والتوت أو غيرها من الخضروات.

لسوء الحظ ، لا يستطيع الجميع تناول خل المائدة. لذلك ، يمكن استبدال هذا المكون في ماء مالح:

• عصير التفاح أو خل النبيذ. تحتاج إلى الانتباه إلى تركيز الخل الموضح في الوصفة وتكون قادرًا على حسابه بشكل صحيح. على سبيل المثال ، بدلًا من 100 مل من 9٪ من خل المائدة ، ستحتاج إلى 150 مل من خل التفاح المتاح بجرعة 6٪.
• بالنسبة لأولئك الذين يمنعون استخدام أي خل ، يوصى باستبداله بحمض الستريك أو عصير الليمون الطازج. هنا لن يكون من الممكن حساب النسبة ، فسيتعين عليك التجربة.
• هناك أيضًا وصفات تستخدم فيها أقراص الأسبرين كمادة حافظة ، كما في السابق. في هذه الحالة ، لم تعد هناك حاجة إلى الخل.

البهارات والتوابل تضفي نكهة خاصة على تتبيلة الملفوف. غالبًا ما تستخدم في ماء مالح:

• قرنفل؛
• ورقة الغار
• البازلاء السوداء أو البهارات.
• الفلفل الحار أو الفلفل الحلو.
• كرفس؛
• كزبرة؛
• حبوب الشبت؛
• قرفة.

وصفات ملفوف مخلل لذيذ لفصل الشتاء

يتم تحضير أشهى الاستعدادات في المنزل ، ويتم صنعها بروح باستخدام أفضل المنتجات من حديقتنا. الملفوف متواضع للغاية ، لذلك ليس من الصعب أن تنمو بنفسك. إذا كان عليك شراء خضروات للتخليل ، يجب إعطاء الأفضلية لرؤوس الملفوف البيضاء الضيقة ، وهي أصناف متأخرة.

يتم جمع وصفات الملفوف المخلل اللذيذ في هذه المقالة.

الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف الأبيض

اتضح أن طعم هذا المستحضر محايد ، لذا فإن الملفوف المخلل مناسب تمامًا للسلطات والخل وكوجبة خفيفة.

المنتجات التي تحتاجها هي أبسط:

• ملفوف أبيض - رأس متوسط ​​الحجم ؛
• جزرة - قطعة واحدة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• 3 أوراق غار
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة سكر
• ملعقة صغيرة من الخل.
• لتر من الماء.

من السهل أيضًا طهي وجبة خفيفة:

1. يتم تنظيف الشوك من الأوراق البطيئة والفاسدة وتقطيعها إلى شرائح.
2. يُقشر الجزر ويُفرك بمبشرة خشنة أو يُقطّع إلى شرائح رفيعة. تخلط مع الملفوف.
3. يجب أن تكون البنوك عقيمة. ينتشر الثوم وورق الغار في قاع كل برطمان ، وبعد ذلك يتم ملء الحاوية بمزيج من الجزر والملفوف. تحتاج إلى دك الخليط بإحكام.
4. يُغلى التتبيلة مع إضافة الملح والسكر ، ويُغلى لمدة 8-10 دقائق.
5. تُسكب برطمانات الملفوف مع ماء مالح ساخن ، وبعد ذلك يُسكب الخل في كل جرة وتُلف الحاويات بأغطية.

اترك البرطمانات في الغرفة حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك يمكنك إزالة الحفظ في القبو.

ملفوف مع بنجر

هذه المقبلات مختلفة تمامًا عن سابقتها: اتضح أنها حارة ولها لون وردي جميل.

مكونات التخليل هي كما يلي:

• 2-2.5 كجم من الملفوف الأبيض ؛
• 2 جزر متوسط
• 1 بنجر كبير
• رأس الثوم
• 3 أوراق غار
• 2 البازلاء البهارات.
• 2.5 ملاعق كبيرة من الملح
• نصف كوب من السكر
• 150 مل خل (9 بالمائة) ؛
• 150 مل من الزيت النباتي
• لتر من الماء.

لتحضير الحفظ ، عليك اتباع الخطوات التالية:

1. يقشر الملفوف ويقطع إلى مربعات كبيرة أو مستطيلات ، الحجم التقريبي للقطع 3 × 3 سم.
2. يُفرك الجزر والبنجر بمبشرة خشنة أو يُقطع إلى شرائح رفيعة.يُقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة. يتم خلط جميع المكونات المفرومة باستثناء الثوم في وعاء كبير.
3. يُطهى التتبيلة بإضافة السكر والملح والزيت وورق الغار والفلفل إلى الماء. يجب أن يغلي لمدة دقيقتين. أطفئي الموقد واسكبي الخل في التتبيلة ، أضيفي الثوم. يمكن لعشاق التوابل أيضًا تتبيل ماء مالح بالفلفل الحار.
4. يُسكب مزيج الخضار مع ماء مالح ساخن ويُضغط عليه بالضغط. في هذا النموذج ، يجب أن تقف قطعة العمل ليوم واحد. بعد ذلك ، يمكنك وضع الملفوف في مرطبانات ولفه.

يمكنك إغلاق الجرار بأغطية من النايلون وتخزين قطعة العمل في الثلاجة. هناك مثل هذا التحضير في غضون أيام قليلة. سيصبح طعمه أكثر ثراءً إذا تم حفظ الملفوف في البرد لفترة أطول.

مخلل الملفوف "بروفنسال"

طعم ورائحة هذه القطعة غنية جدًا ، والملفوف جيد كوجبة خفيفة أو طبق جانبي. اتضح ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا مشرقًا جدًا ، لذا فإن السلطة ستزين أي طاولة.

لتحضير بروفنسال ، عليك أن تأخذ:

• 1 كغم من الملفوف الأبيض
• 3 جزر
• 2 فلفل حلو
• 4 البازلاء البهارات.
• 1/4 جزء من جوزة الطيب.
• 3 أوراق غار
• 300 مل من الماء
• 70 غرام ملح
• كوب سكر غير مكتمل
• 300 مل من خل التفاح (4٪).

تحتاج إلى الطهي وفقًا لهذه الوصفة مثل هذا:

1. اغسل وقشر جميع الخضار.
2. يقطع الملفوف إلى شرائح صغيرة ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ويقطع الفلفل إلى حلقات نصف رفيعة.
3. ضعي جميع المكونات في وعاء كبير واخلطيها مع الضغط قليلاً. يُضاف ورق الغار والبازلاء البهارات وجوزة الطيب المبشورة جيدًا.
4. يُغلى الماء ، ثم يُسكب الملح والسكر فيه ، ويُغلى لمدة دقيقة أخرى. أغلق الموقد واسكب الخل في التتبيلة.
5. اسكبي الخضار بالتتبيلة الساخنة ، ثم اضغطي عليها بحمولة. يجب أن يكون كل الملفوف تحت السائل.
6. بعد 6-8 ساعات ، يمكن وضع قطعة العمل في برطمانات معقمة وإغلاقها بأغطية من النايلون.

تحتاج إلى تخزين ملفوف مخلل بروفنسال في الثلاجة أو في الطابق السفلي ، حيث تظل درجة الحرارة ثابتة عند 4-6 درجات.

مخلل قرنبيط سريع

السمة المميزة لهذه الوصفة هي سرعة الطهي. في غضون يوم واحد ، يمكن تناول قطعة العمل ، إذا لزم الأمر ، يمكن أيضًا تخزينها بسهولة عن طريق وضعها في الجرار. كما هو معروف، قرنبيط عدة مرات أكثر فائدة من الملفوف الأبيض العادي ، لذلك من الضروري مخلل ما لا يقل عن اثنين من الجرار لعينة.

للتخليل ، تحتاج إلى المكونات التالية:

• رأس قرنبيط كبير.
• لتر من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• نصف كوب من زيت عباد الشمس.
• 2 ملاعق صغيرة من الخل (أو الخل المخفف عند إعادة الحساب) ؛
• زوج من أوراق الغار.
• 3-4 بازلاء من الفلفل الأسود.
• 2-3 فصوص ثوم.

تكنولوجيا الطبخ كالتالي:

1. منذ البداية ، تحتاج إلى تفكيك الرأس إلى أزهار منفصلة. ثم يتم غسل الملفوف وغمسه في ماء مملح قليلاً (وهذا ضروري للتخلص من الآفات النباتية المجهرية).
2. يتم تعقيم البرطمانات بالماء المغلي أو بالبخار ، وبعد ذلك تضاف التوابل إلى كل منها.
3. ثم توضع النورات في البنوك.
4. يغلي ماء مالح: يُسكب السكر والملح في الماء ويضاف الزيت والخل ويغلي السائل.
5. يُسكب الملفوف مع ماء مالح مغلي ، ثم يُلف الأغطية على الفور.

يجب تبريد العلب التي تحتوي على قطعة العمل إلى درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يمكن إزالتها إلى الطابق السفلي أو إلى الثلاجة. سيكون الملفوف جاهزًا في غضون يوم إلى يومين.

كرنب بروكسل مخلل

مثل هذا الحفظ ليس أكثر صعوبة في التحضير من المعتاد. ولكن يمكن أن يزين مظهر براعم بروكسل طاولة احتفالية ، وذوقها ممتاز.

للطبخ سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من كرنب بروكسل.
• 1.5 كوب خل التفاح
• 1 لتر من الماء
• 3-4 حبات الفلفل الأسود (لكل علبة) ؛
• ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
• 1-2 بازلاء من البهارات (في كل جرة) ؛
• 2 فص ثوم
• 2 أوراق غار
• 70 غرام سكر
• 25 غرام ملح.

طهي الفراغ المخلل سهل:

1. يتم تنظيف كل رأس من الأوراق البنية الجافة ، ثم تقطع إلى قسمين.
2. يوضع النصفان في مصفاة ، ويُغسلان بالماء الساخن ويُتركان للتصريف.
3. انشر كرنب بروكسل في الماء المغلي المملح واتركه يغلي حتى يصبح طريًا (يجب أن تنعم الرؤوس).
4. بعد ذلك ، يتم طيها مرة أخرى في مصفاة وتركها تجف قليلاً.
5. يوضع الملفوف المسلوق والمجفف في برطمانات معقمة ويضاف إليها الثوم المفروم.
6. تُضاف جميع التوابل إلى الماء ويُغلى ماء مالح. بعد ذلك ، يُسكب خل التفاح هناك ويُغلى التتبيلة لمدة خمس دقائق تقريبًا.
7. بينما يكون التتبيلة ساخنة ، يقومون بصب الملفوف مطويًا في برطمانات. يتم طمر البنوك.

ستكون كرنب بروكسل جاهزة في اليوم الثالث. يمكنك تخزينه في الثلاجة أو في القبو.

أسرار ملفوف مخلل ناجح لفصل الشتاء

ربما ، يدرك الكثيرون حالات التخليل غير الناجح ، عندما يتضح أن الملفوف طري أو لا طعم له أو له طعم غريب. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى المراقبة الصارمة لتكنولوجيا الطهي ، وستساعد نصيحة ربات البيوت ذوي الخبرة أيضًا:

• تحتاج إلى مخلل الملفوف في أطباق زجاجية أو خشبية ؛ يمكنك استخدام أوعية بلاستيكية أو بلاستيكية (بلاستيك من الدرجة الغذائية). لا يتم تخليل الخضار بأي حال من الأحوال في أطباق الألمنيوم - يتأكسد هذا المعدن بسهولة ، والذي لن يدمر قطعة العمل فحسب ، بل أيضًا الحاوية نفسها.
  
• يحتاج ماء مالح إلى طهي القليل بهامش. بعد يومين ، يمتص الملفوف كمية كبيرة من السائل ، لذلك ستحتاج إلى إضافة ماء مالح.
• لإضافة حلاوة إلى التحضير ، تحتاج إلى وضع القليل من البنجر أو الفلفل الحلو في الملفوف.
• يقع مكان الاستعدادات المنزلية في الطابق السفلي ، ولكن يمكن لسكان الشقة تخزين ماء مالح في الثلاجة أو في الشرفة.
• يمكن تخزين الملفوف المخلل في حاويات محكمة الغلق أو محكمة الإغلاق طوال فصل الشتاء. إذا كان البرطمان مفتوحًا ، فأنت بحاجة إلى تناول المستحضر ، على الأكثر ، في غضون 7-10 أيام ، وتحتاج فقط إلى تخزينه في الثلاجة.
• من المريح جدًا تخليل الملفوف في مرطبان سعة 2 أو ثلاثة لترات.
• لا تلعب طريقة التقطيع وحجم الشظايا دورًا كبيرًا: يمكن تقطيع الملفوف جيدًا أو تقطيعه إلى قطع كبيرة أو تفكيكه إلى أوراق. ستظل قطعة العمل لذيذة وعطرة.

يعتبر الكرنب المخلل مصدرًا للفيتامينات ، بالإضافة إلى أنه وجبة خفيفة لذيذة يمكن أن تنوع مائدة الشتاء الضئيلة. يمكنك مخلل أي ملفوف: من الملفوف الأبيض إلى كرنب بروكسل ، ما عليك سوى اختيار الوصفة الصحيحة.

مداخل الموصى بها

كيفية عمل مخلل التفاح بسرعة

لماذا يعتبر مخلل التفاح مفيد

وصفة التفاح المنقوع لفصل الشتاء

وصفة مخلل الملفوف بالعسل والفجل

كيفية نقع الملفوف في مرطبان لإبقائه مقرمشًا

وصفة حلوة مخلل الملفوف لفصل الشتاء

طهي سريع للطماطم المملحة قليلاً

وصفات الطماطم الشتوية المتبل بالثوم

مخلل الشمندر اللذيذ